挂面厂质量管理基础手册.doc
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1、郑州XXX食品有限公司质量管理手册目 录1、发布质量管理手册决定32、任命文献43、质量方针与质量目的54、各部门质量安全职责、权限及有关人员资格规定65、生产车间各操作工岗位职责 156、生产过程质量管理及考核办法197、工作服清洗制度 238、产品质量检查制度 249、带号项目检查筹划 2610、生产设备维修保养清洗制度 2711、生产车间及公司区环境卫生管理制度2912、安全生产管理制度3013、计量器具及检测仪器周期检定管理制度3114、仓库、运送、贮存管理制度3215、教诲培训制度3416、文献管理制度3517、原辅料采购、验收管理制度 3818、食品添加剂管理制度 4119、生产车
2、间中断生产时产品质量管理制度4320、不合格管理制度控制 4421、产品质量安全追溯召回制度4622、服务全过程质量管理制度4823、质量记录控制制度5024、核心工序作业指引书5225、产品标记标注管理制度5826、产品防护制度6027、仓库管理制度 6228、检查设备管理制度6429、质量监督网络6730、卫生管理制度6831、顾客投诉解决及服务管理制度7032、食品安全突发事件应急预案制度7233、产品召回管理制度7534、从业人员健康管理制度7635、设备、容器、工具、设施、清洗消毒管理规定7736、产品留样制度7837、虫鼠害控制管理制度8038、防止化学污染管理制度8139、防止异
3、物污染管理制度8240、废弃物管理制度8341、消毒剂、清洗剂使用管理制度85发布质量管理手册决定 文献编号:ZHDS-01质量是公司生命,为保证向顾客提供满意产品和服务,以求得公司生存、发展、信誉和效益,我司按照食品质量安全市场准入审查通则()和挂面生产允许证审查细则规定,并结合公司实际,编制了质量手册质量手册阐明了我司质量方针、目的,描述了质量管理体系,是我公司质量管理体系运营中必要长期遵循指令性文献,是质量审核重要根据,是开展质量培训重要内容,是全体员工结识基本和行动准则。我司全体员工都必要努力学习,认真执行,真正做到有法必依、执法必严、违法必究、奖惩分明。质量手册经总经理审定批准,予以
4、发布,自3月 1 日起实行。 总经理签字: 郑州XXX山食品有限公司文献 文献编号:ZHDS-02签发人:关于任命管理人员决定我司各部门:依照我公司管理工作需要,经研究决定:xxx任车间主任,负责生产车间技术工作及车间内与生产有关各项工作;xxx任购销科长,负责我司产品销售、原辅材料采购工作;xxx任办公室主任,负责我司内部协调及对外接待等工作;xxx为化验员,负责我公司原粮收购检查、产品过程检查和产品出公司检查工作。xxx为我公司质检科长,同步负责原辅料检查和产品质量。二一六年二月二十九日郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度质量方针与质量目的文献版本:第一版文献编号:ZHDS-03质量方针
5、:本公司质量方针是“质量第一,顾客至上”科学管理、争创名优产品。质量目的:一次出机质量合格率95%出公司产品检查率100%出公司产品质量合格率100%郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度各部门质量安全职责、权限及有关人员资格规定文献版本:第一版文献编号:ZHDS-04为持续改进质量管理体系有效性,建立完善合理管理制度,现将总经理和各科室职责权限明确如下:一、总经理质量安全职责、权限一、全面负责质量安全工作二、贯彻执行国家关于质量管理方针及法律法规;三、制定质量方针和质量目的,对产品质量负全责;四、保证公司组织机构完整,规定各科室质量职责,权限和互有关系,负责公司内科建立良好沟通渠道;五、负责
