全套营养餐管理核心制度完整版.doc

应宅小学学生营养改善计划营养餐收验管理制度

一、供餐企业配送营养餐食品到校后，要向学校接收人员出具本批次食品质量检验汇报单复印件。
二、学校接收人员依据汇报单，清点食品种类和数量，查看食品品牌、生产日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少许产品，
三、学校接收人员对供餐企业配送牛奶、面包、酥饼等食品要立即进行一看、二闻、三品尝，发觉质量问题立即向相关部门反应。
四、学校接收人员要立即对食品生产日期、食品质量严格检验，对不合格食品和过期食品拒收。
五、查验完成后，供餐企业配送人员要填写加盖供餐企业公章一式两联供货单，学校接收人员签字确定后，双方各执一份，完成营养餐食品交接手续。
六、实施食品接收管理签字制度。

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应宅小学学生营养改善计划营养餐储存保管制度
一、学校设置专用营养餐储藏室，配置好营养餐储藏设备，并设有防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏相关方法，确保食品储藏安全卫生。
二、库房内设食品架，食品架距离墙壁30公分，底层距离地面15公分以上。营养餐食品分类存放在食品架上。
三、营养餐食品进库全部要查看并留存同批次质量检验汇报单复印件，检验食品是否有质量问题，如实填写入库食品种类和数量，包含食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。
四、入库食品必需认真检验，不能有破蛋入库，更不能有过期、变质、污染牛奶入库。入库蛋奶应认真登记，必需做到出厂时间和检验信息真确无误。
五、严禁“三无”食品入库，严禁非要求品牌入库，严禁变质、污染、破损食品入库，严禁非库管人员入库。
六、实施索证索票登记制度，每批食品入库必需由供货企业提供产品检疫、检验合格证及进货发票，建好入库台账。
七、加强对食品管理，不得超时限储藏食品，更不许因学生请假不在校而长久存贮食品。
八、建立储藏室进出库专员验收登记制度，做到勤进勤出，优异先出，定时清仓检验，预防食品过期、变质、霉变，立即清理不符合卫生要求食品。
九、做好对储藏保管人员专业知识培训，搞好室内卫生，定时对储藏室进行消毒。
十、存贮必需规范安全，加强值班，预防不法分子投毒而造成中毒事件发生。
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应宅小学学生营养改善计划营养餐发放和用餐制度
一、营养餐发放工作人员要认真做好食品发放登记、留观和用餐后学生反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校汇报。发放人员及程序：
学校后勤人员向各班主任或生活委员发放袋装奶、面包、酥饼，再由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监督下食用。
二、建好“出库、报损、试尝、留样、分发消耗”五种台账。
（一）出库台账：由后勤人员向班主任或生活委员发放牛奶、面包、酥饼时建立出库台账，管库人、领取人双方签字方为有效。
（二）报损台账：牛奶、面包、酥饼入库后在储存过程中有损坏、过期变质食品必需立即清理，并建立食品报损台账，经学校关键领导或分管领导审查属实后签字方为有效。
（三）试尝台账：牛奶、面包、酥饼由接货人在接货时试尝并建立试尝台账。
（四）留样台账：每次配送牛奶由管库人员留样一盒，待该批次配送牛奶全部向学生分发完成一周后进行销毁处理，记入报损台账，并建立留样台账。面包、酥饼随机抽取一袋交管库人员在存放室封存留样。
（五）班级分发（食品消耗）台账：各班领取牛奶、面包、酥饼后向全班学生分发时必需建立向学生个人分发学生发放领签（即食品消耗）台账，由学生本人注明领取数量并署名（严禁她人代签），并由班主任审核签字方为有效。
三、班主任老师要具体负责学生天天蛋奶工程发放工作，并认真做好食品发放登记、留心观察学生用餐后反响、动态。一旦有特殊情况，要立即向学校汇报。
四、班主任老师要常常性对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间秩序、监管用餐全过程，统一实施集体用餐和监督用餐，预防学生留餐、弃餐等行为，一旦发觉要立即批评教育，合适处理。
五、学校要将牛奶、面包、酥饼立即发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为她人饮用等行为，一旦发觉要严厉处理。
六、学校负责营养餐老师要常常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，假如食用蛋奶工程有过敏者要立即向学校汇报，并做好工作，给予调整。

