德克士员工训练手册模板.doc

德 克 士
工作站训练资料

资料类别 ： 餐厅工作站训练资料
版 本 ： S O C/S O P版
F X ： 二零一十二个月零8月

累计页数： 共64页
《德克士餐厅工作站训练资料》目录
《封面》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -第01-01页

《目录》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第02-02页

《餐厅工作站训练资料》使用说明- - - - - - - - - - - - - - - - - 第03-03页

《介绍》- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第04-04页

《餐厅工作站训练资料》-公共部分 - - - - - - - - - - - - - - - -第05-10页

《餐厅工作站训练资料》-SRV工作站 - - - - - - - - - - - - - -第11-25页

《餐厅工作站训练资料》-CK工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第26-46页

《餐厅工作站训练资料》-H工作站 - - - - - - - - - - - - - - - -第47-57页

《餐厅工作站训练资料》-PVT工作站 - - - - - - - - - - - - - -第58-61页

《餐厅工作站训练资料》-OC工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第62-64页

《德克士-餐厅工作站训练资料》使用说明
一：本《德克士—餐厅工作站训练资料》由企业SOC、SOP整理而成，使用时请结合德克士品参手册进行使用。
二：本《德克士—餐厅工作站训练资料》分为：公共部分；SRV工作站部分；CK工作站部分；H工作站部分；PVT工作站部分；OC工作站部分——总共六个部分。
——因为各餐厅含有特殊性，在实际训练工作中可将PVT工作站训练资料根据餐厅实际营运情况穿插在其它工作站中进行训练。
三：本《德克士-餐厅工作站训练资料》将常态性产品资料集中排版在一起，季节性产品资料和立即下市产品资料独立排版成单份训练资料（餐厅自行整理）。
——季节性新产品训练资料请根据产品类别附在相对应工作站资料后面；
——季节性新产品可在该产品自然下市后将该资料删除；
——立即下市产品可在该产品自然下市后将该资料删除。
四：以后新产品上市，该新产品SOP、SOP资料将由本《德克士-餐厅工作站训练资料》整理者进行整理并经过企业电子邮箱公布易用之训练资料版。
五：以后新产品上市之SOP、SOC相关数据可在《德克士-餐厅工作站训练资料》中以下多个部分进行添加或删除：
Ck工作站区域
1：《CK电力炸锅下炸产品一览表》
2：《薯条电力炸锅下炸产品一览表》
3：《CK区域部分原物料完全解冻时间表》
H工作站区域
1：《H区域部分原物料完全解冻时间》
2：《汉堡站部分原物料保留时间表》
SRV工作站区域：
1：《备餐配料表》
2：《CK电力炸锅下炸产品一览表》
3：《薯条电力炸锅下炸产品一览表》
4：《果汁机产品一览表》
PVT工作站区域：
1：《多种热饮规格一览表》
另外提议打印方法为：
放入A4纸打印页码01→→04停 / 换纸打印页码05→→09停 / 换纸打印页码10→→20停 / 换纸打印页码21→→34停 / 换纸打印页码35→→41停 / 换纸打印页码42→→47停 / 换纸打印页码48→→51停。因为这么打印可方便以后添加和删除产品资料。
-----------以上事项请给予支持配合！

介绍德克士起源
德克士炸鸡起源于美国南部德克萨斯州，1994年出现在中国成全部。1996年，顶新集团将德克士收购，并投入5000万美元，健全经营体系,完善管理系统，并重新建立了CIS系统，使其成为顶新集团继“康师傅”以后弟兄品牌。
　　即使全部是炸鸡，不过因为德克士炸鸡采取开口锅炸制，所以鸡块含有金黄酥脆、鲜美多汁特点，并以此和肯德基炸鸡形成鲜明差异。
　 德克士最有名就是脆皮炸鸡，在中国快餐界其中最有名三巨头：除麦当劳、肯德基、还有就是德克士！
德克士使命：
为消费者发明“好吃“超值”“快”用餐新体验。
德克士七大信念：
德克士信念是发自内心，自然表现出来个人工作态度，及共同行为准则。
以下七大信念愿全体同仁活学活用，相互砥砺，共信共勉。
一：超越用户需求，提升反复消费；
二：追求互惠双赢，发明共同成长；
三：经营以人为本，重视人才养成；
四：尊重文化差异，发挥团体精神；
五：首重品德操守，为人真诚正直；
六：摒弃官僚奉承，勇于负责担当；
七：思索合乎逻辑，沟通客观有理；

