餐厅策划方案11.doc

经营理念：以低价美食的消费，高层次的享受满足大众。简单//快捷//实惠//美味//健康。 
经营战略：走火锅高价性比与麻辣烫低档次的市场空区。以区域基地为中心，扩散式向市场布点。在市场空间发展良好下，迅速扩店。 
营运目标：三年内建立餐饮品牌。五年内分店超过百家。 
远景目标：成为大规模餐饮集团。 
经营方式： 沙锅菜由顾客自选菜品，混合底汤调料等，加热至熟出品即可。 
区域开发：首家模范店预计在东莞深圳区域内。目标基地市场定为广州，辐射周边市场。 
餐品定位为：粥品类//沙锅菜类//甜品类//小食类//饮品类。 
装修特点：明亮，干净，方便，清爽。装修格式为主暖色调。 
经营管理程序；总部---策划部—筹建部—财务部—营运管理部—市场部---开发研新部---加盟部---人力资源部。 
公司总部：分店营运报表管理//分店考核标准//分店激励措施//分店财务审核管理//分店人力资源管理//分店细节反馈处理机制//分店负责制度//加盟要求与标准//品牌战略//扩展计划。 
生产加工程序：接单电脑处理//采购标准//清洁标准//切分标准//剩料处理机制//上线整理程序//分流处理标准//库存管理//配送制度//卫生监控管理体系//信息反馈处理//菜品技术开发创新 
分店管理体系：订货排班标准//千元用量统计//培训制度//岗位标准//品质标准//晋升标准//服务标准//成本管控//团队建设//值班管理//信息反馈制度//财务核算体系//安全设施管理制度。  餐饮首期财务预算 
经营面积：150---350平米。 
正面招牌：2500 招牌灯箱：1800 橱窗广告：800 
广告壁画：1600 绿色装饰：1900 
空调：6000 大门：2500 墙面：2800 
地面：4500 
服装：500 桌位：16500 
出品台：1800 天花顶灯：3500 收银机：1200 2台 
洗手间：6500 菜品展示台：3000 
餐具：2000 粥品炉；4000 
其他用品用具：3500 
水吧：3500 洗碗槽：2500 卧室冰柜：3600 
电话机：600 电脑：5000 
营业执照/税务：2500 
铺租：7000--15000 首付： 21000--45000 
寻铺差费：3000 打印机：650 员工房租：2000 
办公室家具：3000 员工用品：2000 窗帘：1500 
餐厅DVD功放：1800 人员培训期费用：1500 
合计： 121000 ---145000 其他合计：1000 
流动资金：30000---50000 
约计：151000---195000 
生产加工管理体系 
A.接单处理程序。使用物流库存电脑软件处理。 
B.采购标准：1.原料价位标准：  2.原料评选标准：  3.原料重量审核，材料质量审核。  4.采购程序跟踪核查：  5.市场新原料信息反馈。 
C.原料加工管理：1.原料清洁标准。  2.原料细分标准  3.上线整理标准  4.原料包装标准  5.剩料利用管理  6.原料分流管理  7.原料库存管理  8.原料配送管理  9.原料保鲜管理 
D．卫生品质监控管理体系 
分店营运管理体系 
A． 订货排班标准：1.千元用量方式运算法。 
B.人员培训制度：1.仪容仪表 2.班前例会  3.公司简介 4.微笑服务  5.与人交谈 6.人际关系的处理  7.岗位标准 8.岗位带训  9.岗位实践 10.岗位跟进 
C.激励机制：1.考勤奖罚制度  2.优秀员工奖励制度  3.岗位晋升加薪制度  4.营运目标奖励机制  5.其他奖罚制度 
D．分店岗位表：正式白牌店长---实习蓝牌店长---见习红牌店长---带训白牌部长---正式白牌部长---实习蓝牌部长---见习红牌部长---带训白牌迎宾---正式白牌迎宾---实习蓝牌迎宾---见习红牌迎宾---带训白牌服务员---正式白牌服务员---实习蓝牌服务员---见习红派服务员店长岗位表 
