挂面厂质量管理基础手册.doc

郑州XXX食品有限公司

质
量
管
理
手
册

目 录
1、发布《质量管理手册》决定———————————————————3
2、任命文献————————————————————————————4
3、质量方针与质量目的———————————————————————5
4、各部门质量安全职责、权限及有关人员资格规定———————————6
5、生产车间各操作工岗位职责 ———————————————————15
6、生产过程质量管理及考核办法———————————————————19
7、工作服清洗制度 ———————————————————————23
8、产品质量检查制度 ——————————————————————24
9、带※号项目检查筹划 —————————————————————26
10、生产设备维修保养清洗制度 ——————————————————27
11、生产车间及公司区环境卫生管理制度———————————————29
12、安全生产管理制度———————————————————————30
13、计量器具及检测仪器周期检定管理制度——————————————31
14、仓库、运送、贮存管理制度———————————————————32
15、教诲培训制度—————————————————————————34
16、文献管理制度—————————————————————————35
17、原辅料采购、验收管理制度 —————————————————38
18、食品添加剂管理制度 —————————————————————41
19、生产车间中断生产时产品质量管理制度—————————————43
20、不合格管理制度控制 —————————————————————44
21、产品质量安全追溯召回制度———————————————————46
22、服务全过程质量管理制度————————————————————48
23、质量记录控制制度———————————————————————50
24、核心工序作业指引书——————————————————————52
25、产品标记标注管理制度—————————————————————58
26、产品防护制度—————————————————————————60
27、仓库管理制度 ————————————————————————62
28、检查设备管理制度———————————————————————64
29、质量监督网络—————————————————————————67
30、卫生管理制度—————————————————————————68
31、顾客投诉解决及服务管理制度——————————————————70
32、食品安全突发事件应急预案制度—————————————————72
33、产品召回管理制度———————————————————————75
34、从业人员健康管理制度—————————————————————76
35、设备、容器、工具、设施、清洗消毒管理规定———————————77
36、产品留样制度——————————————————————————78
37、虫鼠害控制管理制度——————————————————————80
38、防止化学污染管理制度————————————————————81
39、防止异物污染管理制度————————————————————82
40、废弃物管理制度————————————————————————83
41、消毒剂、清洗剂使用管理制度——————————————————85

发布《质量管理手册》决定

文献编号：ZHDS-01

质量是公司生命,为保证向顾客提供满意产品和服务，以求得公司生存、发展、信誉和效益，我司按照《食品质量安全市场准入审查通则（）》和《挂面生产允许证审查细则》规定，并结合公司实际，编制了《质量手册》
《质量手册》阐明了我司质量方针、目的，描述了质量管理体系，是我公司质量管理体系运营中必要长期遵循指令性文献，是质量审核重要根据，是开展质量培训重要内容，是全体员工结识基本和行动准则。我司全体员工都必要努力学习，认真执行，真正做到有法必依、执法必严、违法必究、奖惩分明。
《质量手册》经总经理审定批准，予以发布，自3月 1 日起实行。

总经理签字：

郑州XXX山食品有限公司
文献
文献编号：ZHDS-02

签发人：

关于任命管理人员决定

我司各部门：
依照我公司管理工作需要，经研究决定：
xxx任车间主任，负责生产车间技术工作及车间内与生产有关各项工作；
xxx任购销科长，负责我司产品销售、原辅材料采购工作；
xxx任办公室主任，负责我司内部协调及对外接待等工作；
xxx为化验员，负责我公司原粮收购检查、产品过程检查和产品出公司检查工作。
xxx为我公司质检科长，同步负责原辅料检查和产品质量。

二〇一六年二月二十九日

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度
质量方针与质量目的
文献版本：第一版
文献编号：ZHDS-03

质量方针：
本公司质量方针是“质量第一，顾客至上”科学管理、争创名优产品。
质量目的：
一次出机质量合格率≥95%
出公司产品检查率100%
出公司产品质量合格率100%

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度
各部门质量安全职责、权限及有关人员资格规定
文献版本：第一版
文献编号：ZHDS-04

