保证食品安全专项规章新规制度清单.doc

进货查验记录制度

1、为了使采购原辅料（食品原料、食品添加剂和食品有关产品）可以满足 生产合格产品规定，特制定本制度。
2、本单位购进原辅材料一律应当进行实地查验，通过验证后方可入库。
3、在进货查验原辅材料供货者允许证和产品合格证明文献时，应查验供货方主体资格合法有效证件，按批次向供货方索取证明产品质量符合原则或规定有关文献，保存原件或者复印件，记录生产允许证编号、复印产品合格证明文献，以备日后检查。
4、进货查验记录涉及如下内容：产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期以及生产允许证编号、生产日期及批号、产品质量合格证明。对本公司自行检查食品原料，要记录检查成果集保存检查记录。其中，联系方式中应当注明供货者联系电话和联系地址。
5、对原辅材料包装标记进行查验核对，重要查验内容涉及：
5.1查验包装标记与否有中文标注产品名称、生产厂厂名、厂址，与否在包装上明显位置清晰标注净含量、规格、型号等项目。
5.2与否标明生产日期、保质期、贮存阐明、产品执行原则、质量级别。
5.3经感官鉴别与否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者有其她感官性状异常。
5.4与否符合产品阐明书质量状况。
5.5与否存在应当检查、检疫而末检查、检查，与否伪造检查、检疫成果，或者检查、检疫不合格状况。
5.6进口产品与否有中文标注原产国国名或者地区名已经在中华人民共和国依法登记注册代理商、进口商或者经销商名称和地址。
5.7国家有关法律、法规规定必要通过检查检疫，必要查验其有效检查检疫证明，未经检查检疫，不得采购。法律、法规没有明确规定，应由供货者提供产品质量合格证明方可采购进货。
6、应加强原辅材料外观质量检查，对包装不严、破损或不符合卫生规定，应及时予以解决；对过期、变质，不得入库，并及时停止进货和使用，进行返厂或无害化解决。
7、在进货查验时，发现产品不合格和无合法来源，应回绝验收。发既有假冒伪劣时，应及时报告。
8、进货查验记录应如实记录进货时原始状况，不得涂改，保存期限不少于二年。

从业人员健康管理制度

1、从业人员、管理人员必要掌握关于食品卫生基本规定。具备一定食品卫生知识和食品卫生有关法律法规知识。
2、从业人员每年必要进行健康检查，新参加工作和暂时参加工作食堂从业人员必要先进行健康检查，获得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。
4、从业人员浮现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生病症时，应及时脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
5、从业人员必要具备良好卫生习惯，并且做到：
　　5.1工作前、解决食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；
　　5.2穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内；
　　5.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
　　5.4不得在食品加工和销售场合内吸烟。
6、关于部门负责从业人员卫生知识培训工作。
7、从业人员必要进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核成果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表扬先进根据之一。
8、负责培训部门要建立完整培训档案。

食品安全自检自查与报告管理制度

1、目
为了保证食品质量以及食品安全，特制定食品安全自查管理制度，保证贯彻质量安全公司主体责任。
2、合用范畴
合用于公司内对质量安全关于管理层及各只能部门和关于人员。
3、职责
3.1质量负责人：负责食品安全自查工作协调、管理工作，批准食品安全自查方案和自查报告。向公司管理层报告食品安全自查成果。
3.2自查组长：提出自查小组名单，全面负责食品安全自查实行活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。
3.3质保部：负责起草食品安全自查方案，组建食品安全自查小组，按照食品安全自查筹划实行自查，起草自查报告。对不合格项目整治、实行效果进行确认。
3.4自查小构成员：按照食品安全自查筹划及时实行自查，提交自查报告。
3.5受检部门：在职责范畴内，协助自查，负责本部门不合格项目整治办法制定和实行。
4、规定
4.1起草食品安全自查策划
4.1.1自查频次：每年不少于1次且时间间隔不超过12个月。
质保部每年初起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行安全自查，并覆盖所有有关部门。
4.1.2当有下列状况时，需追加食品安全自查。
a）发生了严重产品质量问题或外界有重大投诉；
b)组织内部机构、生产工艺、质量方针和目的等有重大变化。
4.1.3食品安全自查方案准则、范畴、频次和办法由质保部提出，质量负责人批准实行。
4.2食品安全自查准备
4.2.1由自查组长提出食品安全自查实行筹划，质量负责人批准，经批准生效食品安全自查实行筹划表中自查组长和自查小构成员即被指定为该次食品安全自查自查组长和自查小构成员。
4.2.3自查小构成员不检查自己工作。
4.2.4质保部负责向自查小构成员提供自查时所需质量手册和程序文献，受检部门负责提供其她支持性文献和有关原则。
4.2.5自查小构成员按所检查范畴和受检部门特点，编制有可操作性食品安全自查查表，供检查时使用。
4.3食品安全自查实行
4.3.1召开一次简短初次会议，组长简介自查目、方位、准则、方式、筹划和自查人员分工及日程安排，澄清自查筹划中不明确问题，拟定末次会议时间、地点。
4.3.2在受检部门人员陪伴下，由自查组长主持进行现场检查，检查员采用现场观测、查阅资料、提问等办法进行抽样调查。
4.3.3寻找客观证据，在自查表中记录质量管理体系与否符合规定
规定事实。若发现不符合规定期，将不符合事实与受检部门互换意见。
4.3.4自查结束，自查小构成员互相交流分析，拟定不符合事实。在编写“食品安全自查不符合项报告”时，须事实描述清晰，证据确凿。
4.3.5协助受检部门制定评价纠正办法。
4.3.6对自查成果进行汇总分析，拟定不合格项，获得受检部门签字承认。
4.3.7召开末次会议，由自查组长报告自查状况和自查成果。就食品安全提出检查结论，并对如何提高食品安全提出建议。
4.3.8提交自查报告。
4.4纠正办法
4.4.1依照审核员填写《食品安全自查不符合项报告》，受检部门除进行确认外，还要分析不符合产生因素，由问题责任部门在5个工作日内提出纠正办法，并规定完毕纠正办法期限。
4.4.2纠正办法须在规定日期内实行完毕，如不能按期完毕，责任部门必要向质量负责人阐明状况，祈求延期。
4.4.3受检部门在预定期限内完毕纠正办法实行后，告知质保部确认完毕状况，并报质量负责人承认。
4.4.4对期限较长纠正办法，可在下一次食品安全自查时由自查小组确认。
4.5食品安全自查成果提交管理评审。
4.6食品安全自查记录由办公室负责保存。

食品贮存管理制度

1、应依照不同规模和操作需要设立食品储存库房和存储设施，如冰箱、存储架（柜）等。
2、食品仓库实行专间专用，不得存储有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存储药物、杂品及个人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料应分开存储。
3、库房应用无毒、结实、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库，冷库又涉及高温冷库（冷藏库）和低温冷库（冷冻库）。
4、常温库应设立防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉设施，并能正常使用；必要设立机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。
5、冷库（涉及冰箱）应注意保持清洁、及时除霜；冰箱、冰柜和冷藏设备必要正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度（批示）计并正常显示。
6、低温冷库（冷冻库）温度必要低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必要保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。
7、冷库内不可存储腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
8、食品要分类、分架、隔墙离地上架存储，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮食品应密封保存或分库存储，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。
9、各类餐饮单位应建立食品进出库专人验收登记制度。要详细记录入库食品名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况、索证状况等，并按入库时间先后分类存储。
10、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生规定食品。