岗位目标： 
1. 负责维护餐厅日常营运及监督和跟进餐厅QSC与6S。  2.餐厅士气管理  3.餐厅成本管控：  4.餐厅营业额的有效提升： 
餐饮项目策划方案 5.能有效的高标准要求自己  6.准确的订货，合理的排班。  7.具备团队建设领导能力 
具体工作细节： 
1. 日常的值班工作，负责餐厅营运及品质、服务、清洁与顾客满意度，监控产品与半成品的质量与员工的操作、出品与服务速度及态度是否达至标准，在高峰期进行有效管理，使服务达到有效、快速，处理餐厅的突发事件及顾客投诉，搞好公司的促销活动及提升营业额。 
2 根据周用量表和实际情况做生产计划，并依据客流量与重大客观因素做生产调整。 
3 根据日常的人工需求作好排班计划，并在日常的工作中进行有效管理，控制好人工，提高利润。 
4 对定时巡视餐厅，实施并监督6S，定期进行各区6S的评比；对餐厅的仪器设备进行巡查、维护，并对电工的日常工作与设备维护工作进行监督。 
5 负责点数，进行存货盘点，控制产品差异，作好利润的提升，制定好存货盘点表,并计算周用量表、月用量表。并在月末进行月结，总结当月的各项计划与任务的完成情况，根据实际情况与上级的要求制定下月计划，对当月的差异情况进行总结并制定下月控制计划。 
6 负责订货，根据存货盘点表及历史同期数据向总部配送中心订货。 
7 负责跟进与对外的工作，维护客户关系，拓展新的客户。进行商圈调查，了解餐厅周围的商业环境及竞争对手的资料。 
8 负责员工的招聘、建挡、培训、考勤、考评及职业规划，对员工进行前期的筛选，入职介绍与建立员工挡案，制作考勤卡并负责员工的岗位理论知识培训与公司的企业文化介绍，与其他员工一起评选月度优秀员工与服务之星；配合公司的发展对员工制定职业规划。 
9 负责维护相关政府部门的关系，交税、房租、水电费、电话费等相关费用的交纳。 
10 其他相关事务的处理。 
其他： 
以提升餐厅整体为目标，不懈的对餐厅人员进行岗位培训。 
并对实习店长，见习店长有责任有义务的尽责尽力带训，使之成为公司更为有用的人力资源。 
部长岗位表 
岗位目标： 
协助店长管理餐厅内部，使之成为有力助手。并在餐厅里独挡一面。具备较强的学习能力，与员工的沟通能力。对工作有高标准要求自己，并能时时指正他人，帮助他人，关注他人。 
具体工作细节： 
负责餐厅清洁程序表的执行，跟进与监督，并做备案评估。 
负责餐厅人员岗位安排，岗位指导，岗位带训监督。 
对服务节奏的控制，恰当安排时间，激励人员士气。 
对服务态度的跟进，笑容亲切，周到有礼。 
跟进区域消毒程序的执行。 
与店长和员工保持良好的沟通。 
员工的第一职责，和附带职责的安排。 
主动处理顾客投诉的程序标准： 
1. 保持冷静  2. 快速反应  3. 不推卸责任  4. 真诚至歉  5. 主动行动  6. 立即沟通 
餐厅员工晋升标准 
1. 仪容仪表整洁，富有朝气  2. 始终保持一定的微笑  3. 百分百通过本职位核查  4. 主动纠正其他员工的不标准操作  5. 对顾客服务始终保持快速的反应  6. 工作生活中，经常使用人际关系及沟通技巧  7. 主动学习新知识  8. 遵守考勤制度，从不迟到，早退及不合理的请假 
2. 9. 对公司能保守其商业机密  10. 工作任劳任怨，经常在工作中生活中帮助他人店长值班管理 
3. 餐厅店长值班目标是： 
4. 防止问题的发生//发现并解决问题 
5. 身为餐厅店长的职责是： 
6. 1. 统筹协调整班次，给每个人以核心的感觉 
7. 2. 监督原材料的到货品质，出品。 
8. 3. 根据岗位安排妥当安排人手 
9. 4. 服务顾客，引导员工提供超出顾客期望的服务 
