从事饭店业所要注意的问题.doc
《从事饭店业所要注意的问题.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《从事饭店业所要注意的问题.doc(7页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、 记第一次创业开店经历餐饮行业目前以及将来都将会是一大热门行业!无论是有钱的还是没钱的,无论是有文化的还是没文化的。人总要吃饭,这就要看在哪里吃了。以往在家弄几个小菜,打二斤小酒,招待客人也相当体面了。现如今,请客吃饭那还有在家张罗的。即没有档次也失体面,有可能还办不成事。因此,也就催生了餐饮行业的快速发展。现如今餐饮业发展可谓是如火如荼,有灯红酒绿你的酒吧歌厅,有普普通通的街道一角。有山珍海味鲍翅龙虾,也有粗茶淡饭小米稀饭。有经营特色菜的,也有经营家常菜的。有一桌消费几万元的,也有话费区区几元钱的。同样是餐馆饭店,同样是吃饭消费,差距还是相当大的。这也就吃出了档次、吃出了品味、吃出了身份。人
2、活着并不是为了吃饭,吃饭为了更好的活着。这虽已是家喻户晓的,但现如今吃中的讲究也越来越扭曲了那至理名言!人吃饭不是为了活着,人活着就是为了吃更好的“饭”。无论逢年还是过节、走朋串友,都是大包小包带着吃的喝的。无论是感冒还是发烧,与吃有关的营养品呼之欲来。现如今朋友相聚、商业往来、官场招待,那个能离开吃了。真可谓是走南闯北,吃遍大江南北!因此,我们也就有了开店的念头。一、接店(一)根据地理位置选择合适的店铺首先考虑自己经营什么?其次根据市场需要结合消费需求,选择合适的地理位置。不同的地理位置,决定消费群体的不同、收支状况以及发展潜力的不同。比如:市中心、主干道、学校、工厂、医院、火车站、汽车站、
3、广场附近等等,其消费群体、消费水平肯定不同。因此,经营品种也不会相同,有:盖浇饭、干饭、刀削面、混沌馆、煎包铺、小吃摊、水饺店、羊汤馆、特色菜、家常菜、火锅店、炒鸡店、辣鱼馆、冷饮店、奶茶店等等。(二) 根据自己实力,选择经营饭店面积大小5060平方为小型饭馆,主要属于夫妻两口经营,有一个灶口四张餐桌即可,80100平方为小型饭馆,主要是一家人经营为主,男主内炒菜,女主外点菜,在有家里老年人帮忙,六张桌子即可,100120平方及以上为稍微大点的饭馆,这主要为老板坐镇、请厨师炒菜、招几个服务员,八九张桌子加两三个包间。随着面积的增加,相关费用也会水涨船高。主要开支为:转让费、装修费、房租、设施设
4、备、厨师工资、水电费等等。(三)交租方式及费用可以现金、汇款或房东来取等方式交纳房租。约定房租3个月、6个月、一年交一次等,需双方协商签合同生效。 不管生意好坏,都应与房东搞好关系,主动邀请房东到家中或店内做客,弄几个菜唠唠嗑.当生意好时,同时要主动交付房租,因为总会有人眼红你的生意,房东也不例外,他可能会趁机加价。当生意不好时,也应提前与房东联系,说明情况求的宽限几天或少交部分房租。人都有同情之心,看在你有诚意的情况下,说不定会网开一面,不会难为你,这就叫以进为退! 房租多少也是根据地理位置、面积大小、本区域消费水准及市场行情、而定。远离市中心就相当便宜的多。比如:简易房(瓦房)300-80
