公司员工食堂管理核心制度.docx

职员食堂管理制度一、目标 为提升职员用餐品质，特设置职员食堂，为职员提供工作餐。为确保工作餐服务质量，特制订本制度。二、适用范围本管理制度适适用于集团本部全部职员。三、职责划分1、办公室负责协调相关事宜，并对食堂进行管理。2、食堂主厨和帮厨负责立即烹调制作无质量问题食品； 帮工负责食堂整体卫生和保洁工作。3、食堂工作人员应树立全心全意为职员服务思想意识，讲究良好职业道德，做到文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。4、就餐职员文明排队，遵守食堂管理条约。四、基础内容 1、职员餐标准和报餐步骤（1）餐食费用标准a、企业提供工作午餐，以月平均工作22天计算，月午餐标准为550元/人，其中外包企业费用，厨房设备、用具费用，水、电、空调费用，服务费用小计270元/月，食材费用为280元/月。工作午餐标准为25元/餐（其中食材费用为12元/餐），集团每餐补助20元，个人每餐支付5元，当月清零，不累计不兑现。b、延时工作餐（含晚餐和周末）标准为25元/餐（其中食材费用为12元/餐），集团每餐补助20元，个人每餐支付5元，当月清零，不累计不兑现。c、为住在集团宿舍及周围职员提供便利，食堂提供晚餐服务，每餐自费12元/餐，餐标除无水果或酸奶外跟午餐一样；承租户或关联企业人员除总裁特批外不得在食堂就餐，特批人员须购置餐卡充值，餐标为18元/餐，餐具自备，以上人员均须按要求报餐。d、为了节省资源和避免浪费，办公室依据各部门指定报餐职员提报名单报餐，报餐后但凡无用餐者每次扣款5元，于当日由办公室统计后发放处罚单由本人签字确定，提报人资和财务在当月工资内扣款；第二次有报餐仍未就餐者扣款30元；第三次取消当月餐补，并提报人资和年底考评挂钩（特殊情况需中心责任人签字，报办公室核实)。（2）报餐步骤各部门指定报餐员统计本中心用餐名单（16：00前截止报餐）行政主管汇总次日用餐人数主厨确定食品清单及数量行政主管对接供给商下单（当日17:00前订制次日食材）。集团提倡日事日毕标准，确实需要延长工作时间在食堂就餐（晚餐或周末用餐），须填写就餐申请单，工作日须在当日16：00前提报办公室；周末用餐须在周五16:00前提报办公室。高管或各部门责任人需要使用包厢宴请用户，请提前一天填写就餐申请单（高管由办公室代写），以避免包厢使用冲突。2、职员餐费用统计及质量控制（1）职员餐由集团聘用专职厨师负责烹调制作，办公室安排责任人进行食材采购。办公室应建立每日采购明细帐即食堂餐费明细表，次月五日前做好月汇总表，以随时备核。（2）集团财务对餐费实施目标控制和据实报销相结合方法，即依据实际采购金额以对公转账形式进行报销，报销时须提供实际票据（依据和商家确定结款时间，如预付款、周结、月结等形式）。（3）办公室每七天应抽查两次，了解并核实进货数量和质量，做好检验统计。3、用餐时间、地点及方法（1）就餐时间及地点按企业要求实施午餐时间：12：0013：00；晚餐时间：18：3019:00用餐地点：职员食堂（大厦5楼）。（2）用餐方法a、职员享用职员餐，凭餐卡到职员食堂刷卡用餐。b、来访人员需享用职员餐，应提前填写就餐申请单经中心责任人同意后报备办公室。五、解释权本制度由集团办公室负责制订、修订和解释。六、施行时间本制度由颁布之日起施行。食堂管理条约职员食堂是集团为职员提供福利设施，为全部在职职员提供用餐，为了使大家有一个优雅、舒适就餐环境，养成良好文明卫生行为习惯，促进精神文明建设，特制订本条约，企业全部职员共同遵守。1、集团全部职员就餐一律在食堂进行，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜外带，违者罚款50元。2、严格按食堂就餐时间进餐，不准带和工作无关人员就餐违者第一次通报警告，第二次罚款50元。3、职员打饭、打菜必需排队并接收食堂工作人员管理。不准插队，不准一人打多份，违者第一次通报警告，第二次罚款50元。4、就餐时不得大声喧哗，不得挥舞筷、匙防碍邻桌或故作撞击声。5、果皮、骨头、纸巾不可随手弃置。用餐完成须各自整理桌面，倒至指定残渣桶里，公用餐具按要求放到指定放置处，违者第一次通报警告，第二次罚款50元。6、力行俭省节省，菜品由食堂人员负责盛取，主食按量自取，杜绝浪费，违者第一次通报警告，第二次罚款50元。7、食堂内严禁吸烟，违者罚款100元/次。8、职员就餐一律凭职员卡取餐，用户凭临时卡取餐。9、尊重餐厅工作人员，对工作人员服务不满意，或就餐中出现问题（饭菜质量、卫生等）可立即向办公室反应，不得欺侮甚至打骂工作人员，不得发生争吵，违者按情节轻重给记过处理。食堂卫生基础要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必需配置防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。