传菜员岗位职责.doc

餐饮部经理岗位职责

岗位名称
经理
所属部门
餐饮部
直属上级
酒店总经理
主要
职责

一、管辖整个餐厅的正常运作，负责拟定餐厅的营业计划，推销策略方案，制定餐厅的服务标准工作程序及要求，并组织实施。
二、管理监督属下的工作，亲自设计布置指挥检查，摆台及餐厅美化工作。
三、迎送重要客人，认真处理客人投诉，并就客人投诉意见向上级反映。
四、同厨师长保持良好的合作关系，根据季节和客情定制节令菜单。
五、管理餐厅各种用具、设备维修及购置计划，设备损坏报告及有关部门的备忘录。
六、负责评估员工的工作表现，制定员工培训计划，并予以落实。
七、关心集体，严于律已，以身作则，为员工树立良好的形象。
其它
职责
1、建立物资管理制度，组织管理好餐厅的各种物品。
2、负责餐厅经营成本的控制，加强管理，降低成本，提高经济效益。
3、定时开员工会议，组织安排员工的工作及日常生活。

岗位
资格
要求
1、具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。身体健康，仪表端庄，气质高雅。
2、具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。有5年以上中餐厅服务与管理工作经验。具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作。
3、了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表。

传菜员岗位职责

岗位名称
传菜员
所属部门
餐饮部
直属上级
餐饮部领班
主要
职责

做为一名传菜员在拥有娴熟的工作技能的同时，更应具备高度的责任感。
一、服从管理，着装整洁；守时礼貌，责任心强。
二、按质按量、准确无误的传送到位。
三、传菜给服务员的同时报出菜名、口味、特点等。
四、负责汇报菜肴质量的反馈信息，传送最后一道菜时，须告知订台服务员菜已上齐。
五、坚持五个不准。
1、菜的卫生不符合要求不上。
2、菜不熟不上。
3、菜量不足不上。
4、菜颜色不对不上。
5、无单据不上。

记忆力深、动作麻利、反应敏捷、不怕脏、不怕累、与他人团结互助，给予订台服务员有力配合，争取工作圆满顺利完成。

其它
职责

1、认真做好营业前的准备工作。
2、保护好传菜工具及撤换的餐具。

岗位
资格
要求
1、有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。
2、身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
3、具有高中或旅游职业高中学历具有初级餐厅服务英语会话能力。
4、有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。
划单人员的岗位职责

岗位名称
划单员
所属部门
餐饮部
直属上级
前厅领班
主要
职责
一、听从上级领导管理，加强责任心。
二、口齿清晰，反应敏捷。
三、出菜时向传菜员报菜名。
四、严格把好质量关，遵守上划单制度，坚决做到无单不出菜、无章不接单、无时间、台号、人数、起菜或叫起、签名的不接单。
五、严格遵守规章制度，坚守工作岗位、无脱岗现象、传递、走菜，信息准确无误，向传菜员准确地说出菜名及台号。
六、出最后一道菜时通知订台服务员菜已上齐。

其它
职责
划单人员是前厅与后厨的纽带，处于整个餐厅的重要位置，一个划单人员的好与坏、对与错关系着餐厅的经济和名誉。

岗位
资格
要求
有应变突发事件的能力，客人越多越要保持清醒的头脑，认认真真的完成工作。

迎宾岗位职责

岗位名称
迎宾
所属部门
餐饮部
直属上级
餐饮部领班
主要
职责

餐厅迎宾是酒店的门面，迎宾素质的好坏直接影响到酒店的形象，所以身为一位优秀的酒店迎宾员，一定要做到：
一、服从管理、着装整洁、举止大方、彬彬有礼。
二、迎宾员为客人进行服务时，应鞠躬点头示意，并问候顾客“先生、小姐中午好，欢迎光临”等礼貌用语，灵活运用“五声、十五语”。
三、了解当日午市、晚市的客情、台位、包间以便客人引领到合适的台位或包间，熟记客人姓名、身份、单位等。
四、搞好自己的区域卫生，掌握宾客的用餐意图、人数、要坐台位或包间，必要时做好书面记录，以便配合订台服务员的工作。
五、负责让客人“高兴而来，满意而归，有礼貌的跟客人道别，必要时要为客人撑伞、拿雨衣或物品、拉车门等工作，为老弱病残客人提供便利的就餐条件。

