碳酸饮料工厂设计要点样本.doc
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1、 窗体底端摘要 本设计介绍了碳酸饮料市场情况,未来市场走向。进行了工厂选址、产品方案设 计、生产工艺及论证,并以可乐型碳酸饮料为例进行了物料衡算、水电用量估算、设 备选型、劳动力估算、辅助部门设计。其中以生产工艺论证和车间部署为关键,对车间 门、采光、楼盖、地坪、内墙面、柱子进行了设计。并据此绘出了工艺步骤图、生产车 间平面部署图、全厂布局图共 3 张。生产工艺采取优异技术和设备,使生产效率得到 了提升,同时降低了劳动力。车间和全厂布局全部符合 GMP 卫生管理体系和HACCP 质量管理体系。 关键词:碳酸饮料;工艺论证;车间设计 ABSTRACT This design contains t
2、he market conditions of carbonated drinks and the tone of the market in the future. Site selection of factory, the design of produce scheme, production technique and argumentation are all analyzed in this paper, furthermore, based on the example of carbonated drinks of cola type this paper elaborate
3、s the calculation of materials, the estimation of water and electricity consumption, the type selection of equipment, the estimation of labor force and the design of auxiliary department, with emphasis on production technique and plant arrangement. In this paper four design diagrams including proces
4、s flow diagram, the floor plan of workshop, the sectional drawing of workshop and the layout diagram of the plant are plotted on the basis of the design of the door ofworkshop, delighting, floor system, ground, inside metope and pillar. With the advanced technique and equipment, the production effic
5、iency is improved and the labor force is reduced. The layout of workshop and plant correspond with GMP management system. health care management system and HACCP quality, 四川理工学院学士学位设计 KEYWORDS: carbonated drinks; technology demonstration; the design of workshop 目录 目 录摘要 ABSTRACT 第 1 章 绪 论 6 1.1 碳酸饮料
6、现实状况 6 1.2 碳酸饮料定义和类 2 1.3 碳酸饮料负面影响 2 1.4 设计目标 8 1.5 设计依据 3 1.5.1 依据计划任务书要求产品品种、质量、规模进行设计 3 1.5.2 关键设备能力应和工厂规模相适应 3 1.5.3 合理选择工艺步骤和设备及设计指标 3 1.5.4 全方面处理工厂生产、场外运输和各处物料贮备关系 9 1.5.5 注意考虑工厂建成后生产挖潜可能和留有工厂发展余地 4 1.5.6 合理考虑机械化、自动化装备水平 4 1.5.7 注意环境保护、降低污染 10 1.5.8 方便施工、安装、方便生产、维修 10 第 2 章 厂址选择和总平面设计 11 2.1 厂
7、址选择 11 2.1.1 厂址选择应从以下几方面考虑 6 2.1.2 厂址选择汇报内容 7 2.1.3 结合而论,厂址选择标准可归纳为以下几项 7 2.2 厂址选择说明 13 2.3 总平面设计 8 2.3.1 总平面设计基础标准 8 2.4 总平面设计说明 10 第 3 章 碳酸饮料工厂工艺设计 17 3.1 产品方案要求 17 3.2 班产量确实定 17 3.3 碳酸饮料生产工艺步骤 18 3.3.1 工艺步骤说明 19 3.3.2 碳酸饮料质量指标 219 3.4 生产物料衡算 27 3.5 设备选型 28 3.5.1 水处理设备 28 3.5.2 暂存罐 29 3.5.3 不锈钢饮料泵