10. 5. 维持整班的清洁至出色水平 
11. 6. 对员工能不断的训练，指导，跟进，沟通。 
12. 7. 激励员工，让他们以高昂的士气工作 
值班管理分为：
班前计划 
班中跟进 
班后分析 
值班管理特点： 
1.顾客与员工的气氛良好 
2. 提供卫生干净的就餐工作环境 
3. 速度快，效率高。 
4. 员工之间具有愉快的工作气氛 
5. 人员的岗位配置恰当 
6. 显示出良好的团队合作精神 
7. 管理组对员工的关注 
8. 员工和管理组仪表仪容标准 
9. 员工管理组出勤无误 
10. 人员得到优秀的培训 
11. 严格执行带班巡视 
12. 顾客投诉，能够保证第一时间得到回应 
观察：发现了问题就解决了问题的一半 
行动：可以解决的问题永远占据优先处理的位置，尽管是轻微的细节问题。 
可以委派的四步标准： 
1. 确定问题可以授权 
2. 选择合适的人选 
3. 沟通需要完成的工作 
4. 跟进其过程，并总结。 
一名得到激励的员工会希望： 
1. 竭尽所能做得更好 
2. 令顾客满意 
3. 尽力改善自己的表现 
4. 承担额外的工作 
5. 加倍的努力工作 
6. 小心聆听其修正性的回应 
7. 乐意与其他员工一起合作 
8. 要求有更多的学习机会 
9. 友善对待顾客和同事 
激励员工的关键在于明白他的需要，可能的情况下，尽量满足他的要求。具体有：
使他有归属感 
2.自豪感 
3.嘉许 
4.乐趣 
5.优越感 
6.赞扬和鼓励 
7.经常开展各种活动 
8.经常与员工交谈 
值班利润管理： 
任何一家公司，其存在的首要目标就是追求利润。 
成本管控： 
1. 配送产品品质 
2. 配送产品重量 
3. 保证产品品质 
4. 剩料利用 
5. 员工膳食 
6. 工时控制 
7. 能源控制 包括：水/电/液化气// 
8. 包装材料控制 
9. 清洁用品控制 
10. 餐厅固定资产的控制与维护。 
餐厅职员薪资福利 
正式白牌店长---1500 加 营运达标奖励 管理津贴 
实习蓝牌店长---1200 加 营运达标奖励 管理津贴 
见习红牌店长---1000 加 营运达标奖励 管理津贴 
带训白牌部长---950 加 营运达标奖励 管理津贴 
正式白牌部长---850 加 营运达标奖励 管理津贴 
实习蓝牌部长---800 加 营运达标奖励 管理津贴 
习红牌部长---750 加 营运达标奖励 管理津贴 
带训白牌迎宾---750 加 营运达标奖励 
正式白牌迎宾---750 加 营运达标奖励 
实习蓝牌迎宾---750 加 营运达标奖励 
见习红牌迎宾---750 加 营运达标奖励 
带训白牌服务员---700 加 营运达标奖励 
正式白牌服务员---700 加 营运达标奖励 
实习蓝牌服务员---650 加 营运达标奖励 
见习红派服务员---650 加 营运达标奖励 
营运达标奖励制度 
为有效激励餐厅职员，特制定以下营运达标奖励制度： 
职位 营运达标点 奖励标准 
正式白牌店长--- 100 300 
实习蓝牌店长--- 100 200 
见习红牌店长--- 100 180 
带训白牌部长--- 100 150 
正式白牌部长--- 100 150 
实习蓝牌部长--- 100 150 
见习红牌部长--- 100 150 
带训白牌迎宾--- 100 140 
正式白牌迎宾--- 100 130 
实习蓝牌迎宾--- 100 120 
见习红牌迎宾--- 100 100 
带训白牌服务员--- 100 100 
正式白牌服务员--- 100 90 
实习蓝牌服务员--- 100 80 
见习红派服务员--- 100 50 

餐厅管理津贴评分制度 
为有效激励餐厅管理职员，特制定以下营运管理津贴评分制度： 
职位 考评分数 津贴 
