小饭店营销专业策划专项方案.docx

小饭店营销策划方案
【篇一：餐饮市场营销策划书】

上海旅游高等专科学校
《餐饮市场营销》课程项目任务
一号营地推广和营销策划书
学生姓名： 王迪 学号：
任课老师：朱水根
（-第二学期）
6月
目录
一、导言
（一）餐饮企业介绍 （二）餐饮文化和品牌特色 二、环境分析
（一） 宏观情势环境分析 经济原因 政治法规原因 技术原因 社会文化原因
（二）微观行业竞争环境分析 （三）wsot分析 三、目标市场 （一）目标市场分析 （二）目标市场定位 四、餐饮市场营销活动策略 （一）专题
（二）营销策略指导思想 （三）营销活动策划 （四）市场定位： （五）产品定位： （六）价格定位： （七）渠道定位：： （八）广告策划：
一号营地推广和营销
导言
餐饮业是全中国第三产业中一个很关键支柱，即使出现了席卷全球经融危机，经济萧条，中国企业纷纷倒闭，不过唯独餐饮业是一个不停发展行业，所以说，餐饮业是一个受经融危机影响很小行业。而且伴随餐饮业快速发展，多种和之相关联产业也在飞速发展。越来越多以餐饮为主商圈被建立起来。海湾三校是在上海市奉贤区海湾路上三所高校（近奉新镇），学校位置靠近海湾旅游区，周围商业街大多只是饭店，烧烤，ktv和网吧，消费模式单一并不能满足我们学生日常娱乐需求，而且学校周围大多全部是小饭店，菜系单一，用餐环境差，卫生情况不佳。在我们海湾三校周围并没有建立起我们学生所熟知吃喝玩乐一体大型或小型商圈。到了周末学生大多愿意去南桥镇上百联消费。而我们一号营地其中有建立在画廊里餐厅，艺术区里酒吧和ktv等等。我们一号营地就是致力于做成我们海湾三校“小百联”，让海湾三校学生有一个娱乐、休闲、饮食、住宿为一体休闲娱乐场所。为学生们提供美味，卫生，价格平民美食。能让学生们切生感受到生活乐趣。
一、一号营地企业特色
（一）餐饮企业介绍
一号营地在上海市奉贤区海湾镇海马路5732号。它既是一个开放式艺术区也是是专为上海师范大学（奉贤校区）、应用技术大学、华东理工大学，等海湾镇周围院校和周围居民提供饮食、娱乐、休闲、住宿为一体休闲娱乐场所。里面关键品牌有文艺派（开设在画廊里咖啡馆）、积哇哇（艺术装修风格酒吧）、营地放映室（艺术区里电影院）、鸟笼餐厅（会移动餐桌、湖边走廊下午茶、优雅茶室）等。它是现在奉贤唯一建在艺术区里以餐饮为主，周围娱乐设施为辅企业。它也是和海湾旅游区和奉贤区政府合作创办大学生创业基地，它不需要交付任何场地租金或水电费，欢迎全部有创业想法大学生们入驻一号营地，我们会为你们发明一个良好交流平台。 （二）餐饮文化和品牌特色
一号营地立志于跟随时代文化特色。我们文化就是融合和分享，能够集合全部来此创业大学生们好想法或消费人提议，求同存异，像一个大学生通常不停吸收“知识”完善自我。而我们一号营地品牌特色就是多样化。你能够吃饭，能够唱歌，能够品酒，能够运动，能够在喧嚣城市中寻求一丝宁静，也能够在优美艺术气息下寻求那一丝动感。
二、环境分析
（一）宏观情势环境分析
在一个竞争猛烈大环境下，综合餐饮和娱乐为一体餐厅是一个很好选择。经济原因：经济原因对餐饮行业者有直接而广泛影响，对于全方位服务餐厅尤其如此。 在学校，学生追求就是美味而且实惠， 而且要让她们真正看实惠。绝大多数人并不认为去餐厅或是娱乐活动是什么奢侈事情，所以即使是在经济低迷时期，你也不会看到一般餐厅出现门前冷落局面。而像在学校这么一个尤其环境下，消费更不会受到社会经济水平影响，反而伴随全国人民经济水平提升，学生从父母那儿取得零花钱会越多，从而也会给企业带来更频繁交易，从而得到更客观回报。而我们一号营地也是海湾旅游局所支持大学生自主创业项目，对于想创业学生有没有息贷款政策优惠在经济支持上比其它餐厅愈加有优势。
政治法规原因：餐饮和娱乐服务行业会受到多种政治原因和法律规范原因影响。面对着金融风暴，中国也出台很多有力方法。其中绝大多说是激活企业和市场方法，本餐厅能够利用部分便利原因等来方便自己运行和发展。而刚出台《劳动法》中对于劳感人员部分权利要求，可能会给我们造成部分成本等方面影响，但挑战全部是一样，对于每个行业全部会有自己处理方法，而在目前社会无业人员四处游走局面下，能够节省成本也是能够力及。
技术原因：技术也是能够经过多个方法来影响企业发展，包含促销渠道，订购和结算，会计和存货，食品安全和配制等。中国正处于一个互连网大发展大应用时代，在饮食中，它一样能够发挥它应有能力。一号营地恰好能够抓住这个机会来发展。比如在食品技术影响集中在四个方面：食品安全，成份功效，食品配制，营养。好食品技术一样能取得很多青睐。
