![点击分享此内容可以赚币 分享](/master/images/share_but.png)
吃头的“暴力美学”.pdf
《吃头的“暴力美学”.pdf》由会员分享,可在线阅读,更多相关《吃头的“暴力美学”.pdf(2页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、食趣小考SHIOUXIAOKAO吃头的“暴力美学”文周芷若我们中国人上菜讲究全鸡全鱼,鱼头对着谁,都有讲究。而欧美人的鸡和鱼,上桌前可是要分割好的,不然哪位食客要是无意中与鸡头鱼头对上眼,就会瞬间胃口全无。别说全鸡全鱼了,就单拿动物的头来说,我们国人早就用智慧将其精髓挖掘到了一种极致。猪头、鱼头、鸭头、牛头、兔头中国人吃头自有“暴力美学”,对我们来说,头可是道菜。要说最具国民广泛喜爱度的,鱼头和猪头可以比拼一下。我们与猪头的渊源,起始于祭拜天地祖先的祭品。民间传说龙有猪相,现在很多地方,尤其是农村地区,仍然有二月二龙抬头,祭社神、分猪肉的习俗。猪全身都是宝,猪头肉不挑人,街边熟食店就能买到卤制
2、猪头肉。我尤其爱?拌猪耳朵,钟情那夹着软骨嘎嘣脆的嚼爵劲。猪头肉越烂越香,瘦还不滞,厚而不腻,肉酥皮香。若说猪头肉是民间下等食材,但偏偏以国宴为名的淮扬菜,就有一道火工最讲究,历史最悠久的名菜扒烧整猪头。“扒烧”的方式听着有点简单粗暴,将猪头剔骨去毛,从中间切开洗净放进锅里,加人糖、酱油等调料小火慢炖,要的就是猪头肉软糯需酥烂的口感南京六合猪头肉讲的是老卤腌制,最妙的是猪腮帮子那块肉,肥瘦相间、韧劲十足。上海人好吃白切的;天津、河南等地爱佐酱香;四川蜀地爱佐豆渣辣味;广东和江西地区则偏爱腊猪头,尤其是过节的时候,一块油光锂亮的腊猪头肉,衬的是节日的喜气。相比之下,鱼头知名度最高的,似乎就是小时
3、候经常听的“妈妈爱吃鱼头”的故事。小时听这故事,只觉得背后蕴藏的是母爱,长大之后才明白一个道理爱鱼头的妈妈是真的识货。淡水鱼里,极品的鱼头来自鱼,也叫胖头鱼。据说梁启超也爱吃鱼头,尤其是鱼脑,北京大学小吃店的鱼脑羹就被称为“梁公脑”。鱼头的62食趣小考SHIOUXIAOKAO好吃,尽在一个“滑”字。那丰富的胶质,有骨有肉,能吸能啃者才懂它的滋味。懂得吃鱼头的人,通常眼光非常刁钻,腮边肉、鱼脑这等嫩滑弹牙怎能放过?淮扬菜讲究精细,拆烩鱼头这道菜难在如何拆去鱼头骨,还能保留原形。粤菜好清淡,姜葱这等简单配料放人砂锅,做成鱼头啫啫煲,啫出鱼头本来的鲜美口感。天津、北京等地则重口味一些,喜欢吃酱汁的鱼
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 暴力 美学
![提示](https://www.zixin.com.cn/images/bang_tan.gif)
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【自信****多点】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【自信****多点】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。