浅谈以职业素养为核心的交互教学模式.doc
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1、浅谈以“职业素养”为核心的交互教学模式 -以酒管专业为例任军职业学校的学生应具备德育素养、技能素养、职业素养。职业素养是德育素养与技能素养的有效结合,三种素养相互影响,相辅相成,缺一不可。酒管专业根据专业建设与发展规律,结合行业特点与企业实际情况,提出以培养学生的职业素养为核心的交互式有效教学模式。这种教学模式以企业对人才的需求为出发点,以提高学生相对应的职业素养为目的,从美学、精神追求和专业信仰的高度提升学生对专业的认同感后再强化学生对专业技能的学习。在这种教学模式下,采用职业素养与校园活动相结合,职业素养与课堂教学相结合,职业素养与工学交替相结合等“三结合”的途径有效地实现教学目标,达到培
2、养学生的目的。一、以“职业素养”为核心的交互教学模式改革的思路刚从初中升入职校的学生缺乏对专业的认识与了解,对专业的学生充满迷茫,专业认同感与兴趣都很低。因此以“职业素养”为核心的交互式教学模式的思路如下。1、 从美学、精神追求、专业信仰角度加强学生对专业的认知,提升学生的专业认同感;2、 在学生达到一定认识高度后,反思自身专业技能与职业素养的差缺,从而有意识地强化自己对专业知识的学习。3、 从实际出发,凝练专业的职业素养,让学生明确三年的中职学习应该培养怎样的职业素养;4、 将职业素养与活动、课堂、企业相结合,设计教学活动,让学生在实践中锻炼职业素养;5、 在学生达到一定认识高度后,反思自身
3、专业技能与职业素养的差缺,从而有意识的地强化自己对专业知识的学习。6、小专业,大服务。小专业大服务是专业发展建设不能仅仅局限于专业技能培养或专业知识教育,而应包括从大服务的角度,向学生灌输服务观念,培养学生“人服务人”精神。在此基础上,以酒店运营与管理能力的培养为中心,同时重视学生服务精神、服务意识到培养。7、专业即生活。生活即专业是指从小处着眼,抓住生活中的机会培养学生的应用能力、行业意识与行业规范。生活中的各种机会和资源是专业实践教学体系的重要组成部分。例如,让学生参与校园接待,从衣着仪表规范、接人待物、行为处事等方面培养学生的专业精神与信仰。8、重视职业素养,接轨企业需求。从酒店等企业人
4、力资源需求角度强化学生职业素养的培养,通过仪容仪表规范、礼貌礼节要求、行为规范养成等方面的强化教育,达到酒店服务行业从业人员应该具备的自然优雅之美,感染他人并升华自己的道德情操。将职业素养的培养融入校园活动,精心设计每次活动,使之与专业课程体系相结合。在学生参与活动过程中,教师对所有学生讲解每一个流程节点的重要性和背后隐含的深刻含义,让学生学以致用,在实践中升华专业知识,以达到锻炼学生的专业能力,培养学生的服务意识与服从观念的目的二、以“职业素养”为核心的交互教学模式改革学生应具备的职业素养 以酒店管理专业为例,站在酒店餐饮经营管理者的角度审视员工的能力,我们一般会从综合素质细分的形式(如下表
5、一)逐项对照考核并进行针对性专业培训,以达到酒店经营目标,实现利益最大化。站在教学的角度审视教学课程的设置,应遵循社会(酒店人才市场)的需求,适应和适用为主旨,在重点科目应强化,使学生在毕业后短期内就能适应酒店管理的要求,超越同期或早期进入酒店行业的社会人员,达到中职学习的目的,也为毕业生在酒店行业快速发展奠定基础。 表一:餐饮类员工综合素质细分表素质分类对应课程课程描述实践应用酒店公共素质1酒店概论已开设已开设酒店礼貌礼仪酒店英语管理学基础等等餐饮专业素质(以重要度的降序排列)1、交游广阔,能言善道,赢得客人赞扬以及拥有大量熟客和固定客户酒店公共关系学公共关系能帮助酒店塑造良好的公关形象,协
6、调与各方人员的关系,增强酒店与个人的影响力,形成品牌效应同时也包括内部成员的关系和谐酒店语言艺术语言是用来表达意愿和交流思想感情的工具。同时也是酒店服务质量的核心、是酒店赢得客源的重要因素.现实中学生的成长环境和个人素质影响到说话的技巧和艺术,对从事服务业是极大的障碍。服务心理学或者酒店心理学酒店心理学的概要、感觉与知觉、记忆与注意、需要与动机、情绪与情感、酒店餐饮服务心理、酒店前厅服务心理,客房服务心理、康乐商店服务心理交往与投诉心理,酒店管理心理学等内容。察言观色,体贴入微是服务工作的精髓2、善于促销,懂得销售的技巧和心理,为企业创造利益酒店营销学掌握分析顾客者购买行为;调查和预测酒店市场