8、 30 3.5.4 化糖罐 30 3.5.5 硅藻土过滤器 31 四川理工学院学士学位设计 3.5.6 糖浆调配罐 3.5.7 真空脱气罐 3.5.8 紫外线杀菌机 3.5.9 二氧化碳净化器 3.5.10 冷却-混合-碳酸化联合机 3.5.11 全自动冲瓶灌装旋盖机 3.5.12 全自动瓶盖印码机 3.5.13 单侧面加圆瓶贴标机 3.5.14 CIP 清洗系统 3.6 水电用量计算 3.6.1 用水量计算 3.6.2 用电量计算 3.7 车间工艺部署 3.7.1 生产车间工艺部署标准以下: 3.7.2 生产车间部署说明 3.7.3 劳动力计算 第 4 章 辅助部门设计 4.1 仓库 4.1
9、.1 原料仓库 4.1.1 包装材料仓库 4.1.3 成品仓库 4.2 研发中心 4.2.1 研发中心任务 4.2.2 研发中心装备 4.3 品控中心 4.3.1 品控中心任务 4.3.2 品控中心组成 4.3.3 品控中心装备 4.3.4 品控中心对建筑要求 4.4 机修室 4.5 全厂生活设施 4.5.1 办公楼 4.5.2 食堂 4.5.3 更衣室 4.5.4 浴室 4.5.5 厕所 4.5.6 职员宿舍 4.5.7 配电房 4.5.8 污水处理站 第 5 章 食品工厂卫生 5.1 厂、库环境卫生 5.2 厂、库设施卫生 5.3 加工卫生 5.4 厂区公共卫生 31 31 31 32 3
10、2 33 33 33 33 29 29 35 35 35 35 37 38 38 38 38 39 39 39 39 40 40 40 40 41 41 41 41 42 43 44 39 39 39 45 46 46 46 47 47 目录 5.5 车间卫生 5.6 常见消毒方法 5.6.1 漂白粉溶液 5.6.2 氢氧化钠溶液 5.6.3 过氧乙酸 5.6.4 蒸汽和热水消毒 5.6.5 紫外线消毒 第 6 章 全厂总平面部署 6.1 厂区面积确定 6.2 厂区道路 第 7 章 公共系统设计 7.1 给排水系统设计内容及所需基础资料 7.1.1 设计所需基础资料 7.1.2 设计注意事项
11、7.2 排水系统 7.2.1 排水系统组成 7.2.2 相关排水设计关键点 7.3 消防系统 7.4 供电系统 7.4.1 设计所需基础资料 7.4.2 食品厂对供电要求及方法 7.4.3 车间配电 7.4.4 供电系统说明 7.5 供汽系统 7.5.1 锅炉房在厂区位置 7.5.1 锅炉房部署 第 8 章 废水处理 8.1 碳酸饮料废水关键起源 8.2 碳酸饮料废水常见处理工艺及设施 第 9 章 结论 9.1 本设计技术优异性和经济合理性 9.2 本设计存在问题 参考文件 致 谢 47 48 48 48 48 49 49 50 47 47 52 52 52 53 53 53 53 49 49
12、 55 50 55 56 51 56 56 58 53 53 61 56 56 62 63 第 1 章 绪论 第 1 章 绪 论 1.1 碳酸饮料现实状况 年受益于国家扩大内需政策影响, 中国软饮料行业保持了较高发展速度, 前 11 个月,各类软饮料生产 7453 万吨,估计整年产量能达成 8100 万吨,实现 25%以 上增加,然而,伴随居民消费结构改变,市场对多种饮料需求也发生着结构性改 变,其中,作为软饮料中份额“老大”,碳酸饮料生产上也出现了改变,即使表面上碳 酸饮料市场容量比较平稳,不过占整个饮料大市场百分比是逐年下滑。 今年前 11 个月,碳酸饮料累计生产 1154.5 万吨,同比
13、增加 11.3%,比软饮料总体 平均增加率低了近 14 个百分点。碳酸饮料在整个饮料生产中占比也由 5 年前 23% 下降到今年 15%,份额下降了近 10 个百分点,各类新型饮料品种大行其道,尤其是 新型果汁饮料、茶饮料对碳酸饮料传统市场冲击较大。 碳酸饮料未来 5 年在中国市场衰退已经无可挽回了, 各类生产企业为了适应市场 改变,在经营上也出现了一系列调整,可口可乐大力推出了自己新型果汁饮料;百事 可乐又裁员又换标,目标当然很显著,想借此抢占可口可乐市场分额。未来几年可 乐大战,肯定是出色非凡,可惜国产品牌娃哈哈很可乐近几年悄无声息,新品咖啡 可乐也没有抢到多少份额。 从品牌格局上看,可乐
14、市场三足鼎立局面现在不会改变,而且各自市场份额在未 来 5 年也不会发生大改变,基础全部同质化了,对手招数也全部相互比较了解了。总体 是:可口可乐和百事可乐下不了乡,很可乐进不了城。像崂山可乐等地方品牌短时间 难成大气候。 天府可乐假如能够顺利收回品牌全部权, 由中粮之类超大型国企来运行, 有点期望成为地方强势品牌。雪碧比拼七喜,芬达对阵美年达,未来 5 年也全部是维持目 前品牌格局。 1 四川理工学院学士学位设计 1.2 碳酸饮料定义和分类 碳酸饮料是在一定条件下充入二氧化碳气制品, 是软饮料 (非酒精饮料) 一个。 它关键成份为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等,通常不含维生素,也不
