商务会所筹建工作计划书学士学位论文.doc

商务酒店管理 制作方案 商务会所

商务会所筹建工作计划书
主题
完成日期
项目操作细则及其它事宜
责任人
完成情况
监控人
第一阶段
落实办公场地、初步对设计图纸提出意见或建议
9月21日—10月1日
办公室

员工食宿及宿舍的确定及装修跟进
9月21日—10月30日
可容纳100人住宿、直径范围三公里以内，水、电、燃气、空调、取暖、洗澡、网线等设施齐全

制度体系建置：组织架构、管理制度、规范营运物品、印刷、采购等体系，建立完整的营销体系。
10月1日—10月20日
前厅部、餐饮部、客房部

质检、人事、企划、财务、工程
销售部
确定人员编制、薪酬体系
组织架构、福利的建立
1）组织架构
2）薪资标准
3）福利待遇
4）服务标准、营销价格等

10月21日—10月25日
A、制定招聘方案，如何招聘学生，如何招聘社会上的人员，如何招聘层级管理人，如何去招聘厨师队伍，和如何招聘后期人员。
B、 何时去招聘在校学生，何时去招聘社会上的人员，何时去招聘层级管理人员。
C、 如何联系外省职业学校
选用什么方式招聘在校学生，选用什么方式同学校签订合同

细研土建施工图纸和提出方便经营的思路
10月26日前

大堂、收银吧台、预定中心、红酒区、商品区、SPA区、多功能厅区、KTV区、餐饮区、客房区、棋牌区、休闲区、茶艺区、

办公室电话、网络的确定、电视信号
10月26日前
办公室办公人员

招聘：进行招聘准备工作、
招聘计划、方式、时间
（原则能社招不签学员）做好各部门招工前的准备工作，包括人员安排、广告、住宿和员工餐等

10月27日—11月10日前

人力资源部

销售部、前厅部、餐饮部、客房部

质检部、企划部、财务部

联系所有需要制作周期的产品厂家例如（工服、工牌、标牌、布草、印刷品等）进行选样
11月10日—11月12日前
销售部、前厅部、餐饮部、客房部、质检部、企划部、财务部

营销体系：
1市场营销
2市场及主要竞争对手的市场调查
3调查资料的收集
4调查资料的分析
5总体营销策略的制定
（开业及开业后）
6营销价格（各类会员卡）销售政策的制定
7企业CI设计
8 VI设计跟进
9 广告推广方案
10开业庆典方案的策划
价格政策的制定：会所价格、餐饮客房价格的制定、各类销售卡提成方案制定、优惠折扣方案、贵宾赠送方案、试营运期酬宾方案
采购及印刷：
1营运物品申购体系
2人事行政印刷品设计及印刷
3采购申购单印刷
4各部门营运物品的申购计划
5各部门营运单据及印刷品（包括：餐饮菜牌设计、其它价目等设计）
6各类供应商审购物品订货
7各类供应商合约签订
8物品到货验收及摆放

11月15日—11月25日（已完成的不例其中）
前厅部、餐饮部、客房部、

销售部

质检部、人事部、企划部、财务部
《价格体系》
《物品采买》
全体管理者

制定各部门从筹建到开业的工作提纲及经营方案
1．会所项目发展定位策划
2．经营产品概念策划
3．产品规模及档次定位
功能与定位策划
1.1功能策划
1.2整体项目策划
1.3各区层项目概念分配草图
1.4景观项目布局图
1.5区域项目功能说明图
1.6消费指引流程图
2.1主题、功能、市场、消费定位、策划

