促进身心健康课件.ppt
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1、文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。合理分配三餐合理分配三餐合理分配三餐合理分配三餐早餐:早餐:要选择热能高的食物,提供足够的能量保证上午的要选择热能高的食物,提供足够的能量保证上午的要选择热能高的食物,提供足够的能量保证上午的要选择热能高的食物,提供足够的能量保证上午的活动。活动。活动。活动。如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类如牛奶、鸡蛋、果酱、馒头、米饭、面包和肉类食品等。食品等。
2、食品等。食品等。午餐:午餐:既要补充上午的能量消耗,又要为下午的消耗储备既要补充上午的能量消耗,又要为下午的消耗储备既要补充上午的能量消耗,又要为下午的消耗储备既要补充上午的能量消耗,又要为下午的消耗储备能量。能量。能量。能量。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。如蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐:晚餐:要做到吃得适量。要做到吃得适量。要做到吃得适量。要做到吃得适量。保证足够的热量和适量的蛋白质、保证足够的热量和适量的蛋白质、保证足够的热量和适量的蛋白质、保证足够的热量和适量的蛋白质、脂肪及一定量的蔬菜。脂肪及一定量的蔬菜。脂肪及一定量的蔬
3、菜。脂肪及一定量的蔬菜。文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。中国居民平中国居民平中国居民平中国居民平衡膳食宝塔衡膳食宝塔衡膳食宝塔衡膳食宝塔文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。食物中的营养物质:食物中的营养物质:糖类、油脂、蛋白质、维生素、糖类、油脂、蛋白质、维生素、糖类、油脂、蛋白质、维生素、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。无机盐和水。无机盐和水。无机盐和水。其中最易被人们忽略那就是其中最易被人们忽略那就是水水文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。分子式:分子式
4、:H2O 电子式:电子式:文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。(1)(1)水是人体的重要组成部分(约占水是人体的重要组成部分(约占2/32/3)(3)(3)水是人体内反应的介质和反应物水是人体内反应的介质和反应物(2)(2)水是一种很好的溶剂水是一种很好的溶剂(4)(4)水在人体能调节体温水在人体能调节体温注:每天摄取水最适当的量约是注:每天摄取水最适当的量约是2.5-42.5-4升升一一.认识认识水在人体中的作用水在人体中的作用文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。思考与交流思考与交流1 1、自然界存在绝对纯净
5、的水吗?为什么?、自然界存在绝对纯净的水吗?为什么?、自然界存在绝对纯净的水吗?为什么?、自然界存在绝对纯净的水吗?为什么?2 2、天然水为人体提供了哪些营养成分?、天然水为人体提供了哪些营养成分?、天然水为人体提供了哪些营养成分?、天然水为人体提供了哪些营养成分?3 3、天然水都可以直接饮用吗?为什么?、天然水都可以直接饮用吗?为什么?、天然水都可以直接饮用吗?为什么?、天然水都可以直接饮用吗?为什么?4 4、自来水、矿泉水、纯净水等,选择哪一样、自来水、矿泉水、纯净水等,选择哪一样、自来水、矿泉水、纯净水等,选择哪一样、自来水、矿泉水、纯净水等,选择哪一样饮用好?饮用好?饮用好?饮用好?文
6、档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。1.是否免疫力低下,容易生病?是否免疫力低下,容易生病?2.经常夜里睡眠不好,晨起后又头晕脑涨?经常夜里睡眠不好,晨起后又头晕脑涨?3.情绪不稳定,容易发怒?情绪不稳定,容易发怒?4.经常食欲不振?经常食欲不振?5.经常腰腿酸痛,全身乏力?经常腰腿酸痛,全身乏力?6.是否一上车就想睡觉?是否一上车就想睡觉?自测你属于酸性or碱性文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。7.一年四季都容易手脚冰凉?一年四季都容易手脚冰凉?8.是否皮肤粗糙,容易出现问题?是否皮肤粗糙,容易出现问题?9.
