食品微生物知识点.doc

1.原核生物：细菌，防线体，螺旋体，立克次体，衣原体，支原体，不具细胞结构的病毒，属于真核生物的真菌，少数藻类及原生动物 2.微生物的特点：个体微小，结构简单，分布广，种类多，数量大，繁殖快，易变异 3.荷兰 安东。列文虎克 显微镜 法国 路易。巴斯德 德国 柯赫 4.细菌细胞基本形 态：球状，杆状，螺旋状 5.细菌长度单位：微米 6.鞭毛，芽孢，荚膜，纤毛是细菌特有的结构 7.菌落：当一个菌体或几个菌体接种到固体培养基史上时，聚集在一处不断地进行分裂繁殖，从而形成肉眼可见的群体 8.酵母菌形态特征：大而厚，表面光滑，湿润，粘稠，多不透明，乳白色，易被接种针挑起 9.无性繁殖：出芽繁殖，裂殖 10.酵母菌有性繁殖即产生囊孢子 11.通常双倍体营养细胞个体大，而且生命力强 12.常见霉菌：毛霉菌，根霉属，曲霉属，青霉属 13.病毒特性：个体微小，无细胞结构，高度的寄生性，病毒的抵抗力 14.烈性噬菌体：能引起寄主细胞迅速裂解的噬菌体15.温和噬菌体：侵入寄主细胞后，就与寄主细胞的遗传物质结合在一起，并随着寄主细胞的裂解而传到子代细胞中，寄主细胞不裂解的噬菌体 16.微生物细胞的化学组成：水分，碳水化合物，蛋白质，核酸，脂质类，无机盐类 17.微生物的营养需要：碳源，氮源，无机盐类，生长因子，水 18.生长因子：微生物生命活动不可缺少的，本身又不能自行合成，必须从外界供给的微量有机物 19.微生物分为：光能自养型，光能异养型，化能自养型，化能异养型 20.微生物吸收营养物质的方式：被动扩散，促进扩散，主动运输，基因转位 21.培养基：人工配制的适合于微生物生长繁殖和积累代谢产物所需的营养物质 22.固体培养基：1.5%~2.0%琼脂 半固体：0.2%~0.5%琼脂 23.鉴别培养基：利用微生物代谢产物与指示剂的显色反应，借以鉴别不同种类的微生物的培养基 24.选择培养基：根据某种或某类微生物的特殊营养要求，或对某些原理，化学条件的抗性而设计的培养基 25.微生物的生长繁殖规律：延迟期，对数期，稳定期，衰亡期 26.微生物的主要分类单位：界，门，纲，目，科，属，种 27.微生物命名：属名在前，种名在后 28.消毒：用各种方法杀灭一定范围内的病原微生物，达到物传染性的目的，对非病原体性微生物及芽孢并不要求全部杀死 29.灭菌：用各种理化因素杀灭物体上所有的微生物30.影响消毒剂作用的因素：消毒剂的性质，药物浓度和作用时间，微生物的敏感性非数量，环境因素的影响 31.生物因素对微生物的影响：共生，寄生，拮抗，协同 32.菌种退化的表现：菌落和细胞形态的改变，生产性能的下降，对生长环境的适应能力减弱 33.菌种退化的原因：基因的自发突变，育种后未经很好的分离纯化，培养条件改变，污染杂菌 34.防止退化的措施：控制传代次数，创造良好的培养条件，利用孢子接种，采用有效的菌种保藏方法 35.菌种的保藏原理：菌种保藏主要是根据微生物的生理，生化特性，认为的创造一个低温，干燥缺氧，缺乏营养等环境条件，使微生物的代谢活动和生长繁殖处于受抑制的休眠状态，但又不至于使微生物死亡，从而达到保藏的目的 36.菌种保藏的常用方法：斜面低温保藏法，液体石蜡保藏法，载体吸附保藏法，真空冷冻干燥保藏法 37.发酵食品中主要微生物的生物类型：霉菌，细菌