为持续改进质量管理体系有效性,建立完善合理管理制度，现将总经理和各科室职责权限明确如下：
一、总经理质量安全职责、权限
一、全面负责质量安全工作
二、贯彻执行国家关于质量管理方针及法律法规；
三、制定质量方针和质量目的，对产品质量负全责；
四、保证公司组织机构完整，规定各科室质量职责，权限和互有关系，负责公司内科建立良好沟通渠道；
五、负责提供充分资源以满足质量管理系统有效运营；
六、定期主持和实行管理评审，对质量管理体系适当性和有效性作出评价，并提出评审后规定。
二、生技科质量安全职责、权限
一、依照公司年度销售筹划，编制年度、月份生产筹划，力求做到均衡生产、合理库存、满足销售；
二、按照公司制定生产工艺规程，作业指引书及食品卫生制度等规定组织安排生产，保证质量管理体系有效运营；
三、负责新产品配方设计、生产工艺流程设计和产品生产工艺制定，以及生产员工“作业指引书”编写等，对产品生产工艺要不断地进行改进和完善；
四、负责公司生产技术和产品研发工作，坚持学习新技术，不断研发新产品，增进产品更新换代，为公司发展壮大创造竞争优势；
五、依照销售市场反馈产品质量信息，组织技术人员不断改进提高产品质量，满足顾客需求；
六、依照生产筹划，加强生产设备管理，合理安排设备大、中修筹划，准时进行设备检修，保证生产设备正常运转，不耽误生产；
七、合理运用生产能源，开源节流，不断进行技术革新，提高劳动效率；
八、配合公司搞好员工技术、安全等培训工作，坚持质量至上，安全生产原则；
九、负责完毕总经理安排其他关于工作。
三、办公室质量安全职责、权限
一、负责贯彻贯彻公司各项决定，在总经理直接领导下行使管理权；贯彻执行公司各项规章制度，考核办法，并监督贯彻执行状况；
二、负责公司技术文献管理，解决寻常行政事务，公关、对外宣传及接待工作；依照公司整体安排，拟定年度经营目的，拟定中、长期发展规划；
三、负责推广先进公司管理经验，普及管理知识，开展全面质量管理活动，不断提高公司员工技术素质和公司管理水平；
四、负责完毕公司领导安排其他暂时工作。
五、协助做好每一年员工体检工作，负责完毕总经理交办其他工作。

四、购销科质量安全职责、权限
一、依照公司年度经营目的和市场容量，编制每月销售筹划，责任贯彻到每个业务员，并分解到相应客户；
二、制定公司销售政策和业务管理办法，实行绩效考核，奖勤罚懒，充分调动业务人员积极性；
三、负责对销售市场进行分析预测，理解竞争对手动态，有筹划地开展促销活动，适时调节销售方略，巩固和发展销售网络；
四、收集产品质量信息和市场动态信息，及时反馈到公司关于科室和总经理；搞好销售服务，解决质量投诉，合理使用销售费用；
五、管理销售合同，组织人员追缴呆死帐款，催要应收帐款；完毕总经理交办其他关于工作。
六、按照生产筹划，编制采购筹划和用款筹划，在实际购进时依实际生产作出调节，做到货比三家、质优价廉、及时供应、合理储备、不误生产；
七、配合仓库和质检员做好各种原材料入库、检查或验收工作，随时掌握库存状况，减少积压；
八、非生产性物品要遵循先审后购原则，对生产使用各种原材料，要及时掌握技术信息和价格变动；
五、质检科质量安全职责、权限
一、负责宣传、贯彻国家关于食品卫生、产品质量检查法律法规，办公室公司实际状况制定相应管理制度；
二、负责对采购原材料、生产过程中半成品和成品进行检查，达不到质量、卫生规定原材料不得接受入库，不合规定半成品不准进入下一道生产工序，不合格产品不得出厂。
三、检查贯彻生技科室对产品原则执行状况，负责检查员业务技术培训和考核、建档工作，不断学习质量法律法规和新技术，提高业务水平。
四、做好产品质量检测、分析、评价及质量信息反馈工作，掌握质量动态，上报质量分析报告，为公司领导决策提供精确根据。