11月26日—11月30日

质检部、企划部、人事部、财务部（财务软件前台后台）

前厅部、餐饮部、客房部、
销售部
出品部

管理人员现场审核情况

11月30日前

营运总监、销售总监、餐饮经理、客房经理、质检经理、大堂副理、人事主管、收银主管、
整体管理层

第二阶段

制定各部门所需要物品的规格、型号和数量清单
及全面招商（各类品种供货商）
《整体采购》

12月1日—5日前采购物品到货
前厅部、餐饮部、客房部、

质检、人事、工程、财务

销售部

厨师长、餐饮部经理
目前待定

服务标准
1）营业部门对客服务流程图
2）各部门各岗位职责
3）各部门运转程序与服务标准
3、管理制度建立：行政人事、财务、采购、员工手册、各部门管理制度

12月5日—12月8日
前厅部、餐饮部、客房部、出品部
所有管理者

销售部

质检、人事、财务

家具摆放、电视调控、各各合同、酒商供应、海鲜干料等等

《整体软性装饰》

第三阶段
仔细学习各部门的规章制度、岗位责任制、奖罚条例和奖扣分制度等

12月10日前
财务管理制度和相关操作制度
财务负责人（待定）

质检部、人事部、工程部

前厅部、餐饮部、客房部、

销售部

出品部（厨师长待定）

1、人事制度；2、财务制度；3、绩效制度；4、工资与奖金制度；5、考勤制度；6、纪律制度；7、奖罚制度；8、会议制度；
9、保养制度；10、厨政制度；11、营销推广制度；12、物品申购制度；13、采购制度；14、验收制度；15、洗涤制度；16、
收送家私制度；17、酒瓶盖管理制度与提成制度；18、员餐和宿舍管理制度；19、财产保管制度；20、消防制度
制定好各部门培训大纲、培训课程内容
培训活动和员工培训表现评估
细则
12月11日前
收银部

前厅部、餐饮部、客房部
待定

出品部

销售部

优化功能布局设计
1功能规划合理性，空间分布合理性，空间分布效率管线分布合理性，客流通畅性，物流通畅性，操作通畅性等
2建筑装饰方案优化
3设备系统方案优化
4节能方案优化
5用品方案优化
12月12日—12月15日前
前厅部、餐饮部、客房部

销售部

出品部
厨师长

做好会所销售部、餐饮部、客房部在开业期间的营销、推广、广告计划等
12月15日—前
餐饮、客房、会员卡、茶艺、红酒、
营运各部门负责任

菜系筹划
各部门要做好培训时所需的人员、用具、物品、场地的准备工作
12月16日前
前厅部、餐饮部、客房部

质检、人事

销售部

确定厨具餐具的供应商、厨房和员工餐
已初定
餐饮部、出品部、人事部

三个部门负责人

会所管理系统

12月17日前
A、 与合作商到现场实地考察
B、 按公司定位需求核实供货商提供布局图纸及分类预算
C、 审核供货商提供实力数据和产品质量与技术

制定各部门所需要的管理表格的样式和数量清单（所有CI设计及VI由企划全面负责）
12月18日前见稿
网站建立、官方微薄建立

企业各标示标牌、手袋、火机、信笺等

销售部会员卡方案

出品部、和员工餐
待定

各部门全面开始进入阶段培训课程（含开荒工作、卫生清理工作）

12月18日前开展

销售部、前厅部、餐饮部、客房部

质检部、出品部

根据时间劳逸结合

第四阶段
与供货商洽谈
已初定
A、 按公司定位需求核实供货商提供物品及分类预算

B、审核供货商提供实力数据和产品质量与技术规范等
制定各部门员工制服的款式、布色和数量（所有设计及VI由运营总监全面负责）
12月19日前
前厅部、餐饮部、客房部

质检部、企划、人事、工程、财务

销售部

第五阶段
各部门要做好对工程全面验收工作（包括土建、装修、来水、排水、电、冷、暖、油和设备安装等）
12月19日前
销售部、前厅部、餐饮部、客房部
部门负责人

质检部、工程部

出品部和员工餐
厨师长

工程监管和验收把关
12月19日前
建立工程档案等

北京、涿州地区的物料进行全面的市场调查
已调研
海味干货、粮、油、面类、调味酱料、鲜肉类、海、河鲜类、冰鲜、冻品、山珍菌类、野味、地方特产、干品、茶叶类等。
厨师长

制定整体人员编制和工资预算
12月19日前
企业的人员编制和工资预算

财务负责人

制作菜牌及《消费指南》
12月19日前
编写菜牌及撰写单价
企划、餐饮部负责人

第六阶段
会所总体收入支出预算：
1、工资预算，福利预算
2、日常办公用品预算
3、营业推广费预算
4、开业庆典预算
5、水电燃料预算
6、营运物品申购预算
7、公共关系开发预算
8、开业前厨房存货预算
9、年度总体支出预算
12月20日前
前厅部、餐饮部、客房部
部门负责人与财务负责人

