餐饮商户安全卫生管理标准.doc
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1、餐饮商户安全卫生管理标准编号:PLSY-YY-HJ-2012(A)页码:第 4 页 共 4 页餐饮商户安全卫生管理标准 编制中心总经理 相关副总经理 商业集团总经理审核/审批 商业集团执行董事审核/审批 报批日期 一、 证照和人员管理1. 在店内醒目位置挂置营业执照、公共场所卫生许可证、食品流通许可证、食品卫生监督公示牌等证照原件;2. 统一管理员工的健康证,并将其留存在店内以备随时检查;3. 从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作,必须做到工作前洗手消毒,勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服个人卫生符合卫生要求。二、 设施设备管理1. 墙壁、天花板、门窗保持清洁,无蜘蛛网、霉斑及明显积垢;2. 厨房地面平整
2、,无积水油污,排水沟通畅;3. 操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢,保持清洁;4. 脱排油烟机应无明显油腻,挡火板保持完整和清洁(每天清洗);油烟管道定期由专业公司进行清洗,重餐饮至少每月清洗一次,轻餐饮每月一次,商户应将清洗合同及每月的清洗记录提交商业公司备案;5. 有防蝇防尘设施并能有效使用;6. 垃圾桶加盖并外观清洁。7. 电器设备安装符合规范,电线都有套管,无裸露,拖线板不能再接拖线板,拖线板应固定。8. 灭火器(箱)应保持整洁,无灰尘和油污,瓶内压力在有效范围内;餐饮商户必须配备灭火毯,并放置指定位置,所有厨房工作人员必须会正确使用灭火毯。9. 包厢内应有
3、排风机; 10. 餐厅正门应配备风幕机;11. 应定期检查店内所有食品的保质期限,确保每日供应的食物是非过期食品。12. 公共区域禁止吸烟,独立区域或包房可设吸烟区但应有明确标识。13. 餐饮商户必须按时(以实际效果为准)进行虫鼠消杀三、 食材管理1. 禁止使用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标识的预包装食品和食品添加剂加工食品;按规定索取食品原料证件和有效购货凭证,并做好台账记录;2. 任何食品食材不可直接堆放于地面,必须有货架将食品、食材与地面隔离;3. 储藏冰柜应做到生、熟食品完全隔离储藏;4. 不采购、经营国家及本市禁止生产经营的食品及原料;不出售上海
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