餐饮行业调查报告.doc
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随着城乡居民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。 一、餐饮业的现状 当前,我国餐饮行业发展态势明显,重要体现在连锁经营、品牌哺育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮公司,逐步替代传统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型,快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进;大众化消费越来越成为餐饮消费市场的主体;饮食文化已经成为餐饮品牌哺育和餐饮公司竞争的核心,现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的应用已经越来越广泛。 餐饮业的发展态势 1、餐饮公司的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流。例如:肯德基;麦当劳;老家肉饼;德克士。 2、大众消费成为餐饮消费的重要力量。以前,城乡居民除非有贵客否则是不去饭店吃饭的,而饭店面对的重要客户就是公家单位,现在不同了,随着人们收入水平的提高,老百姓去饭店只但是是“家常便饭”! 3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭,品牌成为餐饮公司的核心竞争力。 4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标。现在人们提倡的是健康饮食,而不像以前那样,只是为了填饱肚子,在吃饭的同时人们更多的是注重营养配餐! 二、餐饮业面临的挑战 不可否认的是,机遇与挑战并存,利润与风险同在,我们在看到发展机遇的同时,也不能忽视面临的挑战。中国的餐饮业面临着如下挑战: 1、国际著名品牌的竞争和挑战,国外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入中国,他们比我们更可以吸引消费者、引导消费者、同化消费者,国际著名品牌既快又多地进入中国市场,必将给我们的餐饮公司带来极大的冲击。从快餐店这一角度讲,随着国际品牌肯德基和麦当劳的入驻,而我们国内的品牌德克士却不再像以前那样的红火! 2、来自国外的餐饮公司,将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才,我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。 3、公司规模的竞争,中国餐饮公司普遍是中小公司,很难同国际大公司相提并论,而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响 4、综合服务素质的竞争和挑战,我国餐饮业从业服务员素质比较差.由于中国人吃饭讲究很多规矩,特别是酒席上,规矩就更多。在中餐厅由于一些常识导致顾客不满意的事情却时有发生。 三、中国餐饮业与世界的差距 不可否认,对世界餐饮行业来说,中华饮食做工精细、口味多,前程不可限量也无法估量。从技术上讲,洋快餐还得绞尽脑汁不断创新,而中华饮食就算不创新,消费者要想吃遍所有的中国菜也绝非易事,由于中国菜太多了,光名字我们都想不完。然而中国餐饮业真要靠饮食文化走出自己的路子,与洋快餐分庭抗礼,并不容易。 1、民族餐饮业的层次复杂 有人认为中式餐饮业在开发中不能只强调“快感”,而应当把“快”与中国的“享受”结合起来,也只有不同于别人、更优于别人才干体现自己的优势,这样的餐饮文化才会更有生命力。其实在肯德基、麦当劳吃快餐的人也并不是为了享受“快”感,这只要看一看那些一坐几个小时的顾客就知道了。他们更多的是享受一种舒适的就餐环境,享受干净、尊重、美丽的微笑尚有与外界嘈杂隔绝的安宁,这是在其他的中式餐厅无法体会的。 2、缺少品牌意识 行业要想取得长足的发展,必须有自己的品牌,就品牌自身而言,中式快餐已经输在了起跑线上。也并非光有自己的品牌就行,还得有品牌队伍的领袖,依靠星星之火导致燎原之势。这时领袖可以带领大家为整个行业制定一个奋斗的目的,依靠对的的思想朝着目的前进才不至于迷失方向。现在大家各管各的,只会出现群龙无首的局面.作为公司来讲,要想做到百年品牌,要想在竞争中立于不败之地,就必须有统一的思想,有公司的核心价值,有精细、具体的操作流程,形成自己的特色,在对外宣传上树立一致的形象。什么最可以永垂不朽?没有别的,只有思想,而品牌就是公司思想的体现。 3、缺少管理思想和公司意识 中餐公司采用开分店或加盟连锁的方式发展,用人机制不完善,缺少有效的监督体系,委托的管理者普遍存在着决策执行力减弱的情况。总部按照以前的销售情况规定一年或一个阶段的任务,分店的管理者缺少责任心、办事效率低,不去追求更高的目的,认为可以完毕任务固然很好,就算不能完毕也不会有什么损失。店内员工也没有责任心,服务态度差,导致顾客去一次就再也不想去了,最后是很多人都去吃过了,可是很少有回头客。 4、卫生状况令人担忧 柔和的音乐、轻快的节奏,仿佛把人们的思绪带到一片自己梦想中的安宁世界。从座位的布置到清爽的空气,到透明化的生产流程,无时无刻都在向人们证明环境的优美和食物的卫生。在中式餐厅就不同样了,空气中混杂着各种气味,嘈杂的声音. 5、行业的统一标准 中华饮食文化历史悠久,自古实行一种作坊式生产,直到现在饭菜的口味仍然取决于厨师,各个菜的成分派比没有标准,也没有统一的操作流程,每个厨师做出的口味都不同样,顾客不知道哪种口味才是“地道”的、标准的中国菜。行业没有统一的标准,没有办法打入国际市场,也打造不出真正的民族饮食品牌。我们希望中国的餐饮业也可以尽快制定出自己的标准,可以把中国的餐饮文化推广到世界每一个国家、每一个角落。 四、 中国餐饮业的发展趋势 中国餐饮公司开始重视品牌优势的塑造,注重公司规模的扩大,注重运用连锁经营和特许经营的方式进行扩张,市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。中国的餐饮市场中,正餐以中式正餐为主,西式正餐逐渐兴起,但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主,肯德基、麦当劳等,是市场中的主力,中式快餐已经蓬勃发展,但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展,餐饮行业的前景看好,在未来几年内,中国餐饮业经营模式将多元化发展,国际化进程将加快,并且绿色餐饮必将成为时尚。中国餐饮业的发展呈现四大发展趋势: 1、餐饮消费将保持旺盛的发展势头。当前餐饮业的消费需求主体仍是城乡居民,农村餐饮这个庞大的市场还没有真正启动。 2、餐饮社会化将带动消费方式多元化。近年来,商务交易、会展活动、居家消费、商务与个人旅行、休闲娱乐等均成为带动餐饮消费的动因。餐饮业消费需求将不断扩大,与之相相应的消费门类将突破传统的餐式范畴,呈现出便利化、多元化和现代化发展趋势。 3、经营方式改变将激活餐饮业市场。连锁经营、网络营销、集中采购、统一配送等现代经营方式将不断在餐饮行业得到有效运用。一些地方特色的家常菜馆、小吃街、 美食广场、中西式快餐遍地开花。 4、服务内涵扩展将促进餐饮消费可连续发展。餐饮业将积极调整产业和产品结构,扩大餐饮消费热点,加强服务内涵的人性化发展。以社区餐饮为载体,更加便民利民,大力提倡健康消费、安全消费、绿色消费、环保消费、科学消费、节约型消费。- 配套讲稿:
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