餐厅策划参考资料.doc

餐厅策划策划主题：越宴传奇酒楼一周年庆暨首届绿色美食文化节营销宗旨：绿色、自然、健康、与您共享营销理念：打造饮食健康、演绎海鲜精彩美食节策划方案及目的：据我了解东区一带以海鲜为主题特色的餐饮酒店不多，而居住于东区的消费者海鲜消费的接受能力居于中档，只要把住质量、安全两大关口，生意不会太差，现在酒店较为缺乏人气，我认为应先通过一次有趣的美食文化活动来聚拢人气，提升企业自身。宣传语：1、越宴传奇酒楼-不做最贵、只做最好！2、越宴传奇酒楼海鲜超市-鲜来、鲜品、鲜尝、鲜的有一套！具体工作细则：一、产地购原料、求质量稳定市场上的海鲜大多经过了好几道商贩倒卖，不仅价格高，原料新鲜度已下降，原料当天卖还可以，放到第二天质量下降，到第三天后质量就非常差了；常此以往，菜品的质量得不到保证，通过与海边供货商联系，天天在海边订货，用长途货车方式直接进货，基本上是每天用多少进多少，送货时间不超过6小时，原料的质量和新鲜度得到了保证，算上每箱20元的运费，原料成本也会比在本市进的价格便宜。二、价格实惠、拉回顾客（1）美食节的主打菜品降低毛利，只求少有赚头，能够把人气聚拢起来就可以；（2）在大厅内推出一系列优惠活动，聚拢人气为包厢筵席做铺垫；（3）海鲜超市化，所有海鲜平价销售；（4）大厅啤酒买一送一；（5）推出免费试饮果汁、爆米花，赠送区悬挂指示牌，为女士、小孩提供免费的香甜的果汁、爆米花以缓冲等座及上菜时间，防止客人等菜时产生的焦虑心态；三、环境布置1、在酒店大堂制作绿色食品大型展台，展示各种地方绿色土特产并标明名称、产地、营养成分、营养价值及菜品名称，突出菜品特色、突出创新菜品、突出营养健康理念菜品；2、租凭大型绿色盆栽，摆放酒店大门、大堂、大厅及走廊；3、购买各种仿真花球在大厅内摆放；4、大堂制作美食广角展台现场进行烹调制作；四、辅助活动（1）设计中奖摩天轮，主打特色菜品上转盘，消费满100元以上即可转一次，酒店可以免费提供所指示菜品；（2）转奖说明：1、菜金满100元以上，可转奖一次；2、每次转奖，转盘须旋转一周以上；3、转奖奖品当餐兑现；4、轮盘指针至两种奖品中间时无奖品，可再提供一次转奖机会；5、本活动最终解释权归本酒楼所有。（3）增加现场烹制菜品的展台，例如炒、烤、凉菜等明档菜品，以渲染餐厅的气氛；五、服务提升（1）活动前半月所有前厅人员进行为期15天的强化训练；（2）培训时间为每日：8：30-9：30 14：30-15：30 21：00-22：00（3）培训内容： 1、礼貌礼仪 2、服务技巧3、本届绿色美食文化节的基本知识、酒店现有的菜品知识（包括各种海鲜的售价、营养、制作方法、口味特点等）；4、酒水知识、新推菜品介绍、现场模拟训练；六、菜品调整（1）菜品品种数量减少40%优化出品，根据绿色美食文化节主题新推出20-30到创新菜品；（2）绿色美食文化节期间同时推出“越宴金秋海鲜超市”理念；（3）节后每日推出10款特价海鲜实行平价销售；（4）推出受当地人喜爱的菜品，创新具有原生态的风味菜品；七、广告宣传（1）在本地最具影响力的晚报上刊登“越宴首届绿色美食文化节”活动广告；（2）在本市交通广播电台每日循环5次播出本次活动广告，每次20秒，连播10天；（3）印制本次美食文化节吊旗在店内大厅及走廊悬挂；（4）制作“越宴首届绿色美食文化节”POP宣传画在店内张贴；（5）制作本次美食文化节宣传手册（主要内容为各项优惠措施）在酒店周边向路人发放；（6）制作土特产品精美大礼包，向来就餐的客人每桌赠送一包；（7）在酒店大门口悬挂大型喷绘，注明活动内容及部分海鲜价格；八、营销活动费用预算（1）报纸广告：8天4800元=38400元（2）交通之声：10天，现金7000元2000元代金卷（3）宣传广告吊旗费用（4）POP制作费用（5）