六、生产车间质量安全职责、权限
1、认真学习研究党和国家科技质量方针政策，向公司领导提出方针、目的、决策等方面建议。
2、编制生产技术准备筹划，检查生产过程中各项生产准备工作贯彻，做好产前准备，合理组织生产，保证生产筹划顺利实行。
3、掌握产品重要质量特性，分析影响产品质量特性主导因素，制定控制办法。
4、严格按操作规程操作，工作质量浮现异常状态时，及时查找因素，采用办法，保证工序质量。
5、做好不合格品回收工作，浮现质量问题，坚持进行质量分析，分析质量问题危害性，产生质量问题因素和应采用办法，并进行质量反馈，防止质量问题再发生。
6、积极配合化验员对车间产品进行监督抽检，发现问题及时纠正。
7、制定并遵守工艺管理原则，加强工艺管理。
8、拟定工艺方案，进行工艺方案评审。
9、建立健全各种生产记录台帐，原始材料齐全，及时精确地报送各种记录报表，定期对记录数据进行分析，为各级领导理解生产状况、经营决策提供根据。
10、按生产筹划规定，组织指挥协调生产，保质保量全面完毕生产任务，满足市场需要。
11、对特殊工种和核心工序操作人员进行培训。
七、仓库质量安全职责、权限
1、负责公司原材料保管，严格执行原材料保管规定原则，保证原材料在保管过程中不发生质量和数量上变化。对采购回原材物料，按类别和规定分类存储，并标明标记。
2、制定成、副产品接受、保管、交付过程中质量原则，搞好成、副产品库管理，并对库中产品质量、数量负责。
3、所有物品管理均需建立保管帐、卡、物相符。
4、原辅材料及成副产品摆放，均应使用垫板使之与墙及地相隔离。物品离墙离地距离不低于10公分。
5、所用原辅材料及成副产品均应尽着先进先出，后进后出原则使用和发放。
八、化验室质量安全职责、权限
化验室是受法人委托对产品、原辅材料、半成品进行检查，判断与否合格独立科室。
1、化验室应处在通风、干燥环境中，周边应无污染源。
2、化验室检查设备精度或精确度应符合食品生产允许证审查细则中规定出厂检查能力规定。
3、负责对购进原辅材料，生产过程工序产品、半成品、产品进行检查，并做出判断。
4、负责不合格品管理工作，严格控制不合格原材料不投产，不合格工序产品不转序，不合格产品不出厂，及时对不合格品进行审报解决。
5、如实做好质量检查记录和记录归档管理工作。
6、认真执行设备管理制度，负责检查、测量和实验设备、仪器、量值精确传递并做到对的使用，维护及保养工作。
7、认真执行采样、留样管理。
九、生产管理者岗位职责及人员规定
1、生产管理者岗位职责
1.1按下达生产筹划，完毕各项寻常工作和生产任务。
1.2协调平衡生产，及时解决生产中遇到无法解决问题。
1.3负责对生产车间人员依照工作规定作好工作安排。
1.4组织好生产车间生产在制品、成品自检、互检工作，严把质量关，并对所生产产品质量负责。
1.5做好生产车间环境卫生，物品、产品堆放整洁工作。
生产管理者任职资格规定：高中以上文化限度，熟悉本公司生产加工工艺和操作规程，具备相应管理能力。
十、质量管理人员岗位职责及人员规定
1、质量管理人员岗位职责
1.1贯彻关于法律法规和规章，负责公司质量管理体系建立、实行和保持。
1.2实行公司质量方针、质量目的；组织质量管理体系文献，各项管理制度编制、实行。
1.3负责协调、监督各部门质量职能执行状况。
1.4负责解决生产过程中与质量关于问题，不断实行质量改进。
人员任职资格规定：高中以上文化限度，熟悉质量管理知识及《中华人民共和国食品安全法》等有关法律法规。
十一、生产操作人员岗位职责及人员规定
1 生产操作人员岗位职责
1.1严格执行车间主任下达各项任务，并在规定期间内完毕。
1.2熟悉挂面原则、工艺流程，严格按照规定工作，保证挂面生产质量。
1.3遵守劳动纪律，搞好环境卫生，创造优美环境。
1.4服从领导指挥，团结友爱，讲究文明，维护公司名誉和利益。
人员资格规定：初中以上文化限度，身体健康、获得我市卫生防疫站颁发食品从业人员健康证明。
十二、化验员岗位职责及人员规定
1、化验员岗位职责
1.1热爱本职工作，服从分派，听从领导，能自觉地遵守公司各项规章制度，工作认真负责、夯实，支持公司改革并乐意为公司贡献力量。
1.2具备一定专业知识、技能，熟悉掌握各种原材物料性能、使用特点及检查原则，理解各类产成品内控质量原则，并理解各种使用设备、工具性能、用法，并可以做到独立操作。
1.3在质检科协助下，做好当班产品抽检、化验工作，并将化验成果作好记录、汇总，并可以指出症结所在。
1.4可以搞好本岗位设备、工具保养，保持本岗位环境卫生、个人卫生整洁。
化验员任职资格规定：化验员要具备高中以上文化限度，纯熟本公司出厂检查项目，通过专业技术培训，获得相应岗位资格证书方可上岗。
十三、技术人员岗位职责及人员规定
1、技术人员岗位职责
1.1负责公司科技工作筹划和任务在车间内部组织实行和公司技术管理关于制度和技术工艺原则在车间内部贯彻贯彻；
1.2负责车间工艺纪律执行状况寻常检查和整治贯彻；
1.3 在车间内部指引实行关于技术、工艺、安全操作等方面规程和文献；
1.4 负责为公司引进挂面生产新技术和挂面新品种开发、改进等技术工作；在车间内部组织实行以增进公司产品技术创新；
1.5 严格按照公司质量管理体系规定做好技术文献收发、归档工作；
1.6 积极参加挂面生产设计评审、工艺评审活动；
1.7 详细指引、解决、协调和解决车间生产中浮现技术问题、为车间各项工作提供技术支持；