正式白牌店长--- 100 200 
实习蓝牌店长--- 100 180 
见习红牌店长--- 100 150 
带训白牌部长--- 100 130 
正式白牌部长--- 100 120 
实习蓝牌部长--- 100 100 
见习红牌部长--- 100 80 
评分标准： 
项目 总分 
餐厅士气效果 10 
岗位培训标准执行 10 
员工岗位操作标准 10 
餐厅人员流失 10 
顾客严重投诉 10 
合理的排班 10 
订货准确 20 
出色的人际关系 20 
餐厅员工管理手册 
目录： 
前言 
第一章 公司简介 
第二章 招聘与辞退 
　　 　用人宗旨、人员招聘、录用与培训、试用期、辞职和辞退、调职与升迁 
第三章 员工福利 
第四章 仪容仪态 
　　　 头发、面部、手及指甲、服装、鞋、首饰及徽章、坐态、站态、行走 
第五章 员工守则 
　　　 礼貌（语言、遇客、接听电话、质量事故、上级与同事）、服从、上下班制度、会议纪律 
第六章 奖励和表彰 
第七章 安全守则《第二章 招聘与辞退》 
内容概要： 
一. 用人宗旨 
1. 公司坚持“德才兼备，以德为先”的用人原则，有良好思想素养和职业道德的人士将会被优先录取。 
2. 公司奉行以人为本的管理理念，致力于培育人才，使用人才。 
3. 公司将以连锁经营的模式，迅速扩大经营规模，使所有的人才都有较大的发展空间。 
二. 人员招聘、录用与培训 
1. 用人部门根据工作需要向人力资源部门提出申请，经总经理批准后通过各种渠道向社会各界招聘。 
2. 人力资源部门审核应聘人员的基本条件和个人资料后，安排使用部门面试。 
3. 人员录用程序如下：使用部门 →人力资源部门 → 总经理→ 人力资源部门。 
4. 员工被公司录用后，将受到公司的免费培训。 
5. 培训程序如下：人力资源部 → 使用部门 → 人力资源部。其中人力资源部向员工介绍公司情况并指导员工学习《员工手册》，使用部门培训员工的业务技巧。经培训仍不能达到岗位要求的，由人力资源部安排。 
6. 员工提交的个人资料必须真实可靠，否则一切后果自负。 
7. 一线人员及厨房人员上岗前须进行体格检查，费用自己负责，特殊情况经总经理批准后由公司报销。 
8. 领取工作服时交纳服装押金，押金将在员工离职时退还，押金数额根据不同岗位而定。 
三. 试用期 
1. 员工入职后有两个月的试用期。 
2. 试用期内员工不得辞职，否则公司将扣除一个月的工资，作为培训费赔偿。 
3. 在试用期内不能胜任工作而又无法另外安排工作者，公司有权予以辞退，只发基本工资，不作其他补偿。只培训而不参加具体工作的员工，不发基本工资。 
4. 特聘人员、勤杂人员和总经理特批者无须试用期。 
5. 试用期结束后，公司与员工签订正式劳动合同。 
四. 辞职和辞退 
1. 合同期内，员工不可随意辞职，有合理理由者，必须提前一个月书面通知公司。征得同意后，办理离职手续。 
2. 员工未办理离职手续前，必须坚守岗位，否则按旷工处理，不予结算工资。员工若因违反公司规章制度，经教育无效，公司有权予以辞退，只发基本工资，不作任何补偿。 
3. 员工无论何种原因离职，都应办妥离职手续，否则公司将不予结算支付工资，必要时，采取法律途径追究其对公司造成的损失。 
4. 人员离职程序如下：使用部门 → 人力资源部门 → 总经理 → 人力资源部门。 
5. 人员离职时必须交清责任管理的物件、制服、制服柜钥匙和《员工手册》。 
五. 调职与升迁 
1. 员工本人申请调职，需经所在部门主管同意，人力资源部门批准。主任以上人员调职须经总经理批准。 
2. 因工作需要由上级决定的内部调整，员工必须服从。 
