面点项目设备保养手册模板.docx
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1、面点项目设备保养手册内部资料 未经授权 严禁转印目录序言41、全自动开水机4安装调试4使用方法4清洁保养4注意事项4故障排除42、气泡苏打水机4安装调试4使用方法4注意事项4故障排除43、全自动封口机44安装调试4操作方法4注意事项4清洁保养4故障排除44、手动封口机4安装调试4使用方法4注意事项4维护保养4故障排除45、双缸冷热果汁机4安装调试4操作方法4注意事项4维护保养4故障排除46、碎冰机4安装调试4操作方法4注意事项4维护保养4故障排除47、保温桶4安装调试4注意事项4维护保养4故障排除48、商用豆浆机4使用方法4注意事项4清洁保养4故障排除49、电扒炉4安装调试4操作方法4注意事项
2、4维护保养4故障排除410、大压面机4安装调试4操作方法4注意事项4维护保养4故障排除411、小压面机4安装调试4操作方法4注意事项4维护保养4故障排除412、蒸汽炉4安装调试4操作方法及需要注意事项4故障排除413、煎包锅4安装调试4注意事项4运输保管4清洁保养4故障排除414、醒发箱4安装调试4操作方法4注意事项4维护保养4故障排除415、双速搅面机4安装调试4操作方法4注意事项4维护保养4故障排除416、四开门冰箱4安装调试4注意事项4清洁保养4故障排除417、蒸车4安装调试4使用说明4注意事项4清洁保养4故障排除4序言正常使用设备,能够确保设备正常运行,避免设备故障和事故发生,一定程度
3、上能够延长设备使用寿命,最大化发挥设备经济效益,成为餐厅日常运行强大助力。设备使用操作人员必需经过专业培训,并经考试合格后才能上岗,上岗操作必需严格遵守安全技术操作和使用维护规程,严禁违规运行。本手册教予各操作人员怎样操作使用、维护、检验、排出故障,使各类设备操作人员能够合理使用设备,遵守操作规程,遵守设备交接班制度,管理好工具,发觉异常立即暂停机器处理。对设备进行日常清洁、润滑、紧固、调整、防腐等工作。本手册不可完全替换说明书,提议设备在接收安装时优异行说明书阅读。一、如设备出现问题,请先考虑以下多个问题:1.设备是否接通了电源?2.是否打开了开关?3.漏电保护器是否打开?4.是否连接好了?
4、二、假如一切正常,请再依据手册考虑以下几点:1.是否接收步骤出了问题?2.是否安装调试步骤出了问题?3.是否操作时出现了问题?4.是否注意事项出现问题?5.是否维护保养步骤出现问题?三、假如上述问题不曾出现,请参考手册最终步骤(常见故障和排除)。常见故障和排除只提议用户对小或不包含危险故障进行亲自检修,碰到电类故障,本手册只做技术参考,因设备出现小故障返回企业,不仅增加运费,更能影响到餐厅正常使用和需求(一来一回旅程时间较长),影响到用户满意度。所以提议用户依据故障和排除指南寻求当地专业人士(或电工)对设备进行修理。各使用单位要实现和保持良好设备技术情况,最大程度发挥设备功效,保障生产顺利进行
5、。切记:在使用中严禁超出设备工作范围1、全自动开水机货号:NMGF ZB-1005 (以企业统一出品为准)功率:3KW 电压:220V 尺寸:420*280*665mm照片:安装调试1、为配合开水机达成理想使用效果,提议专用支撑座或放置在稳固水平台面或支架上,机身距离墙壁10cm以上。2、用15mm(1 /12 )金属自来水管或软管和供水系统连接,并装上进水控制阀门。3、电源连接必需由电气专业人员来进行,本机对触及带电部件防护为I类,装有单相电源插头开水机,必需配用有可靠保护接地极三孔插座,配装漏电开关,三相电源开水机必需在供电线路中安装(触点开距3mm以上)全极断开漏电保护开关。4、电源线中