标准工作站训练资料---公共部分

DICOS创建于1996年5 月1 日，隶属于顶新国际集团，总部设置在上海

顶新国际集团经营理念：诚信；务实；创新。
德克士经营理念：诚信；务实；服务；创新。
德克士品牌定位：温馨现代化炸鸡餐厅。
德克士产品定位：金黄多汁脆皮炸鸡。
德克士使命：为用户发明一个“好吃”“超值”“快”用餐新体验。
德克士职员基础职责：确保每位用户全部有一个愉快德克士经历。
德克士服务组工作职责：准备餐饮，服务用户，确保门市安全.和实施一切必需清洁和维护，以维护德克士高度卫生标准。
德克士餐厅五大行政：T R （ 训练 ）；S（ 排班 ）；O R（ 仓储 ）；P M（ 维修 ）；L S M（ 企划 ）。
服务组定义：见习员；服务员；训练员;职员组长。
QSCV：品质， 服务，卫生，价值。
TCL:小心， 关心，爱心。
→何为TCL？
Tender. Love. Care 1：以用户角度去想 2：对机器设备温柔且以关爱使用
工作站3C：沟通，协调，合作。
工作站三要素：人（人员）、 机（机器设备）、 物（物料）。
SOC：单项工作检验表/单项操作细则标准；
SOP：单项操作标准步骤。
FIFO：优异先出： FIFO方法是：从上到下；从左到右；以前到后。
TC = 来客数 AC = 平均客单价
少很多制：少制作点多制作几次
营业额 = A C*T C
UPT = 千份成交率 = 成品使用量 /TC *1000
万元用量 = 实际总使用量 /实际营业额 *10000
产品叫制方法：
※产品每小时烹炸量 = 营业额*产品销售占比%/产品售价；
※产品最低存量 = 产品小时用量*该产品制作时间/60；
※产品最高存量 = 产品小时用量*该产品保留时间/60；
※ 产品时段叫制量：预估时段Sales/1000 *千元用量
应产率含义：以定量半成品，完成应用成品数量。
部分产品代号
薯条=F/F 德克士鸡块=D 脆皮炸鸡=PC 魔法鸡块=MPC 辣翅=H/W 箱=CT
袋=D
餐厅六大机密：
一：营业额/二：利润/三：人事资料/四：支出费用/五：店内现金/六：保全程序
换算公式：
一：重量
1oz = 28.35克 1千克 = 2.2磅 1磅( LBS ) = 16盎司( oz ) = 454克(g)
二：体积
1加仑 = 3 .785升 1夸特 = 0 .946 公升 1夸特 = 0.25 加仑
三：温度
0℃ = 32 ℉ 0℉ = -18℃
℃ =(℉-32)x5/9 ℉ = ℃x9/5+32
四：重量和体积换算
1千克 = 1升 = 1000毫升 = 1000克

一位用户认为满意我们服务会告诉：4-5人，反则告诉：9-10人。
特制产品定义：用户可依爱好增加或降低汉堡类产品调味产品。
特制产品处理：只有对原物料增加或降低，没有对原物料更改。