3. 根据工作需要和员工业绩决定晋升和降职。一般员工晋升为部长，由其直接领导提出书面申请，经所在部门经理批准，报人事部备案；部长晋升为主任，由部门经理提出书面申请，报总经理批准；主任晋升为部门经理，由总经理提名，经总经理办公会议通过。B级经理晋升为A级经理，由总经理提名，报董事长批准。 
4. 总经理由董事长任命。 
5. 提拔晋升的员工均有一个月的见习期，见习期工资待遇按原岗位发放。
餐饮策划七条路
世上本没有路，走的人多了，便成了路。问题是，在没有更多的人去走这条路之前，你该怎么走？
营造自身的文化氛围，并利用文化包装策划出在市场上独一无二的餐饮产品，是每个餐饮企业必须思考的问题，餐饮文化体现在多方面，从制售菜点、服务规范，到菜单、菜品、餐具，以及餐厅的装潢设计（环境色彩基调、装修风格、文化内涵、艺术选题等）、用餐氛围（灯泡设计、午晚餐氛围基调、餐饮娱乐项目等）、员工制服（制服设计、服饰文化、制服色彩基调等），无不体现着企业的文化品位。围绕饮食环境、菜点名称、成品造型、菜单设计、餐具选用、服务和主题7个要素，是餐饮企业策划出独具特色的餐饮产品的根本途径。
饮食环境策划
饮食环境的策划包括硬件和软件两个方面。
硬件主要包括餐厅的建筑风格，室内装饰布置，餐台，餐椅及灯光的选用等，以上要素的策划应直接展示出经营者的经营理念、经营主题、审美情趣和文化特色，同时各要素彼此间相互关联、相互协调，共同体现出酒店的总体文化风格。
软件则主要指店名和背景音乐的选用。给餐厅命名是一门艺术，既要简单明了，方便宾客记忆；又要能恰当地表现出餐厅的风格，向客人传递名人典故、掌故传奇、菜系风味、餐厅主题等信息。归纳起来，主要有以下4种餐厅命名类型：一是怀旧型，如川国演义、巴国布衣；二是谐音型，如小湘汇、老湘汇、在水一舫；三是意境型，如新荔枝湾、莲香楼；四是利用开创人姓氏的老字号型，如谭鱼头、龙抄手等。关于背景音乐，正确选择和播放背景音乐具有调节气氛的功能，可以渲染餐厅文化，但要注意背景音乐一定要与餐厅风格一致，不少的餐厅忽略了这一点，盲目跟潮流，结果所播放的音乐与自己餐厅的风格格格不入，变成了一种噪音，让人烦躁不安。
菜点名称策划
菜点的命名非常重要，好的名称能体现出饮食文化的底蕴，这方面的典型实例很多，有的雅致如出水芙蓉鸭、群英荟萃；有的风趣俏皮，如麻婆豆腐、佛跳墙、叫化鸡、狗不理包子等，有的借用名人效应，如东坡肘和周庄的万山蹄，有的则意头吉利，如竹笋炒排骨名为步步高升，发菜炖猪蹄名为发财到手。
策划菜肴名还要“因人而异”，同一菜肴因食客不同可用不同的名字，如孙鸷翔小说《野厨》中描写的那样：“一道大路菜：虾仁豆腐。若吃客是一对夫妻，须报‘金钩持白玉’，若为一位未婚女子呢，则报‘金身玉体’。“再如婚宴菜肴的命名讲究喜庆吉祥，为了迎合广大顾客来酒店办婚宴的新婚祝愿心理，普通的“什锦炒饭”在婚宴上可命名为“金玉满堂”、“百合银耳汤”可命名为“百年好合”。
成品特色策划
菜点成品的特色主要表现在色、香、味、形四方面。“色”，指悦目的色彩。它既指原料自然美质的本色，更指原料之间相互组配复合，加工过程中的美色以及成为菜肴以后的颜色。韩国菜在菜肴的配色美方面最值得称道，红黄粉绿，配色十分丰富，简直像工艺品一样。“香”是指诱人的气味，“味”是指口感好，即所谓的饱口福。“形”指菜肴的造型美，比如看菜、工艺菜、象形拼盘菜，都可增加菜肴的造型美感效果。
菜单策划
一份好的菜单不仅可以体现餐厅的经营档次、餐厅在市场中的定位及消费方向，还可以成为向前来餐厅就餐消费的宾客进行餐饮推销的有效手段。
餐厅的菜单可策划成多种形式的系列菜单，如可策划为固定菜单、循环式菜单和特选菜单，也可针对不同的细分市场推出儿童菜单、情侣菜单、家庭菜单等。各种菜单可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同、情趣各异的封面，格式、大小可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台式卡、招贴式、悬挂式、帐篷式等；色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派、或玲珑秀气，成为宣传餐厅文化的“免费广告”。
