泰安蓝海御华酒店自助提升方案模板.doc
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1、某某酒店自助餐区域提高方案一、市场分析(一)客源分析1.男女比例及年龄占比(1)周末数据周期项目男人女人合计小朋友青少年中年老年小朋友青少年中年老年小朋友青少年中年老年人数745485631496159054312913511381106278占该人群比5.55%41.08%42.2%11.17%4.61%44.6%41%9.75%5.01%42.8%41.63%10.46%合计133413232657占比50.21%49.79%100%(2)非周末数据周期项目男人女人合计小朋友青少年中年老年小朋友青少年中年老年小朋友青少年中年老年人数37608681343659460838731202128
2、982占该人群比2.72%44.71%50.07%2.5%2.82%46.55%47.65%2.98%2.76%45.43%48.72%3.1%合计136012762646占比51.4%48.6%100% 备注:小朋友:1.4米(含)如下左右,可以记录小朋友票;老年:60岁以上,可以记录持老年证;青少年重要是指少年学生、青壮年;中年:40-60岁之间。2.小朋友身高占比周期项目身高1.1米-1.4米身高1.1米如下人数20897占比3.9%1.8%3.来源渠道接待占比周期项目自来散客直销渠道团购( 、天猫等)分销渠道团购(美团等)团体人数14387741998649占比29.6%16.0%41
3、.1%13.3%4.客人消费喜好分析项目喜食菜品(TOP10,按喜好程度由高到低排序)征集样本量男人小朋友1.甜点2.冰激凌3.薯条4.饮料5.蛋炒饭167少年1. 冰激凌2. 甜点3. 鲜榨果汁4. 饮料5. 牛排278青年1. 牛排2. 三文鱼3. 鸭血粉丝汤4. 麻辣烫5. 甜点220中年1. 三文鱼2. 牛排3. 蒸海鲜4. 鸭血粉丝汤5. 多春鱼351老年1. 蛋炒饭2. 小米粥3. 羊汤4. 大虾5. 煎鱿鱼6. 蕨根粉168女人小朋友1.甜点2.冰激凌3.薯条4.饮料5.蛋炒饭132少年1.甜点2.冰激凌3.鲜榨果汁4.饮料5.牛排321青年1. 牛排2. 三文鱼3. 蒸海鲜4.
4、 水果5. 蛋糕251中年1. 牛排2. 酸辣汤3. 水果4. 烤肉5. 大虾268老年1. 滋补汤2. 面3. 包子4. 大虾5. 炒鸡块565.顾客意见分析意见来源渠道集中意见(重要是局限性)团购网菜品偏凉。 集团直销渠道( 小店)-店内人员征询青菜种类少、羊排肥、牛排咬不动、甜品不精致(二)竞争对手状况调研区域名称距离酒店位置餐位数价位上座率(周末/非周末)特色档口顾客集中意见售价团购价万达自助餐7公里14013811857.2%/43.6%红烧三文鱼,烩羊腿,煎猪排,煎龙利施新,品种丰富喜来登自助餐2公里16815810851.7%/43.1%中式热菜砂锅、披萨、刺身价格贵,海鲜不新鲜
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