冷冻库/冰箱 工作温度：0℉—— - 1 0 ℉（-18℃—— -24℃）
冷藏库/冰箱 工作温度：32℉—— 4 1 ℉（0℃—— 5℃）
干货间 工作温度：50℉—— 80℉
仓库中货物离地：6英寸；货物离墙：2英寸；货和货间隔：1英寸。
清洁定义：清除看得见灰尘及脏东西。
消毒定义：去除有害能引发疾病有机物。
清洁剂配比 = 1L洗洁精：40L水；
清洗剂配比 = 50 G洗衣粉：30 L温水；
消毒剂配比 一：= 1oz消毒剂：8L过滤水；
消毒剂配比 二：= 1oz泰乐粉：8L过滤水。
以上依据餐厅购置情况来配比
消毒水泡制水温：70 ℉ - 90 ℉（ 21 ℃- 32 ℃）；消毒水保留时间：2小时;
泡制水温太高会:破坏氯粉，泡制水温太低会:减慢消毒过程。
细菌生长四大条件：
时间：细菌暴露在危险温度时间越长，则它们引发食品相关之疾病机会越大；
食物：细菌需要食物才能生成；
温度：细菌生长最快温度：45℉ - 140℉；
湿度：含水量高食品；肉类及乳制品等尤其危险，千万不能让它们留在危险带温度内。
餐厅中全部感染病毒90%因为不正确洗手消毒所引发。
器具消毒六步骤：
清水冲洗→清洁剂刷洗→清水冲净→消毒水浸泡→清水冲洗→自然风干
烫伤处理：
冲——将烫伤部位用冷水冲洗 2 – 3 分钟；
脱——用剪刀将烫伤部位衣服剪开；
泡——将烫伤四处理于冷水中浸泡；
盖——用洁净毛巾覆盖在伤口上；
送——立即送至医院作深入诊疗。
《餐厅五大日常训练规范》
《上班四步骤》
1、查看职员休息室M E M O阅读后署名
2、找寻值班经理签卡后打卡
备注：在进行此步骤前应根据餐厅仪容仪表标准严格要求自己形象后方可进行下步操作
3、洗手消毒
4、检验人（人员）机（机器设备）物（物料）并查看例行公事
《工作站四关键点》
1、FIFO（优异先出）
2、摆放时间牌（填写解冻单/制作单/开封单……）
3、准备原物料（在工作闲余之时除了随手清洁/随手归位外还应进行检验补充物料动作）
4、随手清洁、随手归位
备注：此规范中“准备原物料”专为营运而设置。
为何要随手清洁？
细菌生长四个要素是食物/时间/温度/湿度，我们清洁是食物和水。
随手清洁就是在第一时间内消亡以缩短细菌繁殖时间，再则我们也会有一
个舒适工作环境
为何要随手归位？
我们器具全部是定位好，随手归位有利于其它工作伙伴下一次拿取；如
果没有立即放回原处，其它伙伴就要花好多时间去找，这么就会降低我们工
作效率。
《制作产品四准备》
1、 洗手消毒； 2、检验设备 3、消毒器具 4、准备原物料。
备注：此工作关键点中“准备原物料”专为制作产品而设置。
洗手消毒六步骤：
A：用适温水将手冲湿手至手肘部;
B：取洗手液均匀涂抹手至手肘部；
C：双手交叉搓洗手部2 0秒并用刷子刷指甲;
D：用清水冲洗，冲静洗手液;
E：双手浸泡消毒水3 0秒;
F：双手自然风干或烘手机烘干。
注：在上班中应每隔3 0分钟洗手消毒一次。
（以下多个情况下需要洗手）：
1；处理完钱; 2：咳嗽，打喷嚏; 3；使用手帕，餐巾纸;
4：擦拭桌椅或清理完垃圾桶; 5：扫地；拖地后;
6：在制服上或干布上擦手; 7：碰到脸或头发;
8；把食物放入口中;
9：清理或使用厕所后; 10：抽烟后……。

良好人际关系技巧：
1：问候对方；
2：称呼对方名字；
3：眼光接触；
4：要求她人做事时不要用命令口气；
5：己所不欲，勿施于人；
6：常说“请”和“谢谢”；
7：试着去想她人可能会有感受。

→→→（以下箭号内内容仅需了解即可）
一“引发用户埋怨之原因：
1：有型设备； 2：宣传； 3：无形范围。
二“怎样得悉用户埋怨
1：残留事物； 2：肢体语言； 3：直接投诉。
三：处理用户埋怨四步骤是：
1：倾听； 2：致谦； 3：修正； 4：追踪。
四：成功处理用户埋怨最关键态度是：聆听用户心声。
五：倾听技巧：反复式；节录式；启闭式；缄默式（缄默应用于取得更多资讯。
六：达成良好人际关系五大金科玉律
1：尊重她人；2：倾听她人意见；3：于职员谈话；4：让职员成长；
5：激励士气。
良好发送者技巧：
1：称呼对方名字； 2：眼光接触； 3：清楚说话；
4：足够音量说话； 5：语意明确； 6：避免用术语；
7：使用良好人际关系技巧。
德克士职员十大信条:
1：在我们生意中用户是最关键；
2：用户不需要我们，但我们需要用户；
3：用户是我们工作目标；
4：用户光临，是我们荣幸。我们为用户服务并给额外服务；
5：用户不是一个局外人，她是我们生意一部分，是我们贵宾；
6：用户并非是我们争论或竞争对象；
7：用户不是一个冷漠统计数字，她和我们一样有感情有脾气人；
8：用户告诉我们她需求，我们责任就是满足她；
9：用户应能享受到我们能给最礼貌及最专注招待；
10：用户有权期望我们职员有着整齐清洁仪表。职员应有清洁洁净指甲，
胡须必需刮除洁净头发常常修剪。
德克士处理用户投诉八大标准：
1.对用户要求做到立即反应；
2.保持自信及控制能力；
3.调整可能争吵情形，将争吵用户带离其它用户；
4.应立即处理；
5.对任何造成不便立即道歉；
6.调查事情并统计；
7.不要推卸责任；
8.传输你承诺。
德克士为你准备了什么？
1：你能交到新好友；
2：你将学会怎样利用时间，确定计划和获益；
3：你能学会极好待人之道；
4：你学到怎样发挥团体精神；
5：你经验将是你朝向德克士更高职位起点；
6：在德克士工作经验将助你未来从事工作，在德克士工作背景下更能为
你未来开启无数机会之门。

