咖啡厅开业筹备流程模板.doc

咖啡厅开业筹备步骤

咖啡厅开业筹备步骤

一、资金计划:
1、信息采集：资金总额，总额起源、资金周转时间约束；
2、编制投资概算：创办费用概算、运行费用概算、投资收益概算；
3、列表投资计划书

二、市场定位：
1、信息采集：地理环境、人文环境、商业环境、竞争环境；
2、环境条件分析：优势、劣势、机会、威胁；
3、专题定位：消费群定位、专题定位、商品及服务结构定位；
4、列表市场定位提议书

三、立地评定：
1、商圈界定
2、商圈调查：商圈业态调查、商圈相关业种调查、商圈消费有群调查、商圈交通调查
3、商圈分析和评定：商圈市场潜力分析、商圈竞争态势评定、营业面积及规模提议
4、列表立地评定汇报

四、室内设计：
1、采集设计需求：用户理念、需求设定、实地丈量、预算评定、概念沟通
2、空间计划：功效计划、格局设定、细部讨论
3、风格设计：风格定位、景观搭配
4、配置计划：建材、创意、照明
5、绘制图稿：平面图、效果图
6、列表设计图稿：平面图、效果图

五、形象设计：
1、调查设计需求：用户理念、需求设定
2、制作设计概念：设计概念提案、设计概念沟通、设计概念确定
3、基础设计系统提案：标志、标准字体、标准色
4、提交审核确定
5、应用设计系统提案：门牌、名片、菜单、餐具……
6、列表形象设计手册

六、设备配置：
A：
　　1、确信设备预算
　　2、设备配置方案：吧台配置方案、厨房配置方案、辅助用具配置方案、耗材库存清单
　　3、交付配置方案
B：
　　1、委托采购
　　2、款到发货
　　3、现场安装
　　4、现场培训