1.8 做好车间技术关于信息收集、记录和反馈工作，
1.9 参加不合格品和质量事故评审、参加产品技术整治工作；
1.10负责指引实行轻微和普通不合格产品返工、返修工作，配合生产技术部做好严重不合格品技术分析和技术解决；
1.11抓好车间技术队伍建设，做好操作人员技术培训工作；
1.12做好领导安排其他技术有关工作。
2、 技术人员任职资格规定：技术员要具备高中以上文化限度，纯熟本公司生产规定及相应产品原则。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度
生产车间各操作工岗位职责及人员规定
文献版本：第一版
文献编号：ZHDS-05
一、和面工职责、人员规定
1、认真理解本班生产筹划，涉及品种先后顺序、详细数量、及配料状况；开机前检查各部位固定螺丝紧固状况，发现松动要拧紧；检查皮带松紧状况，过松或过紧应调节。
2、检查和面机内与否有杂物，若有必要清除。启动电机，空运转1—2分钟，检视电机转动及变速箱工作声与否正常。
3、工作中时常检视所有机器工作响声和振动状况。检查电动机，减速机工作温度，最高温升不不不大于60摄氏度。
4、遇到停电或其他因素停机时，必要由人工把面取出至完全露出和面机大轴后，方可重新启动，启动后再逐渐加入。
5、按原则（见挂面配料表）规定配料，不漏配，不错配。
6、和面时加水应定量，不得重复加水或加面，保证面团干湿均匀适中；每机次和面时间应不少于15分钟。
7、及时放面，保证熟化机内存面量适中，不得使熟化机内存面过多或无面。
8、湿面头应及时回机，防止风干，已风干不得回机。回机湿面头要逐渐分散加入，不得整箱倒入机器。
9、经常观测面粉粉色及气味，发现问题与班长和上下工段联系，以保证面条粉色稳定；机器在运转中不得擅离岗位。
10、经常保持操作区卫生，物品摆放整洁有序。本班工作结束后清扫场地卫生，清除和面机里面积面。清除大轴及搅棒上结面。清扫后脏面凉干后，装袋统一解决，不得混入面头中。整顿配料，将其归类放好，或交回，以便下班使用。
11、认真作好运营记录和交接班工作，设备保养记录。
人员规定：具备一定操作经验，熟悉制粉工艺流程，纯熟操作本岗位机电设备。 懂得和面机机械性能，能按不同品种质量规定，调节转速。
二、压延工岗位职责及任职规定
1、懂得制粉工艺流程，纯熟操作本岗位机电设备。
2、经常检查挂面压延状况，发现问题，及时解决。
3、每小时检查一面片厚度，查有与作业指引书与否有误差，发现问题，及时解决。
4、掌握好下面量，保证不空转，保证生产正常稳定。
5、传动部位每班加油一次，保证设备正常运转。
6、搞好本岗位卫生，外漏外料应同质回机。
7、经常保持操作区卫生，物品摆放整洁有序。本班工作结束后清扫场地卫生，清除和面机里面积面。清除大轴及搅棒上结面。清扫后脏面凉干后，装袋统一解决，不得混入面头中。整顿配料，将其归类放好，或交回，以便下班使用。
8、认真作好运营记录和交接班工作，设备保养记录，核心控制点记录。
人员规定：具备一定操作经验，熟悉压延工艺流程，纯熟操作本岗位机电设备。 懂得压延机机械性能，能按不同品种质量规定，调节间距，并能对简朴机械故障及时发现维修。
三、烘干工岗位职责
1、监督上一工序质量，对本工段工作质量负责。
2、认真理解生产筹划，涉及品种顺序、数量、水份规定等；
工作前应仔细检查，烘干架与否有松动，压风，排电扇转向与否对的，及风量恰当。
3、应与压面工段密切联系，保证上杆挂面可以精确进入烘房上架烘干。
4、运营中应密切注意烘房内温度和湿度，及时调节及操作启、闭压电扇和排电扇，保证挂面内在质量，防止酥条或水份超标(过大或过小)。
5、经常与炉工联系，依照实际状况决定炉火大小和热能供应量，防止炉火过小导致不干或炉火过大而挥霍燃料。
6、运营中应经常检视烘道中排架运营状况，防止别杆、落杆；更换品种时，要及时告知司炉工、切条工，必要时应清理烘道。
7、停机后，要将烘房地面落杆、落条，清理干净；认真做好记录，交接后方可离岗。
人员规定：具备一定操作经验，熟悉烘干工艺流程，纯熟操作本岗位机电设备。 能按不同品种质量规定，调节烘房温度和湿度，并能对简朴机械故障及时发现维修。
四、包装工岗位职责及任职规定
1、工作前理解生产筹划。检查电子称秤，有无损坏或零件丢失，如有应报告入仓工解决。
2、工作中，不得随意挪动电子称。
3、严格执行质量原则作到每把合格，包装不合格，不计工资，并扣除包装纸款。
4、无论何种条形挂面都应将条颠倒各半后再包装，以保证大小头一致； 固体胶涂抹应多少适中，涂到头，涂到边，粘贴牢固。
5、工作中应经常保持各人工作区卫生，碎条要及时回收，周转箱要统一与桌子放齐。周转箱要轻拿轻放，不乱放或抛、甩周转箱，不坐压周转箱。
6、对于成品条质量有问题，如湿条、酥条等，不得包装。 对于质检员检出包装不合格挂面，必要重新包装，不得弄虚作假。
7、工作后 应将未用完包装纸、袋、清点。将空周转箱收好，并送入切条区码好。 将个人工作区清理干净，案秤、工作台要擦干净；清理案秤时要轻拿轻放，如损坏补偿损失。 碎条装袋后要所有清运磨面间，并分品种码放整洁。
人员任职规定：能纯熟掌握包装技巧，能保证包装质量稳定。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度
生产过程质量管理及考核办法
文献版本：第一版
文献编号：ZHDS-06