标准工作站训练资料---SRV（柜台区）
柜台职员职责：做到最好用户满意度。
柜台所含有功效：生产；销售；配送。

柜 台 六 步 骤（带训关键）
（具体依据MVR表单中柜台六步骤来实施来讲解）
第一大步：向用户表示欢迎之意
[实施关键：向用户表示欢迎之意同时需将餐盘摆至柜台POS机左下方]
第二大步：主动促销并接收点餐
[实施关键一、促销优先次序1、新产品2、玩具套餐3、常态性套餐 ]
[实施关键二、若有同仁为你备餐则在进行第2步前确定内外带]
第三大步：促销：进行提议性促销
[实施关键：使用户所点餐饮最终展现有主有副有饮料有甜点科学膳食
搭配为目标]
第三步之第1小步：反复点餐；
第三步之第2小步：确定内外用；
[实施关键：此步可由备餐人员提前至第二步接收点餐后实施]
第三步之第3小步：备餐前通知用户：“请稍等，我去为您备餐”并让用户准
备好零钱。
第四大步：备餐：（备餐关键：小跑步1分20秒）；
第五大步：结帐：（唱收唱付）；
第六大步：感谢用户惠顾同时双手呈递用户所点餐饮。
步骤一：向用户表示欢迎之意
向用户表示欢迎我们必需注意以下两点：
1：我们要跟用户说什么； 2：表示方法。
1）请记住：你若想得到她人尊重首先你必需学会去尊重它人；
2）我们必需切记给用户第一良好印象是很关键；
比如：“欢迎光临德克士！”
步骤二：主动促销并接收点餐
1：不管用户有没有购置意向我们全部需优异行主动性促销，不管促销成功于否
我们全部紧接着认真聆听用户需求，并根据料客需求正确入机；
2：若有同仁为你备餐则在进行此步前向用户确定内外带；
步骤三：促销
促销：分为主动性促销和提议性促销。
促销目标:1)增加营业额；2)降低废弃量；3)提升AC。
注：
(1)、促销时不要过于冗长或机械化:若用户没有指定产品大小份量，应提
醒用户，如：“请问：是大杯还是中杯？”…… ；不要太机械地促
销某种产品，会让用户认为这只是我们在促销老餐，使用户有防卫心理；
(2)、促销优先次序：1、新产品2、玩具套餐3、常态性套餐；
(3)、促销方向：使用户所点餐点最终展现：主/副/饮/甜点种类为主；
(4)、尽可能促销利润比较大产品，如：饮料/大薯/大可/加大码套餐/桶餐
（依据餐厅实际营运情况为主）；
举例说：当用户欲买套餐时我们在用户点完餐后能够问询用户：您是否加两
块钱将套餐里面中薯和中可换成大薯和大可，大薯和大可比中薯
和中可会多三分之一量……等等
(5)、促销项目要适量（不超出两种很好），以免造成用户反感，尽可能给顾
客“二选一”机会，勿一次介绍太多产品。
请切记有效促销在于：肯定，亲切态度，和表示方法，促销可称上是一个艺术，它需要不停练习，并和经验结合。促销时要提议用户未点到产品，并注意促销产品和已点产品不一样类。
第三步之第1小步：[反复点餐]此时柜台人员需将用户所点过产品根据少时全部反复多时分门别类反复念一遍和用户确定；
反复点餐目标：提醒用户可能多点或遗漏点餐项目。
第三步之第2小步：[确定内外用]（在接收用户点餐后向用户确定内用或外带）
注：在有备餐人员情况下可由备餐人员提前至第二步接收点餐后实施；
第三步之第3小步：备餐前通知用户：“请稍等，我去为您备餐”并让用户准备
好零钱；
注：在离开POS机前应先告诉用户你去向 如：您好！总共是多少钱，请
稍等一下，我去为您备餐，谢谢！）
步骤四：备餐
备餐：标准速度为1分2 0秒，快速小跑服务，做到最好用户满意
一：备餐次序依次为：冷热饮→主餐类→附餐类→甜点类。
二：全部产品配料配比为1：1。（详见备餐配料表）。
三：餐点在餐盘上摆放次序：
第一排（以靠用户为中心）：放置饮料产品（冷/热饮）；
（放置时冷/热饮需分开摆放）
第二排：放置附餐类及甜点类产品（薯条；圣代……）；
（甜品类放置于副餐右边）
第三排：放置主餐类产品（汉堡；炸鸡；饭……）。
注意：备餐时产品包装上德克士标志（LOGO）应正面对着用户。
四：拿取全部产品或包装盒时双手不得接触食品及包装内盒（可和食品直接
接触部分），以免细菌感染食品。
附：打饮料盖盖子时请注意勿用手掌按压吸管口位置。
五：外带打包注意事项：
1）在打开袋子时：应用手伸进袋子将其撑开，不能用手拍打或摔开或
用嘴巴吹开；
2）当外带时，不可将汉堡类产品竖放在袋子中，以免汉堡内调味料流溢；
和有开口包装袋（如：香辣鸡翅袋……）不能将开口处倒放或侧放
在袋子中以免产品倒出；
3）在打包时注意将硬产品放在下面，软放在上面；
4）包装时，冷/热饮要分开装，避免接触。
六：汉堡展示台产品拿取方法： 正面对展示台由上到下；由右到左；由前到后。
七：当你发觉展示台上产品不够你所需要拿取数量/或你拿取后该产品就出现
断货而造成其它用户等候/或缺某项产品/或须待制时，则先不拿取，先于内
场沟通待制，如此剩下产品可让其它同仁先期完成交易。
八：备完餐请用户查对产品；未制作出来产品，先由值班经理打欠条并告诉顾
客随即送到请其先用餐。
九：不管出现什么情况产品配料全部应随产品呈递和用户。
十：柜台人员是最终检验产品品质人员，全部不符标准产品不可销售给用户。
附：提升备餐速度二法
一法（关键方法）
一）：接收用户点餐后将用户所点餐饮分门别类记在脑海中；
二）：将柜台分成若干区域（如：汉堡展示台，C K展示台……）并根据备餐
次序进行快速拿取。
二法（次要方法）
柜台物料放置应服从和备餐快速拿取：
如1、将餐巾纸折合处朝向自己
如2、将餐垫纸底部朝向右边
——————补充：物料放置——————
——1、全部有手柄物料（如：汤勺、饭勺、拌条）请将手柄朝向外，
勺子处朝里放置
——2、将饮料打包袋、辣翅袋之开口处朝里，底部朝外
——3、将小薯袋、中薯杯底部朝上放置
以上所列事项是为了避免我们双手之细菌污染入口处而造成对餐厅卫生
方面影响。
步骤五：结帐：(唱收唱付)；
1：请切记在没有正式结帐前不得收取用户钱和不能让用户将钱放在
柜台上，以免发生意外：收取用户给金额和找钱给用户时务必和
用户当面点清；
2：当收到用户递于钱后，请向用户说出你所收取金额，然后将收取
金额正确打收收款机内，将找零清楚地告诉用户，双手将钱和收银单同
时递于用户手中，不可放置餐盘或柜台上。
比如：先生／小姐，总共80元，收您100元，找您20元。