重庆一家酒店接待美国团队，将风味菜单按客人数量购买了烫金封面宣纸芯的中式菜单，请书法家用毛笔亲笔书写，并有印石盖上“＊＊餐厅敬赠”，令美国游客爱不释手。
餐具策划
21世纪的今天，餐具不应再只是用来盛载食物的容器，而应与食物配合，成为构成餐饮产品美的组成部分，给客人带来视觉享受和精神的愉悦。餐厅在策划推出餐饮产品的时候，往往忽视对餐具美的策划，即使有酒店重视餐具的外形美，也往往忽视其应与食物内容相衬，与餐饮的文化主题相符。比如风景区的餐厅，常常推出以乡野菜为特色的绿色食品餐，却少见有几家在餐具上与绿色餐配套的策划，仍是用普通的碗碟盛装，如果能进行相应策划，采用内衬植物叶子的篷编容器装盛食物，则会别有一番风味，更将乡野菜的特色体现得淋漓尽致。
服务策划
服务策划包括服务形象和服务项目的策划两方面。
员工的制服是酒店服务形象策划的主要内容，是体现餐厅文化品位、艺术格调的重要一环。餐饮部门的服务员，制服色彩一定要和所在餐厅和酒吧吻合。经过设计的员工制服，能成为餐厅装饰的一个组成部分。不仅高星级的餐厅如此，像麦当劳、肯德基等西式快餐店也是如此。快餐让员工的制服，也是经过设计的，色彩完全和店堂及公司标志色一致的。
服务项目的软策划是餐饮产品服务策划的重点。比如推出现场歌舞表演项目，如云南过桥米线餐厅推出的少数民族歌舞表演，上海和平饭店推出的老年爵士乐演奏等；一些“特色餐厅”则采用“店内厂”的模式，推出展示游客好奇的制作过程的项目，如“北京烤鸭”的现场片鸭装盘及银丝面的现场操作；“火烧冰淇淋”在灯光陪衬下的现场展示等。总之，设立文化性的服务项目，不能简单模仿，一定要结合自身的优势和特色，创出自己的风格来。
主题策划
对餐饮产品的主题策划主要表现为主题宴，如无锡的“江南乾隆宴”、与红色旅游产品相配的“忆苦思甜餐”等。主题宴的整体包装策划最后还是通过饮食环境、饮食名称、菜肴造型、菜单设计、餐具选用、服务几方面的策划整合后体现。
餐厅选址的模式和方法
为了方便准确的找到连锁餐厅选址的方法，当今世界上的餐饮行业都已开始利用计算机来建立选址数学模型，作为人们选址的辅助参考。这里提供美国餐饮企业家卡尔?卡彻?恩廷（carl karch ent）设计的一个选址模式，这一模型是通过占有充分的市场资料，运用多元回归分析来预测和评估某一连锁餐厅的位置优劣。
　　1.对于某一连锁餐厅位置来说，要想进行评估，都必须获得如下有关本区域的数据：
　　（1）附近街道上的日常交通流量（每天的车辆数）。
　　（2）本区域内所有餐厅的座位数。
　　（3）工薪阶层人口所占该地区人口的比例。
　　（4）10分钟以内即可到达餐厅的职员的估计人数。
　　（5）周围10分钟就可到达的单身人数。
　　（6）本地区人口的平均年龄。
　　（7）营业区域内已有的连锁餐厅数。
　　（8）本区域方圆2.5公里以内的人口总数。
　　由此可建立如下线性回归方程：
　　y＝a－x[,1]a＋x[,2]b＋x[,3]c＋x[,4]d
　　其中：
　　这家连锁餐厅的预计销售额。
　　本区域内所有餐厅的座位数。
　　工薪阶层人口在该地区人口中所占的比例。
　　该地区人口的平均年龄。
　　10分钟内到达这家餐厅的职员人数。
　　经验系数。
　　用来衡量a、b、c、d4个因素权重的系数。
　　2.如果上述4项主要信息参数达到如下的要求， 则在该区域内选择连锁经营企业就具备成功的条件：
　　（1）本地区所有餐厅座位数a不少于1200个。
　　（2）该地区约有75％的人口属于工薪阶层，即b≈75％。
　　（3）该地区人口的平均年龄c在26～32岁之间。