销售部

部门负责人与财务负责人

质检、人事、企划、工程、财务
部门负责人与财务负责人

出品部、员工餐
厨师长

跟进会所开业期间所需的全部证件
12月20日前
1、 营业执照、税务登记
2、 特业证
3、 消防安检许可证
4、 卫生防疫许可证
5、 工商许可证
6、 水、电、油、煤气等相关证照
7、 其他相关证照商标的办理

跟进所有开业前所需物品、采购必须全部到位、
12月21日前

销售部、前厅部、餐饮部、客房部、质检部、企划部人事部、财务部
部门负责人

确定各部门有制作周期的用品全部到位：包括（工服、工牌、标牌、布草、印刷品等）
12月22日前
销售部、前厅部、餐饮部、客房部、质检部、企划部人事部、财务部
部门负责人

做好各经营部门的第一年经营预算（指标取定依据、经营利润预算）

12月23日前

销售部、前厅部、餐饮部、客房部

部门负责人

出品部

部门负责人

做好会所开业前的筹备检查工作
12月23日前
做好会所开业时聘请策划公司和礼仪公司方案、宣传方案、场地布局方案，邀请有关领导名单、宴请人员名单、宴客大菜单、操作流程、人员安排

企划部、营销部、运营部

全面检查会所各部门各方面的准备工作，是否符合安全运行
12月23日前
销售部、前厅部、餐饮部、客房部、质检部、企划部人事部、财务部
部门负责人

第七阶段
确定开业策划公司与礼仪公司
12月24日前
同开业策划公司、礼仪公司签订合作协议(待定)
企划部

选择绿化公司
12月24日前

选择多家实力强的绿化公司，实行货比三家

制定开业宴请大菜单
12月24日前
制定三款开业时宴客大菜单，送交张总审批

厨师长

各部门做好所属自己部门区域的全面卫生、装饰和绿化，达到开业水平。
12月24日前
质检部、人事部、财务部、员工宿舍

部门负责人

销售部、餐饮部、客房部

部门负责人

同策划公司、礼仪公司、开业指挥小组、工程、质检、
部门负责人

开业剪彩排练
12月25日前
第八阶段
整体全面配合

全面检查会所各部门还存在的不足和隐患问题
12月25日前
质检部、人事部、财务部、工程部、员工宿舍
部门负责人

销售部、前厅部、餐饮部、客房部、出品部
各部门试水、电、油、汽、冷、暖和全部设备的运行
12月25日前
质检部、人事部、财务部、工程部、员工宿舍

部门负责人

销售部、前厅部、餐饮部、客房部
部门负责人

出品部

厨师长

成立开业现场指挥小组
12月26日前
组长：张海伦； 副组长：运营总监；组员：各部门经理
全体
各部门在会所开业前的最后一次全面检查
（主要是设备的运行、场地的布局、明天到场剪彩领导的接待和各营业场所的卫生、服务员的迎宾位置、剪彩场地的音响、整间会馆的保安与消防工作和停车位置的安排
12月26日前
全体人员

各部门要将所有物品或用具放置在物品应放的位置
（摆放标准化、统一化）
12月26日前
质检部、人事部、财务部、工程部、员工宿舍

部门负责人

销售部、前厅部、餐饮部、客房部
部门负责人

出品部

厨师长

第九阶段
会所实行整天模拟式经营和运行
12月26日左右
质检部、人事部、财务部、工程部、

销售部、前厅部、餐饮部、客房部

出品部
厨师长

全会所实行正常内部经营和试运行
12月27日
质检部、人事部、财务部、工程部、
部门负责人

销售部、前厅部、餐饮部、客房部
部门负责人

出品部和员工餐

部门负责人

第十阶段
会所正式试营业
暂定12月28日

资本汇VIP会所携全体同仁，热烈欢迎广大客户光临
试做开业时宴请的三款大菜单
暂定12月28日
宴请嘉宾:公司领导和各部门总监等

以上各部门管理人员每天都要有三次（早中晚）以上，跟进自己所管辖区域的建筑、装修、冷、暖、电、水、油、照明、防水、应急灯和消防等突发现象。

以上各部门负责人一定按照计划书上的时间去完成所属自己的工作，如有延误承担所有责任！时间需要更改会另行通知.

总经理

商务会所

2013年08月20日
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