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应宅小学学生营养改善计划营养餐留样制度

一、学生营养餐每种食品必需有专员提前进行检验，并作好统计。未发觉任何异常才能向学生供给。若有感官异常或可疑变质应该立即撤换处理。
二、供学生营养餐用每种食品必需有专员负责留样。
三、留样用容器，取样用工具，用前必需严格消毒，取样时无菌操作，预防污染。
四、每餐次食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，牛奶留样量不少于100g,面包、酥饼每样不少于三个。每种食品装一个留样容器，留样容器用保鲜膜密封后在冷藏条件下存放48小时以上。
五、留样牛奶、面包、酥饼应完好无损，且在留样容器上必需标明留样具体日期。留样期满，食用者无不良反应，才能解封处理。
六、认真做好食品检验、留样、解封处理统计，妥善保留相关资料，建立和完善资料档案。
七、凡未检验食品严禁配发。不然根据《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚措施》相关要求，追究学校关键领导责任。
八、每个品种留样量应满足检验需要,并保留食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息统计，建立留样台账。

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应宅小学学生营养改善计划营养餐管理制度

一、大力宣传营养餐改善计划实施重大意义，使党和政府惠民政策家喻户晓，深入人心。
二、学校要加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康生活习惯。
三、每学期开学前学区、校将本学区、校营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定营养餐学生实名制名单报县营养计划办审查立案。
四、主动配合，全方面安排，配置好后勤管理人员和生活老师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。
五、合理安排用餐时间，确保学校教学工作正常开展。
六、学区、校要认真做好营养改善计划检验和指导工作。主管领导要坚持每七天检验指导一次。分管领导要做到天天指导检验一次。全方面检验食品质量、卫生安全、专题资金管理使用、食品配送分发等工作，对发觉问题要立即纠正和处理。

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应宅小学学生营养改善计划营养餐责任追究制度

一、各实施学校必需把营养改善计划实施情况作为学校政务公开一项关键内容。对在实施过程中出现问题学校或个人，实施营养改善计划责任追究制度。
（一）凡出现下列情况之一者，相关责任学校或个人要做出书面检验，并通报批评。
1.无营养餐相关制度、制度未悬挂上墙、制度不齐全；
2.营养餐制度形同虚设、实施不力；
3.未配置营养餐专用储藏室、加工室等专用房间；
4.储藏室无防鼠、防蝇、防虫、防霉、防盗、防破坏相关方法；
5.营养餐从业人员无健康证。
（二）凡出现下列情况之一者，对相关责任学校或个人给警告或免职等行政处理。
1.对因管理不善造成学生丢弃、损坏营养餐食品，造成恶劣影响；
2.对学生浪费营养餐食品行为处理不妥，经媒体曝光，造成恶劣影响。
（三）凡出现下列情况之一者，将相关责任人员移交相关机关查处，追究刑事责任。
1.对挤占、挪用、截留、克扣、套取营养改善计划专题资金学校或个人；
2.营养改善计划专题资金账务管理混乱、支付不合理等行为，造成恶劣影响学校或个人；
3.对因保管不善、加工不规范等造成学生群体性食物中毒等严重卫生事故。
二、学校要和供餐企业签署供餐协议和食品安全确保协议，对向学校配送不符合卫生标准食品而引发中毒事件或其它食源性疾病供餐企业要依法严厉查处。
三、学校不得私自购置非供餐企业食品，对进校食品质量把关不严，运输不规范，保管不善，加工不规范等造成群体性卫生事件，要依法追究相关人员和具体工作人员责任。
四、学区、校要分工负责，明确责任，逐层签署责任书。对管理不善造成食品卫生事故，要追究学校领导责任，严重要追究刑事责任。