15、 含矿物质。根据中国软饮料分类标准,碳酸饮料(汽水)分为:果汁型碳酸饮料、果 味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料和其它型碳酸饮料。 1、 果汁型: 原果汁含量不低于 2.5%碳酸饮料, 它除了含有对应水果所特有色、 香、味之外,还含有一定营养,有利于身体健康。如橘汁汽水、柠檬汽水等。 2、 果味型: 以食用香精为关键给予香剂, 以食用着色剂着色, 原果汁含量低于 2.5% 碳酸饮料,给予一定水果香型和色泽。如橘子汽水、菠萝汽水等。 3、可乐型:特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型辛香、果香混 合剂碳酸饮料。香气协调柔和,味感纯正、爽口,有清凉、刹口感,因为味道独特, 含有咖啡因产品同时含有
16、提神作用,大家对这类产品往往有自己偏爱,尤其可口可 乐、百事可乐、很可乐等著名品牌产品引导了消费方向。 4、其它型:除上述三种类型以外碳酸饮料,如苏打水、盐汽水和含有非果实 植物提取或非果实食用香精碳酸饮料。如茶汁汽水等。 1.3 碳酸饮料负面影响过量地喝碳酸饮料,其中高磷可能会改变人体钙、磷百分比。研究人员还发觉, 和不过量饮用碳酸饮料人相比,过量饮用碳酸饮料人骨折危险会增加大约 3 倍; 而在体力活动猛烈同时,再过量地饮用碳酸饮料,其骨折危险也可能增加 5 倍。 教授提醒,儿童期、青春期是骨骼发育关键时期。在这个时期,孩子们活动量大。如 果食物中高磷低钙摄入量不均衡,再加上喝过多碳酸饮料,
17、则要引发足够重视。 因为它不仅对骨峰量可能产生负面影响,还可能会给未来发生骨质疏松症埋下伏笔。因 此,万事全部得要有个“度”。一旦超出了这个“度”,再有丰富营养食物也可能变成有害 物或多出物,对人体不利;其次,适时补充一定数量钙,还可减轻体内钙磷百分比 失调。 2 第 1 章 绪论 1.4 设计目标毕业设计是经过大学四年学习, 而且掌握一定理论知识以后进行一次综合性练 习。 毕业设计是把理论和实践相结合,并在实践中加以应用,对食品工厂设计有了一 定时间经验,同时毕业设计能够锻炼我们独立工作能力,掌握查阅相关资料部分方 法。 1.5 设计依据本设计是依据四川理工学院生物工程学院食品科学和工程教研
18、室下达毕业设计 任务书进行设计,设计课题年产6000吨碳酸饮料车间工艺设计。 1.5.1 依据计划任务书要求产品品种、质量、规模进行设计 计划任务书要求产品规模往往有一定范围, 设计规模在该范围之内或略超出该 范围,全部认为是适宜;但假如限于设备选型,设计达成规模略低于该范围,则应说 明原因,取得上级同意后,才能继续设计。 1.5.2 关键设备能力应和工厂规模相适应 大型工厂应配置和之相适应大型设备,不然将造成工艺线过多现象。 1.5.3 合理选择工艺步骤和设备及设计指标 工艺步骤和关键设备确实定至关关键。工厂建成后,要想改变工艺步骤和关键设 备十分困难。所以工艺步骤确实定和主体设备选择应慎重
19、从事,须经过方案对比后确 定,并应尽可能考虑节省能源,采取安全可靠、技术优异成熟、经济合理工艺步骤和 设备。工艺设计各项指标,如原料损失率、产品合格率等选择,应切合实际。指标 3 四川理工学院学士学位设计 定得太高,投产后达不到设计要求。指标过于保守,造成人力、物力浪费,经济上不 合理。所以,设计指标和工艺参数选择也应努力争取优异、合理。 1.5.4 全方面处理工厂生产、场外运输和各处物料贮备关系 因为工厂生产要求长久连续运转,而高混机、回转窑、熔炉和磨机等设备则需要一 定时间进行计划检修;同时受各处复杂条件如场外运输等原因制约,所以多种物料 全部应有合适贮备。多种堆场、储库容量,应满足各处物
20、料存期要求。储存期确实 定应使生产有一定机动性,以利于工厂均衡连续地生产。但储存期也不要太长,以免 增加基建工程量和费用及占用工厂流动资金。 1.5.5 注意考虑工厂建成后生产挖潜可能和留有工厂发展余地 工厂从设计到建成投产往往要好几年时间,而生产技术却是向前发展。所以设 备能力应能切实满足生产要求并留有余地。另外,应结合设计时中国外未来时期对设 计产品需求情况估计,和目前国民经济发展方针政策,考虑在设计中是否需要或 应留有多大扩建余地。考虑工厂扩建标准是:既要便于以后扩建,使工厂扩建时 尽可能不影响原有生产,又要尽可能不增加目前建厂占地面积和投资。 1.5.6 合理考虑机械化、自动化装备水平
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