社会文化原因：在海湾旅游区这么一个大学城环境下，能光顾餐厅和娱乐设施多数是学生。在餐饮方面对于学生而言，学校饭菜是难以满足她们需求，所以这对我们餐厅而言绝对是个好消息。 另一个原因是现在伴随餐饮业发展，越来越多人愈加能接收西餐和西式下午茶，追求更高饮食文化享受，这些全部是一号营地能够给用户提供。 （二）微观行业竞争环境分析
据不完全统计，整个海湾三校外有多达200多家餐厅及娱乐场所其中一小部分是ktv、烧烤店和网吧。所以，单独靠饮食一个方面在海湾三校是中想要很好连续性发展下去是很困难。而且我发觉海湾三校周围娱乐方法全部很单一，除了ktv就是网吧。而一号营地正式创办将会有改变这单一娱乐方法。我们一号营地在海马路5732号，对面就是海湾艺野，乘坐莘海专线就能抵达，在别墅周围并没有其它商业圈，应为是和海湾旅游局合作项目所以租金不是很高，对于一个刚建成餐厅来说是能够省下很大一笔支出，
理模式和供给链管理，从而达成从物流上降低成本，然后再利用优异技术，把部分传统上认为是奢侈食品菜肴降低价格，方便大众化。总而言之，在餐厅出炉之时，最关键是怎样同大批竞争者抢夺市场并牢牢占领市场，这将是一号营地一开始就面临难题。
三、目标市场
（一）目标市场分析
伴随近期股市经济又一次牛市，中国经济又再一次复苏，而且伴随上海市老龄化问题，有钱又有时间老人多了，她们大多全部愿意花钱跑去郊区游玩养老。我们一号营地后面
【篇二：特色小吃餐厅营销策划方案】

特色小吃餐厅营销策划方案
特色小吃餐厅被称为“绿色产业”，它工作性质是直接为用户提供以特色菜肴为主，集休闲、娱乐等为一体综合性服务。在企业办公区、商店聚集区、行人往来众多地域，大家进行商务洽谈和多种社交活动需要特色小吃餐厅；休闲消遣时，特色小吃餐厅是她们最好选择场所。特色小吃餐厅在现代大家旅游休闲中、生活中饰演着越来越关键角色，成为人生活中不可缺乏一部分。也代表着东方人消遣品位，现代特色小吃餐厅和传统茶楼之区分在于餐厅环境、布局等等在中国特色文化中融入现代生活，用户消费是一个小资情调休闲文化，更能体验到人性化服务和更具人文特色文化气氛。
一、 餐饮市场背景及餐饮市场潜力分析
作为“十二五”收官之年，刚刚过去备受瞩目。面对错综复杂中国国际形势，国民经济下行压力不停加大，改革和发展齐头并进，经济总体保持平稳。在此背景下，中国饮食行业继续在餐饮市场结构和商业模式上探索改革创新，饮食餐饮市场实现趋稳回暖，整年实现饮食收入32310亿元，同比增加11.7%，正式宣告进入3万亿历史新时期。中国烹饪协会公布《中国饮食餐饮市场分析汇报》显示，经过行业洗牌和探索调整后，饮食餐饮市场在回归本质和理性消费正轨上不停前行，发展渐趋回暖，具体展现以下特点：
1、政策频出发明良好环境
《汇报》显示，在饮食餐饮市场陷入困境时期，政府部门不停发出政策组合拳，调整产业结构，优化发展环境，降低银行卡刷卡手续费、营改增、两证合一等利好政策频出，支持激励发展大众化饮食，促进饮食业可连续健康发展。另外，大众创业万众创新、一带一路、京津冀、长三角、东三省、川渝滇桂（西南）等国家发展战略布署逐步深入落实，对区域间经济、文化等各方面全部产生了关键作用和深远影响。
2、饮食业拉动消费作用增强
在良好政策环境保障下，饮食业发展展现强势回稳迹象。依据国家统计局公布数据，饮食收入占到社会消费品零售总额10.7%，比重也继续回升，且饮食收入增速于五年后再次恢复至高于社会消费品零售总额增幅（10.7%）水平。不过年底饮食餐饮市场已经显露出增加乏力疲态，最终跌落至年初发展水平而结束整年，行业景气也仍需深入提振。
图1 全国饮食收入及增速情况（~）
*注：起，国家统计局将统计口径由住宿饮食业零售额调整为饮食收入。
起源：中国烹饪协会
图2 全国饮食收入月度增加情况
起源：中国烹饪协会
广州省增幅则是高于全国平均增幅，对省内饮食行业带来利好消息。另外，中央“八项要求”出台后，公务接待、公款消费直线下降。高端饮食即使主动转型，不过受大环境影响，再加上摆脱中高端饮食结构框架、和餐饮市场形成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又连续走高，这些全部使得其大众化转型之路困难重重。部分高端饮食在转型以后降低了人均消费水平，上座率有所回升，不过企业利润却显著下滑。然而大众化饮食因为刚性需求而增加比较稳定，更因
【篇三：小餐厅商业策划书】

小餐厅商业计划书
一,投资不足
手持5万,可投资项目有局限,想哈就投资小餐厅吧,首先是租房,租金最好是80平方米月租金3000元以下.或40平方米以下，最好选择靠闹市又近农贸市场地方.租金支付最好是30天一付,或三个月一付!