3、食堂工作人员应按相关要求取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清雪白色工作衣帽、口罩，头发置于帽内，不得吸烟，违者罚款50元/次。4、管理人员必需天天进行食品质量验收工作，并做好统计。厨师长负责对当日所采购食材进行保鲜留样二十四小时，方便需要时送检。5、腐败变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或形状异常食品不得加工供给。熟食品和生食品分开存放。6、食品必需烧熟煮透，供给熟食品应在备餐间内存放和供给。7、食品分类、分架、隔墙离地存放，做到优异先用。8、接触食品容器、工具用后应立即清洗洁净，妥善保管。接触生、熟食品容器和工具要有显著标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效消毒。9、常常保持食堂和餐厅环境整齐，清洁用工具不得和食品同池清洗。垃圾箱和残渣桶要加盖，并定时清理。10、办公室日常不定时抽查厨房环境卫生，不达标者根据要求对相关人员进行处罚，依次为：首次警告二次罚款100元三次罚款200元并解聘。食堂卫生检验标准一、仓库： 、定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品和非食品不得混放。、食品进出做到优异先出，易坏先用。 二、灶面： 、每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。、灶面周围墙砖保持清洁，油烟机、地面不留污垢及油垢。 三、工作间：、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用具整齐。、熟食板、餐具每餐消毒（30分钟以上），保持地面清洁。 四、餐厅： 、餐厅内做到四无：无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。 、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整齐和整齐。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。食堂内部管控要求一、食堂人员上岗要求1、食堂工作人员必需是能严格根据卫生要求做好食堂卫生人员,必需认真学习中国食品卫生法和相关法规。2、食堂人员必需是个人卫生习惯好，讲究卫生人员。3、食堂人员上岗前必需将手洗净，穿戴清洁工作衣帽。4、食堂人员必需是健康、无传染病者，每十二个月根据防疫部门要求进行定时体检，取得健康证后方能上岗。为加强安全防范意识，集团要求食堂人员每六个月体检一次，费用由集团负担。二、食堂消毒要求1、食堂工作人员进入食堂前必需更衣、带帽。2、食堂所用熟食餐具，不得外借。3、生熟餐具严格分开，不得混用。4、熟食餐具天天用餐后必需全部进入消毒。5、厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。三、食堂清洁卫生要求1、食堂必需坚持天天一小扫，每七天一大扫，有脏随时扫。2、食堂餐具，每次用餐后必需进行清洗、消毒。3、清洗食品必需根据初洗、精洗、清洗过程严格分开，未精洗食品不得进厨房。4、食堂内依据现有防蝇蚊设施，深入加强灭蚊蝇方法，做到消亡蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。5、非食堂相关工作人员，严禁进入厨房。6、工作人员要树立服务意识，对职员态度要热情、周到、友好，不急、不燥、不烦，不能和职员发生任何争吵。四、食堂食品采购要求1、不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒食品，如有发觉从严处罚并追究经营单位及当事人责任，并由其负担一切后果。2、严禁购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生食品。3、严禁采购超出保质期限食品。4、病死、毒死或死因不明禽、畜、兽、水产动物及其制品严禁进货。5、购进货物，依据用量情况，坚持适量、勤购、保持新鲜。6、食品由食堂管理员按需采购，食用油、调味品、大米按月采购，专员验收食物质和量，不符合卫生要求食品果断退换。7、食品验收后入库，由厨师保管。8、商家选定前提要资质齐全及口碑很好供货商，如永辉超市，沃尔玛等等。采购及验收：（永辉）送货人员抵达（7:30前抵达）行政主管配合主厨验收确定并签收留单行政主管收取当日货单录入食堂餐费统计表存档用于月底核实。库存清点：行政主管、主厨每七天盘点汇总数据至行政经理存档办公室主任审核。借支： 行政主管月末借支下月餐费预算行政经理审核办公室审核财务总监审核副总裁。结算： 主厨提供商家验收单行政主管汇总+对应库存盘点单行政经理审核办公室审核财务总监审核总裁。