员工餐厅管理文案.doc

第十二章 员工餐厅管理文案
员工餐厅管理往往是企业或公司行政办公管理中容易忽略的
一个环节。这并不意味员工餐厅管理并不重要。员工餐厅向员工
提供的服务优劣直接影响到员工对公司日常生活条件的满足感。
只有向员工提供一个清洁舒适的就餐环境和可口美味的饮食，才
能使员工将全部精力投八到工作上来。
一、 员工餐厅管理制度
概念解说
员工餐厅管理制度是公司就员工餐厅管理问题而制定的规范性文书。
旨在为员工提供一个满意、卫生、清洁的就餐环境。
编写要点
编写员工餐厅管理制度时，标题要注明餐厅管理的具体范围和文种，
在编写正文时要写明餐厅管理方面的要求、餐厅服务方面的标准以及卫生
方面的规范和准则等。
范 文
范文一：××公司员工餐厅管理射度
第一条员工餐厅工作人员认真学习《食品卫生管理法则》。对食品
的卫生制度厦营养知识有深入的了解，才能保质保量地为员工服务，提供
卫生且营养的膳食。
第二条 工作人员必须严格服从领导的工作指示及安排，按时上下
班，不迟到早退，不无故旷工，同事之间互相紧密配合，各分工人员积极
做好自己的本职工作，认真把员工膳食工作安排好，并保证厨房厦饭堂的
卫生整洁有序。
第三条 当班工作人员应保持仪表整洁，注重个人卫生，穿工作服，
戴工作帽。对个人卫生做好四勤(勤换衣、勤洗头、勤理发、勤剪指甲)。
第四条 为维护广大员工的利益，在售卖过程中，做到公平合理，一
视同仁，不能多打少收或少打多收，杜绝打饭菜不收饭票，任何人不得私
自拿走厨房的一切用具和食物，一经发现做严肃处理。
第五条 员工餐厅一般不对外来人员开放，公司员工如有亲友来访需
要就餐者，必须到宿舍管理处买饭票就餐，违者由后勤处予以处理。
范文二：××公司员工餐厅管理规定

第一条 严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗
位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗
位。
第二条 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服
务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜
香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。
第三条 遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭莱票，禁止收取现
金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在餐厅就餐
须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。
第四条 坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，账物相
符。每月盘点一次，每月上旬定期公布账目，接受员工的监督。
第五条 爱护公物。餐厅的一切设备、餐具有登记，有账目，不贪小
便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或
拿作他用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。
第六条 做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤
洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无
健康合格证者，不准在食堂工作。
第七条 计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。
第八条 安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天
制定一次食谱，早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙
食。对固工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。
第九条做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，
防止事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要
严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班前，要关好门
窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工
作。
第十条加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各
项工作任务。
范文三：××公司员工餐厅就餐管理射度
第一条员工餐厅每日供应三餐，根据公司实际情况，制定用餐时
间。
第二条公司员工进入餐厅就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。
第三条就餐人员进入餐厅后，必须排队打饭，不许插队，不许替他
人打饭。
第四条就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤，不许故意造成浪
费。
第五条 员工用餐后的餐具放到餐厅指定地点。
第六条餐厅内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做
到文明用餐。
第七条在餐厅用餐人员一律服从餐厅管理和监督，爱护公物、餐
具，讲究道德。
第八条就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有。
第九条如有违反以上规定者，事务部有权报人事部给予罚款处理，从
当月浮动工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。
二、员工餐厅安全卫生管理制度
概念解说
员工餐厅安全卫生管理制度是针对员工餐厅的安全和卫生问题，对餐
厅工作人员有约束性质的规范性文书，旨在保证员工餐厅工作正常运营。