七、技术培训：
1、支付培训费
2、用户招聘职员接收系统培训、实习
3、开业前期派人现场指导

八、原料供给：
1、提供原料采购清单
2、反馈报价
3、支付货款
4、款到发货

九、运行策划：
1、运行情况分析
2、运行策划提案
3、列表方案或委派管理精英现场指导

咖啡厅菜单编制工作是咖啡厅经营、管理基础，甚至能够说咖啡厅大部分工作全部是围绕着一套菜单来完成。其关键性毋庸质疑。
咖啡厅菜单编制技巧要求很高，要做到新奇专业、科学合理是很困难事情
一、 精选单品咖啡：
我们为您精心挑选每一粒咖啡豆，全部是选择最优质进口阿拉比卡种，在高海拨栽培，再由啡农在崇山峻岭间手工采摘后，经严格发酵、水洗、干燥、捡选、烘焙等上百道工序，从非洲、拉丁美洲、亚洲等十余个原产国长途跋涉而来，每一粒咖啡全部那么弥足珍贵！我们再用专业设备和几十道制作步骤，为您精心烹制，仅求为您完美萃取出咖啡每一滴精华供您品鉴！
牙买加精品蓝山咖啡：
产自牙买加，是全球最优质阿拉伯种水洗咖啡，产量稀少，是咖啡饕客最爱。集咖啡全部优点于一身，口感平衡顺爽。
牙买加蓝山风味咖啡：
以牙买加咖啡为基础，选择各国优质咖啡拼配，完美再现蓝山咖啡独特韵味，满足蓝山咖啡爱好者味觉体验。
巴西玛卡多有机咖啡：
产自巴西，巴西是全球最大咖啡生产国，其玛卡多产区是巴西最大有机绿色咖啡基地，极度温润顺口，美妙回甜之余韵另您整日唇齿留香。适合全部热爱咖啡人士品鉴。
哥伦比亚水晶山咖啡：
产自哥伦比亚，哥伦比亚是全球最大阿拉比卡种咖啡生产国。以幽雅果酸味，独具特色坚果香气，丝般柔滑口感，征服世界咖啡爱好者。
苏门答腊曼特宁咖啡：
产自印尼，印尼是全球第四大咖啡生产国。中深烘焙曼特宁咖啡，香气浓郁，口感猛烈。推荐追求重度口感、喜爱体验咖啡热情人士饮用。
摩卡哈拉尔咖啡：
产自也门、埃塞俄比亚，咖啡历史上本源产地，最古老咖啡品种精酿最纯正咖啡。巧克力味、奶油味、焦糖味等异常复杂美妙嗅觉体验，使得这款咖啡细腻而又稳重。挑战自己嗅觉灵敏度首选。
夏威夷科娜咖啡：
产自美国，是美国本土唯一个植咖啡地域。很优越火山灰质咖啡种植条件，孕育出咖啡极品。榛果、杏仁、花香馥郁，口感清澈、活泼。适合追求咖啡丰富味觉层次感，且不喜苦味人士饮用。
招牌精品咖啡：
产自巴西、印尼、肯尼亚。经国际咖啡大师按黄金百分比拼配出独一无二曼巴咖啡，是本店特色咖啡，为本店首推。集咖啡世界主产洲优质咖啡特色于一身，复杂滋味极为纠结，使您欲罢不能！是咖啡专业品鉴进阶专饮。
出品标准：热饮；虹吸式咖啡壶出品杯饮；意式摩卡壶出品壶饮（配双杯、加杯加价）
二、比利时皇家自助咖啡：
尽显欧式奢华宫廷咖啡礼仪，仿佛回到欧洲最激感人心文艺复兴时期。由比利时皇家咖啡壶具专门酿制，自助完成。饮者可亲自体验咖啡豆粉身碎骨后由一般咖啡豆变身美味饮品为萃取过程，赏心悦目！和恋人、友人一道爱上这款清爽淡雅咖啡后，共同见证瞬间永恒。
招牌比利时皇家咖啡
蓝山比利时皇家咖啡
巴西比利时皇家咖啡
哥伦比亚比利时皇家咖啡
出品标准：热饮；配双杯，加杯加价；配双辅料，加料加价
四、健康鲜榨果疏靓饮：全天然养颜佳品，富含多个维生素和矿物质。快速补充体能、强大排毒能力、有效肌体补水。
橙汁
柠檬汁
苹果汁
雪梨汁
其它时令鲜果汁
（备选蔬菜：胡萝卜、黄瓜、西红柿、其它时令蔬菜）
出品标准：常温/冰饮；自由组合水果、蔬菜搭配；是否含皮带籽。
五、天然花果健康茶：采取植物根、茎、叶、花、果实等原料经加工而成，酸甜可口、自然清新，营养丰富、美容养颜。
巴黎香榭
丝路花语
法兰西玫瑰
韩国柚子茶
韩国红枣茶
时令鲜果茶
出品标准：杯（冰/热）、壶（热，配双杯，加杯加价）。
六、中国茗茶：精选各地高级著名茶叶，确保让您品鉴到最正统口感。
西湖龙井：产自：浙江杭州西湖。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。外形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，
叶底细成朵。
洞庭碧螺春：江苏吴县。外形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩绿显翠。
安溪铁观音：产自：福建省安溪县。铁观音，以天然馥郁兰花香和特殊“音韵”而著称。外形条索圆结匀净，呈螺旋形，身骨重，色泽砂绿，表面微霜。
云南普洱：产自：云南下关。普洱茶品质别具一可，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚回甘，令人回味无穷，而且茶性温和，有很好药理作用。
（精选当地畅销茶三款）
出品标准：杯/壶（热，配三杯，加杯加价）。