我司对挂面生产进行全过程管理和控制，对所发生不合格及时进行纠正和防止，避免上一环节不合格流入下一环节导致更大面积不合格和损失。
一、人员规定
1、所有人员必要树立质量意识，并掌握一定专业技术知识，对车间特殊核心工种应培训合格，必要时持证上岗。
2、设备操作人员必要熟悉设备工艺操作规程，核心工序质量控制办法及设备普通保养和维修知识。
3、设备操作人员应每年体检一次，体检合格，身体健康并经技术培训合格后方可持证上岗。
4、质管人员必要熟悉产品检查办法以及有关法律法规，具备一定实际操作经验，清晰公司挂面生产工艺流程以及生产过程中产品质量管控制度。
二、部门职责：
1、质管部门负责相应质量管理文献编制，并定期修改充实和完善，实行全面质量管理。
2、车间负责生产过程控制和核心设备监控，管理并指引生产操作人员对设备保养、维修及监督操作指引书执行和生产任务完毕。
3、办公室负责小麦粉、成品交付组织工作。
4、购销部门负责公司内原料收购以及成品销售、不合格召回工作。
三、设备控制
1、应依照工艺改进和设备技术性能状况，适时对设备进行改造。
2、应依照产品发展和市场需要，工艺规定和设备技术性能状况，及时进行更新。更新时应一方面考虑质量控制点核心设备更新。更新原则是技术先进代替技术落后，无法修复或耗能大，严重污染设备。
四、原料控制
1、凡投入生产原料，必要通过进货验收合格，不符合产品技术规定原料不准投产。
2、在生产过程中各个工艺段落，应防止原料二次污染。
五、过程控制
1、车间负责对生产加工过程、工艺流程及核心设备控制点生产工艺参数进行持续监视并记录。
2、生产筹划经重要负责人审批后告知有关部门。
3、车间对特殊核心工种应培训合格，必要时持证上岗。
4、生产前应检查车间供电、供水与否满足生产所需，生产现场原料，辅料与否到位；成品、非成品等所有物质分区堆放，标记与否明显，设备与否清洁等。
5、在生产过程中车间负责人对生产全过程进行监控，并负责全过程中质量监督。认真填写班次记录。如每班生产所用原料，产成品数量及质量状况；耗电量、设备维修、运转状况；现场环境卫生状况等。
6、生产过程中操作人员自检和互检相结合，车间质量监督员全班监督，随时观测产品质量波动。若发现质量指标波动时，要及时向车间主任和质管办反映状况，及时安排操作人员调节设备，操作人员要严格按操作规程对核心工序进行控制。
六、环境监控
1、每班开机前，由车间负责人检查设备和环境卫生。
2、生产过程中，应保持车间环境卫生、生产区面积应与生产能力相适应，通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。温度应控制在产品规定范畴内，并保持良好通风。
3、车间内所有设备应保持清洁卫生。
七、监控、抽样检查：
1、质管部门负责，每个生产批次成品要准时抽样，按照委托检查合同所规定事项办理。
2、凡出公司检查项目，要与市级检测中心订立“委托检查合同”按合同规定每年定期检查2次，以保证合格产品投放市场。
八、放行交付和交付后活动
1、成品须经检查合格后，方可出公司销售。
2、产品出库时，仓库保管员应检查运送车辆与否清洁卫生，并防止包装损伤、混运串味，并注意防止日晒、雨淋等。
3、销售人员负责产品销售及交付后售后服务，当顾客对产品质量提出质疑或特殊规定，销售人员负责应按关于规定加以解决。
1、原辅材料采购岗位考核办法
① 凡购进原辅料必要按公司生产筹划和规定原则采购，否则，因采购原辅料不合格或其他因素不符合规定，给公司带来经济损失，视情节轻重予以不等罚款。轻者罚款50-100元，重者负所有责任，离岗。
② 全年无违规现象，年终可评为先进工作者。
1、 生产操作工各岗位考核办法
① 各生产操作岗位人员必要严格按照操作规程操作，否则，后果自负。
② 进入车间，穿戴工作衣、帽、换鞋，不乱丢果皮及杂物，不随处吐痰，严格按照管理制度执行，违者，一次罚款5元，两次以上者以次类推，超过3次离岗，罚款10元。
考核人员有公司办公室专人负责，考核人员认真按制度办事，如有徇私情，发现一次罚考核人员50元。
2、 化验人员岗位考核办法
化验室检查员要严把产品质量关（涉及：原辅料、成品），一旦发既有未检、漏检等现象，一次罚当班检查员50元，超过二次者离岗，对于全年无浮现工作质量问题化验员，年终进行奖励。
3、 仓库管理岗检疫考核办法
仓库管理人员要严格执行仓库管理制度，若因工作不认真导致发错货或管理不善导致物品霉变等现象，轻者罚款50元-100元，重者按货值补偿，离岗。
4、 各部门负责人为监督管理员及考核员，负责将本月考核记录汇总交办公室，办公室负责最后考核与奖惩。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度
工作服清洗制度
文献版本：第一版
文献编号：ZHDS-07