　　（4）10分钟内大约有10000名职员可到达这家餐厅，d≈10 000。
　　当然，任何一个模型都不可能十分全面的说明所有的问题，连锁餐厅的选址问题，还有待于进一步的研究更先进的、切实可行的数学模型，以对我国餐饮行业连锁经营的发展起到较大的促进作用。 餐厅选址应考虑的因素很多，主要涉及地理、经济、市场三个方面。
一、交通状况
    交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少，它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客盈门的。
二、环境特性
    餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。
    餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如幽静的休息室、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。
三、区域规划
    区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。
四、竞争程度
    对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。

    竞争密度是指同行业和相关行业营业点的个数以及本区域内餐厅的总座位数，即生意是否过密。这体现了本区域内餐饮业的供求关系，是对竞争激烈程度的一种直接反映。通常是竞争越激烈利润越低，但这些分析在某种情况下也不是绝对的。例如，在洛杉矶附近的雷伊小船坞，聚集了30多家风味各异的餐厅，人们慢慢地把该地区看作就餐和娱乐的好去处，结果绝大多数餐厅生意都非常兴隆。
    在行业密集的地方，往往会出现商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁荣的局面。但在这类地方办餐厅，各餐饮企业一定要有自己的风味特色，餐厅之间既要有竞争又要能互补，只有这样才能取得成功。
五、地区经济背景
    要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。
六、价格
    和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。

七、市政设施和服务
    市政设施包括经营所必须具备的能源供应，如水、电、燃气（天然气、煤气等），下水设施，周边道路和建筑的建设与绿化，垃圾处理设施，通讯设施，消防设施等。市政服务包括与上述设施有关的服务和环卫、环保、治安等情况。这些将决定餐厅周围是否具有良好的社区环境。
餐厅策划-概念餐厅
个性的概念餐厅，意为风格独特，更具专业化、创意鲜明的概念主题。当人们走在喧嚣热闹的大街上，纳入眼帘最多的就是那些林林总总、装潢各异的各类店铺：美式快餐厅、烤吧、酒吧、饭店、咖啡屋、西餐厅、风味小吃店……真是琳琅满目，不一而足。做餐饮服务业生意如今已成为许多人自谋职业的最佳选择。或许你正在策划开一家属于自己的餐饮店，以摆脱上班的束缚或失业的困境，或许你为了发展自己的事业，已经开了一家餐饮店，但时常会遇到一些把握不准，又不知道该向谁请教问题……
开餐饮店并非像有些人想像的那么简单,不要以为有一笔资金,找到一个地点,再装修一下店面,生意就成功了.在餐饮服务业林立的今天,一个餐饮店只有在追求个性张扬的努力中,才能吸引住顾客挑剔的眼光.只有拥有鲜明的个性化,才能使你的餐饮店在残酷的同行业竟争中脱颖而出,已经到了餐饮服务业走向个性化的年头.在只有个性化才能生存的年代,立足于个性已成为餐饮业趋势和开店的最新主张.
