水果拼盘综合实践活动专业方案.doc

我爱水果拼盘
----综合实践《制作水果拼盘》教学设计
一.教学背景分析：
水果是大家全部喜爱一个食物。它不仅能给我们人体补充很多营养，而且还能给我们补充很多微量元素。同时，它还能经过组合搭配制作出精美水果拼盘，使大家得到艺术欣赏，美享受。为了培养学生动手操作能力，使学生合理地、科学地食用水果，提升对艺术欣赏能力和发明能力,本节劳动课将结合当地实际情况开展制作水果拼盘活动.使得学生在劳动中体验成功和愉快.
二.教学设计思绪:
   此次劳动技术综合实践活动---制作水果拼盘教学设计,表现了以下多个方面:(一)紧密联络生活,在学生亲身经历生活前提下,设计本课教学内容,让学生直观,生动,深刻感受到劳动意义;(二)突显学生为学习主体,让学生课前搜集,课上交流讨论,合作,共同完成教学内容,老师充当学习过程中平等中首席这一理念;(三)表现学科整合概念,即为水果拼盘取名等和语文,审美等多方面知识整合,激励学生个性思维和发明.
三.确定教学目标
知识目标：
1. 查阅相关怎样合理食用各类水果资料，了解各类水果营养成份含量，让学生知道怎样合理地、科学地食用各类水果。
2．搜集相关制作水果拼盘资料及拼盘作品图片，取得感性认识。
能力目标：
1、经过亲手制作水果拼盘，培养学生动手操作、想象、创新及审美能力。
2、经过小组合作形式培养学生协调、交流能力。
3、学会有礼貌地和人交往、进行咨询。
情感目标：
经过认识植物关键作用和人类亲密关系，增强了解植物爱好，珍惜植物意识。
五.教学准备:
 学生活动准备：各类水果若干、盘子、牙签、美工刀。
老师准备:课件、实物展台
教学步骤:
（一）、创设情境，激趣揭题。
欢迎各位老师、同学来到“水果乐园”。在平时生活中，我们已经认识和了解了很多水果品种和特点。我们全部知道水果含有多种人体所需维生素，今天我们就学习用这些营养丰富水果制作“水果拼盘”。（出示课题）
经过几天搜集，大家不仅认识和了解了很多水果好友,相信大家一定硕果累累，有了很多收获，认识了很多水果好友，请各组进行汇报：
二、过程
（一）水果大家庭
生 1 ：大家好，我们组了解了水果种类，知道了我们吃水果有南方也有北方，南方水果有：香蕉 ，芒果 ，榴莲， 杨桃 ，火龙果，椰子 ，橄榄 ，槟榔， 桔子， 橙子， 木瓜 ，菠萝 ，荔枝 ，甘蔗 ，龙眼
生 2 ：北方水果有：柿子 , 桃子 , 李子，杏子，西瓜 , 甜瓜， 枣，樱桃，草莓，苹果 , 梨，葡萄，猕猴桃，无花果。
生 3 ：在我们北方，春季水果关键有：草莓、樱桃、杏子、无花果，草莓是春天最早成熟水果，最受大家欢迎；樱桃更是味道鲜美，母亲每十二个月全部带我去农村摘樱桃。
生 4 ：夏季水果有：西瓜、甜瓜、桃子、李子、早熟伏苹果、梨，西瓜是夏天最受欢迎水果，尤其是冰镇西瓜，消暑解渴；桃子也是备受大家喜爱，不过吃之前要洗洁净，不然桃毛会弄到手上脸上很痒。
生 5 ：秋天水果有：苹果、梨、葡萄、柿子、猕猴桃、枣、无花果，无花果不仅味道美，也是名贵药材。
生 6 ：冬天，我们北方天气严寒，即使没有水果成熟，不过苹果、梨保鲜期很长，再加上现在技术优异很多水果全部能冷藏很长时间，所以即使冬天，我们也能吃到很多水果。
生 7 ：南方因为气温高，十二个月四季水果飘香，现在交通那么发达，我们也能吃到南方水果。
师：确实，现在超市里水果，十二个月四季，应有尽有，想吃什么全部能买到，大家似乎全部忘记了水果成熟季节，除了冷藏技术和发达交通，部分优异栽培技术更是让我们看到了很多奇迹，一组交流让我们回归了自然，知道了多种水果成熟季节。
（二）水果营养师
师：哪个小组再接着来说说？
生 1: 我们是“小营养师”组合，我们组专门研究了“水果营养价值”。 我们负责上网查找，网上信息可真多。
师：网上信息尤其多，你们是怎么查找到资料？
生 2 ：因为我家里有电脑，我们几人商议在我家进行网上查询。当我们在baidu搜索输入“水果营养”多个字时，出现了很多网站、网页，我们登陆了部分比较正规网站，象“中国健康网”、“中国水果网”等等，我们从里面选择了和水果营养相关系内容，这里面又有部分反复、相同内容，我们又进行了筛选。最终我们找到了我们需要资料。
生 3: 相关水果方面资料实在是太多了，我们抓住关键，对自已认为有价值资料进行了整理。我来向大家汇报一下：水果营养成份和营养价值和蔬菜相同，多种水果普遍含有较多糖类和维生素，而且还含有多个含有生物活性特殊物质，所以含有较高营养价值和保健功效。
师：你们查询了那么多资料，一定了解了很多，那你们能不能具体给大家讲一讲，（出示实物）：“猕猴桃”和“火龙果”谁营养价值高呀？
生 4 ：火龙果又称红龙果 , 产于美洲热带地域 , 火龙果营养十分丰富，是一个低热量、高纤维水果，是一个无毒、无污染绿色食品。
