公司食品安全管理核心制度.docx
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1、XX企业食品安全管理制度从业人员健康检验制度和健康档案制度1. 食品经营从业人员取得健康证实后方可从事食品流通经营活动,每十二个月进行健康检验。2. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包含病源携带者),活动性肺结核,化脓性或溢出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病,不得从事接触直接入口食品工作。3. 从业人职员作时不准吸烟、吃食物或从事其它有碍食品卫生活动,个人衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。4. 对从业人员健康情况进行统计并设置从业人员健康档案,由专员负责保留并随时更新,保留期不得少于2年。职员食品安全培训制度依据中国食品安全法、中国食品安全法实施条例相关要求,结合我企业(或
2、我单位)实际情况,制订以下:1. 食品经营人员必需在接收中国食品安全法、中国食品安全法实施条例等相关食品安全知识培训以后方可上岗;2. 食品经营人员培训包含责任人、食品安全管理人员和食品从业人员; 3. 定时组织食品经营人员培训,制订培训计划,每三个月组织培训一次,每次培训时间不得少于30分钟,并做好相关培训统计;4. 培训内容:中国食品安全法、中国食品安全法实施条例、中国产品质量法、北京市食品安全管理条例等法律法规;5. 新招收食品经营人员必需经过培训、考试后方可上岗;6. 建立从业人员培训档案,将培训时间、内容等统计归档。食品检验、存放、运输制度食品检验1. 建立食品卫生检验监督小组,定时
3、、不定时对本企业(单位)进行卫生检验和环境卫生检验;2. 把好食品采购、进货关,不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格食品,确保所购食品卫生安全;3. 对储存食品应进行冷藏保鲜,无需保鲜食品应做到离地隔墙,分类堆放整齐,优异先用、用前检验有没有变质变味;4. 检验结果应有统计,有汇报,查出问题立即处理,并追究责任人责任;食品存放制度1. 食品储存有专门食品库房,进出食品有登记;2. 库房周围确保无污染源;3. 库房配置专职人员定时进行打扫,定时通风换气,定时查看是否有超期食品,如有立即处理;4. 冷藏食品配有专用冰箱、冰柜;5. 食品储存配有专用消毒设备,随时对储存工具、容器等进行洗刷消毒;6.
4、 成品码放时,和地面、墙壁保持一定距离,便于通风,定时检验统计;食品运输制度1、运输工具符合卫生要求;2、运输时避免强烈震荡、撞击,轻拿轻放,预防损伤;不和有毒有害物品混装、混运;食品进货查验统计制度1. 为加强本经营单位食品质量安全管理,确保上市食品质量安全,制订本条例;2. 购进食品时,如实统计进货台帐:食品名称、购货时间、规格(品种)、数量、供货方名称及其联络方法、相关检验汇报时间、食品保质期等;3. 销货台长应如实统计销售食品名称、销售时间、规格(品种)、数量、购货方名称及其联络方法等情况;4. 进货台帐和销货台帐保留期不得少于2年;5. 将进货票据、发票、检验汇报等易于丢失凭证在每次
5、进货后立即粘贴于台帐上;食品进货查验制度1. 依据中国食品安全法第三十九条要求,建立本制度:2. 查验证实供货方主体资格正当有效证件,包含营业执照、流通许可证、生产许可证、产品检验证实等;3. 每收到一批货物,如实查验食品名称、规格、数量、生产批号、保质期等内容;4. 查验预包装食品上标签:1) 名称、规格、净含量、生产日期;2) 成份或配料表;3) 生产者名称、地址、联络方法;4) 保质期;5) 产品标准代号;6) 贮存条件;7) 所使用食品添加剂在国家标准中通用名称;8) 生产许可证编号;5. 如实统计供货者联络方法、进货日期;6. 如销售进口食品,查验进口食品正当证实;7. 专供婴幼儿和
6、其它特定人群主辅食品,其标签还应该标明关键营养成份及其含量。食品退市制度1. 依据中国食品安全法第五十三条要求制订本制度;2. 下列食品应该采取退市制度:1) 未在显著位置清楚地标明食品名称、净含量和固形物含量、生产者名称和地址、生产日期和保质期、贮藏说明、产品实施标准、生产许可证号、质量等级等;2) 进口食品无汉字标明原产国国名或地域名和在中国依法登记注册代理商、进口商或经销商名称和地址;3) 超出保质期或保留期;4) 经感官判别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常,可能对人体健康有害;5) 容器包装污秽不洁、严重破损,不符合食品卫生要求;6) 经检验不合
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