7、常出现便秘、口臭现象?常出现便秘、口臭现象?10.是否经常神经衰弱、记忆力下降?是否经常神经衰弱、记忆力下降?如果你的情况符合以上问题中的数如果你的情况符合以上问题中的数量的一半以上,说明你属于酸性体质量的一半以上,说明你属于酸性体质,这时就需要少食用酸性食物,多食用这时就需要少食用酸性食物,多食用碱性食物来调节体质。碱性食物来调节体质。文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。“橘子不是酸酸的橘子不是酸酸的吗?为什么它是碱吗?为什么它是碱性食物性食物?!”?!”“究竟什么是食物究竟什么是食物的酸碱性?的酸碱性?”文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如
8、有不当之处,请联系网站或本人删除。二二.食物的酸碱性食物的酸碱性1.溶液的酸碱性溶液的酸碱性 水溶液的酸碱性水溶液的酸碱性水溶液的酸碱性水溶液的酸碱性(常温常温常温常温):pH值小于值小于7的溶液为酸性的溶液为酸性,等于等于7为中性为中性,大于大于7为碱性为碱性 2.食物的酸碱性食物的酸碱性酸性食物酸性食物碱性食物碱性食物 食物的酸碱性是按食物的酸碱性是按食物的酸碱性是按食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的食物在体内代谢最终产物的食物在体内代谢最终产物的食物在体内代谢最终产物的性质性质性质性质来分类,是指食物的来分类,是指食物的来分类,是指食物的来分类,是指食物的成成酸性酸性或或或或成成碱
9、性碱性,与与化学上的酸碱性不同化学上的酸碱性不同。文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。(1)酸性食物)酸性食物 食物的组成成分在人食物的组成成分在人体内代谢后生成酸体内代谢后生成酸性物质性物质,使体液呈弱酸性。这类食物在生理使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。上称为酸性食物。常见酸性食物有:面包、大米、小麦及大多数常见酸性食物有:面包、大米、小麦及大多数常见酸性食物有:面包、大米、小麦及大多数常见酸性食物有:面包、大米、小麦及大多数 肉制品等肉制品等肉制品等肉制品等文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。
10、(2)碱性食物)碱性食物 食物的组成成分在人食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性体内代谢后生成碱性物质物质,使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称,使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。为碱性食物。常见碱性食物有:一些蔬菜,柠檬、海带、常见碱性食物有:一些蔬菜,柠檬、海带、常见碱性食物有:一些蔬菜,柠檬、海带、常见碱性食物有:一些蔬菜,柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓等葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓等葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓等葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓等 我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食物偏少偏少,尿液尿液尿液尿液偏酸性偏酸性偏酸性偏酸
11、性,如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人,如不注意控制酸性食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙,血液黏度增大体缺钙,血液黏度增大。文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。食物食物碱度碱度食物食物酸度酸度豆腐豆腐2.00鸡鸡肉肉7.60菜豆菜豆5.20蛋黄蛋黄18.80菠菜菠菜12.00猪肉猪肉5.60萝萝卜卜9.28鱿鱼鱿鱼干干48.00胡胡萝萝卜卜8.32大米大米11.67海海带带14.60面粉面粉6.50西瓜西瓜9.40面包面包0.80苹果苹果8.20花生花生3.00食物的酸碱度食物的酸碱度 将100g食物烧成灰分的水溶液,用0.1mol/L
12、的酸或碱进行中和,所需酸或碱的体积(单位:mL)定位该食物的碱度或酸度。碱度用正值表示,酸度用负值表示。文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。判断食物酸碱性的一般方法判断食物酸碱性的一般方法 含有含有硫硫磷磷 元素的蛋白质食物元素的蛋白质食物是酸性食物;是酸性食物;含含钾钾钙钙镁镁盐类盐类的食物的食物为碱性食物;为碱性食物;动物性食品中动物性食品中大多是酸性食品;大多是酸性食品;植物性食品中植物性食品中除五谷杂粮除五谷杂粮 多半为碱性食品;多半为碱性食品;盐盐油油糖糖咖啡等咖啡等都是中性食品都是中性食品。文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当