生 5 ：火龙果即使是进口水果，不过论营养，还是不如猕猴桃。猕猴桃是一个高营养水果，被称为“营养金矿”、“保健奇果”。 猕猴桃汁更成为国家运动员首选保健饮料，又是老年人、儿童、体弱多病着滋补果品。
师：看来你们对水果了解还真不少，一点也难不住你们，水果营养价值这么高，大家以后全部要多吃水果了。
生 1 ：（出示两个香蕉）大家猜一猜，这两个香蕉哪一个营养价值高？香蕉身上梅花点越多就越熟，香蕉越熟，营养价值就越高，不过熟过头了就不能吃了。
师：你们刚才交流这些，全部是从网上搜集知道吗？
生：是
师：看来网络确实能够让人了解更多知识，大家也要像她们一样多上网搜集部分有益资料。
生 2 ：刚开始我们心中也有很多疑问，比如说什么时间吃水果适宜呢？水果是吃得越多越好吗？
从刚才分析能够看出，大家对吃水果还是存在误区。
我来教你几招：
一、忌饭后立即吃水果。    二、吃水果忌不漱口。
三、忌食水果过多。      四、吃水果忌不卫生。
五、水果忌用酒精消毒。   六、生吃水果忌不削皮。
七、忌用菜刀削水果。   八：忌吃催熟水果。
师：原来吃水果还有这么多学问，三组同学告诉了我们这么多，我们可要学以致用，科学地吃水果，才能吃出健康。
（三）水果小药铺
来谈谈你们收获？
生 1 ：大家好，我们“小医生组”，专门研究水果功效，积累了不少经验，今天我们来义诊，谁有什么疑难杂症，我们一定有问必答：
1 生：老师嗓子常常哑，你有什么好方法吗？
生 2 ：梨可清喉降火，对咽干、痒痛、音哑等症皆有效。播音、演唱人员常常食用煮好熟梨，能增加口中津液，起到保养嗓子作用。
2 生吃橘子时候，母亲总让我把白丝摘掉再吃，你说对吗？
生 3 ：橘瓤上面白色网状丝络，叫“橘络”，全部是药材，吃了对人体有好处，不用摘掉。桔子可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。
3 生：我最近手心很黄，不知是怎么回事？需要看医生吗？
生 4 ：过多食用橙子等柑橘类水果会引发中毒，出现手、足乃至全身皮肤变黄，也就是老百姓常说“橘子病”，通常不需诊疗，只要停吃这类食物即可好转。另外有些人喜爱用桔子皮泡水喝，其实不好，因为橙皮上通常全部会有保鲜剂，极难用水洗净。
4 生：我奶奶得了“白内障”，吃什么水果有益？
生 5 ：吃猕猴桃，它含有叶黄素，叶黄素能预防白内障恶化造成永久失明，对白内障有好处。另外猕猴桃对减肥健美、美容也有独特功效。
5 生：我母亲手昨天做饭烫伤起泡了，你有什么好方法？
生 6 ：樱桃能够诊疗烧烫伤，起到收敛止痛，预防伤处起泡化脓作用。同时樱桃还能诊疗轻、重度冻伤。
师：老师给大家个小提议，我们能不能根据家人年纪、身体为全家人设计一个健康水果食谱，这么我们家人在吃中能吃出健康，好不好？
（四）水果巧拼盘
师：营养教授告诉我们，吃水果要多个水果合适组合，营养互补，才能有效发挥出水果养生效果。水果拼盘恰好能处理这个问题。
1、指名学生说说图片这些水果拼盘分别是用什么水果做成？
2、揭示水果拼盘制作步骤
    （1）选料   从水果色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择多个水果组合在一起，搭配应协调。最关键一点是水果本身应是熟、新鲜、卫生。同时注意制作拼盘水果不能太熟，不然会影响加工和摆放。
    （2）、构思  制作水果拼盘目标是使简单个体水果经过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人感官，促进其食欲。并深入为其命名。
    （3）、色彩搭配   大部分人将水果作为饭后食品，也就是大家在酒足饭饱以后才想到食用水果。这时大多数人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样色、香、味、形、器才能重新将大家食欲引发？水果色、香、味是我们所无法改变，若改变了可能也失去了本身意义。但我们能够依据想像将多种颜色水果艺术地搭配成一个整体，经过艳丽色彩来再次将大家对食物欲望唤起。水果颜色搭配通常有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富多色搭配。
    （4）、艺术造型和器皿选择
    依据选定水果色彩和形状来深入确定其整盘造型。整盘水果造型要有器皿来辅助，不一样艺术造型要选择不一样形状、规格器皿。如长形水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。
（5）、刀功
    选好水果、造型和器皿，便可动手制作了、操作时应注意刀功方面应以简单易做、方便出品为标准。
3、以“…….”为例，具体介绍水果拼盘制作步骤.