四、健康鲜榨果疏靓饮：全天然养颜佳品，富含多个维生素和矿物质。快速补充体能、强大排毒能力、有效肌体补水。
橙汁
柠檬汁
苹果汁
雪梨汁
其它时令鲜果汁
（备选蔬菜：胡萝卜、黄瓜、西红柿、其它时令蔬菜）
出品标准：常温/冰饮；自由组合水果、蔬菜搭配；是否含皮带籽。
五、天然花果健康茶：采取植物根、茎、叶、花、果实等原料经加工而成，酸甜可口、自然清新，营养丰富、美容养颜。
巴黎香榭
丝路花语
法兰西玫瑰
韩国柚子茶
韩国红枣茶
时令鲜果茶
出品标准：杯（冰/热）、壶（热，配双杯，加杯加价）。
六、中国茗茶：精选各地高级著名茶叶，确保让您品鉴到最正统口感。
西湖龙井：产自：浙江杭州西湖。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。外形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，
叶底细成朵。
洞庭碧螺春：江苏吴县。外形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。叶底嫩绿显翠。
安溪铁观音：产自：福建省安溪县。铁观音，以天然馥郁兰花香和特殊“音韵”而著称。外形条索圆结匀净，呈螺旋形，身骨重，色泽砂绿，表面微霜。
云南普洱：产自：云南下关。普洱茶品质别具一可，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚回甘，令人回味无穷，而且茶性温和，有很好药理作用。
（精选当地畅销茶三款）
出品标准：杯/壶（热，配三杯，加杯加价）。

咖啡厅吧台修建进行指导。我很主张咖啡店吧台用砖混结构来做基础建设。因为咖啡吧台是我们咖啡店最关键生产部门，里面会产生大量积水，如没能立即有效清理，时间一长，木头就会腐烂、发霉、发臭。而现实营业过程中，极难做到立即有效积水清理，所以，木质吧台最好慎重。除非咖啡厅开在二楼或高楼层上，吧台修建地承重有问题时候，才会考虑建木质吧台。
整个大厅，贴上是很好地砖。而店在贴地砖时，没有计划吧台部分地板，结果好地砖也跟着贴在了吧台里，造成浪费。吧台通常是不会展示在用户眼中，贴上一般地砖就完全能够了。
咖啡机误区。好象离开咖啡机，咖啡店就开不起来。
其实就咖啡机而言，我是这么了解，在投资充裕情况下，购上一台咖啡机是有益。但假如资金不太充足，咖啡机还是等经营上一段时间再考虑。咖啡机只是制作咖啡很一般一个简单工具，没有咖啡机，一样做咖啡。
咖啡机，不是衡量一个咖啡店专业是否标准。我见过很多咖啡店老板，她们很后悔购置咖啡机，因为天天真正使用咖啡机出品咖啡极少，为了几杯咖啡出品，投资这么大，很不划算。还有部分店，咖啡机就只是个摆设或当泡茶用开水机。所以，我不太主张资金量小店第一次投资就购置咖啡机。我主张，先把店开起来，试完“水”以后，再决定是否购置咖啡机。几万块钱，不是小数呀！上岛、两岸、米萝等咖啡店，全部已经开到了全国各地，但她们大全部没有购置咖啡机，生意照样做，咖啡照样出。我们只需在咖啡吧台装修早期，做好咖啡机位置预留。
咖啡店生意好坏，和咖啡机和咖啡品质没有太直接关系，和咖啡以外有很大关系。咖啡以外是什么？能够是经营、能够是管理、也能够是运气或其它

