员工餐厅厨师长岗位基础职责.doc

职位名称： 职员餐厅厨师长

酒店职位等级： 6

酒店等级： 一—五

生效日期：

直属上级： 人力资源部总监

职能： 职员餐厅整体运行

部门： 人力资源部

1. 关键职责

工作概述﹣(职位概述)
负责监督职员餐厅运行，确保饮食物资达成高度卫生标准。遵守当地卫生和安全法规，或其它适用要求，和品牌规范和当地规章制度。

关键职责﹣(职务关键工作)

· 负责职员餐厅整体营运工作：包含人事总监派发给全部任务，人员管理，制订多种规章制度，控制伙食标准，确保食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理；
· 负责新职员面试和技能考评，向人事部经理提供初试提议；
· 预算职员餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费；
· 依据季节负责合理调配职员食谱，注意营养搭配，并严格控制成本；
· 确保每日每餐正常开餐，立即妥善处理职员餐厅出现问题；
· 负责对职员进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定时组织学习，总结工作；
· 制订新老职员技能培训计划，并组织实施；
· 协调好职员餐厅和各部门工作关系；
· 亲密配合酒店做好多种宣传工作。
· 立即传达上级领导相关指示；
· 做好餐厅工作技能培训；
· 常常性地对餐厅各个区域进行检验，立即发觉和通报餐厅存在全部问题，并立即做出整改方案；
· 定时（每个工作日）召开5分钟会议，对当日发觉问题做出整改，定时（每2周）召开职员餐厅全体会议、和讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议情况、了解职员思想动态、提出合理化提议；
· 每个月底召开一次职员膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方法通知各部门秘书；
· 天天检验职员考勤情况、仪容仪表情况；
· 天天早会时必需安排好当日工作，做好第二天工作计划。包含申请购货、查对食谱、检验卫生等；
· 检验并处理夜班工作中存在问题；
· 检验菜房环境卫生、食品摆放和卫生，立即处理存在问题；
· 全方面了解市场价格，做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量同时，降低餐厅成本；
· 全方面掌握酒店职员口味，制订合理、营养食谱，努力争取价廉质优，确保职员满意进餐。

2. 资格

技能要求
· 食品服务许可或当地政府要求有效卫生或健康上岗证。
· 含有处理问题，推理，号召，组织和培训能力。

学历
· 高中或中专以上毕业。含有餐饮服务或相关领域职业证书。

经验
· 2年以上相同职位或含有高星级酒店工作经验。含有物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；含有一定组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。

3. 责任
管理职员 厨师主管、领班、厨师、管事员。

关键绩效指标
· 完成份配给工作情况

决议职责(决议权)﹣
· 有

批 准 人 ___________ _________________ _________________
确定人 部门总监 总经理

实施日期：_________________