6、提供充分资源以满足质量管理系统有效运营;六、定期主持和实行管理评审,对质量管理体系适当性和有效性作出评价,并提出评审后规定。二、生技科质量安全职责、权限一、依照公司年度销售筹划,编制年度、月份生产筹划,力求做到均衡生产、合理库存、满足销售;二、按照公司制定生产工艺规程,作业指引书及食品卫生制度等规定组织安排生产,保证质量管理体系有效运营;三、负责新产品配方设计、生产工艺流程设计和产品生产工艺制定,以及生产员工“作业指引书”编写等,对产品生产工艺要不断地进行改进和完善;四、负责公司生产技术和产品研发工作,坚持学习新技术,不断研发新产品,增进产品更新换代,为公司发展壮大创造竞争优势;五、依照销售市
7、场反馈产品质量信息,组织技术人员不断改进提高产品质量,满足顾客需求;六、依照生产筹划,加强生产设备管理,合理安排设备大、中修筹划,准时进行设备检修,保证生产设备正常运转,不耽误生产;七、合理运用生产能源,开源节流,不断进行技术革新,提高劳动效率;八、配合公司搞好员工技术、安全等培训工作,坚持质量至上,安全生产原则;九、负责完毕总经理安排其他关于工作。三、办公室质量安全职责、权限一、负责贯彻贯彻公司各项决定,在总经理直接领导下行使管理权;贯彻执行公司各项规章制度,考核办法,并监督贯彻执行状况;二、负责公司技术文献管理,解决寻常行政事务,公关、对外宣传及接待工作;依照公司整体安排,拟定年度经营目的
8、,拟定中、长期发展规划;三、负责推广先进公司管理经验,普及管理知识,开展全面质量管理活动,不断提高公司员工技术素质和公司管理水平;四、负责完毕公司领导安排其他暂时工作。五、协助做好每一年员工体检工作,负责完毕总经理交办其他工作。四、购销科质量安全职责、权限一、依照公司年度经营目的和市场容量,编制每月销售筹划,责任贯彻到每个业务员,并分解到相应客户;二、制定公司销售政策和业务管理办法,实行绩效考核,奖勤罚懒,充分调动业务人员积极性;三、负责对销售市场进行分析预测,理解竞争对手动态,有筹划地开展促销活动,适时调节销售方略,巩固和发展销售网络;四、收集产品质量信息和市场动态信息,及时反馈到公司关于科
9、室和总经理;搞好销售服务,解决质量投诉,合理使用销售费用;五、管理销售合同,组织人员追缴呆死帐款,催要应收帐款;完毕总经理交办其他关于工作。六、按照生产筹划,编制采购筹划和用款筹划,在实际购进时依实际生产作出调节,做到货比三家、质优价廉、及时供应、合理储备、不误生产;七、配合仓库和质检员做好各种原材料入库、检查或验收工作,随时掌握库存状况,减少积压;八、非生产性物品要遵循先审后购原则,对生产使用各种原材料,要及时掌握技术信息和价格变动;五、质检科质量安全职责、权限一、负责宣传、贯彻国家关于食品卫生、产品质量检查法律法规,办公室公司实际状况制定相应管理制度;二、负责对采购原材料、生产过程中半成品
10、和成品进行检查,达不到质量、卫生规定原材料不得接受入库,不合规定半成品不准进入下一道生产工序,不合格产品不得出厂。三、检查贯彻生技科室对产品原则执行状况,负责检查员业务技术培训和考核、建档工作,不断学习质量法律法规和新技术,提高业务水平。四、做好产品质量检测、分析、评价及质量信息反馈工作,掌握质量动态,上报质量分析报告,为公司领导决策提供精确根据。六、生产车间质量安全职责、权限1、认真学习研究党和国家科技质量方针政策,向公司领导提出方针、目的、决策等方面建议。2、编制生产技术准备筹划,检查生产过程中各项生产准备工作贯彻,做好产前准备,合理组织生产,保证生产筹划顺利实行。3、掌握产品重要质量特性