6、绿/黄双色线为接地导线,必需可靠连接在符合国家用电安全要求保护接地导体上。5、把出水位水龙头安装好扭至不漏水即可,不要过于用力,会扭坏里面出水管,造成里面漏水,请注意。严禁:将接地导线连接在自来水管,燃气管和其它管道上,不然可能造成安全事故和无须要损失!切记!使用方法1、使用前先打开水源开关(进水压力应在0.1-0.4 Mpa 之间),再接通电源,轻按电源键开机,开始供水。2、当水位高于低水位传感器时,加热灯亮起,表示正在加热,温度显示面板上显示目前水温。3、当温度显示100 度时,饮用灯会亮起,表示可饮用,温度调置已在出厂前调好,请尽可能不用调试。4、进水到了高水位探头,本机自动停止进水。5
7、、长按 或 键3秒进入实时时钟闪烁,进行时间调整。6、长按键2秒定时功效开启或关闭,指示灯亮表示定时功效开启。7、若夜间或停止使用时,在开关状态下按 键2秒关机显示OFF,即停止。8、本机背板两个排气孔,绝不能堵塞,不然会影响本机正常运行工作。清洁保养1、本机应保持清洁,定时清理水箱内沉淀物及水垢。用户可依据不一样地方不一样水质情况,通常每一至二个月最少应清理一次,不然会影响加热管散热和引发水位控制装置失灵。备注:提议每三个月打开排污口排除水垢,保持机器正常运转。2、使用环境应保持干燥、通风,勿靠近易燃危险品和其它电器设备。3、本机防水等级为一般型,只能放在室内使用,严禁放置日晒雨淋位置使用,
8、严禁用喷水管清洗,严禁浸入水清洗。4、机身表面有水或污物时应用抹布擦拭洁净。5、本机电源连接方法为X型连接,假如电源线损坏漏电要更换,能够自行更换但必需使用和本机规格相同Yzw或TCW型橡套电缆。注意事项1、本机在使用期间,如发觉水箱漏水或溢水,应立即断开电源并快速和供给商维修部联络处理。2、使用过程中发生故障,应断电停用,待修好后再恢复使用。3、清洁、维护和使用时,应拔下电源插头或关闭电源开关,以确保安全。4、清洁工作应在断电和开水器冷却后进行。5、本机在使用中,请勿让儿童玩耍开水龙头,以免造成烫伤。6、全部设备在安装使用前,请详看说明书,碰到设备和电类相关故障,提议找专业人士检修,以免造成
9、安全隐患!故障排除故障一:显示器无显示指示灯不亮原因:1、电源未能接通;2、控制板坏。处理方法:1、检验保险丝是否熔断,电源是否正常,变压器是否烧坏;2、更换控制板。故障二:显示器显示乱码或错误原因:控制板坏;处理方法:更换控制板。故障三:加热灯亮温度不升温原因:1、接触器损坏;2、加热元件断线或损坏。处理方法:1、更换接触器;2、重新连接或更换。故障四:不进水原因:1、电磁阀损坏;2、水源开关未能打开或供水系统停水。处理方法:1、更换电磁阀;2、打开开关或等供水时再开机工作。故障五:溢水或加水不停1、电磁阀内有赃物,关闭不严;2、高水位传感器失效;3、传感器接地线松脱。处理方法:1、拆开清理
10、洁净;2、检验传感器连接线,清理传感器上水垢。3、重新拧紧。故障六:显示LL原因: 温度传感器短路。处理方法:更换传感器。故障:七机体带电原因:1、地线未接;2、机内电线有破损;3、电热管烧坏。处理方法:1、连接地线;2、检验线路并修复;3、更换电热管。2、气泡苏打水机货号:NMGF ZB-1012 (以企业统一出品为准)尺寸:240*200*450mm气泡机标配气瓶含气照片:安装调试1、从包装盒中取出主机,一只手握住机器前部另一只手中指和拇指按住机器背部两按键,轻压后提起,取下后盖。2、取出气瓶,放入机器后座空档里,稍稍抬起主机,将气瓶接口对准主机接口,并按逆时针方向拧紧,然后扣上后盖。23
11、1 3、水瓶中注满水到水瓶刻度线(食用水或矿泉水,冰水最好,不可注入开水,不可满瓶注水),按住主机前方面板,使接水口向外微斜,装上水瓶后松开面板,水瓶会自动入位,请确保管子在水瓶水位以下,逆时针拧紧水瓶。124、按动上方蓝色按钮,可看到气体注入瓶内,并会伴随鸣叫声。您可尝试不一样浓度苏打水(15次), 直到听见嘘放气声后或按不动,松开按钮。5、制作完成后,请按下前方面板,水瓶会被抬起,此时气体会从瓶内放出,您会听见一声嘘响,把水瓶取下。现在您就能够随意享受您调配制作苏打水。12使用方法1.加入饮用水2、打气3、最终加糖浆调味等其它成份。注意事项1、请勿将可直饮水之外液体加入瓶中打气如此,将轻易
