不同解冻方法对速冻低温贮藏无花果品质的影响.pdf
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1、2023.10西北园艺试验推广不同解冻方法对速冻低温贮藏无花果品质的影响齐小玲摘要为较好保持速冻低温贮藏无花果品质,研究了温水浴、冷水浴、微波和空气解冻(对照)对解冻时间、果实外观和内在品质的影响。结果表明:微波解冻效果最佳,表现为解冻时间最短,较对照缩短9 3.41%;单果质量、果实硬度、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C和总黄酮含量均最高,分别较对照提高9.0 1%、2 8.0 5%、2.8 个百分点、2.1个百分点、7 7.5%和44.0 4%;腐烂率和有机酸含量均最低,较对照分别降低2.3 个百分点和0.9 个百分点。关键词无花果;贮藏;解冻;品质;应用无花果是桑科无花果属多年生落叶灌木,
2、原产于地中海沿岸,适宜生长在年平均气温15,5 以上生物学积温48 0 0,年降水量10 0 0 mm的温暖湿润地区,多分布在亚热带和温带。我国无花果栽培历史悠久,但受气候影响,主要集中在新疆、山东、江苏、浙江等地,栽培区域较小。无花果成熟后易腐烂变质,无法长时间贮藏,限制了其长距离运输。速冻低温贮藏技术能够最大限度保持无花果的果实风味和营养价值,对延长贮藏期和果品加工原料的周年供应有显著效果。冻结的果品在加工和食用前都要解冻至常温,章宁瑛等研究表明,不同解冻方法对蓝莓果实品质有显著影响。针对此,我们研究了不同解冻方法对无花果品质的影响,以期最大限度保持无花果速冻低温贮藏的最终品质,满足消费需
3、求。1材料与方法1.1试验材料试验用无花果采自甘肃省天祝县华藏寺镇栗家庄村高原林果示范基地日光温室内,5 年生,品种为波姬红。2 0 2 2 年9 月10日秋果成熟时采收,轻拿轻放,尽量减少齐小玲,甘肃祁连山国家级自然保护区管护中心古城自然保护站,邮编7 3 3 2 11(天祝)。收稿日期:2 0 2 3-0 2-0 1损伤。采后不挑选,随机装入3 0 cmx20cm20cm纸箱内,每箱装2 8 3 2 个,4层,果实在箱内平躺摆放。纸箱用透明塑料胶带封口,当日带回试验室冷藏于-2 0 家用冰箱(型号1210LC,佛山市雪牌制冷设备有限公司生产)备用。1.2试验方法无花果在-2 0 条件下贮藏
4、30天后取出,分别用温水浴、冷水浴、微波解冻,常规室温空气解冻设为对照(CK)。不同处理具体参数如下:温水浴解冻,将冷冻无花果放人塑料盆内,加入40 温水15 L,无花果果心温度升至10 视为解冻,捞出果实;冷水浴解冻,将冷冻无花果放入塑料盆内,加人16冷水15 L,无花果果心温度升至10 视为解冻,捞出果实;微波解冻,将冷冻无花果放人微波炉(型号CNWB,广州万程微波设备有限公司生产),功率调至5 6 0 W,3 分钟后无花果果心温度升至10 视为解冻,取出果实;空气解冻(CK),将冷冻无花果放置在室温条件下(气温2 5)解冻,无花果果心温度升至10视为解冻。1.3数据测定不同处理解冻1箱为
5、1次重复,随机取样,重复3 次。解冻后统计解冻时间、果实腐烂数,计算腐烂率。每箱随机抽取5 个果实测定单果质量、果实硬度,观察果肉和果皮颜一5 3 一试验推广色,剥去果皮将果肉混合后取样测定可溶性糖、可溶性蛋白质、有机酸(以苹果酸计)、维生素C和总黄酮含量。果心温度采用WSS-411型双金属针式温度计(上海雅南电子科技有限公司生产)测定。单果质量采用电子天平称取,硬度采用手握硬度计测定。可溶性糖含量采用葱酮法测定,可溶性蛋白质含量采用考马斯亮蓝法测定,有机酸含量采用碱滴定法测定,维生素C含量采用紫外吸光法测定,总酚含量采用福林酚法测定。1.4数据处理利用Excel2007、D P S 6.0
6、1软件,对试验数据进行Duncan显著性分析。2结果与分析2.1不同处理对解冻时间的影响单果质量/g温水浴55.02.77aA冷水浴54.23.02bA微波58.12.18aA空气(CK)53.32.86bA如表2 所示,不同处理的果实外观品质(单果质量、腐烂率、硬度)差异较大。温水浴、冷水浴和微波解冻的单果质量分别较对照空气解冻提高3.19%、1.6 9%和9.0 1%,腐烂率分别较对照降低1.9 个百分点、1.1个百分点和2.3 个百分点,果实硬度分别较对照空气解冻提高19.46%、14.0 3%和2 8.0 5%,且果色均为红色,果皮均为紫红色。综合比较,微波解冻效果最好,其次是温水浴、
7、冷水浴、空气解冻。可溶性糖/%温水浴4.50.23bA冷水浴3.20.14cB微波4.80.25aA空气(CK)2.00.12dC一5 4一西北园艺温水浴冷水浴微波空气(CK)注:表中同列不同小写和大写字母分别表示0.0 5和0.0 1水平差异显著,下同如表1所示,不同处理的解冻时间差异极大。温水浴、冷水浴和微波解冻的解冻时间分别较对照空气解冻缩短6 5.9 3%、2 9.6 7%和93.41%,微波解冻时间最短,其次为温水浴、冷水浴、空气。不同处理间解冻时间差异均达到极显著水平(P0.05),但两组之间差异达到显著水平(P0.05);不同处理间腐烂率差异均达到显著水平(P0.05),但与微波
8、和空气解冻间差异均达到显著水平(P0.05)。2.3不同处理对果实内在品质的影响表3 不同处理果实内在品质比较可溶性蛋白质/%有机酸/%4.00.21aA1.90.10bB3.50.18bB2.40.12aA4.30.22aA1.70.09bB2.20.14cC2.60.13aA2023.10表1不同处理解冻时间比较解冻时间/分钟15.51.50cC32.01.25bB3.01.00dD45.51.75aA色泽果肉果皮红色紫红色红色紫红色红色紫红色红色黑红色维生素 C/(mg/100 g)总黄酮/(mg/100 g)18.20.64bB182.87.52bB15.11.11cC145.59.6
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