13、之处,请联系网站或本人删除。人体正常的生理过程对人体正常的生理过程对 涉及的体液涉及的体液 有有 严格的酸严格的酸碱性要求。如人体血液的碱性要求。如人体血液的pH范围范围 7.357.45,否则会出现否则会出现“酸中毒酸中毒”或者或者“碱中毒碱中毒”。OHOH-HH+OHOH-HH+COCO2 2+H+H2 2 O OHH2 2COCO3 3HCOHCO3 3-OHOH-HH+HH2 2POPO4 4-HPOHPO4 42-2-人体细胞内存在一些重要的人体细胞内存在一些重要的人体细胞内存在一些重要的人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡,这些平衡需要通过酸碱平衡,这些平衡需要通过酸碱平衡,这些平衡需
14、要通过酸碱平衡,这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。选择不同的食物来保持。选择不同的食物来保持。选择不同的食物来保持。文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。注意:注意:食物的酸碱性不能用口感来区分食物的酸碱性不能用口感来区分不能将食物以酸碱性分为好不能将食物以酸碱性分为好坏坏遵循着均衡饮食的原则遵循着均衡饮食的原则注意天然注意天然新鲜食物的充份摄取新鲜食物的充份摄取就能得到良好就能得到良好的平衡。的平衡。文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。三、安全使用食品添加剂三、安全使用食品添加剂(1)(1)概念概念:为了改
15、善食物的为了改善食物的为了改善食物的为了改善食物的色、香、味、色、香、味、色、香、味、色、香、味、或补充或补充或补充或补充食品在加工过程中失去的食品在加工过程中失去的食品在加工过程中失去的食品在加工过程中失去的营养成分营养成分营养成分营养成分,以及防止食物,以及防止食物,以及防止食物,以及防止食物变质变质变质变质等等等等,我们经常会在食物中加入一些天然的或化我们经常会在食物中加入一些天然的或化我们经常会在食物中加入一些天然的或化我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质学合成的物质学合成的物质学合成的物质,这些物质称为这些物质称为这些物质称为这些物质称为食品添加剂。食品添加剂。食品添加剂
16、。食品添加剂。(2)分类分类:(按作用的不同分类按作用的不同分类)着色剂着色剂着色剂着色剂改善食品的外观改善食品的外观改善食品的外观改善食品的外观 调味剂调味剂调味剂调味剂增添食品的味道增添食品的味道增添食品的味道增添食品的味道 防腐剂防腐剂防腐剂防腐剂防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质防止食品腐烂、变质 营养强化剂营养强化剂营养强化剂营养强化剂增强食品的营养价值增强食品的营养价值增强食品的营养价值增强食品的营养价值文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。“色素”在食品添加剂行业里被称为“着色剂”,它是能使食品着色和改善食品色泽的物质。
17、例如:胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红、NaNO2等文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。调味剂可以改善食品的感官性,增进食欲,而且有些调味剂还具有一定的营养价值。味精(谷氨酸钠)是最常见的鲜味剂。在烹调中不宜长时间加热。味精不是营养品,仅作调味剂,不能当滋补品使用,食之过多对身体有害。酸味剂能增进食欲,还具有一定的防腐作用,有助于钙、磷等营养的消化吸收。其中柠檬酸广泛应用于各种汽水、饮料、果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。防腐剂能杀死微生物或抑制其增防腐剂能杀死微生物或抑制其增殖,
18、使食品不致腐败变质。食品防殖,使食品不致腐败变质。食品防腐剂的用量一般控制在腐剂的用量一般控制在0.1%0.1%以内。以内。氧化会使食品褪色、维生素破坏,氧化会使食品褪色、维生素破坏,降低食品质量和营养价值,甚至引降低食品质量和营养价值,甚至引起食物中毒。因而起食物中毒。因而抗氧化剂抗氧化剂 属防腐属防腐剂剂。还有:苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝还有:苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等。酸盐、二氧化硫等。文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。以增强和补充食品中缺乏的营养以增强和补充食品中缺乏的营养以增强和补充食品中缺乏的营养以增强和补充食品中缺乏的营养成分或