为了规范工作服清洁管理，保证生产过程卫生规定，特制定本制度。
一、 生产车间员工每人配备两套工作服，及时清洗保洁，更换使用。
二、 直接与食品接触岗位员工下班后，必要将工作服交付公司保洁员，进行清洗消毒解决，其她岗位员工定期清洗工作服，保持清洁卫生。
三、 更衣室中，工作服必要和其她衣物分开存储，防止交叉污染。
四、 质检科质检员负责对在岗员工衣着卫生，进行监督检查，公司不定期抽查。
五、 非生产人员因工作需要，进入车间，先到保洁员处领取工作服或白大褂，在更衣室换好，方可进入车间，用完后送还，保洁员负责解决。
六、 保洁员及时对工作服清洗消毒，并做好记录。
七、 为保证生产正常需要，保洁员寻常配备一定数量干净工作服，做好应急准备。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度
产品质量检查制度
文献版本：第一版
文献编号：ZHDS-08

1、对购入原辅材料及包装材料必要经化验员按规定原则进行严格把关检查，经检查合格后，并出具检查合格证明方可入库，对达不到原则规定原辅材料及包装材料拒收。
2、生产过程检查每道工序必要自检合格后方能流入下道工序，跟班化验员同步也要对生产过程成品质量进行检查（抽样地点：车间；检查项目分别为（普通挂面、花色挂面）：规格、净含量、感官、烹调性、水分、酸度、不整洁率、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失。
3、出公司产品检查由化验室必要做到批批检查，抽样地点：成品库。检查项目分别为（普通挂面、花色挂面）：规格、净含量、感官、烹调性、水分、酸度、不整洁率、自然断条率、弯曲折断率、熟断条率、烹调损失。检查合格后出具出公司检查报告一式两份（一份交购销部门作为随货同行质保单，一份化验室自留存档）。