步骤六：感谢用户惠顾并欢迎用户再度光临！（同时双手呈递顾
客所点餐饮）
注：1、假如用户在餐厅用餐则向用户说“祝您用餐愉快”；假如是外带则能够
说“谢谢光临，欢迎常来”/“欢迎再次光临”；
2、当你看到用户脸上露出了笑容或时，表示用户已经满意了你服务。
相关柜台用语：
1、请将[等]改成[稍等]、[下次]改成[再次]、[没有了]改成[临时没有]或
[以售完]、[廉价]改成[优惠]或[实惠]将[需要什么]之“什么”更改为产
品名称、将柜台结束语之外带部分更改为[欢迎常来]。
补充：在出现产品因为不可抗拒之因数而出现断货时，不应该对用户说：“不好
意思，这个产品没有了”而应该对用户说：“对不起！您所点这个产品现
在卖完了，您能够换成其它产品吗？并立即向用户介绍其它产品”或你可
直接将原因告诉用户：“对不起！您所点产品我们因为准备不够充足造成了
无法售卖，您能够换成其它产品吗？并立即向用户介绍其它产品”
其它注意事项：
一：当你POS机面前没有用户时，你能够去支援其它柜台同仁，支援时请注意：必需和该同仁有良好沟通，避免反复拿取，用最快速度帮该同仁备餐；。
二：若无需支援其它柜台同仁时，则能够做部分柜台补货及清洁工作，在做清洁及补货时，不能背对用户，因为背对用户你将忽略很多关键要素；
三：若要离开柜台，则应先通知管理组取得同意后方可离开并将“暂停牌”摆在POS机前面，以提醒用户此机暂停服务。
四: SRV职员要学会察颜观色，“灵活”处理事情,碰到自己处理不了事情立即报备值班经理
《备餐配料表》
全部产品料均为：1：1；全部单份产品出售时均配：一张餐巾纸。
脆皮炸鸡、脆皮手枪腿出售配料：黑胡椒
魔法鸡块出售配料：劲爆麻辣调味包/…
鸡排大亨出售配料：孜然调味包
黄金Q虾棒出售时配：番茄酱
薯条、雪蟹酥出售时配：番茄酱
美式洋葱圈出售时配：番茄酱
德克士鸡块出出售配料：甜辣酱或糖醋酱
圣代类产品出售配料：汤勺
饭类产品出售配料：饭勺
汤类产品出售配料：汤勺
热咖啡出售配料：白砂糖；奶精；拌条
热红茶出售配料：白砂糖；拌条
热奶茶出售配料：拌条
热牛奶出售配料：依据用户喜好配给白砂糖或拌条
沙拉出售时配：汤勺
布丁出售时配：汤勺

