“食品分析”线上线下混合式教学模式研究与实践_吴广辉.pdf
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1、DOI:1019392/jcnki1671-7341202318039“食品分析”线上线下混合式教学模式研究与实践吴广辉毕韬韬宋 亚刘 莉茅台学院贵州仁怀564500摘要:“食品分析”是本科院校食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业主干课程,涵盖的知识内容多。根据课程建设的需要,对课程教学目标、课程教学内容、课程线上线下教学资源、课程成绩评定方式等方面进行研究,结合超星学习通平台开展线上线下混合式教学实践。通过多年级实践教学增强了学生学习的积极性,学生的自主学习能力、创新创业能力及实践应用能力得到了提升,学生的学习成绩有较大提高,项目研究与实践获得了同行教师、学生及实习单位的一致好评。关键词
2、:食品分析;线上线下;混合式教学模式Abstract:Food Analysis is a major course of food science and engineering,food quality and safety in undergraduate collegesand universities,covering a wide range of knowledgeAccording to the needs of the course construction,the course teaching objec-tives,course teaching contents,on
3、line and offline teaching resources,course performance evaluation methods and other aspects arestudied,and the online and offline hybrid teaching practice is carried out in combination with the Superstar Learning Platform;Through multi grade practical teaching,students enthusiasm for learning has be
4、en enhanced,their independent learning ability,in-novation and entrepreneurship ability and practical application ability have been improved,and their academic performance hasbeen greatly improved;The research and practice of the project has won unanimous praise from teachers,students and practice u
5、nitsin the same industryKeywords:Food analysis;Online and offline;Mixed teaching mode2019 年 10 月,教育部发布 关于一流本科课程建设的实施意见(教高 2019 8 号),其中关于线上线下混合式课程主要是指基于慕课、专属在线课程(SPOC)或其他在线课程,运用适当的数字化教学工具,结合本校实际对校内课程进行改造,安排 20%50%的教学时间实施学生线上自主学习,与线下面授有机结合开展翻转课堂、混合式教学,打造在线课程与本校课堂教学相融合的混合式“金课”1。“食品分析”是本科院校食品科学与工程、食品质量与
6、安全专业的专业主干课程,传统的教学多采用线下讲授为主的教学,已经不能满足学生学习的需求2;2020 年春季学期,“食品分析”在超星学习通平台采用线上授课和线下授课方式相结合的教学模式受到了广大师生的好评,从此课程组开展了“食品分析”线上线下混合式教学模式研究与实践探索。1 课程目标“食品分析”课程的教学目的在注重基本理论和基础知识的前提下,兼顾食品分析知识的“高阶性、创新性、思政性、挑战度”,课程目标包括知识目标、能力目标和素质目标3。知识目标要求学生了解食品分析课程的学科地位、作用以及发展方向。掌握食品分析基本内容和关键知识点,形成一整套食品分析相关的研究方法和研究思路。能力目标要求学生自主
7、学习能力、综合分析能力、实践应用能力和创新意识得到提升,具备运用食品分析基本知识对食品中主要营养成分、食品添加剂、有害物质进行分析,综合解决食品加工品质问题的能力;具备文献检索能力,对相关实验研究得到的数据能进行正确的分析与解释,并得到合理有效的结论;熟悉食品营养成分、食品添加剂、食品中有害物质等的检测方法及检测原理,具有相关的试验设计及数据分析能力。素养目标培养学生具有不怕吃苦的中华民族大国工匠的精神、严谨求实的科学态度、创新求实的精神,形成终身学习的意识;通过食品分析课程理论知识的学习,培养学生客观公正的科学态度和食品相关从业人员良好的职业道德素质4。2 课程建设及应用21 课程建设发展历
8、程2020 年春季学期“食品分析”第一次开课,利用超星学习通平台边建设边进行在线教学,完成了课程章节的课件、授课视频、课后作业等的线上学习平台上传,并利用线上学习平台进行了教学效果评价,收集了很多好评及建议。在此期间,“食品分析”获批“贵州省高等学校教学内容和课程511科技风 2023 年 6 月创新教学体系改革项目”“茅台学院 2020 年度金课建设项目”。2020 年秋季学期至今,不断对线上资源进行了优化,增加线上教学平台教学视频资源、题库资源、拓展学习资料资源,并继续进行线上线下混合式教学研究与实践,期间“食品分析”线上线下混合式课程获得“茅台学院 2021年度校级一流本科课程建设项目”
9、“茅台学院首批教学范式改革建设项目”,并继续进行线上线下混合式教学研究与实践,邀请贵州省产品质量检验检测院、西华大学、郑州轻工业大学等单位启动编写适合线上线下混合式教学的食品分析 校本教材。22 课程教学内容课程教学内容由绪论、食品样品的采集、处理与保存、食品的物理分析方法、水分分析、矿物元素分析、酸度分析、脂类分析、糖类物质分析、蛋白质和氨基酸分析、维生素分析、常见食品添加剂分析、食品中毒害物质分析、食品色素物质分析、食品香气物质分析等章节内容组成。另外根据课程目标需要,把食品分析国内外研究最新动态、食品分析检测最新科研论文、食品分析检测最新科研成果、食品分析食品安全国家标准、典型的以酒相关
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