12、造成机器出气喷嘴损坏。2、将果浆加入水瓶时,注意需沿著瓶口,让果浆缓缓流入。3、请使用专用PET瓶,并在第一次使用前,最好用温水(不超出50)和清洗工具,将PET瓶清洗一遍。4、瓶温保持在-1050,不然将损坏瓶子。5、清洗瓶子时,应避免使用氨、酒精或汽油等腐蚀性溶剂。若您怀疑瓶子中已含有这类物质,请立即将该瓶扔掉。6、使用前检验瓶盖和瓶体是否有裂痕或其它损伤。7、如瓶子已变形或有斑点、不透气,请立即更换。8、一支装满CO2气瓶可制作大约40-60升饮料,这和每次调制用量相关。9、为确保气泡水机性能和推行质保要求,请只使用源动力专用CO2气瓶。10、用前请具体阅读气瓶瓶体标示。11、常常见湿布
13、轻轻擦拭机体。12、假如气泡水机底部蓄水盘已积满了水,应将其中水倒掉。13、不要将气泡水靠近高温物体。14、全部设备在安装使用前,请详看说明书,碰到设备和电类相关故障,提议找专业人士检修,以免造成安全隐患!故障排除故障一:CO2和水不混合检验气瓶中水位,充气管应浸入在水中,称重气瓶可检测气瓶是否已空(满品气瓶1120G左右、空气瓶730G左右)。故障二:已经松开气按钮,CO2仍然溢出通常是因为机器锁紧装置故障耐心等候,直至CO2全部溢出,不要采取任何行动,请和厂家联络。故障三:冲入CO2时有水溢出可能因为水瓶不满,可取下瓶子,加水至标识线。故障四:碳酸水制造过程中气泡机头部和支架之间(气瓶连接
14、口)有气体溢出。将气瓶拧紧,若仍漏气可更换气瓶支架上橡胶密封圈。(备用密封圈在机器后面)3、全自动封口机货号:S-1401 (以企业统一出品为准)功率:350W 电源:220V 50HZ 规格:380*320*610mm 生产效率:300-400杯/小时照片:安装调试安装胶膜1、拿到胶膜需确定胶膜卷绕方向,找出逆时针,图示并将其放到胶膜杆上固定。(穿胶膜时请关闭电源)2、注意胶膜前后固定夹板是否和胶膜紧密结合,如无法紧密结合,需用美工刀将胶膜纸管内侧切斜角再行放入。3、穿好胶膜后用胶布将胶膜牢牢贴在收料纸管上。操作方法封口操作步骤1、接通电源,打开电源开关指示灯亮,将温控器设定到某一需要温度(
15、通常情况下设定180左右),此时红色加热指示灯亮。当发烧板达成预定温度后,绿色恒温指示灯亮(封口机在工作时,电热装置在加热和保温状态中不停交替,故绿色和红色指示灯也不停交替显示,这属于正常现象)。2、将胶杯放入下模滑板,按下全自动控制开关,下模滑板自动进入,触到后形成开关,上模接到信号后便自动下压封口,触到下行程开关延时保压一秒,自动上升复位触到上行程开关,上模电机停止,胶膜电机开始转动,转过预定长度,经过电眼控制胶膜电机自动停止,按下半自动控制开关,需按下开启按钮才开始一个循环。3、任何情况下按下停止按钮,则下模滑板自动滑出机体。注意事项1、接好电线,确保用电安全。2、机器出现故障时,应先关
16、闭电源,恢复常温后再排除故障。3、使用过程中不得把手伸入上下模之间,以免压伤或烫伤。4、上下模必需对准后才可根本压下。5、工作电压必烦保特在220V5。6、全部设备在安装使用前,请详看说明书,碰到设备和电类相关故障,提议找专业人士检修,以免造成安全隐患!清洁保养1、定时清洁机台表面、底板及下滑板、上模内压板及定位杆(必需关闭电源并恢复常温)。2、下模板、沟槽、导轨灯传动部位定时加黄油,以确保机器使用性。3、清洗齿刀方法:先用棉花将下模两个泄水孔塞住,将开水倒入下模沟槽内,倒满为止,然后推入下模滑板到位,然后推入下模滑板到位,把上模下压,压至最低点,让齿刀浸泡若干分钟至清洁,反复数次。故障排除故
17、障一:杯口封杯不牢,渗漏原因:1、模具内压板粘贴异物;2、胶膜起皱;3、杯口有异物;4、温度不足或超出。处理方法:1、关闭电源,待上模内压板恢复常温后擦拭洁净;2、调整胶膜,使其平整舒展;3、将杯口擦拭洁净再封口;4、调整温度。故障二:无法自动封口原因:触动杆卡住或变形。处理方法:调整触动杆。故障三:胶模一直跑或跑二分之一即停原因:1、胶膜未放入电眼U型槽内,胶膜上电眼点未对准电眼箭头指示位置;2、电眼灵敏度过高或过低。处理方法:1、胶膜放入电眼U型槽内,并对准电眼箭头指示位置;2、调整电位器,微调。4、手动封口机货号:S-1436 (以企业统一出品为准)外形尺寸:262*206*570mm功