师：那么同学们想不想自己动手做个水果拼盘？下面就让我们带着对水果喜爱，用灵巧双手，亲自做一个水果拼盘吧。
老师要求：
1、小组合作，用你们巧巧手设计出漂亮水果拼盘，并给它取个好听名字。
2、讲究卫生、注意安全
3、比比谁最棒：评出“（1）最好友好团体奖（2）最好创意奖（3）最好设计奖（4）最好造型奖（5）最好色彩奖（6）最好制作奖”
（五）活动延伸，继续创新
大家作品老师全部很满意，可我相信同学们肯定还想把自己作品做得愈加漂亮，对不对？很好，那么就请同学们在双休日时候自己动手给父母长辈送一份水果拼盘，祝大家成功！
师：看到大家了解了这么多水果知识，围绕水果做了这么多有意思活动，我很快乐！现在我们聊聊这次“水果拼盘”活动带给你最大感受是什么？
小结：这次活动，我们不仅学到了很多相关水果知识，同学们各方面能力全部得到了提升，参与是走向成功开始，结果并不关键，期望每个同学以后全部能主动参与各项活动。
  （六）品尝结果，分享愉快
同学们，接下来到了分享步骤，想必大家早就看得垂涎欲滴了，开始吧！生：（带着甜甜笑容，美美地品尝，甚至能够引导学生邀请听课老师一起分享。）二.拓展知识面,激发创作水果拼盘爱好
1.     同学们,此时此刻你们一定想尝一尝,对吗?可是老师却期望你们制作一个精美水果拼盘送给我,行吗?
2.     老师今天带来了很多精美水果拼盘图片,看看能否启发一下你们灵感.老师播放课件
3.       那么你又对这些水果知道那些知识呢? 学生交流常见水果特点；
  4、儿童们认识了这么多水果,每种水果全部有着很多小秘密,那我们今天就一起来发觉这些水果小秘密。老师送给每组一个水果,老师要求大家仔细观察：用手摸一摸、眼睛看一看、鼻子闻一闻、动脑筋想一想以前吃过了是什么味道？
   三、配制水果拼盘
师：接着我们就来学着制作水果拼盘，不过在制作之前我们注意哪些问题呢？
      老师要求：
      1、小组合作，用你们手设计出漂亮水果拼盘，并给它取个名字。
      2、注意安全、讲究卫生。
      3、比比谁最棒：评出“最好创意奖”“最好合作奖”“最好制作奖”。
      学生先将水果清洗洁净，然后切成不一样形状，组合成拼盘。
四.学科整合,感受水果拼盘魅力
师：这个水果拼盘可真美啊！能为它们起名字吗?
学生：有出水芙蓉、同心同德、母亲和孩子等等名称
 １水果拼盘展销会。各组展示自己小组水果拼盘，并介绍拼盘在色彩、选料、营养、造型等方面特点。
 ２评价选优
   老师：告诉大家一个好消息，你们做这几道拼盘将被送到今天中午宴会上。假如你在座，让你点一道水果拼盘，你最想点那一道？为何？
  ３介绍经验
 让获胜小组几位小厨师给大家介绍制作经验和窍门。
（四）、课堂小结
      师：同学们今天表现真棒，今天我们全部和水果成了好好友，发觉了很多水果秘密，知道水果有很多好处，我们学会欣赏一盘盘漂亮水果拼盘，尤其是我们经过自己动手动手实践，制作出了一盘盘精美水果拼盘，我们收获可真大呀！大家在这么短时间内学会了制作水果拼盘方法，做出了这么多造型别致、色彩鲜艳拼盘，你们全部是最棒！课下你们再为自己家人、好友也设计这么一份水果拼盘，让她们也分享你们创作愉快吧！