那我咖啡怎么做？
用虹吸壶做！
就用虹吸壶？
卡布奇诺呢？
黑咖啡，加上奶油。
奶泡呢？
为何要打奶泡呢？奶油不行么？
用奶油枪还是裱花袋呢？
什么廉价用什么，不过你要桌前服务上档次，奶油枪好些！
相关咖啡厅试营业菜单和临时菜单A
菜单，对于一家咖啡厅关键性是不言而喻。开一家咖啡厅前期很多工作全部是围绕着这套菜单而进行，如吧台设置、进货、职员培训等。所以每位老板对菜单全部很重视，全部愿意花重金来打造自己咖啡店菜单。
我咖啡店和潼南沈总咖啡店全部面临咖啡菜单制作问题。为此，我们专门驱车找到了制作菜单专业人员，去咨询咖啡馆菜单设计和制作方面问题。我们看上菜单大致价格在400元以上，10本起做。对于这么一笔开销是必需，但一本400元，愈加好在1000元左右一本，我认为这是很贵一个价格。
这么贵一本菜单，假如我们在制订菜单出品、价格和游戏规则不正确情况下，以后修改起来会很麻烦。尤其是新开业店，在不了解用户喜好和用户消费水平情况下，就盲目制作出一本很贵正式菜单来，是很不明智。
我常常在部分经营上一段时间咖啡馆里看到她们把菜单品名或价格用胶布贴上来修改，好好一本菜单被改成牛皮癣状，大刹风景。
基于以上考虑，在推出正式菜单前，我认为还是先推出一套临时菜单要科学部分。所以，这次我咖啡店和沈总店全部是先推出临时咖啡菜单，再花钱制作漂亮正式菜单。
先说说我店，我店已经经营，对当地情况是很了解，所以我店能够相对正确地定位产品和价格。但因为我店是老店重装，并对最低消费作了重新定位，所以临时也不敢把正式菜单做出来。
沈总店是新店，本月底才开业，所以她咖啡店即使开业，也是以试营业方法进行。试营业期间，经过一套临时菜单来摸清当地情况，然后经过试业相关报表，分析用户需求，再制订出适合当地出品及价格定位。在此基础上制作出来正式菜单就不会再是盲目行事了。

临时菜单折页
相关咖啡厅试营业菜单和临时菜单B
因为咖啡厅在试营业期间是不了解当地用户需求和价格体系，所以对试营业期间咖啡厅，我们全部尽可能以临时菜单方法来取得第一手资料，方便在试营业结束后，依据试营业报表制作正式精美菜单。
临时菜单要素
1、价格体系：用户到咖啡店是消费什么？我一直有一个观念：用户到咖啡店里是消费价格。虽说在各出品系列中，每款产品直接成本相差不大，很多店在制订价格体系时，是依据进货价格来确定售价。这种方法往往忽略了一件事情，那就是用户对价格需求。以下图，其实下图所展示产品，每一款进货价格是一样，是我们在制订菜单时，人为地加入了价格体系，以满足用户对价格需求。经过这种价格体系建立，在试营业结束后，我们即能够依据用户消费统计，确定出相对适合本店合理价格体系。价格在没有试探情况下，假如盲目定价，定高了，用户不接收；定低了，店面合理利润被削薄。

2、店标logo：在开店前，就得确定logo，这么对做店面宣传等好多方面全部是很关键。

3、品牌诠释：尝试着把本店品牌经过文字诠释出来，以营造出企业文化，能够是一个小说，也能够是一个典故。

4、经营理念：做在菜单上，能让用户产生信耐感。

5、电话地址：这还是我看到同学在做临时菜单时，所做出来。以前我不认为这个很关键，以后我才认识到这个关键性。

6、游戏规则：包含壶装饮品配杯及收费标准、包房收费标准、超时服务费等游戏规则。这个规则先制订出来，在临时菜单中试行，正式菜单出来时，再进行合理化调整。

7、菜单种类介绍：来咖啡馆消费用户，很多是不懂咖啡，在每个大类和产品前介绍一下相关知识，方便用户点用饮品，同时也能增加咖啡馆专业程度。

8、酒类：没有餐咖啡馆，酒类出品是拉动店面营业额关键产品，所以我很重视酒类出品。分两部分完成酒类出品，一是在菜单上表现酒水产品，一是在桌牌上表现。我比较主张桌牌上做葡萄酒产品推荐，其它酒水相对固定在菜单上。