编写要点
员工餐厅安全卫生管理制度主要包括两方面内容：第一，员工餐厅安
全管理制度。第二，员工餐厅卫生管理制度。
范文
范文一：××公司员工餐厅安全管理射度
第一条个人的防护
l安全措施，从员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁舍身，
帽子或发罩、发网固定在头部；
2鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒；
3带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉
落食品中或机具内，造成严重的后果。
第二条行进的方向
1具有规模的餐厅都订有安全规则，重视员工的动线安排，厨房动向
设定成“单行道”方向行进；
2厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼
梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰
撞；
3端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并
拿稳；
4注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免绊倒滑
跤。
第三条机具的操作
l做好安全装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开
关等：
2熟谙操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以手
接近：
3熟悉电气用具电锅烤箱、电扇厦工作灯等之电线收藏，用电常识，
湿手不得接触电源插座厦开关，以免触电。
第四条刀具的使用
1刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸
刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤；
2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安全
刀架上，不得隐藏在橱柜或抽屉，以免误伤。
第五条 物料的搬运
1.考虑人力的负重力量，应以普通人力能予以移动的重量与客积程度
为宜，因为起卸、移动、过碍、堆高、整理等，端赖普通人之体力能移动
的时候较多；
2.使用手推车，注意搬运路线的障碍以免碰翻滑倒；
3.物料箱或不可堆置过高或堵塞通道及出入口处，造成工作的不便
利；
4.破损的玻璃器及陶瓷器或迟钝的刀，不宜勉强使用，以免造成割伤。
第六条 升降梯使用
1.升降梯可协助将物料食品运至高层楼，注意其安全性，不可将头、
手伸出升降梯外；
2.普通攀高梯子的使用，采用人字形梯，事先要检查梯子的接头处有
无脱节，摆放地面要平坦而平衡稳固，融免梯子倾斜或滑倒，阶梯处均须
有显示标示．预订踏空摔倒。、
范文二：××公司员工餐厅卫生管理制度
第一条 厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕
所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。
第二条 厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重
要，因厨房烹调食物时，材料需要清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，
这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨屠泥泞不堪。
第三条 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应子填
实密封，井保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
第四条 应装置抽油烟机；抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之
污油，亦适当处理，切匆直接喷泄干扰邻居。
第五条 工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者客易孳生
繁殖蟑螂。
第六条 工作厨台厦橱柜下内侧及厨厉死角，应特别注意清扫。因这
些死角处，每当冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、莱屑等冲入内遗留腐烂。
第七条 食物应在工作台上料理操作，井将生、熟食物分开处理。刀
和砧板工具及抹布等，必须保持整洁。
第八条 食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包
紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，
以免翻覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿半食物暴露在生活常温太久。
第九条凡易腐败之饮食物品，应贮藏摄氏霉度以下冷藏容器内，熟
的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，
并备置脱臭剂或燃过之木炭放入冰葙，可吸净臭味。
第十条调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及
菜肴，均不得与地面或污秽接触。
第十一条应备置有密盖污物桶、厨房桶，厨房最好当夜倒除，不在
厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，又厨房桶四周应予经
常保持干净。
第十二条员工工作时，应穿戴整洁工作衣帽。工作时避免让手接触
或沾染食物与食嚣，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
第十三条在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐
痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生罩住口鼻，并随即
洗手。
第十四条厨房工作人员工作前、使后，均应彻底洗手+保持一双清
洁的手。
第十五条厨房清洁扫除工作，每日数次，至少要做一次，清洁完
毕，清扫用具应集中处置。杀菌荆和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有
毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。
第十六条不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣服厦放置鞋
屐，或乱放杂物等。
第十七条有病时，应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤厦患传染病
症时，都应留在家休养治疗，否则将会影响整体的健康。
三、员工餐厅财务管理规定
概念解说
员工餐厅管理中很大一部分都是与财务相关的管理问题，员工餐厅要
设置专职会计，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时请示公司财
务部。
编写要点
餐厅财务管理规定中要写清关于设置账户和财务人员的规定、关
支范围等有关财务规定、关于补贴问题的规定等内容。
范 文
××公司员工餐厅财务管理规定
第一条 关于设置账户和财务人员的规定
l.原有员工餐厅或新建的员工餐厅都要单独设置账户，独立核算，要
加强员工餐厅的财务管理，对财务管理和会计核算中存在的问题，要及时
请示及司财务部。
2.各员工餐厅都要设置兼职或专职的会计、出纳，根据人事部核定编
制设置。
3.会计、出纳要有明确分工，不允许会计兼出纳，管账为一人，管现
金饭菜票为另一人。
第二条 关于费用开支范围等有关财务规定
l.员工餐厅工作人员工资列入工资计划，由人事部核定，定员定编定
工资标准。
2.水电费做出预算，在“营业费用——水电费”中开支。
3.各员工餐厅的燃料费根据实际需要，由行政部定出消耗定额，列入
职工福利费。
4.各员工餐厅首姿色置的各种设施，炉具、厨具、餐厅等列入基建费
用，以后需要增添的用品用具列入福利费，不能列入营业支出。
5.员工餐厅需要购置的其他物料用品如洗洁精、毛巾、用具、碱粉、
洗衣粉、肥皂等都要由行政部制定出合理的定额，按定额购买节约使用。
第三条 关于补贴问题
公司给各餐厅提供的伙食补贴，补贴人数由人事、行政部门核定后，
按每人每月补贴10元，在福利费中拨款。
第四条 各机楼、所凡设置餐厅的，都要成立监委会，在员工中选举
监委会成员，加强对员工餐厅的管理和监督，责任是监督员工餐厅收支情
况，每月账目由员工餐厅向监委会汇报一次，井抄报财务部一份，每季要
定期向员工公布员工餐厅的收支情况。