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应宅小学学生营养改善计划营养餐卫生防疫制度

一、严格实施《食品卫生法》《传染病防治法》《学校卫生工作条例》等法律法规和制度，并组织食堂管理人员和从业人员、全体老师认真学好上述法律制度，建立严格岗位制度和卫生检验制度。
二、根据相关要求配置专（兼）职卫生检验人员，坚持搞好学生个人、教室、环境卫生，使学生知道相关卫生常识，严把食品卫生关，自觉防病防疫，预防师生食物中毒事件，加强疫情控制安全管理制度。
三、教育学生养成良好饮食卫生习惯，饭前、便后要洗手，不要暴饮暴食，以防不良疾病发生。
四、学校营养餐工作人员必需“两证（健康证、培训合格证）”齐全，从业人员身体健康，学校要定时组织从业人员进行身体检验。取得健康证和培训合格证后方可上岗参与工作。
五、建立学校营养餐卫生责任制度，营养餐工作人员要搞好个人卫生，穿工作服上岗。
六、学校营养餐管理员、验收员要严把食品配送、运输、验收入库三个步骤，严禁接收和配送变质、变腐食品。
七、学校要坚持做好对学生体检工作，学生体检率达100%，并建立学生体检档案和疾病档案。
八、学校要把卫生防疫知识教育纳入教育教学计划，扎实开展对师生卫生防疫知识教育。
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应宅小学学生营养改善计划营养餐档案管理制度

一、学校营养改善计划要建立档案，由分管此项工作老师专员管理。
二、上级主管部门相关营养改善计划下发文件、通知、通报、讲话、检验情况统计、整改意见、方法等必需归档备查。
三、学校制订营养改善计划管理制度，突发安全事故应急预案和组织领导机构等材料全部要装订归档。
四、学校接收、发放营养餐情况等材料必需立即归档，按自然月份存放。
五、对于突发事故，应同时介入搜集相关材料归档备查。
六、学校营养改善计划档案实施借还登记制度，按档案管理条例进行管理。
七、学校管理人员要随时搞好营养改善计划档案保管，注意防盗、防火、防遗失。
八、学校管理人员要随时注意搜集整理营养改善计划材料并立即归档。若发生遗漏和失误要追究管理者责任。　　
九、档案资料必需真实、正确，为各级主管部门检验营养餐工作落实情况提供详实资料依据。
十、借阅档案须经学校领导同意，并办理借阅登记手续，借阅人要珍惜档案原件，用后立即归还。

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应宅小学学生营养改善计划营养餐安全管理制度

一、供餐企业严把供货源头生产质量关和路途安全配送关。
二、市场监督管理局严把食品流通准入关，严把食品安全监管关，严把食品质量监督关，农委严把食品农牧检疫关，卫计委严把食品卫生防疫关，各职能部门要相互配合，全方面协作。
三、县营养计划办严把全盘运作、全方面监控、全盘协调、整体推进关，学校严把定单收验、规范储存、精细加工、发放管理关。
四、构建供餐企业、职能部门、主管部门和学校管理“四位一体”安全防范体系。
五、严把四关，规范三操作，三个追究制。严把四关就是严把资格审定关、严把食品采购关、严把资金管理关、严把安全监管关，规范三操作就是规范食品接收和储藏、规范食品加工和处理、规范食品发放和管理，三个追究制就是针对供餐企业质量责任追究制、针对学校管理责任追究制和针对资金使用违规责任追究制。
六、学校对厌食和不宜食用部分营养食品学生进行摸底确定，汇总统计后进行食品调配。
七、加强食品安全常识宣传，强化步骤管理和细节管理。
八、开通全县食品安全管理举报电话，接收社会监督。

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