二,装璜及设施
店面墙体粉白,做吊顶,装灯装排气,80平方最少5000元;40平方米最少3000元，地面陶瓷装璜3000元.厨房装璜及设施4000元,15套椅桌6000元,空调两台6000元,餐具购置元.
即使投资不太,但,店要表现雅致,人食欲和环境往往有一定关联. 还有就是在墙上贴部分小吃特色介绍:来历,口感,相关名人等.
在每张桌上放一两本本店小吃介绍册.采摘相关小吃精华文章.图片.
装璜期最好少过30天。
三,经营特色及毛利计划
小吃最大特点,就是做部分通常人做不好,但利润相当高食品.所以假如不做加盟店,投资这5万,起码做老板必需要了解多种美食,能做出多种适合地方习惯美食来,再规范化制作过程.
例，在做杭州菜时,应有少许杭帮菜咸淡口味特点,最大程度地表现粤式风格；做川菜，就得麻、辣；上海味就要多一点甜。
店里还得作多个品味粥，最好考察一下价格，就如(1)白粥,2元一碗,带一小碟野菜或粤式酸味,烧制成本0.5元,(2)祛湿粥,用是祛湿中草药三四种,加猪骨头,红豆,花生,玉米.....
制作成本为1.5-1.8元,这是特色粥品,售价6-8元.(3)皮蛋肉骨粥,制作成本1.2-1.5元,售价4-5元.(4)餐桌有介绍,用户能够预订其它特色粥等部分物美价廉个性化食品。
店里菜系不妨也表现个性，如粤式制作螺蛳,用骨头煲,加入酸竹笋再炒,一碟制作成本基础2元左右,售价最少也得5元.香芋蒸饺,选择桂林产香芋,降低肉含量,香味感觉丰厚.制作成本差不多也在2元左右，10个,售价5元10个等等.
当然武汉过早，面食肯定少不了，精制牛杂,叉烧米粉,汤包等,不妨加上醉辣龙虾,酸猪蹄,现烧烧烤和广东凉茶.....这些毛利润基础上是制作成本1.5-2.5倍产品。(上面可依据团体了解跟掌握情况选择产品特色)
三,职员使用.
必需要有一组优异团体，计划请两班职员,一个收款,一个收桌兼洗碗,三个在厨房式窗口内操作,一个派外卖送货.收款人是老板或相任人当,关系到打折促销问题管理.
最关键厨部，暂定为由人事部长负责聘用大厨，并招收学徒。
假如要聘用职员，那么职员要统一服装,聘用时职员要交200元押金,统一服装问题差不多算投资相抵,不算统一服装方面投资.
计划职员基础工资定为800-1200元,再将每个月营业额5%做职员奖金,按出勤率平均分配。
四,营销策略(借鉴部分商家方法：购价券,再换物)
1.为了节省成本,能够印名片式小广告分发在周围小区或商店或市场中.除了装璜置物再留3000元做流动资金外,尽可能用在广告上.
2.开业前30天派发8折优惠券.
3.抽牌打折.收款台准备一副60个牌扑克,有一个1,一个2,一个3,一个4,一个5,一个6,一个7,一个8,一个9,一个王,抽中王,买10元多送10元票券,抽中,抽中什么,按抽中数字定折扣率,如抽中8,打8折,所购10元券再多送2元;加不打折50个jqk.五,毛利润分析
顺利话，这种小餐厅,基础上早中晚和夜宵全部能营,日目标营业额为3000-5000元.即毛利润为1800元,除去职员工资加费用14*60=840.除税费300元,天天利润为650元以上.年利润为23万,计算误差后,算20万。
总结
开小餐厅,做是特色,通常人不想做而做不好食品,着重是地方口味,食品品位高,毛利润率才高.
食品再好吃,推销手段也要独特.店子若采取抽牌打折这种买一送一机率销售手段,让享受美食大家取得打折刺激同时也找到了一个乐子。 人事安排（暂定）
总经理：大堂经理：后勤部长：人事部长：