相关咖啡厅吊杯架
在很多传统酒吧吧台正上方，全部会安装一排吊杯架，很漂亮。吊杯架除了有装饰性之外，还有方便操作、归纳、展示、沥水和节省储杯空间等实用功效。很多咖啡馆也采纳了这么装修设计，在吧台上安装上了吊杯架。对于吧台偏小店，有一组适用吊杯架，是很现实。
市面上能够购置到吊杯架有很多材质，如不锈钢条、钛金、不锈钢管等。但这些吊杯架全部是工厂批量生产，而非定制产品。很多咖啡馆装修时把这些吊杯架买回安装后，才知道很不适合自己店。这类吊杯架只能吊长脚类玻璃杯，而部分特殊饮料杯，就根本没有措施满足。再则，这类吊杯架吊在吧台上，其固定方面是比较麻烦，往往无从落脚。所以，提议新开业咖啡馆假如要安装吊杯架，最好还是定制生产。

(市场上常见吊杯架，很不适合咖啡馆使用)

（假如用常见非定制吊杯架，根本就满足不了以上咖啡馆常见杯具收纳功效）
定制生产时，能够联络当地不锈钢加厂坊，找到她们依据店内具体情况和功效要求进行加工。因为使用频率会很高，承重量也大，所以在选材方面，一定要选择优质不锈钢方管和圆管。
以下是我设计咖啡馆吊杯架，分上下两层，上层用来放置啤酒、红酒等酒类，下层用来吊挂杯子。这个吊杯架很坚固，到现在已经在我店里使用9年。现对其功效和设计作一分解。

（我咖啡店里吊杯架结构图）

（吊杯架全貌）

（细部特征。上层方管一定要操平，并尽可能排列紧密，这么才能使酒瓶放得平稳。）

（取、放杯处开口大小，要依据已经选购各款杯子确定。一定是先有杯子，再有尺寸。我标准以最大杯脚大小，来定开口大小。同时，我店里饮品玻璃杯尽可能选择有脚杯。）

（我店吊杯架和吧台高度，一定是要以吧台操作人员手能够得着最远杯子距离。当然，是踮着脚去量。这么才能符合人体工学。）

营咖啡馆作为一个富有情调行业，备受时尚人士欢迎，在盈利之余还能兼顾生活品位追求，确实是两全其美选择。所以，很多初涉商海文化人喜爱经营咖啡馆，使咖啡馆含有了丰厚人文气息，从而让咖啡馆愈加吸引人。实际上，现在中国大、中、小城市全部兴起了经营咖啡馆热潮。
　　假如你也想开店，不妨试试开咖啡馆。那么，怎样才能得心应手去经营一家不失品位咖啡馆呢？又怎样才能算得上一流咖啡馆愉快族组员呢？显然，知道了经营咖啡馆关键点，变能够摆脱这么茫然无据状态。当你生活变得更富有情趣，你也同时发觉自己生意、社交和管理水平以后变轻松自如。
　　咖啡馆是零售行业一个，零售业是商品转到消费者手上最终一个步骤，因为多种经营条件和内容不一样，产生多种专门店铺，销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关商品。咖啡馆属于食范围，但关键目标却是乐范围。因为和消费这做直接接触，所以相关咖啡消费意识和消费结构变迁，全部能够反应在咖啡馆经营之上，所以，咖啡馆经营，对于消费者生活形态了解和确定用户对象是开店前提。
良好口岸
合适地点是选定咖啡经营关键，曾经友人这么说：假如一家咖啡店能选择良好且合适点，则经营成功率在 70%以上。我们假如在鱼影很淡位置垂钓，那就不要奢望能有好收获。一样，若在用户足迹稀疏地方，即使修筑了多么气派店铺，陈列了多么有吸引力咖啡，销售额也极难达成理想。咖啡馆销售标准，就是要在能够充足吸引用户场所修建店铺（即通常所谓“口岸”）。尤其是小规模咖啡馆，因为它不像大型咖啡馆决有其它综合性技能，所以更应该注意地点选择，这将是咖啡馆成功出发点。
优异咖啡
在咖啡馆里，咖啡组成力一定要很强，不管是哪一个咖啡，假如在价格制订上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡存货量不够多等现象，就立即会影响销售，自然更不轻易增加固定用户了。在咖啡馆经营上，不仅要面临地域内各咖啡馆竞争，更要面对多种商店竞争，所以“咖啡漂亮”便成为了商店成功基础。
商品作为整体战略，对于咖啡馆而言，也是需要常常重视。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理，乃至后勤商品业务等综合全部商品相关活动，全部是和咖啡馆商品力强化有相当亲密关系。