5、0元/月,市中心5000-10000/月不等。即房租费用多少有市中心繁华区域为原点向四周主要街道辐射,有高价到低价逐次递减!(四)其它注意事项首先要考虑所接房屋有无拆迁可能,倘若不幸言中,之前所有投资都将是竹篮打水一场空、赔了夫人又折兵!其次是查看房东房产证是否齐全,面积大小、地理位置、房屋所有权等,防止上当受骗,最后签订租赁合同。二、装修(一) 门头门头即店铺的门面,装修好坏直接影响到店铺的整体形象。装修的精简也决定着其经营档次。在设计装修之前就应做好市场调查,既有短期的营运也有后期的发展壮大。门头是对店铺的第一感觉,因此要讲究气派、醒目,给人一种亲和力。最普通的门头莫过于喷绘门头,价格便宜
6、、经济实惠,适合小吃店、主食店水果摊一类的经营,费用大约600元,可使用13年。其次是塑隔板材料,价格适中也挺上档次,是目前门头装修使用比较多的,费用大约2000元,寿命23年。第三是霓虹灯门头,造价比较高,很上档次,费用5000元左右,寿命35年(主要是灯管容易损坏)。简易门头和塑隔板门头可以与供酒商洽谈合作,让其出资打造门头本店铺负责专销其酒水。(二) 吧台吧台即饭店的收银台或酒水展示台,也是饭店不可缺少的一部分。其装修讲究简单实用、经济实惠为主。其建造位置可根据具体空间而定。一般建造在比较醒目的位置,如:正对门口处或靠近门口处。吧台后墙壁是酒水展示架,可把相应白酒、啤酒、红酒、饮料、香烟
7、摆放在上面。客人一进门就可以看到所售烟酒一目了然,同时也容易出售。(三) 供奉财神开饭店业就是做生意,讲究财源广进,因此就应敬财神,保佑店铺财源滚滚!因此,请财神来不得半点马虎。俗话说:“信则灵,不信则名”。财神爷在开张之前先请到店里来,有懂的先生开光上香、供奉三省恭(鸡、鱼、肉)。正式开业后每天早上上香、供奉干果水果之类就可以了,如干果(瓜子、花生、核桃),水果(苹果、橘子、香蕉)。(四)大厅布局大厅墙壁不用过于装修,粉刷白色涂料、乳胶漆就可以,墙体要求“白”,在配上白色日光灯店铺将格外明亮。为不失单调,可以在墙壁上悬挂一些壁画、花草树藤之类。倘若饭店面积有限,桌子就靠墙两边对齐摆放。中间留
8、出过道即可。也可以根据房子结构合理摆放。在墙角处可以设置一到两张圆桌(68人)。饭店面积要是有足够大,包间一定要有的。而且还要适当装修安装空调,配备排风扇,灯光明亮。 夏天炎热、冬天寒冷。普通饭馆夏天装几台风扇降降温,夜间出夜市即可。要好点的餐厅,通暖气或安装空调势在必行,不然会影响生意。(五) 消毒柜、凉菜柜、酒水展示柜消毒柜为饭店必备设施设备之一,摆放在大厅靠墙处即可。刷干净的酒杯、茶杯、筷子放置其中,大概高温消毒30分钟即可。 展示柜也是应增设的设备,可以让酒水代理商提供。夏天时可以把做好的凉菜防止其中,防止了苍蝇保证了卫生。夜间还可以把青菜保险,不至于第二天腐烂。啤酒、饮料冰镇也离不开
9、展示柜,夏天消暑必备冰块。可以用冰盒盛上清水房冰箱里制作简易冰块,方便客人降温。 凉菜柜是展示饭店菜品的窗口,凉菜做的好可以大大提高回头客招揽生意。凉菜柜的档次不一,最简单的就是一张桌子、几个凉菜盘即可。夏天用纱窗或棉质纱布掩盖防止苍蝇。档次高点的凉菜柜就是冷藏保鲜凉菜柜,分上下两层。(六) 洗手间、水池饭店没有洗手间实在是很不方便的,现如今餐饮业对洗手间的要求是很高的。因此有的饭店洗手间装修也是下了大工夫的,让人煞费心机。有句玩笑话说到好,饭店卫生好不好洗手间里走一遭,饭店卫生差不差厨房灶台愁一愁,饭店哪里最干净卫生间里最卫生,饭店哪里最肮脏厨师宿舍最差劲。现如今人们的消费水平提高了,生活观