18、率:350W照片:安装调试穿胶膜1、拿到胶膜,确定胶膜卷绕方向,找出逆时针方向,并将其用原料夹板夹住放到胶膜轴上固定。2、注意胶膜前后固定夹板是否和胶膜紧密结合,如无法紧密结合,需用美工刀将胶膜纸管内侧切斜角再行放入。3、先关闭电源,穿好胶膜后用胶布将胶膜牢牢贴在收膜纸筒上,胶膜印字或图案向上。使用方法封口操作步骤1、接通电源,打开电源开关指示灯亮,将温控器设定到某一需要温度(通常情况下设定180左右),此时红色加热指示灯亮。当发烧板达成预定温度后,绿色恒温指示灯亮(封口机在工作时,电热装置在加热和保温状态中不停交替,故绿色和红色指示灯也不停交替显示,这属于正常砚象)。2、将胶杯放入下模滑板,
19、用手将下模滑板推入到确定位置,向下压动封口机手柄至最大行程,保压1一2秒钟,然后缓缓升起手柄.并推至原来位置。3、拉出下模滑板,取出胶杯,放入未封口胶怀,进行另一个循环。注意事项1、接好电线,确保用电安全。2、机器出现故障时,应先关闭电源,恢复常温后再排除故障。3、使用过程中不得把手伸入上下模之间,以免压伤或烫伤。4、上下模必需对准后才可根本压下。5、工作电压必烦保特在220V5。6、全部设备在安装使用前,请详看说明书,碰到设备和电类相关故障,提议找专业人士检修,以免造成安全隐患!维护保养1、定时清洁机台表面、底板及下模滑板、沟槽、上模内发烧板,拖板及导轨,注意必需关闭电源并恢复常温。2、下模
20、滑板、压杆轴承、偏心轮及导柱,导轨等转动部位定时加黄油,以确保机器使用性能。3、清洗齿刀方法:先用棉花球将下模两个泄水孔塞住。将开水倒入下模沟槽内,倒满为止,然后推入下模板到位,把上模下压,压至最低点,让齿刀浸泡若千分钟至清洁为止,反复数次。故障排除故障一:杯口封不牢,渗漏原因:1、上模内发烧板粘贴异物;2、胶膜起皱;3、胶膜材质差;4、杯口有异物;5、温度不足或超出。处理方法:1、关闭电源,待上模内发烧板恢复常温后,用刀片刮平,再用软布擦拭洁净;2、调整胶膜使其平整舒缓;3、更换优质胶膜;4、将杯口擦拭洁净再封口;5、调整温度。故障二:杯口胶膜切口不圆滑或切不停原因:1、齿刀粘有糠脏污物;2
21、、齿刀卷口或损坏;3、齿刀行程不够。处理方法:1、清洁齿刀、用锋利刀片将焦炭刮净;2、修理或更换齿刀;3、松开拖板导轨四个螺丝,想措施把两极导轨垫高2-3mm,要平衡。故障三:手柄座定位螺丝常常折断原因:工作负载。处理方法:更换手柄座内定位螺丝,先把机器上盖打开,再把手柄座固定螺丝松开,取出手柄座,把折断内六角螺丝取出,更换新内六角螺丝。5、双缸冷热果汁机货号:S-1456 (以企业统一出品为准)尺寸:500*386*728mm容量:18LX2 质量:33KG功率:500W(制冷)、1000瓦(制热)照片:安装调试1、向饮料桶内加入3-5升清水,检验饮料桶和制冷盘密封是否严密,如漏水则应重新安
22、装饮料桶和密封圈等。同时还应检验出水嘴是否漏水,假如漏水则重新安装出水嘴。如不漏水,请盖好桶盖。2、确定全部开关处于“停”或“OFF”状态,将电流插头插入三孔电源插座。3、拨开泵机开关,看扬水管中是否有水喷起。泵机工作正常时,应该有水像喷泉一样从扬水管喷出。4、拨动开关至制冷位置,应有水自扬水管喷出,有热风从风栅吹出时,证实制冷系统正常。5、拨动开关至制热位置,应有水自扬水管喷出,同时10分钟后,水温显著升高时,证实制热系统正常。操作方法1、不管是制冷或制热时,均应确保冷饮桶内有水,并确保泵机正常工作,若泵机不能正常泵水,不要打开制冷或制热,不然会损坏机器。2、制冷饮:制冷饮时,应先加好饮料,
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