产品原则目录
1、 普通挂面LS/T3212-1992
2、 异形面 Q/ZHD 002S
3、 颗粒面 Q/ZHD 001S

检查办法目录
1、净含量:按JJF1070及《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
2、感官分析：色泽、杂志、气味检测按GB/T 5492执行，口感按照LS/T3212附录A执行。
3、水分:GB 5009.3
4、酸度：GB/T 5517
5、自然断条率：LS/T3212附录B
6、熟断条率、烹调损失：LS/T3212附录C

必备原则、文献目录
1、国家质量监督检查检疫总局79号令
2、国家质量监督检查检疫总局75号令
3、食品公司通用卫生规范 GB14881
4、预包装食品标签通则 GB7718
5、生活饮用水 GB5749
6、食品标记管理规定
7、预包装食品营养标签通则 GB 28050
8、食品安全法

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度
带※号项目检查筹划
文献版本：第一版
文献编号：ZHDS-09

为了保证产品质量安全性，本公司对食品生产允许证审核细则中规定无能力自检出公司检查※号项目做出如下检查筹划：
（a）化验室负责每上半年一次，下半年一次送检；
（b）送检单位，委托有资格检查检测机构；
（c）及时与该检测部门订立一次代检合同书；
（d）及时向检查部门索取检查报告，并加以保存，便于为年审提供有关证明资料。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度
生产设备维修保养清洗制度
文献版本：第一版
文献编号：ZHDS-10

一、操作人员要对运营中设备定期检查，认真细致地对压力、温度、仪表敏捷度、各部结实件、发出响声部件、与否有泄漏、安全装置等各个方面进行检查，发现异常现象及时断电，及时排除故障。
二、设备管理
1、由主管设备负责人依照公司内设备状况，提出设备购买筹划、更新、维修筹划，经研究批复后执行。
2、由车间技术员负责建立设备档案和台帐，负责对车间设备定期大、中、小修、保养筹划和贯彻。
3、各车间班组机械设备必要设人负责和保养。
4、各台机械设备必要设专人操作，操作人员未经培训合格不准上岗。
三、设备维修
1、机械设备维修人员必要熟悉设备性能和操作技术。、
2、每年对所有生产设备进行一次大检修，每月维修，每天检查、保养。
3、设备大、中、小修和暂时故障排除必要保持记录。
4、各设备必要按机械设备性能，按规定定期加油，减少非正常磨损。
5、设备不得带病运转，设备完好率保证到95%以上。
6、加强设备卫生管理、各机器不得有灰尘、油污、水污，保证设备整洁。
四、设备购买
1、依照公司发展规则，由主管部门批准，按设计规定购机型先进、操作以便、配备件易购、价格合格设备。
2、新购进设备，设备阐明书及产品合格证交设备管理负责人，并复制新印件交上级主管部门存档。
3、新设备投产调试必要有公司设备领导小构成员及关于技术人员参加，试车合格后，经主管批准，方可交生产车间合格。
五、设备报停及检查
1、设备需变更场地、车间、转借、需经单位领导批准，并办理各种手续后方能执行。
2、负责设备负责人依照状况定期或不定期对设备进行检查抽查。
3、对违背设备管理和维护规定，导致设备事故，依照鉴定状况，分别对直接或间接负责人进行解决和惩罚。
4、对设备管理保养较好，有明显事实者，进行表扬、奖励。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度
生产车间及公司区环境卫生管理制度
文献版本：第一版
文献编号：ZHDS-11
1、各生产车间要保持车间环境卫生整洁，地面无积水，墙壁无霉点，保证每天每班工作结束后，打扫车间卫生，清理现场，清洗生产设备、容器、操作台及排水槽等设施。
2、车间废弃物必要入专用废品容器内，不得随处乱扔乱放，不许随处吐痰、吸烟、吃东西。
3、生产操作人员必要保持良好个人卫生习惯，并做到勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、长胡须、涂指甲油，上班不容许佩戴手饰项链等饰品。
4、生产人员不得将与生产无关个人物品带入车间。
5、生产人员进入车间必要通过更衣室穿戴已消过毒工作衣、工作帽、工作鞋，头发不得外露，工作衣保持清洁，必要通过洗手消毒、脚踏消毒池，方可进入车间，禁止穿工作衣到非生产区。
6、生产人员上岗前必要通过健康体检，并获得健康合格证后方可上岗，否则不许上岗（每年进行一镒健康检查）。
7、每天上班前提前半小时打开各车间紫外线灭菌灯进行30分钟生产环境灭菌，关紫外灯后方可进入。
8、公司内环境卫生由办公室安排专人打扫。
9、全公司职工要保持公司区环境卫生，不得随处乱扔杂物，应将杂物投入密闭垃圾筒内。
10、公司内排水沟要经常清理，保持畅通。
11、公司内不容许饲养家禽。
郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度
安全生产管理制度
文献版本：第一版
文献编号：ZHDS-12

