餐饮服务业财务管理表格.doc

财务管理表格13-001 酒楼饭馆签账单酒楼饭馆签账单单号码： 编号：签 账 单金额Total人民币 RMB万 仟 佰 拾 元整公司Company地址Address签名Name日期Date年 月 日备注Remarks13-002 顾客签账单顾客签账单姓名/公司名称联系电话统一编号住 址消费金额消费日期是否已取发票签账人签名备注13-003 酒楼饭馆日报表酒楼饭馆日报表年 月 日 编号：三联单号码餐点饮料服务费小费税金折扣招待合计现金信用卡应收账款备注餐点饮料制表:13-004 每日食物成本计算表每日食物成本计算表日期库房存货本日采购已调理食物销售额成本(%)13-005 饮料库存表饮料库存表月初库存额月初酒楼饭馆、酒吧存货额本月采购额月末库存额月末酒楼饭馆、酒吧存货额本月饮料消耗总额转调入食品原料转食品饮料成本招待饮品员工用餐赠客饮料其他杂项扣除本月饮料成本净额饮料营业收入标准成本率实际成本率13-006 菜单成本控制表菜单成本控制表编号菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率售价实际毛利率备注13-007 厨房菜点定额成本表厨房菜点定额成本表规格标准分类产品净料重量（克）净料单价（元）净料成本（元）毛量参考单价平均单价成本额主料名称配料名称附加品名称总成本额备注附录注填表日期13-008 服务员劳效统计表服务员劳效统计表序号姓名区域销售收入总收入凉菜热菜点心酒水其他合计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。13-009 厨师劳效统计表厨师劳效统计表序号姓名区域销售收入总收入份数第位菜品第位菜品第位菜品第位菜品合计说明：由收银员负责统计，由财务部经理或主管监督检查此项工作的落实情况。统计表每天一份签字上交，每月汇总进行分类统计。13-010 烟、酒、饮料日销售统计表烟、酒、饮料日销售统计表类别品名进货量销售量存货量销售收入烟酒饮料说明：由餐厅吧台负责此项工作，餐厅经理监督检查，每天结算，每月汇总。并由吧台领班进行销售情况的分析。13-011 餐具、酒具、清洁用品费用统计表餐具、酒具、清洁用品费用统计表序号用具名称上月盘存数本月实际数破损量破损比率单价总价合计说明：（1）餐具由洗碗组负责统计；茶、酒、银器具由服务组负责统计；由餐厅经理负责监督检查。清洁用品由后勤库房物料库管员统计，由后勤主管负责监督。（2）餐、酒用具每月月底盘点一次，小型餐具每月破损率为5%，大型餐具每月破损率为5%。超出此比例给予罚款，低于该比例给予奖励。13-012 营业状态记录表营业状态记录表项目本日本周本月交易次数平均交易额销售净额零用金使用现金盈亏部分退货整单退货用餐成本促销成本应存款备注13-013 营业收支日报表营业收支日报表编制单位： 年 月 日 单位： 元序号项目昨日结存金额本日收入金额本日支出金额本日结存金额1库存现金2银行存款(账户)3活期存折(账总)4活期存折(账总)5合计收付说明序号本日收入明细金额结至本日累计资金流收入金额存行存卡(折)本日存行结至本日累计1营业收入2房租收入3提现4尾数收入小计序号本日收入明细金额结至本日累计明细情况说明支出金额1工 资2办公费3邮电费4物料费5差旅费6卫生费7水电费8租赁费9交际应酬费10燃料费11修理费12促销费13贵宾券14原材料15其 他小计单位经理： 复核： 制表人：13-014 现金记录袋样式现金记录袋样式正面：星期 ，值班经理 ，营业收入 时间1线2线3线合计经理合计姓名存款：时间零用金：金额盈亏：盈亏经理：背面：保险柜记录经理时间找零金零用金其他存款记录时间准备人存款人金额十四、食材采购与储存管理14-001 食品原料采购规格书食品原料采购规格书原料名称原料用途感官描述技术指标检验程序彩色照片备注有关对原料的特殊要求等14-002 供应商评估表供应商评估表文件编号:名称地址联系方式评审内容证件评审人/日期:商誉评审人/日期:性价比评审人/日期:服务评审人/日期:品种适应性评审人/日期:其他评审人/日期:确认 各部门负责人/日期:评审结论采购部负责人/日期:质监部负责人/日期:总经理/日期备注14-003 