食品安全地沟油班会省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx

与食品安全为伴 和健康生活同行地沟油危害与预防主题班会地沟油危害与预防主题班会曲仁中学曲仁中学第1页第2页第3页第4页第5页第6页第7页第8页一、什么是一、什么是地沟油地沟油？狭义地沟油，即将下水道中油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼剩饭、狭义地沟油，即将下水道中油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出油；剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出油；第9页二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出油；油；三是用于油炸食品油使用次数超出要求要求后，再三是用于油炸食品油使用次数超出要求要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用油。被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用油。第10页餐厨垃圾餐厨垃圾第11页二、地沟油二、地沟油流向流向？地沟油五大流向：地沟油五大流向：1.1.酒楼酒楼用户餐桌用户餐桌 2.2.工厂和工厂和学校食堂学校食堂 3.3.养殖场（牲畜饲料）养殖场（牲畜饲料）4.4.化工厂（生产化工产品）化工厂（生产化工产品）5.5.矿山选矿捕收剂（新技术）矿山选矿捕收剂（新技术）第12页第13页三、地沟油三、地沟油危害危害有哪些？有哪些？1.消化不良消化不良 人们食用地沟油后，会引发人们食用地沟油后，会引发消化不良、头痛、消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝脏不适头晕、失眠、乏力、肝脏不适等症状。等症状。第14页2.2.腹泻、腹痛腹泻、腹痛 食用地沟油后，轻者会引发人们食用地沟油后，轻者会引发人们恶心、腹泻恶心、腹泻，重者则会引发人们重者则会引发人们腹痛、呕吐腹痛、呕吐等一系列肠胃疾病，等一系列肠胃疾病，甚至引发甚至引发贫血、中毒性肝病贫血、中毒性肝病等症状。等症状。第15页 3.3.胃癌与肠癌胃癌与肠癌 地地沟沟油油是是从从潲潲水水(泔泔水水、残残菜菜剩剩饭饭等等)中中提提炼炼出出来来。潲潲水水油油中中含含有有黄黄曲曲霉霉素素、苯苯并并芘芘，毒毒性性极极强强，毒毒性性远远高高于于农农药药，是是当当前前已已知知最最强强致致癌癌物物之之一一。这这两两种种毒毒素素都都是是致致癌癌物物质质，能能够够造造成成胃胃癌癌、肠肠癌癌、肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿肾癌及乳腺、卵巢、小肠等部位癌肿。第16页肛肠教授提醒广大消费者肛肠教授提醒广大消费者 一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现一旦在饭店、大排挡或是小摊贩处进食后出现腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要第一时间到医腹痛、恶心、呕吐等症状，一定要第一时间到医院进行救治，以免对您身体造成更大伤害。院进行救治，以免对您身体造成更大伤害。第17页四、地沟油产生四、地沟油产生原因原因1.1.商家方面商家方面 利益驱使利益驱使第18页第19页第20页 每每每每1 1万人天天可产生万人天天可产生万人天天可产生万人天天可产生1 1吨食品垃圾，经过提炼可吨食品垃圾，经过提炼可吨食品垃圾，经过提炼可吨食品垃圾，经过提炼可产出产出产出产出130130千克地沟油，千克地沟油，千克地沟油，千克地沟油，售价仅为普通食用油二分之售价仅为普通食用油二分之售价仅为普通食用油二分之售价仅为普通食用油二分之一一一一。综合统计结果显示，。综合统计结果显示，。综合统计结果显示，。综合统计结果显示，国内地沟油一年总利润国内地沟油一年总利润国内地沟油一年总利润国内地沟油一年总利润到达到达到达到达1515亿亿亿亿2020亿元。亿元。亿元。亿元。第21页（1 1）对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况监管）对餐饮服务单位采购和使用食用油脂情况监管不力，没有真正落实进货查验统计及索证索票制不力，没有真正落实进货查验统计及索证索票制度。度。（2 2）法律存在缺点：执法能力弱，违法成本过低。）法律存在缺点：执法能力弱，违法成本过低。（3 3）技术上不足：质量检验。）技术上不足：质量检验。2.2.政府方面政府方面 第22页3.3.消费者方面消费者方面第23页第24页第25页地沟油地沟油判别方法判别方法第26页五、地沟油五、地沟油判别方法判别方法 一看：一看：看透明度。纯净植物油呈透明状，在生看透明度。纯净植物油呈透明状，在生产过程中因为混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透产过程中因为混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降；看色泽，纯净油为无色，在生产过明度会下降；看色泽，纯净油为无色，在生产过程中因为油料中色素溶于油中，油才会带色；看程中因为油料中色素溶于油中，油才会带色；看沉淀物，其主要成份是杂质。