其它
职责
客流高峰时，各包间台位已满、迎宾应安排好候餐客人并注意虚心接受客人建议和投诉，向经理、领班做汇报。
岗位
资格
要求
1、具有强烈的事业心和高尚的职业道德。身体健康，身材匀称、仪表端庄，五官端庄，具有高中或职业高中学历。
2、能与客人保持良好的沟通。有2年餐厅工作经验，了解餐饮服务程序，提供针对性服务。反应灵敏，动作协调，姿态优雅。

领班岗位职责

岗位名称
领班
所属部门
餐饮部
直属上级
餐饮部主管
主要
职责

领班是酒店的特殊行管人员，是属于经理之下，员工以上的的管理人员，作为一名合格的领班，要时时刻刻的服从领导安排的工作，能准确无误执行上级下达的任务，带领员工做好一切服务工作，包括以下几个方面：
一、配合好经理的工作，定期汇报工作总结。
二、掌握人员出勤情况及平时表现。
三、负责新人入店，初期技能培训工作。
四、关心同事、严于律已、宽待客人、任劳任怨。
五、检查仪容仪表、卫生、带领并做好各项工作。
六、有重要客人自己盯台，合理安排服务人员服务就餐客人。
七、检查所有规章制度的执行情况，做好笔录。

其它
职责
一、能够去处理一般客人投诉。
二、检查餐厅各项设备，在不影响营业的情况下维修。
三、和厨部联系掌握菜式。

岗位
资格
要求
1、具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。
2、身体健康，仪表端庄，气质高雅，性格温和，情绪稳定。具有高中或职业高中学历。
3、有2年以上餐厅工作经验。能与客人保持良好沟通，能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏、机智能灵活。了解饮食服务程序和特殊服务程序，熟记菜单、酒水单的全部内容。
营业代表岗位职责

岗位名称
预订员
所属部门
餐饮部
直属上级
营业部领班
主要
职责

宴会预订是餐厅的核心部门，直属经理、领班行管之下。
一、负责接好订餐电话，随时掌握预订情况，向经理、领班汇报，认真做好餐前准备工作。
二、随时与营销部联系，接待好宴会预订或团队包餐。
三、熟练掌握菜谱上每一道菜的色、香、味、主副料与价格，以便给客人点菜时做好推销工作，或者是下标准菜单时以便得心应手。
四、下标准菜单时，要经常与厨部商量，把单子安排好，并安排一些急推的菜或新菜。
五、做好客人意见的反馈记录工作，虚心接受客人的意见或建议，定期向领导汇报，必要时及时汇报。
其它
职责

1、不接私人电话，不做与工作无关的事，做到三轻四勤工作，运用好“五声、十五语”。
2、搞好区域卫生。

岗位
资格
要求
1、热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
2、能与客人保持良好沟通。有1年以上工作经验。能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。

服务员岗位职责

岗位名称
服务员
所属部门
餐饮部
直属上级
前厅领班
主要
职责

一、服务员着装整齐干净、佩戴铭牌、化淡妆、面带微笑。
上岗，看见客人要问好，五声、十五语运用到位。
二、负责搞好区域内卫生，做到天天打扫，使餐厅的各个角落无灰尘、无蚊虫、空气清新，维护餐厅整体形象。
三、负责宾客用过的餐台、清台、摆台工作，做到餐具天天消毒，包括地面卫生、口布折花都要一一整理干净，做好接待下一台宾客的餐前准备。
四、服务员应该熟悉本餐厅所经营的菜肴，尤其是特色菜肴的味道、造型、做法等知识。了解本餐厅所经营的各种酒水饮料，知道酒水的价格、度数、香型、产地，以便为客人更好的推销。
五、当班期间为了避免影响客人就餐，要坚持做到“三轻四勤”，提高服务效率及质量。
服务员是酒店的基础支柱，也是酒店直接对客人员，其服务水平的优劣，直接影响到酒店的形象及声誉。

