餐饮企业的安全制度.doc

安全
一、 简介
二、 管理组职责
三、 意外事件防止
四、 以外伤害的因素及解决方案
五、 火警防止
六、 意外事件解决
七、 急救方法
八、 防止意外事件重演

一、简介
根据资料报导，每年在食品服务业有数十万件的职业事故发生，每一位受伤的人员平均有35个工作日不能工作。由于这些伤害，公司必须付出高额的医疗及补偿费用。这个数字，提醒我们应当要重视安全。但是重视安全更重要的理由不仅仅是为节约费用，更由于我们有责任要照顾员工与顾客的健康与安全。由于我们深深了解：假如员工及顾客在门店收到伤害，所导致的影响，除了个人所承受的痛苦外，也会影响公司及门店的声誉。这样的结果，不是任何金钱可以填补的。
二、管理组的职责
任何对顾客或员工导致伤害的情况，我们都归类成“不安全状况”，身为一名门店管理人员，你的重要任务：
1、 随时训练并提醒服务员，执行对的的安全操作程序，请记住：没有任何工作重要到需要以不安全的方法来完毕
2、 发现并制止任何不安全的情况
3、 不允许任何员工在未收正式训练前操作设备
4、 自己以身作则，在任何时间，对的无误的执行安全的操作标准
三、意外事件的防止
为了达成安全的目的，门店应建立检查记录，每月定期检查下列各项目及区域是否有任何会发生危险情况的也许性
1、 食品储藏及冷藏区域
2、 食品烹调及调理区域
3、 煤气
4、 室内区域——用餐区，厕所，走道及楼梯
5、 电器设备及接头
6、 外围区域——人行道，户外垃圾箱
7、 医药箱
8、 防火设备
9、 防火计划
检查结果应交由门店经理评估，并针对缺陷举行管理组会议，立即拟订改善行动执行改善。
注意事项：
应记录所注意到的危险情况，并采用立即改善行动，假如无法立即完全改善，则应采用过度期措施，以减少发生意外的机会
检查记录应予追踪，直至已彻底消除危害因素为止
指派员工从事较具危险也许性的工作时，例如登高清理灯具、灯罩等，应事先给予安全建议，并督导执行避免发生危险
四、意外伤害的因素及解决方案
意外总是一些基本因素而导致的，当我们针对以下伤害进行分析时，通常即可发现导致意外伤害的基本因素及响应解决方案
意外事件 基本因素 解决方案
顾客/员工滑到 * 地面积水或油腻 *大厅及工作区域要保
持清洁、干燥 *未及时解决 * 使用“地板潮湿”牌
l 地面有杂物 *在打烊期间尽量维持
地面不油腻，不积水
l 地砖松动 *在较滑的地方放垫子
*规定员工穿防滑鞋
热水/热油/蒸汽 *速度太快 *在训练及追踪时，必须
烫伤 对服务员强调对的的
程序而不是速度
热气皿烫伤 *速度太快 *加强督导在搬运热器皿时，手必须干燥不油腻且使用干燥的抹布
肌肉扭伤 *缺少对的搬运重物的 *加强宣传安全搬运
常识或独立搬运过重 的方法及训练
的货品 *搬重物时用腿的力量，不要用腰部力量
锐物割伤 *设备有锋利的边角 *一发现设备有锐利
边沿尽快找厂商维
修，并告知员工
*门店内碎玻璃垃圾 *妥善解决玻璃，并
未妥善解决 不在门店内留存玻璃
*工具定位不良 *妥善定位工具，决不能放在清洗区及其四周

五、火警防止
1、管理人员及服务组的训练
在发生火警时，管理人员及服务员可以采用对的的反映措施，才干减少伤害与财务损失，因此在平时我们应教导所有的人员均须了解下列事项：
*也许发生火警的区域
*煤气开关阀及电路开关的位置
*遇火警时的应变措施
*灭火器及消防设施的位置及观测方法
*火警紧急出口
*消防队，警察局、救护车的电话号码
*因油引起的火灾决不能用水来灭火
*决不将易燃物体放置高温区域
2、门店火警分类
A：一般易燃物起火：例如：木材、纸布及不同类的塑料物。起火地点通常在储藏区
B：液体、气体及油脂起火：例如：酒精、煤气等。起火地点通常在厨房。
C：运转中的电器设备起火：例如：马达、传动装置、变压器等。起火地点通常为机房、配电箱与电器设备。
3、灭火设备
门店灭火设备重要为灭火器，一般依据不同的火警类别，应选择不同的灭火设备，但不管使用哪一些灭火设备，因其灭火能力有限，所以一旦有火警应立即告知消防队。
当火警发生时，假如你希望能有效的运用门店灭火器灭火，必须注意下列事项：
*灭火器装置在适本地点，并保持良好使用状况
*应有受过训练的人员来使用
*在火势尚未扩大之前，能及时使用
正保证养灭火器是非常重要的。唯有如此，才干维持其功效。灭火器的具体检查，可由专人每年做一次，但门店管理人员应每月仍应定期检查有效期限及安全栓是否外观完整。
每个灭火器都应有标签或俯卡。记录上次检查之年月时间及检查人员及公司姓名及该灭火器合用的火灾种类。
检查合格的灭火器，应装置在巡视路线上，明显易取的地方，并装置在固定的物体上，标示清楚且避免被障碍物阻挡。
5、 灭火器的使用方法
（1） 拉出安全栓
（2） 站在离火源1.5——3.0公尺处
（3） 将灭火器喷嘴对准火源。
（4） 挤压把手。连续以水平方式喷淋直至扑灭为止
（5） 灭火器使用之后，必须重新填充。
6、 门店设备的保养与检查
*检查烹调设备的高温控制
*定期检查并更换风扇的皮带并将所有的电器设备接地
*紧急出口保持畅通，并标示明显
*标明所有短路器开关，在发生紧急情况时，才可切断对的的电源
*勿使电路超负荷使用，定期检查线路，更换磨损的电线
*定期检查瓦斯管是否有损坏的迹象
*灶具应固定位置，使油烟可以进入抽风系统中
*定期清洗/更换/维修煤罩滤网
*每日检查是否装妥滤网，以免导致过多的油脂积存在烟道中导致起火
*在高温引起的火灾的区域，请勿使用易燃的溶剂或清洁剂
*易燃物品，例如：清洁剂、营运物料、包装物料等应储放在适当的货架上或区域中，远离会产生热度的设备及配电盘
六、意外事件解决
1、突发停电解决程序
A：电源
*判断是跳电或停电或机器故障
*若为停电，打电话到供电局询问复电时间
*若为跳电，到配电室找出是否跳闸，并重新 启动
*若开闸后连续跳电或复位不成功也许为机器故障，则立即告知维修人员
*停电时请关闭开关，顺序为：设备——墙面——配电——总配电室，复电时开关顺序与关闭是相反
B：人员
（1） 关闭机器电源，疏散厨房及内场操作人员（请保持顺序）
（2） 店经理分派其他管理人员工作
*检查所有电源是否关闭