1、 严格遵守公司制定安全生产管理制度；
2、 对进公司职工进行安全教诲，通过考核合格，方可上岗；
3、 凡从事生产岗位人员，必要按规定穿戴符合安全生产工装，工作时间不得赤胸露背，不得穿拖鞋、穿裙子；
4、 各车间有关部门配备消防、安全设施，各种设备定点存储，专人管理，不得乱拿乱用；
5、 经理对全公司安全工作负全责，要不定期检查公司（公司）安全状况，必现问题要及时解决；
6、 禁止一切有毒气体、有害、易燃、易爆危险物进公司；
7、 文明生产、安全生产，各岗位严格按操作规程操作，不准违章作业，保证设备及人身安全，否则，后果自负；
8、 生产区和仓库内禁止吸烟。固定线路不得随意增长电量，防止超负荷起火；
9、 按照用电量原则加装保险，不可用铜线代替；
10、 公司安排日夜有值班人员，负责安全保卫工作。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度
计量器具及检测仪器周期检定管理制度
文献版本：第一版
文献编号：ZHDS-13

1、 积极宣传贯彻国家计量法规、方针政策，并监督贯彻，同步组织职工学习关于计量知识，提高职工对计量法结识。
2、 严格执行国家和地方计量检测部门制定计量器具，检测周期检定制度，定期送检，或请关于部门人员上门检定。
3、 对公司里计量器具和检测仪器建账，建卡分类编号统一保管、统一分派使用，建立各种计量器具检测周检登记。
4、 计量器具检测仪器指专人负责，专人保管，任何人不得随意操作和转借，若有损坏，照价补偿或惩罚。
5、 计量检测设备不合格解决
精度达不到规定，虽经修理也不能保证满足规定规定，由使用者提出申请填写《设备报废单》，经质检科长及生产车间确认，总经理批准后方可报废。

郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度
仓库、运送、贮存管理制度
文献版本：第一版
文献编号：ZHDS-15

一、 仓库管理制度
1、 入库产品（原辅料、成品）凭质检单接受，按品种、规格、数量、分类堆放、排列整洁、标记鲜明、账物相符，禁止漏天堆放、曝光暴晒、雨淋或接近热源。
2、 库内安装通风设施，防止物品潮湿，防止霉变、禁止烟火。
3、 产品不得与其他有害，有毒性、腐蚀性、易挥发或有异味及易燃、易爆等物品同库存储。
4、 对出库产品应严格检查单据、品种、数量、手续齐全无误，方可办理出库。
5、 保管员应对所管理物品做到心中有数，台账齐全，账物相符，对库存量较少物品及时上报。
6、 库房内存储物品严格按先进先出原则进行出入库，必要做到推陈出新。
7、 合格品、待检品、不合格待解决品及原材料要分库、分区存储，地面须放铺垫物