四、工作餐管理制度
概念解说
餐厅为公司所有员工提供早、中、晚三餐的工作餐，要求在规定的开
餐时间内保证供应，并保热、保鲜，以此使员工在岗位能保持良好的工作
情绪。
范 文
范文一：××公司工作餐供应管理制度
第一条 餐厅为公司所有员工免费提供早、中、晚三餐工作餐，要求
在规定的开餐时问内保证供应，井保热、保鲜，以此使员工在岗位能『呆持
良好的工作情绪。
第二条 餐厅拟定每周饭谱，尽量使一星期每日饭菜不重样，按饭谱
做好充足的准备。饭菜要讲究色、味、形，严格操作规程。
第三条 热情、礼貌地接待员工就餐，负责在入口处对员工餐卡加盖
就餐戳记，对特殊口味的员工要尽力满足要求。
第四条 餐厅负责为每位员工提供餐具，用餐完毕由员工本人送到指
定地点，由餐厅人员进行刷洗、消毒。
第五条 为体现公司对员工关心，餐厅负责为带病坚持工作的员工做好
病号饭，由医务人员根据病情及营养搭配开据食谱，由餐厅人员负责制作。
第六条 严格各项卫生制度，保证不进、不用、不制作、不出售腐烂
变质原料及食品，炊事人员每次就餐后进行一次大清理，使桌、椅、餐具
整洁有序，除就餐时间外，还可供员工休息。
范文二：××公司工作餐卡发放、
使用和回收管理制度
第一条 发放：
1.工作餐卡是公司员工就餐凭证；
2.每月由人事部门向餐饮部提供各部门的人员花名册，填制工作餐
卡，将填好的工作餐卡发至各部门，由各部门发放至员工本人；
3.零星调入人员凭人事部通知单到食堂主管处领取餐卡；
4.为解决特殊情况下增加用餐或目工作需要免费用餐，由部门向人事
部履行申报手续，批准后到食堂主管处办理机动餐券。
第二条 使用：
1.员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上盖戳后方可用餐；
2.餐厅主管人员随时审查是否超过了规定餐数，如若超过规定餐数不
予就餐。
第三条 回收：每月初各部门员工须将餐卡交回本部门，由本部门干
事收齐后，交餐饮部回收。
第四条 员工持有的餐卡领保持清洁，不得随意涂改、不得遗失，否
则，餐饮部不提供就餐补贴。
五、公司餐厅委托经营合同
概念解说
公司餐厅委托经营合同是由公司委托代理人以自己的名义进行公司餐
厅经营工作，并由公司承担法律后果的协议。
编写要点
公司餐厅委托经营合同应写明以下内容
1.委托事项。
2.授权范围(将其具体化)。
3.有效时间。
4.双方责权要明确划分。
5.委托费用。
范 文
公司餐厅委托经营合同
××公司(以下简称“甲方”)与××公司(以下简称“乙方”)就
餐厅委托经营事宜签订以下合同。
第一条 为向甲方职工提供物美价廉的伙食，甲方委托乙方代为经营
管理甲方所属餐厅。
第二条 甲方向乙方无偿提供餐厅经营所必要的设施、场地、器物。
第三条 各种经费的负担划分为：
甲方负担：餐厅设施费、食堂备用品费、水、电、暖气费和消费品费。
乙方负担：劳务费、材料费厦相应杂费、保健卫生费、交通费、电话
费(限于长途电话)和营业费。
第四条 由乙方印制餐券，甲方职工凭餐券就餐。餐券由甲方销售。
第五条 乙方将回收的餐券提交给甲方，甲方于每月10日向乙方支付
等额现金。
第六条 乙方以周为单位确定食谱。食谱的制定应以职工饮食调查结
果为依据，并需经甲方总务科审查。
第七条 乙方向甲方职工提供的三餐价格为：早餐×元，中餐×元，
晚餐×元。
第八条 乙方向甲方职工的供餐时间为：早餐×时×分至×时×分；
中餐×时×分至×时×分；晚餐×时×分至×时×分。
第九条 乙方在变更食品种类、质量、分量规格、价格及供餐时间
时，必须征得甲方同意。
第十条 甲方对乙方的供餐内容、服务态度和供餐业务负有监督责任。
第十一条 乙方更换餐厅经营人时，必须向甲方提交经营人的履历表。
第十二条 乙方应妥善管理各类设施。因乙方责任造成有关设施损坏
时，应依甲方要求，赔偿损失。
第十三条 乙方应努力保持环境卫生、食品卫生和从业人员个人卫
生，并依甲方要求，定期进行从业人员体检。
第十四条 因乙方供餐不卫生造成甲方职工食物中毒或患病时，由乙
方负责。
第十五条 乙方负责与政府相关机构的事务处理。
第十六条 乙方每月向甲方提交损益计算表。应甲方要求，有义务向
甲方提交财务账簿。
第十七条 本合同的有效期为自签订日起一年以内。变更合同或解除
合同，需在合同期满2个月前提出。本合同期满后，如双方均未提出变更
合同或解除合同，则本合同在原有条件下延期一年。
第十八条 当双方解除合同时，乙方应迅速撤除属乙方所有的物品，
归还属甲方所有的物品。有关费用由乙方负担。
第十九条 乙方有义务保持甲方有关规章制度等方面的秘密。
第二十条 因乙方工作失误，不能为甲方职工提供餐食时，乙方必须
采取有效措施，作好善后处理。
第二十一条 发生本合同外未规定事项时，双方应以诚意协商解决。
第十二章341
员工餐厅管理文案
第二十二条 本合同自××××年××月××日供餐开始日正式生
效。本合同一式两份，甲乙双方各持一份。
甲方名称：
地 址：
乙方名称：
地 址：
年 月 日
附录 员工餐厅管理表格
1．厨房排班表
班组： 自 月 日至 月 日
星期
日
姓 期
名
一
二
三
四
五
六
日
备 注