餐厅柜台区域部分配料规格表
品名
规格
保留时间
番茄酱
10g*300个*4包/箱
12个月
甜辣/糖醋酱
20g*100个*4包/箱
6个月
黑胡椒
1g*1000包*4袋/箱
6个月
劲爆麻辣调味包
2g*300袋*5包/箱
6个月
孜然调味包
2G/个*500个/袋*4袋/箱
6个月
汽水机
汽水机出料口温度：32℉→41℉（0℃→5℃）
冷饮成品温度应为：3 2 ℉ → 4 1 ℉（ 0 ℃ → 5 ℃ ）
产品设键：L大杯 M中杯 S小杯
品种
代码
应产率（杯）
糖度
糖浆水和碳酸水百分比
不加冰
加冰
可乐
C
大 杯
217-227杯
10.70-11.70 Brix
1:5.4±0.3
1:5.2±0.3
美年达
F
中 杯308-322杯
12-13 Brix
1:4.4±0.2
1:4.2±0.2
七喜
S
小 杯
426-466杯
10.77-11.70 Brix
1:5.4±0.3
1:5.2±0.3

规格
使用盎司杯
加冰后体积
不加冰体积
大杯
22盎司杯
572ml±10ml
480ml±10ml
中杯
16盎司杯
405ml±10ml
340ml±10ml
小杯
12盎司杯
295ml±10ml
240ml±10ml

汽水加冰目标：a.使汽水口感愈加好； b.避免C O 2流失。
多种冷饮加冰量：加冰至杯底至杯口1/3处为止。
——可乐机常见异常情况：
A:只有白水，没有碳酸水及糖浆；
B.只有水出来并带有喷气声（说明没有糖浆）；
C.有糖浆无气泡（没有过滤水和CO2）；
D.只有糖浆并带喷气声（没有过滤水）；
E.只有糖浆但没有喷气声；
F.制出饮料泡沫太多；
G.按下各类键但无任何反应。
→在开铺时应将汽水机各个分配器打出汽水少许→
因为：打烊时可乐机是关闭，第二日开铺时留在管道内可乐糖浆温度没有达成3 2 ℉ - 4 1 ℉（ 0 ℃ - 5 ℃ ）假如没有打出汽水少许则不符合DICOS品质管控要求
注意事项：A．大杯冷饮使用22盎司杯 中杯冷饮使用16盎司杯 小杯冷饮使用12盎司杯B．每杯冷饮份量：以离杯口一公分处时停止。
C．异常情况处理：立即报备值班经理
开水机
开水机工作温度：1 9 5 ℉ - 2 0 5 ℉ 暖机时间：30分钟
热饮类：
品名
规格
开封保留时间
未开封保留时间
使用包材
制备重量
保留时间
热奶茶
1000g*20包/箱
7天
18个月
12oz热饮杯

现做现卖
热果珍
360g*18包/箱
3天
18个月
12oz热饮杯
浓缩13g非浓缩35g
现做现卖
热咖啡
70g*7袋*10包/箱
7天
12个月
12oz热饮杯
3.5g
现做现卖