其它
职责
1、按照服务流程对宾客提供规范地尽善尽美的服务，做到“顾客至上、服务第一”，上班保持良好的心态，讲普通话。
2、服务人员上班期间不得会见私客，接打私人电话，做与工作无关的事，不带情绪上班，以免影响工作。
岗位
资格
要求

1、有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
2、有工作经验，掌握餐厅服务程序。处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

收银员岗位职责

岗位名称
收银员
所属部门
餐饮部
直属上级
经理
主要
职责

吧台收银员享受服务员待遇，无任何一种特殊权力，直属经理、领班行管之下，本岗位是个餐厅的核心，其工作效率的高低直接关系到酒店的经济效益，做为一名合格的收银员应做到;
一、做为一名合格的收银员首先要爱岗、敬业，对待顾客要文明礼貌，微笑服务，不管在任何情况下，不得与顾客争吵，适时应用五声、十五语。
二、每天进行现金盘点，做到当日销售当日盘点，帐款相符，发现问题及时通知领班或经理。
三、当日营业结束，要统计每日营业额，填写当日报表，营业收入交于财务部。
负责餐厅的一切收款业务、餐费、酒水核算、现金、签单，客人结帐时快速、流畅、准确。

其它
职责

1、服从管理、着装整洁、守时礼貌、责任心强。
2、应坚守岗位，不得擅自离岗，遵守店纪店规，服从上级领导安排，完成上级传达的任务，为工作需要能随时加班。
3、熟悉各种酒水、香烟、饮料的产地、价格、度数、等了解一般餐厅服务知识，保存好所有帐单，做好不缺页少点，交叉错帐。
岗位
资格
要求
仪表端庄、大方，身体健康，高中文化程度以上；能熟练操作会计电算化及其它相关财务资料。
酒水员岗位职责

岗位名称
酒水员
所属部门
餐饮部
直属上级
餐饮部领班
主要
职责

做为一名酒水员应具备以下职责。
一、负责酒水柜酒水、酒吧橱和其它商品的摆放储藏。
二、熟悉各种酒水和其它商品的名称、价格、型号、产地等特点。
三、每日清点出物品，做好各种帐目的登记。
四、掌握好库存量，提前从酒水库领取，保证客人点用。
五、每天做好报表，整理好酒水单交于经理。
六、每月底盘点制表交于经理以供审核。

其它
职责
服从管理、着装整洁、守时礼貌、责任心强。

岗位
资格
要求
1、基本素质：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。身体健康、仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。
2、具有高中或旅游职业高中毕业学历具有初级餐厅服务英语会话能力 。处事灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

餐厅主管岗位职责

岗位名称
主管
所属部门
餐饮部
直属上级
餐饮部经理
主要
职责

　　一、严格遵守酒店的各项规章制度。
二、对待员工一律平等，不出现反差现象。
三、每日制定详细的工作报告，并符合实际情况，汇报给餐饮部经理。
四、对新入职员工进行考核、评定，确保餐厅的服务质量。
五、监督各部门领班日常工作“三检查”。
六、严格控制浪费，注意节能降耗、提高成本。
七、上班前安排好每项工作、落实到位。
八、对员工提出的意见进行评定、调查，并落实到位。

其它
职责
每周对员工进行思想教育，贯彻酒店的指导方针。

岗位
资格
要求
1、具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。身体健康，仪表端庄，气质高雅。
2、有餐厅管理经验和为务知识，有3年以上中餐厅服务与管理工作经验
3、具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作。