7、;目标市场的选择和定位;分析酒店产品的寿命周期并进行相应的营销策划;根据企业类型,选择合适的销售渠道;正确运用酒店市场促销策略。3、善于宴会设计,包括点菜技巧、宴会场面设计等宴会设计三年级开设课程“烹饪基础知识和营养卫生”一书中包含了这些课程(除烹饪原料学)。但略显单薄。宴会设计包含其下五种知识,五种知识是宴会设计的基石。建议拆分为相关子课程,这些专业知识是仅次于餐饮管理和实务的核心课程。在实践意义上来说应更甚于餐饮管理和实务,属于从餐厅管理者转向餐饮管理者的关键转折点。这些课程的设置目的在于培养宴会菜单设计者的综合素质。宴会设计是餐饮所有工种中技术含量最高,发展前途最为广阔的职位,属于核心职
8、位,也是晋升餐饮部经理或者更高职位的必经之路。3、宴会销售和设计是餐饮经营的最重要环节。烹饪原料学烹饪工艺基础营养卫生基础饮食保健餐饮美学基础4、熟悉餐饮运作餐饮管理和实务餐饮供产销全流程的运作和节点控制在实践中管理服务服从于经营,为了经济利益,酒店会着重考虑员工销售和公关能力,但教学应以餐饮管理和实务为重点和核心5、技能熟练,能快捷标准化服务中、西餐服务已开设。餐饮管理和实务的课程已经包含这三门课,但章节不多。可以在中级服务员考证时强化实操。酒吧知识 6、略懂餐饮财务,熟悉成本核算,为企业节省开支餐饮业成本核算餐饮业毛利率的核算方式、仓库和酒吧的进销存报表。基础的餐饮的月报表组成和核算方式关
9、注成本和营业额是管理者必须具备的素质。宴会菜单设计的核价定价基本功,也是核心利益。优秀品德在职业素养中的职业道德有所表现,在试点过程中,我们针对中职学生的年龄特点和心理发展特点,摒弃了学术性的理论,按照酒店服务特性,精选了12项单项优秀品德进行专门对应训练,通过单项品德培育的量变过程,最终归纳总结提升形成质变(表二)。表二:酒管专业学生单项职业素养及对应性的训练序号品德职业素养的对应表现学校教育及训练1爱敬岗爱业德育活动2守正1、 遵守企业纪律和法律2、 层级管理是酒店的最基本管理模式,为保证各种酒店指令能迅速和准确地传递到各个不同的部门和岗位职级的工作终端点位,保持酒店追求的服务水准,需要强
10、有力的纪律约束和员工无条件服从,而这两个基本素质也是所有大中专学生毕业面对的最大挑战,实践表明很多新人因无法战胜这个障碍,而导致离职或者无法融入酒店的氛围,是学校、酒店、学生三方的矛盾焦点所在。1、 普法教育2、 解读学校的纪律,并对学生每一次违纪行为进行与社会对接的批评教育,由此及彼,让学生深刻体会其危害性。3、 必要的强迫和惩戒措施(非体罚),纠正错误,如批评处分,具体参照学校的处分流程和撤销流程4、 表扬先进,鞭策后进。5、 提前十分钟列队庄严肃穆的等候升旗。6、 所有班级活动都必须列队前往,哪怕100米的距离也要排队整整齐齐前往。7、 所有活动开会必须整齐,并且按照礼仪的坐姿站姿走姿标
11、准执行。8、 除了每周二,周四下午体育课的原因不穿专业服,其余时间必须按照纪律和服从要求穿着专业服。3尊重服务的出发点是尊重, 对每一位客人满怀尊重,对自己的事业也有足够的尊重不能亵渎,这样才能形成信仰。1、 尊师重教月的活动2、 要求学生用所学的礼貌礼仪等知识尊重每一个人。3、 尊重每一个人的劳动成果,包括老师的教育和同学的清洁劳动等。4服从如第二点的层级管理如第二点5主动1、 服务最高境界是在客人未提出服务要求之前,服务者已经主动提前做好准备,及时服务。2、 主动学习,前文说的对知识的信仰,终身主动学习3、 主动承担工作任务1、 严抓学风建设,知行合一的学习方法2、 从学校日常生活中点滴教
12、育,学会察言观色3、 教工茶室的服务,实习指导总结,全班分享4、 主动为班级服务,并在班级服务中学会管理的要素,并学会处理处理人际关系。6自信勇气1、 勇于面对挑战,创造价值2、 勇于面对自身缺陷,不断修正提升3、 勇于打破禁锢,大胆创新4、 相信自己一定行,也相信自己的伙伴一定行1、 大庭广众众目睽睽下,下课时间队列训练,克服恐惧心理2、 公众场合穿着专业服,衣冠楚楚,无惧别人的异样眼光。3、 公众场合满怀自信的高唱国歌4、 队列训练适逢下雨(无雷电),鼓励学生拿出勇气在风雨中纹丝不动,克服对大自然的恐惧,由此及彼培养人生路无惧风雨的勇气。5、 鼓励学生勇敢提出对自己反思,并帮助学生制定对应
13、的措施,监督实施和鼓励取得更大的进步,尤其是后进生,最缺乏就是自信和勇气,而且冰冻三尺非一日之寒,也非一年就可以根本解决,但起码他能有哪怕一点的勇气就已经说明幡然醒悟。7守时1、 任何的服务需要一个提前量,在真正面对客人服务之前,需要做好相关的准备工作,所谓的未雨绸缪。2、 酒店的服务守时并不是准时整点,而是为表敬意提前等候3、 酒店的守时是一种对客人的尊重1、 周一的升旗提前十分钟集合列队静候。2、 上课铃的预备铃之前必须回到课室,违者属于迟到。3、 任何回校或者晚修时间都必须是提前五分钟到课室静候教师。8诚信承诺诚信经营,诚信做人,诚信服务1、 犯错误的同学坦白从宽甚至免于处理,任何推诿或
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