全部冷/热饮保留时间：现做现卖
全部热饮冲泡时均使用：12盎司热饮杯；热饮杯容量为：320 m l
全部制备好还没冲泡热饮保留时间：二十四小时
汤类
紫菜芙蓉汤：8克/袋
冲泡时：将放好汤块汤杯拿起，靠近热水出口三公分处，加入热过滤水230ml±5ml至汤杯内壁凸槽线下(距杯口一厘米处)停止
紫菜芙蓉汤成品温度：≥8 5 ℃
紫菜芙蓉汤特点：色泽新鲜，颜色均匀一致，蛋花为片状，味道鲜美可口
紫菜芙蓉汤保留时间为：现做现卖
咖啡机
咖啡机绿灯（ B E R W ）亮表示水温达成1 9 5 ℉ － 2 0 5 ℉
黑色按键为出水键；出水量为： 1 8 0 0 m l；红色键为保温座开关
咖啡机保温座工作温度为：1 6 7 ℉ － 1 7 6 ℉；
热咖啡
保留温度：1 6 7 ℉ － 1 7 6 ℉；成品保留时间：3 0分钟；应产率：7杯／包，
咖啡泡制配比：[咖啡粉：热过滤水＝7 0 g（一包）:1 8 0 0 m L 热过滤水]；
咖啡粉包装规格： 5 0袋／箱，7包／袋，7 0 g／包
注：1、咖啡泡制后立即放置时间牌、打开保温座开关；
2、咖啡壶空时保温座开关关闭，并在壶内装入少许水，避免烧焦壶底。
3、打烊时，清洗咖啡壶盐和冰百分比 = 1 o z盐:1∕3壶冰；
——清洗时加冰和盐作用是：加速清除咖啡壶内污垢。
果汁机
果汁机循环温度：4 0 ℉ － 4 5 ℉
果汁机出料口温度为：3 2 ℉ → 4 1 ℉（ 0 ℃ → 5 ℃ ）
循环目标：A：保持温度平衡；B：避免糖精沉淀 。
《果汁机产品一览表》
品名
规格
开封保留时间
未开封保留时间
应产率
保留时间
鲜橙汁
5.5kg/袋*4袋/箱
冷冻30天
冷冻24个月

当日废弃
冰奶茶
1kg*20包/箱
3天
12个月

当日废弃
冰红茶
1kg*12包/箱
3天
12个月

当日废弃
冰豆浆
300g*15包*3袋/箱
3天
9个月

当日废弃
鲜橙汁规格5.5kg/袋*4袋/箱，未开封保留24个月，开封后保留30天
冰奶茶粉1kg*20包/箱， 未开封保留12个月，开封后保留3天
柠檬红茶粉1kg*12包/箱， 未开封保留12个月，开封后保留3天
鲜橙汁
* 温度达成4-7℃时方可售卖，产品温度保持在4-7℃；
* 成品应为295±5ml(12盎司透明杯包装),出售时无需加冰。
冰奶茶
*.温度达成4→7℃时方可售卖，产品温度保持在4→7℃；
*.装杯:12盎司透明杯,(冰块装入量为杯底向上1/3处,冰块重量约为75→80g,成品为305±10毫升。
康师傅冰红茶
*.温度达成4→7℃时方可售卖，产品温度保持在4→7℃；
*.装杯:12盎司透明杯,(冰块装入量为杯底向上1/3处,冰块重量约为75→80g,成品为305±10毫升。
果汁开铺清洗：
1、将三槽/双槽果汁机组装完成；
2、用消毒剂（泰乐粉：过滤水＝1盎司：8升）倒入三槽果汁机内
3、开启循环开关，循环5分钟
4、把消毒剂抽干；
5、倒入8升二次过滤水，
6、进行循环10分钟后把水抽干；
7、倒入对应产品

四槽果汁机配比(1份）

冰豆浆
冰奶茶
冰红茶
冰香橙
冷水
300g
1500g
4000g
2500g
热水
700g
1500g
1000g
无
原料
300g
1000g
1000g
550g
冰块
650g
1000g
1500g
无
备注：四槽果汁机里面饮料除冰红茶其它统一使用16盎司杯（中杯冷饮杯）
玉米浓汤保温锅
备注：制作方法见PVT支援区标准资料
玉米浓汤保温台保留水位：1／3水位（约8升热水）若：保留水位太低――不能达成保留温度；保留水位太高――保温锅会浮起；
玉米浓汤保温台工作温度：176℉(85℃)
玉米浓汤原料为：玉米粒罐头；玉米羹罐头；玉米羹料；奶油，过滤水，淡奶油
玉米浓汤保留时间：4小时
应产率：85杯∕份
玉米浓汤出售时应搅拌：5秒，目标是：使产品中物料混合均匀
备注：
品名
开封保留时间
未开封保留时间
玉米羹料
封口冷藏保留3天
12个月
玉米羹罐头
冷藏2天
36个月
玉米粒罐头
冷藏2天
36个月