19、微量成分或微量成分或微量成分或微量元素元素元素元素为目的而使用的化为目的而使用的化为目的而使用的化为目的而使用的化学食品添加剂。学食品添加剂。学食品添加剂。学食品添加剂。食用食用食用食用无机盐强化食品无机盐强化食品无机盐强化食品无机盐强化食品(如(如(如(如钙或钙或钙或钙或锌强化锌强化锌强化锌强化饼干等)可补充人体内某些饼干等)可补充人体内某些饼干等)可补充人体内某些饼干等)可补充人体内某些无机盐。无机盐。无机盐。无机盐。食用食用食用食用加铁强化酱油、加碘盐、加铁强化酱油、加碘盐、加铁强化酱油、加碘盐、加铁强化酱油、加碘盐、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维粮食制品中加赖氨酸、食品中加维粮食制品中
20、加赖氨酸、食品中加维粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等生素或钙、硒、锗等生素或钙、硒、锗等生素或钙、硒、锗等文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。常用的食品添加剂常用的食品添加剂类别类别类别类别功功功功 能能能能品品品品 种种种种着色剂着色剂着色剂着色剂 调节食品色泽,改调节食品色泽,改调节食品色泽,改调节食品色泽,改善食品外观善食品外观善食品外观善食品外观 胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素胡萝卜素(橙红色橙红色橙红色橙红色);番茄红素;番茄红素;番茄红素;番茄红素(红色红色红色红色)柠檬黄(柠檬黄(柠檬黄(柠檬黄(黄色黄色黄色黄色)叶绿素()叶绿
21、素()叶绿素()叶绿素(绿色绿色绿色绿色)调味剂调味剂调味剂调味剂 调强食品原有的味调强食品原有的味调强食品原有的味调强食品原有的味道或添加食品味道道或添加食品味道道或添加食品味道道或添加食品味道 食盐、食醋、味精、花椒、茴香、食盐、食醋、味精、花椒、茴香、食盐、食醋、味精、花椒、茴香、食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇木糖醇木糖醇木糖醇防腐剂防腐剂防腐剂防腐剂阻抑细菌繁殖,阻抑细菌繁殖,阻抑细菌繁殖,阻抑细菌繁殖,防止食物腐败,防止食物腐败,防止食物腐败,
22、防止食物腐败,抗氧化,防止空气抗氧化,防止空气抗氧化,防止空气抗氧化,防止空气中的氧气使食物氧化中的氧气使食物氧化中的氧气使食物氧化中的氧气使食物氧化变质。变质。变质。变质。苯甲酸钠苯甲酸钠苯甲酸钠苯甲酸钠硝酸盐硝酸盐硝酸盐硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐亚硝酸盐二氧化硫二氧化硫二氧化硫二氧化硫营养营养营养营养强化剂强化剂强化剂强化剂 补充食物中缺乏的补充食物中缺乏的补充食物中缺乏的补充食物中缺乏的营养物质或微量元素营养物质或微量元素营养物质或微量元素营养物质或微量元素 食盐加碘、酱油加铁、粮食制品食盐加碘、酱油加铁、粮食制品食盐加碘、酱油加铁、粮食制品食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食
23、品中加维生素或钙、中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等硒、锗等硒、锗等硒、锗等文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。食品添加剂对食品添加剂对食品添加剂对食品添加剂对改善改善改善改善食品的质量、色香味,食品的质量、色香味,食品的质量、色香味,食品的质量、色香味,确保确保确保确保产产产产品新鲜,品新鲜,品新鲜,品新鲜,提高提高提高提高食品的营养价值,对食品食品的营养价值,对食品食品的营养价值,对食品食品的营养价值,对食品加工加工加工加工工艺工艺工艺工艺的顺利进行等方面,的顺利进行等方面,的顺
24、利进行等方面,的顺利进行等方面,都起着极为重要的作用都起着极为重要的作用都起着极为重要的作用都起着极为重要的作用。维生素类、阿斯巴甜、番茄红素维生素类、阿斯巴甜、番茄红素等本身就是天然等本身就是天然等本身就是天然等本身就是天然食物的组成成分,也是人体可利用的营养成分。食物的组成成分,也是人体可利用的营养成分。食物的组成成分,也是人体可利用的营养成分。食物的组成成分,也是人体可利用的营养成分。如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品,其如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品,其如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品,其如阿斯巴甜可用于糖尿病患者作糖的代用品,其成分是人体正常需要的成分是人体正常需要
25、的成分是人体正常需要的成分是人体正常需要的18181818种氨基酸之一,在人体种氨基酸之一,在人体种氨基酸之一,在人体种氨基酸之一,在人体内代谢不会升高血糖,而且甜味是蔗糖的几十倍。内代谢不会升高血糖,而且甜味是蔗糖的几十倍。内代谢不会升高血糖,而且甜味是蔗糖的几十倍。内代谢不会升高血糖,而且甜味是蔗糖的几十倍。胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一胡萝卜、番茄红素等已证明对防癌、抗衰老有一定功效。定功效。定功效。定功效。文档仅供参考,不能作为科学依据,请勿模仿;如有不当之处,请联系网站或本人删除。国家批准
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