特色餐饮店策划案包括全年的促销推广方案猪八.doc

特色美食全案营销筹划案
一、 序言
特色美食是一家有着三年经营经验年轻店面，重要以干锅为主，由于干锅口味较一般菜系辣，因此常会吸引爱吃辣顾客，尤其是年轻人，大多为同学聚会、朋友会餐等活动。
二、 SWOT分析
1. 优势
由于是一档吃上去非常爽口菜，因此很轻易吸引年轻人，又由于吃这种菜很下酒，很轻易吃出气氛，因此在针对顾客方面很轻易找到切入点。非常适协议学聚会、朋友会餐、企业同事间吃饭。
2. 劣势
由于口味较辣，带有季节性变化，夏天时候，假如不重视室内温度控制，很轻易室温较高，会出现餐厅淡季。
3. 机会
干锅系列目前在年轻人之中非常受欢迎，成为诸多青年聚会场所，晚上常常会出目前餐厅门外排队现象。
4. 威胁
伴随干锅系列逐渐红火，同类餐饮店逐渐增多，增长了竞争对手。
三、 市场分析
1. 环境分析
也许是受到了金融危机影响，或是媒体宣传等原因导致销售量下降。
2. 质量分析
1) 质
目前销售不好，菜味道与否有所变化，或是服务员服务质量与否有所下降。
2) 量
饭菜量与否照此前有所减少，假如减少了，要尽快补充回来
3. 管理分析
1) 餐厅经营要从上至老板、经理，下至服务员、切刀都树立以消费者为中心经营态度。不要以自我为中心，要尽自己最大努力满足顾客规定。尤其是对服务于一线服务员，礼貌用语、卫生动作，各个细节，培训成本不大，但收益却非常大。
2) 健康是目前大家关注话题，因此自己食品一定要卫生、健康，让消费者吃得放心，才能回来。卫生除了食品卫生，还要注意餐厅环境卫生，服务员衣着等个人卫生。例如没有披肩发、长指甲等。
四、 营销方略
1. 保证老顾客
1) 开通会员制
只收三元钱会员卡工本费，一次性消费满500元顾客就可办理一张会员卡，后来消费可以打95折，生日时赠送一份长寿面或是蛋糕
2) 提高订餐方略
提前预定顾客，可享有98折优惠（明确时间，迟到不保留位置）
3) 增进贴近服务
一般在晚饭高峰期，在饭店排队顾客都是饭店忠实顾客，对于排队顾客，饭店应予以相称重视，除了提供休息凳子外，还要递上一杯水，对他们体现出非常热情。由于在这个物欲横流社会，不是每个人都肯花时间排队
2. 挖掘新顾客
1) 一般新顾客都是由老顾客带去，因此一定要保证老顾客好口碑
2) 投放广告：
² 投放广播广告
如今私家车越来越多，因此在应投放下班高峰期交通类广告（费用较高，可适度而行）
² 投放站牌广告
为吸引年轻人，可在大学校门口公车站或是写字楼下公车站投放平面广告（费用较高 可适度而行）
² 帖子、博客
由于年轻人都酷爱上网，可运用帖子和博客进行宣传，例如“餐饮店老板成功之道”（成本较低）当网上资源成熟后，也可实行网上订餐
3. 差异化营销
1) 饭菜方面
² 推出区别于其他干锅类餐饮店菜肴，即推出几档特色菜
² 设计出个性化菜谱、餐具等产品，由于年轻人都喜欢个性，个性化餐具可以让人们记忆犹新
² 丰富企业文化，可认为本店增添诸多祖传小故事或几款菜式，增添自身品牌文化
2) 服务方面
² 所有工作人员服装都要和自身企业文化相呼应
² 将服务用语、动作等进行统一规范，区别于同档次其他饭店
3) 环境方面
² 饭店环境要清新，由于干锅类菜轻易让器皿油腻，因此餐厅一定要洁净
² 可以设计某些适合情人约会餐桌，在角落、很幽静
² 在餐桌上摆放有特色装饰品，例如：塑料小动物
4. 节假日营销
宣传：可进行广播类广告宣传；饭店门面活动宣传布置；可在商业区发放活动宣传纸巾；网上宣传；会员短信告知活动
1) 店庆活动
² 当日会员卡消费9折
² 同生日人9折优惠
² 消费满500元，赠送精美餐具一套
² 推出两款特价菜
2) 春节
² 春节期间推出全家套餐
² 提前预定可享有95折优惠，但要交预定金
² 两款特价菜
3) 情人节
² 情人节期间推出情侣套餐
² 情侣消费满200元赠送一朵玫瑰花（包括夫妻）
² 两款特价菜
4) 劳动节
² 劳动节消费满800元，赠送汽车靠垫一套
² 凭军人证、模范证享有95折优惠
² 两款特价菜
5) 国庆
² 消费满100元赠送2瓶啤酒
² 两款特价菜
五、 结语
做餐饮切忌要打价格战，而是要以优质服务、优秀饭菜、优良信誉、优越环境吸引顾客，由于大多常常在外吃饭人较为固定，因此要留住老顾客是餐饮店工作重中之重，此外要加强自身企业文化建设，由于诸多人吃得不是食物，而是文化。