批准人： 制表人:
2．餐厅卫生工作考核表
日期
项 目
标 准
分数
得分
备 注
转盘
光亮、无油迹、运转灵活、摆放餐桌中央

不锈钢餐具
光亮、无油迹、无异味、无指纹、分类堆放

筷子
清洁卫生、不变形、无异昧

毛巾
无破损、无油迹、无异味、堆放整齐

口布
无破损、无枵迹、洗烫平整、无异昧、堆放整
齐、开餐前根据要求叠好口布花

台布
无破损、无污迹、洗烫平整、按尺寸分类存
放，铺台时中线对主宾

桌裙
无破损、叠痕清晰

工作柜
无破损、柜内清洁卫生、物品堆放整齐合
理，不放私人物品、柜门关闭正常

抽屉
无破损、抽拉灵活，抽屉内物品摆放整齐合
理，不放私人物品

桌子
无破损、无晃动、清洁

椅子
不晃动、光亮无尘、无油迹杂屑、清洁卫生

菜单
清洁平整，无油迹、无缺页、无卷边

门
无脱漆、无污迹、无灰尘、光亮清洁

窗
无污迹、无灰尘、光亮、无蜘蛛网

墙
无污迹、无吊灰、无蜘蛛网、无脏迹、无破损

地毯
无破损、无开裂、无杂物、平整清洁

大理石
无油枵、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮

电灯
灯罩、灯架清洁、无油灰、无蜘蛛网、光亮

瓷器
清洁干燥、无缺口、无破损

玻璃器皿
光亮透明、无油迹、无指纹、无破损

生啤机
清洁干净、无脏迹

制冰机
清洁干净、无脏迹

各类用具
清洁干净、分类放置

风口
无吊灰'清洁卫生、无杂物

检查人 总分
3．厨房安全检查表
岗位
检查内容
检查情况
备 注
加
工
间
水电关闭

机械关闭

冰箱、冷库运转

消防器具定位

门窗关闭

切
配
间
水电关闭

机械关cjl

冰箱、冷库运转

消防器具定位

门窗关闭

冷
菜
间
(烧烤)
水电关闭

煤气阀关闭

蒸汽锅关闭

冰箱、狰库运转

消防器具定位

门窗关cjl

炉

灶

间
水电关cjl

煤气阀关闭

蒸汽锅关闭

冰箱、狰库运转

消防器具定位

门窗关闭

岗位
检查内容
检查情况
备 注
点

心
水电关闭

灯气阀关闭

蒸汽锅关闭

冰箱、冷库运转

消防器具定位

门窗关闭

快
餐
厅
厨
房
水电关闭

煤气阀关闭

蒸汽锅关闭

冰箱、冷库运转

消防器具定位

门窗关闭

咖
啡
厅
厨
房
水电关闭

煤气阀关闭

蒸汽锅关闭

冰箱、冷库运转

消防器具定位

门窗关闭

检查人_______时间________

4．员工餐厅餐具盘点表

营业点： 日期

编号
名称
规格
单价
实际配备数
清点数量
损耗数
损耗率
备注

合计

5.大型活动厨房餐具准备一鉴表
活动名称

桌 数

人 数

就餐标准

就餐餐厅

就餐时间

就餐形式

菜肴名称
盛器名称规格
需用量
到位时间

备注：
厨师长：

6.厨房操作考核评分表
日期：
参考
号
菜点名称
色洋
(15)
n口味
(20)
芡汁
(10)
质地
(]0)
刀丁
(20)
配料
(]5)
造型
(10)
台计
得分
其他表现
备注
姿势

用料
时间

评考人：

7．餐厅工作人员培训计划表
时间
培训内容
方式
课时
授课人员
听课对象
地点
培训用具
备注