合格供应商名录合格供应商名录序号供应商名称产品类型联系方式登记人/日期审批人/日期14-004 供应商考核表供应商考核表部门: 年度/月份:序号供应商名称产品类型交易批次合格批次质量40分价格30分交货及时20分服务态度10分总分备注14-005 供应商异常情况登记表供应商异常情况登记表序号发生日期供应商名称产品类型异常情况处理措施登记人/日期审批人/日期14-006 食品原料进货申购单食品原料进货申购单单位年 月 日请提前三天填写好进货单品名数量规格备注14-007 市场订货单市场订货单年 月日原料名称现存量应备量已订量需购量市场报价（元千克）肉类甲乙丙禽类鱼类海鲜果蔬类干制品食品原料管理员： 厨师长： 采购主管：14-008 采购定量卡采购定量卡年 月日原料名称最高储备量现存量需购量14-009 收货单收货单收 货 单年月日经手人：管理员：单价及小计审核：同意付款：14-010 鲜货类食品原料双联标签鲜货类食品原料双联标签进货日期：供货单位：品名：重量： 单价：合计金额：发货日期：编号：进货日期：供货单位：品名：重量： 单价：合计金额：发货日期：编号：14-011 食品原料验收单食品原料验收单日期食品名称数量食品数量入冰库(冰箱)质量出冰库(冰箱)质量食品质量差情况处理厨师长签名14-012 验收报告表验收报告表来源： 订货日期：编号： 收货日期：物品名称数量规格厂牌单位价格金额备注(有关质量)验收员签字订货实收14-013 食品原料验收进货日报表食品原料验收进货日报表品名单位数量单价金额进货方式直接仓库杂项合计填表人： 填表时间：14-014 进货日报表进货日报表年 月 日 编号:品名单位数量单价金额直接进料仓库进料杂项进料备注合计单位主管：会计： 制表人：14-015 退货通知单退货通知单编号：发自：编号：交至（供货单位）：发票号：开具发票日期：退货理由：总计金额：送货人（签字）：受理人（签字）：14-016 原料领用单原料领用单领用部门： 年 月 日 编号：品名规格单位数量金额请领数实领数单价小计合计备注领料人： 厨师长： 仓库保管员：14-017 货品盘存明细表货品盘存明细表年 月 日至 年 月 日止 第 号第 页品名单位上期结存数量本期购入数量本期发出数量本期结存备注数量单价金额百十元角分万千百十元角分14-018 永续盘存卡永续盘存卡永续盘存卡 编号：品名：规格：单价：最高储备量：订货点量：日期订货单号进货量发货量现存量十五、餐厅酒水管理15-001 酒水单酒 水 单序号 台号 经手人 品 名数 量金 额合计15-002 酒水提取单酒水提取单酒吧名称： 日期：编号酒水名称数量已发出成本预算卖价每单位金额总额每单位金额总额填表人： 批准： 发货： 收货：15-003 每日酒水清算单每日酒水清算单日期： 楼层：种类序号填表人： 上存加入消去存入15-004 酒吧部销售日报表酒吧部销售日报表单位： 月 日 星期代号酒名数 量销售金额成本金额上日结存本日结存合计本日用品售出消耗用量小计本日结存单价合计单价合计鸡尾酒售出量鸡尾酒名杯数单价合计鸡尾酒名杯数单价合计销售成本金额百分比销售收入金额百分比经理： 填报人：15-005 宴会酒吧饮料单宴会酒吧饮料单主办单位： 日期：主办地点： 酒吧付货员：饮料名称数量最初发料增发数量退回数量耗用数量单位成本总成本申请人： 发料人： 领料人： 回收人：15-006 酒吧一周消耗单酒吧一周消耗单楼层： 服务员： 星期 数量品种周一周二周三周四周五总计合计15-007 酒吧盘存日报表酒吧盘存日报表酒吧： 日期： 序号品 名单位开吧领货销售调拨收吧备注填表人： 制表人：(第一联：财务部 第二联：仓库 第三联：酒吧)15-008 酒吧每日交接表酒吧每日交接表1.酒吧内卫生是否搞好是否2.酒吧内电源是否关闭是否3.酒吧内柜子是否锁好是否4.酒吧内的啤酒数量：5.酒吧内的水果数量：酒吧签名：保安签名：酒吧接待员签名：备 注15-009 饮料验收日报表饮料验收日报表 年 月 日供应单位饮料名称每箱瓶数每瓶容量每瓶成本每箱成本小计分 类果酒烈酒淡色啤酒啤酒调酒剂酒水管理员： 验 收 员： 15-010 饮料领料单饮料领料单班次： 日 期：酒吧： 付货员：饮料名称瓶数每瓶容量单价小计总瓶数：总成本：审批人：发料人：领料人：