沉淀物，其主要成份是杂质。二闻：二闻：每种油都有各自独特气味。能够在手掌每种油都有各自独特气味。能够在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发烧时仔细闻其上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发烧时仔细闻其气味。有异味油，说明质量有问题，有臭味很可气味。有异味油，说明质量有问题，有臭味很可能就是地沟油；若有矿物油气味更不能买。能就是地沟油；若有矿物油气味更不能买。第27页 三尝：三尝：用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味油是不合格产品，有焦苦味油已发生酸感带酸味油是不合格产品，有焦苦味油已发生酸败，有异味油可能是地沟油。败，有异味油可能是地沟油。四听：四听：取油层底部油一两滴，涂在易燃纸片上，取油层底部油一两滴，涂在易燃纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声是合格产品；点燃并听其响声。燃烧正常无响声是合格产品；燃烧不正常且发出燃烧不正常且发出“吱吱吱吱”声音，水分超标，是声音，水分超标，是不合格产品；燃烧时发出不合格产品；燃烧时发出“噼啪噼啪”爆炸声，表明爆炸声，表明油含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝油含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购置。对不能购置。五问：五问：问商家进货渠道，必要时索要进货发票问商家进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测汇报。或查看当地食品卫生监督部门抽样检测汇报。第28页六、怎样降低地沟油侵害？六、怎样降低地沟油侵害？政府方面政府方面第29页第30页1.1.不要到无证、无照摊点上购置食品不要到无证、无照摊点上购置食品脏乱个人方面个人方面第31页2.2.要到正规商店、超市和标准化农贸市场购置食品要到正规商店、超市和标准化农贸市场购置食品第32页3.3.就餐要选择安全、卫生餐馆就餐要选择安全、卫生餐馆看餐馆是看餐馆是否持有有否持有有效食品卫效食品卫生许可证生许可证看餐馆就看餐馆就餐环境是餐环境是否卫生否卫生第33页4.4.少吃垃圾食品！少吃垃圾食品！第34页5.5.多吃健康食物多吃健康食物第35页戏说戏说“地沟油地沟油”顾城：黑夜给了我黑色眼睛，我却用它分辨顾城：黑夜给了我黑色眼睛，我却用它分辨“地地沟油沟油”。吃了吃了“地沟油地沟油”，个子长高了！脑子好用了！妈，个子长高了！脑子好用了！妈妈再也不用担心我学习了。妈再也不用担心我学习了。但丁：吃自己榨油，让但丁：吃自己榨油，让“地沟油地沟油”绝迹吧！绝迹吧！艾青：为何我眼里饱含泪水，因为我对艾青：为何我眼里饱含泪水，因为我对“地沟油地沟油”恨得深沉。恨得深沉。第36页地沟油也有春天地沟油也有春天跟厨房剩下材料打交道不但仅是在“捡垃圾”，也可能是在“淘金币”。比如地沟油，这个被不少中国人视为贬义词东西，在英国、加拿大、美国甚至阿联酋等国家，却被誉为“液体黄金”。如今，地沟油在世界范围内逐步成为一门新兴产业。在这条产业链上，被称为“金色油脂”厨余废油回收后能够制成肥皂、肥料、选矿药剂甚至生物饲料。1992年签署联合国气候改变框架条约还在同意了专门指导和检测方法，支持利用废油制作生物燃料。今年6月，荷兰皇家航空企业宣告，计划将“炒菜后剩下植物油”提炼加工为飞机燃料。第37页日本日本“地沟油地沟油”现在都由专业企业回收现在都由专业企业回收,并以较高价并以较高价格卖给了日本政府，政府将这些格卖给了日本政府，政府将这些“地沟油地沟油”提炼后用提炼后用作垃圾车燃料作垃圾车燃料-生物柴油。生物柴油。英国英国环境保护部门要求，废油禁止倒入下环境保护部门要求，废油禁止倒入下水道，家用废油可与餐厨垃圾混在一起集水道，家用废油可与餐厨垃圾混在一起集中处理。中处理。美国美国联邦政府对餐厨垃圾没有强制回收利联邦政府对餐厨垃圾没有强制回收利用要求，但各州有对餐厨垃圾详细要求。用要求，但各州有对餐厨垃圾详细要求。第38页从9月开始，荷兰皇家航空企业将实现新突破，他们要对炒菜用过油进行加工，为飞机提供燃料。“地沟油”变飞机燃油（航空油），成本猛增，但更高效、更绿色。意大利意大利，废油搜集与地方政府废物回收项目相配合。，废油搜集与地方政府废物回收项目相配合。据据科学美国人科学美国人杂志网站报道，美国环境与能源企杂志网站报道，美国环境与能源企业科学家表示业科学家表示,他们已成功将他们已成功将“地沟油地沟油”制成一个制成一个液态液态聚合物聚合物，能依据环境改变，能依据环境改变,选择反射或吸收热量。将其选择反射或吸收热量。将其涂在房顶上，能够到达涂在房顶上，能够到达冬暖夏凉效果冬暖夏凉效果，降低房间内制，降低房间内制冷、制暖设备使用。冷、制暖设备使用。第39页健康生活，谨防健康生活，谨防“地沟油地沟油”。第40页