餐饮收货流程.doc

餐厅仓库工作流程
一、收货：
收货前供应商必须提供采购部出具的相关收货手续（收料通知单）——（物料需求表——（供货合同）三项缺一不可，如是餐厅类食材、菜品只要提供（收料通知单）——（物料需求表）即可收货；特殊情况下，一些物料是临时的急需物料，无任何手续，需使用部门提供情况说明，有其部门中心主任签字，采购员签字和仓库部长签字方可收货；收货过程中仓管员和质检一起根据收料通知单上物料的名称、规格、数量对物料进行确认，如收料通知单上的物料，在物料需求表或者合同上找不到的物料名称则拒收此物料，送货数量不能大于物料需求表的数量，严格按物料需求表所上物料的品牌、规格、数量收货，确定收货后，在收料通知单上填写所收物料的规格、数量，供货商按仓管员填写的收料通知单写送货单并加盖公章，仓管员、质检确认供货商所写的送货单一致后，在送货单上签字并登记来料记录（来料记录要更新仓储部共享上一天一次）打印质检单由质检签字（餐厅菜品除外），并通知使用部门货已到大仓，可以领料出库。
二、存货：
货物入库前，首先要看物料的分类，餐厅仓库分三个库存区域即：包装材料区（纸制、塑料品用于包装食材类使用物料）、储藏室（餐厅调料、水吧食用原料）冻库，不同物料如分别入库，特别针对食材类物料，要仔细看清物料外包装箱上的储存条件，按物料包装箱标识的储藏（常温储存、冷冻储存）条件进行分类储藏，各个库进行了更精细的分类，按分类标识整齐摆放好之后，登记物料卡。对于日常管理，所有物料不允许裸露、不同物料按要求存放，对于有保质期的物料，要特别关注其保质期时间的长短，并不定时查看，杜绝物料在仓库过期；储藏室的物料，容易受潮，要根据湿度表显示的湿度数据（不能高于60%），进行除湿，防止霉变；冷库每两小时查看温度表，按冷库的储存条件（-18度以下）进行监控和填写温度表，一但发现温度高于设定温度要及时上报并查找原因，直至温度达到储存条件内。
三. 发货出库可分三部分如下：
1. 领料单—餐厅领用做食材辅助的原料，如米、面、油，调料类，冷库类的
排骨、牛腩、白条鸡、带鱼等的物料可以直接开领料单领料，发货前首先确认领料单上签字要完整，方可发货，发货时要坚持物料的先进先出原则；对餐厅或其他门店的厨具类长期循环使用、共用的物料要具体到最小单位(门店、餐厅等)，发货后同时登记物料卡，并在领料单上注明物料的编码，以免制单出库混乱。
2. 调拨单—如烤肠、冰淇凌类的，直接可以在园区售卖的物料必须开具调拨单，确定单据签字完整后仓管员签字再有制单员给调拨门店制单据上库存，制单员上过库存，仓管员和调拨物料人员共同核对手写单据和机打单据物料的名称、数量、所调拨门店一致后签字、分单、发货，发货时要坚持物料先进先出的原则并登记物料卡。
3. 领料单+调拨单+虚拟入库单（此单为仓管员开具）——个别售卖的物料，领料人同时持调拨单和领料单领料时，由物控根据（成本卡）进行严格审核调拨单和领料单之后在领料单上签字，仓管员根据物控审核好后的调拨单上的数量写虚拟入库单，确定单据签字完整后仓管员签字，再有制单员入大仓上虚拟库存，之后再做调拨单到门店，注意，虚拟入库单=调拨单，注意调拨单调拨后大仓库存数量必须为0。制单员把单据制作完后 ，仓管员和调拨物料人员共同核对手写单据和机打单据物料的名称、数量是一致后签字、分单调拨单（机打、手写单据四连、仓管员保存前两联），按领料单发货，发货时要坚持物料先进先出的原则并登记物料卡，并在领料单上注明所发物料的编码，以免制单出库混乱。
以上所有单据，签字必须完整。
四． 单据保存：
1. 领料单——交制单前把第三联撕下有仓管员按时间先后进行排序，每月进行装订一次放入档案盒，并在档案盒上注明餐厅仓库、领料单、和月份的具体日期。
2. 调拨单——把一张机打单据在上一张手写单据在下的顺序排好，原则上是一天一整理，之后由部门部长签字后再进行分单，机打单据的第一联和手写单据的第一联都交制单保存，仓管员保存机打单据和手写单据的第二联，每月进行装订一次放入档案盒，并在档案盒上注明餐厅仓库、领料单、和月份的具体日期。
3. 送货单——收货手续齐全后 ，有制单做采购入库之后有仓管员进行单据复核，复核后由部长签字，分单后仓管员保存每张机打单和手写单据的最后一联，并把送货单、采购入库单、领料出库单和质检单的最后一联装订一起保存，按送货单上日期先后顺序进行装订，每月进行装订一次放入档案盒，并在档案盒上注明餐厅仓库、送货单、采购入库单、领料出库单、质检单和装订的具体日期。
4. 虚拟入库——制单员保存第一联（机打单、手写单），仓管员保存最后两联（机打单、手写单），按虚拟入库单上日期先后顺序进行装订，每月一次放入档盒，并在档案盒上注明餐厅仓库、虚拟入库单、和月份的具体日期。

五. 盘点
原则上每月28号盘点，有财务人员对仓管员进行监盘，为了月底盘点更准确，平时做物料入库和做物料出库的时候，严格按物料的系统编码做出入库，仓管员和制单员需对物料编码统一 （一个物料会有好几个物料编码），必须做到一种物料一个编码，平时对制单员做过的单据要认真复核，以免制单错误。

六、退货、退料；
1. 退货，有仓库直接退回供货商的物料称为退货，退货协议有采购员提供，协议上有公司总经理签字、退货部门中心主任签字、财务中心主任签字、采购负责人签字、采购员签字，且协议注明所有退货物料名称，数量，确认所有手续复合退货要求后，有仓管员打印退货单，认真填写完整方可退货供应商。
2. 退料;是指使用部门有仓库领出后，种种原因需要退回大仓的物料成为退料。首先确认退料单上的物料签字要完整，根据退料单上物料名称和数量进行核实，仓管员、退料员双方共同核实物料名称、数量为最终退货，且保证所退物料是经仓库质检检验合格的物料。
七、仓库日常维护
餐厅仓库有保质期的物料较多，要不定期的巡查，确保在库物料都是合格的，对于将到保质期的物料要提前通知使用部门领料出库，杜绝物料过期;卫生定期打扫，保持干净;物料按分类摆放，整体要合理化、目视化。