11、,分析影响产品质量特性主导因素,制定控制办法。4、严格按操作规程操作,工作质量浮现异常状态时,及时查找因素,采用办法,保证工序质量。5、做好不合格品回收工作,浮现质量问题,坚持进行质量分析,分析质量问题危害性,产生质量问题因素和应采用办法,并进行质量反馈,防止质量问题再发生。6、积极配合化验员对车间产品进行监督抽检,发现问题及时纠正。7、制定并遵守工艺管理原则,加强工艺管理。8、拟定工艺方案,进行工艺方案评审。9、建立健全各种生产记录台帐,原始材料齐全,及时精确地报送各种记录报表,定期对记录数据进行分析,为各级领导理解生产状况、经营决策提供根据。10、按生产筹划规定,组织指挥协调生产,保质保量
12、全面完毕生产任务,满足市场需要。11、对特殊工种和核心工序操作人员进行培训。七、仓库质量安全职责、权限1、负责公司原材料保管,严格执行原材料保管规定原则,保证原材料在保管过程中不发生质量和数量上变化。对采购回原材物料,按类别和规定分类存储,并标明标记。2、制定成、副产品接受、保管、交付过程中质量原则,搞好成、副产品库管理,并对库中产品质量、数量负责。3、所有物品管理均需建立保管帐、卡、物相符。4、原辅材料及成副产品摆放,均应使用垫板使之与墙及地相隔离。物品离墙离地距离不低于10公分。5、所用原辅材料及成副产品均应尽着先进先出,后进后出原则使用和发放。八、化验室质量安全职责、权限化验室是受法人委
13、托对产品、原辅材料、半成品进行检查,判断与否合格独立科室。1、化验室应处在通风、干燥环境中,周边应无污染源。2、化验室检查设备精度或精确度应符合食品生产允许证审查细则中规定出厂检查能力规定。3、负责对购进原辅材料,生产过程工序产品、半成品、产品进行检查,并做出判断。4、负责不合格品管理工作,严格控制不合格原材料不投产,不合格工序产品不转序,不合格产品不出厂,及时对不合格品进行审报解决。5、如实做好质量检查记录和记录归档管理工作。6、认真执行设备管理制度,负责检查、测量和实验设备、仪器、量值精确传递并做到对的使用,维护及保养工作。7、认真执行采样、留样管理。九、生产管理者岗位职责及人员规定1、生
14、产管理者岗位职责1.1按下达生产筹划,完毕各项寻常工作和生产任务。1.2协调平衡生产,及时解决生产中遇到无法解决问题。1.3负责对生产车间人员依照工作规定作好工作安排。1.4组织好生产车间生产在制品、成品自检、互检工作,严把质量关,并对所生产产品质量负责。1.5做好生产车间环境卫生,物品、产品堆放整洁工作。生产管理者任职资格规定:高中以上文化限度,熟悉本公司生产加工工艺和操作规程,具备相应管理能力。十、质量管理人员岗位职责及人员规定1、质量管理人员岗位职责1.1贯彻关于法律法规和规章,负责公司质量管理体系建立、实行和保持。1.2实行公司质量方针、质量目的;组织质量管理体系文献,各项管理制度编制
15、、实行。1.3负责协调、监督各部门质量职能执行状况。1.4负责解决生产过程中与质量关于问题,不断实行质量改进。人员任职资格规定:高中以上文化限度,熟悉质量管理知识及中华人民共和国食品安全法等有关法律法规。十一、生产操作人员岗位职责及人员规定1 生产操作人员岗位职责1.1严格执行车间主任下达各项任务,并在规定期间内完毕。1.2熟悉挂面原则、工艺流程,严格按照规定工作,保证挂面生产质量。1.3遵守劳动纪律,搞好环境卫生,创造优美环境。1.4服从领导指挥,团结友爱,讲究文明,维护公司名誉和利益。人员资格规定:初中以上文化限度,身体健康、获得我市卫生防疫站颁发食品从业人员健康证明。十二、化验员岗位职责
16、及人员规定1、化验员岗位职责1.1热爱本职工作,服从分派,听从领导,能自觉地遵守公司各项规章制度,工作认真负责、夯实,支持公司改革并乐意为公司贡献力量。1.2具备一定专业知识、技能,熟悉掌握各种原材物料性能、使用特点及检查原则,理解各类产成品内控质量原则,并理解各种使用设备、工具性能、用法,并可以做到独立操作。1.3在质检科协助下,做好当班产品抽检、化验工作,并将化验成果作好记录、汇总,并可以指出症结所在。1.4可以搞好本岗位设备、工具保养,保持本岗位环境卫生、个人卫生整洁。化验员任职资格规定:化验员要具备高中以上文化限度,纯熟本公司出厂检查项目,通过专业技术培训,获得相应岗位资格证书方可上岗