10、念、消费观念也随之转变。饮食讲究卫生与养生,饭前饭后洗洗手也理所当然的,去趟洗手间必不可少。因此,开饭店必须拥有自己的洗手间,而且排水要通畅。保持洗手间的干净、卫生、无异味很重要,可以在洗手间里点燃香精炉或喷洒空气清新剂。同时也可以放置一个垃圾桶,套上黑色塑料袋,方便醉酒客人呕吐。洗手间一定要安装地漏,管道要用大号,防止堵塞造成的不必要的麻烦。而且地面四周向地漏方向有个坡度,防止地面积水.(七) 厨房装修厨房是饭店的心脏,厨房设计不好直接关系到厨师的工作环境,从而影响到菜品的质量。首先考虑通风,厨房炒菜油烟比较多,顺畅的排烟、通风厨师才不会感到憋闷。油烟第一时间排除厨房是设计厨房装修成败的关键
11、。夏天炎热油烟大,倘若通风不畅,油烟大量聚集在小小灶房里,给厨师很大的考验。这样势必会使厨师有打退堂鼓的忧郁。也关系到饭店的生死存亡。长时间解决不了油烟问题,饭店离关张也不远了。油烟罩的定期清洗也十分重要,长时间的大量积累油泥势必为以后的火灾埋下隐患。招聘到一名竞职的厨师可以为日后管理厨房剩下不少负担。其次是砧板、水池、冰箱、菜架、餐具、调料如何摆放,合理的规划和布局可以起到事半功倍的效果。一般厨房空间有限,节约空间,合理利用。菜架、冰箱、水池成“凹”字形摆放。人在其中,左右开弓。菜架使用多层结构,充分利用上层空间。(八)采购1.零售:早晨采购青菜新鲜2.批发市场:便宜,但路远购买量大3.送货
12、:方便,但质量不能保证,价位相应要高4.厨具市场:购买餐具齐全,档次高,价格高5.二手市场:厨具破旧,但便宜,经济实惠6.饭店处理:数量有限且不宜寻觅,价格低比较实惠三、经营(一)经营模式 1.早餐店主食为主 包子、油条、糖糕、菜角、煎包、煎饼、鸡蛋灌饼、胡辣汤、小米粥、馄饨、玉米渗、豆腐脑、八宝粥、绿豆粥、鸡蛋汤、手抓饼、豆浆等,属于快餐形式,随买随走,边吃边走。主要经营早点,营业时间为早上6:0014::00下午一般不营业。为休息时间。经营好的店铺也可以一天营业。2.羊双肠汤、鸡血汤 、驴肉汤羊双肠主要以鲜汤为主,配以大勺味精,放上香菜更是一番风味。能吃油的加上一勺汤锅里的羊油,放上一勺辣
13、椒,可谓是香辣可口啊!尤其是冬天生意更是火爆,喝上一碗热汤别提有多舒服了。餐桌上有盐、味精、辣椒、醋可以自己添加。在开封,汤是可以免费加的,只要里面还有羊肠。喝两碗羊杂汤,吃两块大饼,这滋味真是美不胜收啊!有的店主会在高汤里加上大烟壳,以此来提香,让人喝了还想再来!3.家常菜、特色菜主要以家常炒菜为主,由于经营复杂,可根据店铺规模选取主打菜做招牌,经营十几种当地口味的家常小菜即可。主要分为:凉菜、炒菜、锅仔、甜品、咸汤、主食、压轴大菜。最好是同一种原材料,通过不同的加工程序制作出不同的风味特色。一来减少品种太多、二来采购出品简便。 4.火锅店、海鲜馆、燕鲍翅5.酒水茶餐厅:(1)下午茶:玫瑰花
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 从事 饭店 注意 问题
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【丰****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【丰****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。