宣传条幅、海报（6）大礼包制作（7）绿色盆栽租凭（8）饰品采购（9）展台制作九、酒店目前现有近况：一、缺少有效的营销手段；二、整体服务质量一般；三、酒店自身品牌宣传不够；四、菜品东拼西凑没有新意；五、前厅后厨不能有效沟通；六、管理监督不够健全完善；一、硬件设施良好；三、人员基本素质好；二、菜肴出品质量不错；四、管理层素质不错；中国金厨餐饮管理团队-关于我们-我们的优势：中国金厨餐饮管理团队由经验丰富的餐饮厨师和酒店管理精英组成,以面向全国、省、市、县级大、中、小型酒店、酒楼、宾馆、餐厅、自助餐吧提供厨房承包、餐饮咨询、开业策划、VI设计、菜品设计、新店筹备、前厅管理、彩印广告制作、技术输出、委托整体酒店管理、半托式酒店管理（自选厨房或是前厅）、指导顾问管理、参股经营管理、物资配送、厨师、服务员、经理等各类酒店所需人才输送的专业机构。中国金厨餐饮管理团队拥有通过职业资格认证的国际烹饪大师、中国烹饪大师、中国烹饪名师、行政总厨、高中级烹调师、职业经理人等各项服务人才。1、具备有十年以上餐饮行业丰富的管理经验，熟悉大中小型餐饮企业的运营管理；每月、每季度根据相应的节假日制定企业营销策略；不定时根据营运状况提出合理化建议，保证酒店收益最大化；2、具备很强的计划组织执行能力，通过对酒楼的人、财、物的有效资源整合，完成公司下达的各项经营目标，同时保障酒楼的整体发展。 3、工作敬业，有责任心；对成本控制具有较强的管理能力，有较强的敬业精神和务实的工作作风，具有良好的团队合作精神。 4、具备很强的组织能力、沟通能力、协调能力、创新能力、执行能力和团队建设能力，善于激励、调动员工工作积极性，能与餐饮企业共同成长；我们以诚信、专业、高效务实的服务宗旨来满足全国各地餐饮企业的人才需求，为客户创造最大的商业价值。我们的理念：团队理念：团结.高效.追求完美！管理理念: 制度为基，人才为本！品牌理念：弘扬中华美食，致力打造中餐国际餐饮品牌！ 生存理念：你无我有、你有我精、你精我转！ 价值观念：名厨和酒店的利益高于一切！发展理念：让我们的厨师伴随着您的企业遍布天下!力求成为客户首选的、长期信赖的合作伙伴。菜式理念：以新派菜品为主打，根据餐饮企业的区域和酒店装修风格和环境制定菜肴的定位与风格。厨房承包流程：1、客户授权: 客户联系我们，我们为您参考是否您选择的地理位置是否适合投资开设餐饮,来回车费报销。2、客户需求分析: 了解客户对拟投资餐饮的定位，营业及厨房面积，拟支付的薪资及福利待遇，厨房管理目标等等。3、达成初步合作意向: 双方就承包管理内容及合作模式达成初步意向。4、试菜及考察: a、客户选择地点试菜及考察，支付试菜成本费用。b、客户选择在当地（路途较远的）进行试菜.5、签定用工协议: 我们提供的厨师长人选通过客户试菜面试，对一些厨房管理的细节做沟通后，确定承包管理合作意向，双方签定协议，您方预付厨房所有人员15天工资到我们银行帐号。6、组建班子：厨师长开始组建班子，约定工作人员某日进入酒店，开始筹备及其营运工作。本团队新成立，诚邀勤奋、创新、务实有团队荣辱观的有识之士加盟。如果您现在正在经营酒楼饭店并出现以下任意一项情况时，您需要与我们联系，我们会为您提供满意的服务：一，需要好的厨师及厨房管理人员： 1、您是酒店的投资新手，想物色好的总厨或者厨师长，我们为您提供相应酒楼的策划和运作。2、当您酒店生意火爆时，您想过怎样去继续和维持并升华这样的火爆市场吗？3、当你的生意慢慢走下坡路时，你能否找出其中的原因并对症下药？4、当你的酒店客人对您的菜品颇为不满而你又速手无策时； 5、当你的生意火爆，可成本率很高，控制无策时；6、当你酒店厨房的人力资源慢慢流失时；7、当你酒店的厨房，菜单需要重新设计时；8、菜肴品质成本扩大； 9、产品质量差，造成企业形象的损失。