玉米浓汤制作配比
原料
玉米西汤粉
玉米粒
玉米羹罐头
淡奶油
黄油
热水
冷水
1/16
62.5g
60g
100g
32.5g
12.5g
875g
250g
1/8
125g
120g
200g
65g
25g
1750g
500g
1/4
250g
240g
400g
130g
50g
3500g
1000g
1/2
500g
480g
800g
260g
100g
7000g
g
1
1000g
960g
1600g
520g
200g
14000g
4000g

H展示台
汉堡展示台工作温度：1450F±50F 暖机时间：3 0分钟
汉堡展示台用于保留：全部汉堡站及PVT站之产品
汉堡站部分产品外观特色及口味：
一、超级鸡腿堡
＊微辣 保留时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍腿肉1片、沙拉酱、生菜；
二、双鸡堡
＊不辣； 保留时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍小胸肉2片、沙拉酱、生菜；
三、经典黑椒鸡腿堡
＊微辣； 保留时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍黑椒腿肉1片、沙拉酱、番茄、生菜；
四、和风香鸡堡
＊不辣； 保留时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、魔法鸡块4粒、沙拉酱、生菜；
五、夏威夷菠萝鸡腿堡
＊不辣；保留时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍烤肉风味腿肉1片、菠萝片1片、沙拉酱、生菜;
六、酷辣辣鸡腿堡
＊中辣；保留时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍酷辣腿肉1片、黄瓜、生菜、沙拉酱
七、辣味吉利鸡腿堡
＊重辣;保留时间：15分钟
＊产品原料：芝麻面包、腌渍香辣腿肉1片、辣椒圈、生菜、沙拉酱
八、脆皮照烧鸡肉饭
＊产品原料：腌渍照烧鸡腿肉1片；鸡汁酱；黄瓜；福神渍；米饭；鸡蛋；熟白芝麻 ；洋芫荽片
十、和风咖喱鸡块饭
＊产品原料：魔法鸡块4个；咖喱酱；黄瓜；福神渍；鸡蛋；米饭；洋芫荽片

全部饭保留时间：现做现卖
C K展示台
炸油特点：
1：蔬菜油；2：不冒烟；3：不产生异味；4：不和其它食物产生异味
炸油克星：
一、高温：油温超出标准温度330℉易产生：
A：碳化B：脆皮有焦味C：颜色太深；
二、空气：马达开太久，使空气入油锅中，使油质变劣；
三、水：形成原因有：
A：滤油车上水份未擦洁净B：炸制时泼入奶油溶液C：清洗时拨入水；
四、杂质：未捞起鸡屑，产生碳化，油色变黑，油质渐差；
五、肥皂：严重破坏油质必需更换全部炸油；
六、活性金属产生电解作用：炸鸡有金属味；
七、盐。
C K展示台工作温度：1 6 0 ℉ － 1 7 0 ℉ 暖机时间：3 0分钟
部分展示产品：
一：脆皮炸鸡
口味：稍咸
脆皮炸鸡分为：鸡腿、胸骨、腿骨、鸡全翅四个部位；总共8块
脆皮炸鸡成品温度：1 6 7 ℉ ± 4 ℉。
脆皮炸鸡特点：大块、热呼呼、多汁、金黄色。
脆皮炸鸡特征：金黄酥脆外皮、鲜嫩多汁鸡肉。
鸡皮朝上：炸鸡起锅时S R V 人员将鸡块鸡皮朝上。
目标是：使油滴下，避免鸡皮软化
脆皮炸鸡出售次序：鸡腿，全翅，胸骨，腿骨（原九块鸡出售次序，仅供参阅）
二、香辣鸡翅
口味：微辣
分为：翅中（扁翅）3 3 ± 3 g。
翅根（圆翅）3 7 ± 3 g 。
成品温度：1 6 7 ℉ ± 4 ℉ 。
香辣鸡翅特点：金黄、鳞片均匀、香辣多汁 。
出售规格：翅中翅根为一对。
三：魔法鸡块
魔法鸡块一份：6小块
四、德克士鸡块
德克士鸡块特征：1、热腾腾且新鲜；2、不油腻；3、口感香脆；4、金黄色
口味：原味
出售规格：6块一份。
五、脆皮手枪腿
口味：稍咸
六、孜然鸡柳
口味：浓浓孜然味
出售规格：7根一份
七、薯条
薯条特色：外脆内嫩、颜色金黄
出售规格：大份130克±5克、中份110克±5克、