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瓜、果类蔬菜的的营养农林牧渔专业资料.pptx
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1、瓜、果瓜、果类蔬菜的的蔬菜的的营养养农林牧林牧渔专业资料料 瓜、果类蔬菜的营养第一节、瓜类蔬菜的营养第二节、茄果类蔬菜的营养 第一节、瓜类蔬菜的营养本草语源:“除热、利水,解毒。治烦渴,咽喉肿痛,火眼,烫火伤。”-日用本草。一、黄瓜(一)功效:1.抗肿瘤:黄瓜中含有的维生素C具有提高人体免疫功能的作用,可达到抗肿瘤的目的,此外,该物质还可治疗慢性肝炎;2.抗衰老:老黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿、抗衰老的作用,黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢;用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤、舒展皱纹的功效;第一节、瓜类蔬菜的营养(一)功效:3.防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精
2、氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防酒精中毒;4.降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低;第一节、瓜类蔬菜的营养(一)功效:5.减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪;此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除,以及降低胆固醇有一定作用,能强身健体。第一节、瓜类蔬菜的营养(二)、营养成分1、维生素维生素A15 毫克、维生素C9毫克、维生素E0.49微克、胡萝卜素90微克;2、矿物质钾102毫克、钙24毫克、磷24毫克、镁15毫克、钠4.9毫克、铁0.5
3、毫克、硒0.38微克;3、其它物质 蛋白质0.8克、碳水化合物2.9克、膳食纤维0.5克;第一节、瓜类蔬菜的营养(三)适合人群:一般人群均可食用1.适宜热病患者,肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症以及嗜酒者多食,并且是糖尿病人首选的食品之一;2.但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃,因黄瓜性凉,胃寒患者食之易致腹痛、泄泻。第一节、瓜类蔬菜的营养(四)黄瓜做法指导:1.黄瓜当水果生吃,不宜过多。2.黄瓜中维生素较少,因此常吃黄瓜时应同时吃些其他的蔬果。3.黄瓜尾部含有较多的苦味素,苦味素有抗癌的作用,所以不要把黄瓜尾部全部丢掉。4.有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃腌黄瓜。第一节
4、、瓜类蔬菜的营养本草语源:“泻六经实火、清暑、益气、止渴。”“脾胃虚寒热者,食令人吐泻腹痛。”-滇南本草 二、苦瓜(一)功效:1、苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效;对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等疾病有一定的功效。传统医学认为,苦瓜味苦,生则性寒,熟则性温,生食清暑泻火,解热除烦;熟食养血滋肝,润脾补肾。民间常在夏季用苦瓜清热、祛暑、明目、解毒。第一节、瓜类蔬菜的营养(一)功效:2、苦瓜能够降低肝癌的发生率 苦瓜富含膳食纤维和维生素C,均相当于番茄的近3倍。而维生素C是优秀的抗氧化剂,能提高机体应激能力。苦瓜的抗癌作用是由于它含有一种奎宁蛋白,能激活免疫细胞的
5、活性;另外,还具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。第一节、瓜类蔬菜的营养(一)功效:3、苦瓜是脂肪肝杀手 苦瓜中的苦瓜素被誉为脂肪杀手,苦瓜的新鲜汁液,含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质,具有良好的降血糖作用,能使摄取脂肪和葡萄糖量减少。红 色 苦 瓜 第一节、瓜类蔬菜的营养(二)、营养成分1、维生素维生素C56毫克、胡萝卜素100微克、烟酸(尼克酸、维生素B3)0.4毫克;2、矿物质钾256毫克、磷35毫克、镁18毫克、钙14毫克、钠2.5毫克、铁0.7毫克;3、其他营养素 碳水化合物4.9克、膳食纤维1.4克、蛋白质1克;第一节、瓜类蔬菜的营养(三)苦
6、瓜食用有禁忌,特殊人群不适宜;苦瓜一般人群均可以食用,特别适宜糖尿病、癌症、痱子患者,但是以下两点要引起注意:1、苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。有专家表示,食苦味食品不宜过量,过量易引起恶心、呕吐等。苦瓜性凉,多食易伤脾胃,所以脾胃虚弱的人要少吃苦瓜。第一节、瓜类蔬菜的营养2、苦瓜含含奎宁,会刺激子宫收缩,引起流产,孕妇慎食;另外奎宁对心脏有抑制作用,减弱心脏收缩能力;故有心脏病史的人群尽量少食或不吃苦瓜。但奎宁在体内24小时经肾脏全部排出体外,不会蓄积。另外,苦瓜含奎宁蛋白,它是一种能激活免疫细胞的活性蛋白,通过免疫细胞做“二传手”,将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉;苦瓜种子中含有一种蛋白酶抑
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