员工食堂管理核心制度范文.doc

职员食堂管理制度

（一）严格遵守企业一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请（销）假，未经同意不得私自离开工作岗位。

（二）树立全心全意为职员服务思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等候人。

（三）遵守财经纪律。炊事人员按要求做好职员就餐统计手续。任何人在食堂就餐须按要求做好统计。不得私自向外出售已进库物品。

（四）坚持实物验收制度，搞好成本核实。做到日清月结，帐物相符。每个月盘点一次，每个月上旬定时公布帐目，接收职员监督。

（五）珍惜公物。食堂一切设备、餐含有登记，有帐目，不贪小廉价，对放置在公共场所内任何物件（公家或个人），不得随便搬运或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

（六）做好炊事人员个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每十二个月进行一次健康检验，无健康合格证者，不准在食堂工作。

（七）计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，预防食物中毒。

（八）按时开膳。天天制订一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提升烹调技术，改善职员伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

（九）做好安全工作。使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，预防事故发生；严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃易爆物品要严格按要求放置，杜绝意外事故发生；食堂工作人员下班前，要关好门窗，检验种类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检验，做好防盗工作。

（十）加强管理，团结协作，严格实施各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

饭堂工作人员守则
为了愈加好地规范饭堂，管理和做好厨房餐厅工作，使职员有一个舒适就餐环境，特制订以下守则。
一、严格要求个人卫生，定时去防疫部门体检，持有效“健康证”方可上岗，绝对不许可带病作业。
二、上班时要着装整齐，乾净，穿好工衣，戴好工帽，开饭时戴好口罩。
三、不留长发、长指甲、不得随地吐痰、涂指甲油、穿拖鞋、短裤。
四、上班时间不准抽烟，大声喧哗，要礼貌待人，保持良好服务态度。
五、如节假日上班、加班必需服从企业安排。
七、没有特殊原因，未经许可，不得私自动用厨房财物和带出饭堂。
八、不得随意进入厂方生产区和仓库，生产储物基地，必需严格遵守厂方厂规、厂纪。
九、团结一致，确实搞好饭堂工作，确保自己责任区乾净整齐。
十、虚心接收职员及她人意见，提升职员饭菜品质。
十一、珍惜厨房设备和一切用具及物品，节省水电、燃料，不得随意浪费厂方用具及企业财物。
十二、一切按章操作，杜绝中毒事故和火灾事故发生。
十三、维护企业形象，一切从“四个”第一为宗旨，即卫生第一、服务第一、品质第一、职员第一为标准，工作尽力。

食堂管理要求
总则：为维护企业正常饭堂秩序,给全体职员一个优良用餐环境,特制订本制度.
厨房之管理
1.1厨工守则,卫生条例
1.1.1严格遵守企业各项要求,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤剪发、不要随地吐痰。 1.1.2工作时必需自查食物是否变质、变味现象，发觉问题立即处理。
1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.1.4严格根据食品卫生要求去操作，预防食物中毒。
1.1.5洗洁净后餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大程度内尽可能做到色香味，花样、品种多样化。
1.1.7整个烹食过程必需认真清洗洁净并按时、按质、按量供给。
1.1.8天天清理，每七天一次大扫除，确保厨房环境卫生。
管理制度
1.2.1厨房之全部需购物品全部必需呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐
1.2.2厨房所购回之食品，由行政部门每七天不定时进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按要求处理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。
1.2.4餐具必需妥善保管，任何人未经许可全部不能将餐具拿走供私人使用。 1.2.5餐具必需每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需立即查明原因并追究责任。

职员用餐条约
2.1就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进餐。
2.2严格按餐厅就餐时间进餐，其餐厅开放时间以下： 早餐：07：00—7：20 中餐：10：00—11：30 晚餐16：30—17：00 具体用餐时间按各部门下班时间表要求时间为准。
2.3职员打饭/打菜必需排队并接收厨房工作人员和保安管理。不准插队，不准备、一人打多份。
2.4就餐时要有良好姿态，不得挥舞筷、匙、叉妨碍邻桌。
2.5就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声。
2.6果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完成须各自整理桌面，倒置指定桶类。
2.7力行俭省节省，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
2.9餐厅内严禁吸烟，上班时严禁喝酒。
2.10凡协力厂商来厂洽公人员，可在食堂小炒就餐，但必需在早晨10：00，下午15：00以前通知厨房，由洽谈部门干部带入餐厅就餐。
2.11各部门如晚间加班至23：00或开启夜班，须在下午16：30前通知厨房，方便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门管理自行处理工作。

食堂管理制度
目录
制度内容
食堂人员卫生知识培训制度
冰箱化霜、消毒制度
食堂卫生检验制度
制度内容
　　一、留样有专员负责，建立食物留样统计。
　　二、留取当餐供给全部菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放要求位置，保留48小时。
　　三、配置专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。
　　四、食品留样盛器采取带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
　　五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
　　六、对违规行为，追究责任，按相关要求处理。
食堂人员卫生知识培训制度
　　一、从业人员卫生知识培训时间和健康检验时间同期进行，而且每十二个月复训一次，培训合格方可上岗。
　　二、除了卫生部门有组织培训以外，依据本单位实际情况和季节特点不定时地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
三、卫生知识培训必需作为长久基础性工作来抓，做到常常性培训和关键培训相结合，从而不停提升从业人员卫生意识。
冰箱化霜、消毒制度
　　一、冰箱卫生、消毒、化霜有定时管理操作；
　　二、工作人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常;
　　三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序以下：
　　⑴　进行根本化霜，清除冰霜；
　　⑵　用洗洁精将冰箱内外根本擦拭，清除污垢；
　　⑶　再用清水擦洗洁净；
⑷　最终用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂卫生检验制度
　　为确保食品卫生，保障师生身体健康，依据《食品卫生法》相关要求，制订以下卫生检验制度：
　　一、企业要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专员管理和负责。
　　二、从业人员每十二个月体检一次，凡患有传染病全部不得参与接触食品工作。
　　三、工作人员上班时应穿戴整齐工作衣帽，并保持个人卫生。
　　四、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，天天一清洗。
　　五、食用工具天天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”
　　六、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超出保质期食物。
　　七、生、熟食品、成品、半成品加工和存放要有显著标识，分类存放，不得混放。
　　八、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必需专用，并有显著标志。
　　九、保持仓库整齐，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。
　　十、食堂要有防蝇、防鼠等方法，严防生物污染。
　　十一、立即处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标识，搞好“三防”工作。
　　十二、要求食堂管理人员每日自查一次，管理领导每七天检验一次，发觉问题立即上报和处理。