卓越服务
最直接，就是咖啡馆服务人员在等客时，要有优雅姿势，且注意服装、化装等仪表；接待用户之际，要有合适表情、态度几合宜应对。全部服务员全部要含有丰富咖啡知识，适时为用户做说明，同时还要含有商谈能力。还有，店铺内部装潢设施、有魅力且具美感吧台陈设，和店铺照明等，全部要有效利用，并深入加强广告媒体宣传效果，并提供多种服务设施。总而言之，咖啡馆服务能力必需动用“人”、“设备”、“便利”等种种原因整店综合活动。
也就是说，一家咖啡馆成功，基础上必需“口岸”、“咖啡”、“服务”三项要素有效利用和配合。同时在经营之际，相关情报搜集，诸如时常竞争情况及消费者需求变迁等，也应该随时掌握，作为管理调整改善之用。
咖啡厅经理管理制度西咖啡厅经理岗位责任制
-10-06 10:26
岗位名称：咖啡厅经理
一、 直接上级：咖啡厅总监
二、 管理对象：咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体职员。
三、 基础职能：帮助咖啡厅总监负责咖啡厅正常运行和行政管理，负责制订并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考评下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用具，参与协调工作会议，定时召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位来宾提供高效服务和高质产品。
四、 工作职责：
1、 熟悉关键目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求咖啡厅产品和服务。
2、 帮助总监管理、日常工作，确保各点高质量工作水准。
3、 加强对采购、验收和储存管理和控制，降低成本。人职员作主动性。
4、 编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检验职员认真落实实施。
5、 负责制订广场工作计划，计划设计固定菜单和变动菜单，适时编制专题活动策划、运作、推广计划书。
6、 责任人员招聘，发挥全员主动性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。
7、 负责定时对下属进行绩效评定，按考评制度提出书面升降级提议。8、 和咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效方法，加强成本控制。
9、 帮助咖啡厅总监制订和实施各项咖啡厅推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提升宴会服务质量。
10、 负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间协调工作营业点经营情况，负责督导、检验咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。
12、 负责广泛征集客人意见和提议，合理处理来宾投诉，并组织调整管理制度、工作程序并给予落实。
13、 负责检验职员仪表仪容和实施规章制度情况，按奖惩制度实施奖惩。
14、 负责所辖范围内安全管理工作，一直宾提供安全就餐环境、食品卫生，向职员提供安全工作环境，负责督导下属对所辖范围内设施设备进行维护保养管理。
15、 按时参与上级组织多种会议，并经过会议向下属传达部署工作任务，确保政令传达通畅和任务逐层落实。
16、 掌握职员思想动态，处理职员工作、生活问题。
17、 完成咖啡厅总监部署各项其它任务。
五、任职条件：
1、 有较强事业心和责任感，工作认真扎实，含有坚忍不拔和开拓创新精神，为人处事公正严明。
2、 熟练掌握咖啡厅管理和服务专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（计划组织、激励、创新、沟通、培训）。
3、 含有较强组织管理能力，能制订多种咖啡厅服务、生产规范和程序，并组织职员认真落实实施。
4、 含有妥善处理客人投诉及其它突发事件能力。
5、 含有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，相同岗位两年以上工作经验，外语水平达成酒店A级或国家四级。
6、 良好体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病。
六、权力：
1、 对本部门管理人员有选择、调配、奖惩提议权。
2、 对本部门职员有选择、调配、奖惩权。
3、 有签署下属上报申购权力，有签批下属上报三日内休假、考勤权力。
4、 处理客人投诉时，有退换菜肴权力和打折权力。