17、。十三、技术人员岗位职责及人员规定 1、技术人员岗位职责 1.1负责公司科技工作筹划和任务在车间内部组织实行和公司技术管理关于制度和技术工艺原则在车间内部贯彻贯彻; 1.2负责车间工艺纪律执行状况寻常检查和整治贯彻; 1.3 在车间内部指引实行关于技术、工艺、安全操作等方面规程和文献; 1.4 负责为公司引进挂面生产新技术和挂面新品种开发、改进等技术工作;在车间内部组织实行以增进公司产品技术创新; 1.5 严格按照公司质量管理体系规定做好技术文献收发、归档工作; 1.6 积极参加挂面生产设计评审、工艺评审活动; 1.7 详细指引、解决、协调和解决车间生产中浮现技术问题、为车间各项工作提供技术支
18、持; 1.8 做好车间技术关于信息收集、记录和反馈工作, 1.9 参加不合格品和质量事故评审、参加产品技术整治工作; 1.10负责指引实行轻微和普通不合格产品返工、返修工作,配合生产技术部做好严重不合格品技术分析和技术解决; 1.11抓好车间技术队伍建设,做好操作人员技术培训工作; 1.12做好领导安排其他技术有关工作。2、 技术人员任职资格规定:技术员要具备高中以上文化限度,纯熟本公司生产规定及相应产品原则。郑州XXX食品有限公司质量安全管理制度生产车间各操作工岗位职责及人员规定文献版本:第一版文献编号:ZHDS-05一、和面工职责、人员规定 1、认真理解本班生产筹划,涉及品种先后顺序、详细
19、数量、及配料状况;开机前检查各部位固定螺丝紧固状况,发现松动要拧紧;检查皮带松紧状况,过松或过紧应调节。2、检查和面机内与否有杂物,若有必要清除。启动电机,空运转12分钟,检视电机转动及变速箱工作声与否正常。3、工作中时常检视所有机器工作响声和振动状况。检查电动机,减速机工作温度,最高温升不不不大于60摄氏度。4、遇到停电或其他因素停机时,必要由人工把面取出至完全露出和面机大轴后,方可重新启动,启动后再逐渐加入。5、按原则(见挂面配料表)规定配料,不漏配,不错配。6、和面时加水应定量,不得重复加水或加面,保证面团干湿均匀适中;每机次和面时间应不少于15分钟。7、及时放面,保证熟化机内存面量适中
20、,不得使熟化机内存面过多或无面。8、湿面头应及时回机,防止风干,已风干不得回机。回机湿面头要逐渐分散加入,不得整箱倒入机器。9、经常观测面粉粉色及气味,发现问题与班长和上下工段联系,以保证面条粉色稳定;机器在运转中不得擅离岗位。10、经常保持操作区卫生,物品摆放整洁有序。本班工作结束后清扫场地卫生,清除和面机里面积面。清除大轴及搅棒上结面。清扫后脏面凉干后,装袋统一解决,不得混入面头中。整顿配料,将其归类放好,或交回,以便下班使用。11、认真作好运营记录和交接班工作,设备保养记录。 人员规定:具备一定操作经验,熟悉制粉工艺流程,纯熟操作本岗位机电设备。 懂得和面机机械性能,能按不同品种质量规定
21、,调节转速。二、压延工岗位职责及任职规定 1、懂得制粉工艺流程,纯熟操作本岗位机电设备。 2、经常检查挂面压延状况,发现问题,及时解决。 3、每小时检查一面片厚度,查有与作业指引书与否有误差,发现问题,及时解决。 4、掌握好下面量,保证不空转,保证生产正常稳定。 5、传动部位每班加油一次,保证设备正常运转。 6、搞好本岗位卫生,外漏外料应同质回机。7、经常保持操作区卫生,物品摆放整洁有序。本班工作结束后清扫场地卫生,清除和面机里面积面。清除大轴及搅棒上结面。清扫后脏面凉干后,装袋统一解决,不得混入面头中。整顿配料,将其归类放好,或交回,以便下班使用。8、认真作好运营记录和交接班工作,设备保养记
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