如何成功地开设并经营好一家自己的个性店,是每一位开店老板最为关注的焦点,同时也是一门深刻的学问.
常言道:生意做遍,不如开饭店.的确,开饭店是所有生意中最容易做,也最容易赚钱的生意,对于尚未寻找到好的生意门路的人来说,开一家自己的餐饮店或许是最好的从商之路.
一、〖投资该项目的优势→概念餐厅的投资标准→投资预算资金→目标人群定位→经济效益预算〗：
《投资该项目的优势》
概念餐厅在中国才刚刚起步的今天,中西合壁的经营加上品种繁多的概念美食,中餐包括:粥、粉、面、精美套餐、点心、小食、炖品、烧腊、卤味、精美小炒，西餐包括:美式快餐、韩国料理、鲜炸果汁、冷饮等等.外加会员制度的人性管理，营销活动独特,友情的温馨服务.可按自己资金预算.有多少钱就能做多大店.
【友情提示】：
概念餐厅是一个追求个性、追求前卫的餐厅,装饰成像那种家的感觉,营造出家的气氛,虽然种类繁多,但是每个类型的美食可以控制在六至八道,看似员工需要很多,但是我们可以培训员工多能操作,这样就可以减轻员工工资压力,也不用担心拥挤的厨房.老板要把员工当第一、顾客当第二的心理去管理自己的店,把员工培养成亲人,让员工有主人公的精神.骂和说都是在赶员工也是赶钱走,每个人都是为钱打工的,不是为谁打工,做一个老板要用人不疑,疑人不用.营销活动是一种宣传的手段也是为朋友提供关心的情意,多关心他人,他人也会关心你,给别人方便就是给自己方便.
《概念餐厅的投资标准》
，投资总金额从15万元、30万元、60万元以上不等，所以它特别适合喜欢概念餐厅挑战的投资者经营。
【友情提示】：
每一种投资都是以自己的有限资金去投资经营的,根据不同的资金去制定属于自己的店,没足够资金最好别借,可以从小做起,也可以找朋友合伙,或者有资金没技术的朋友可以找个有技术的人合作,可以以技术股分红.就算是完美的策划书都会有漏洞,不要麻木去模仿别人,抄别人很容易,但是要抄好的,抄正确的那种.就算是同一份策划书拿给不同的两个人去经营都会有不同的业绩,投资须谨慎.
《投资预算资金》
资金预算得按投资资金总值来预算，适宜用投资资金的70%为投资，30%金为备用。这样预算投资资金为佳。
【友情提示】：
很多投资餐饮行业的朋友都没做投资预算,那样的人往往比别人多花钱,想控制投资资金就要先了解行情,预算可以报多一点,那样就不会怕投资资金紧张了.
《目标人群定位》
追求生活品位的年轻人、情侣、商务休闲、朋友聚会、出差旅行消磨时间的人士。
【友情提示】：
当今社会的年轻人都懂得享受,懂得挑好的,我们就要抓住顾客的心理去赚顾客的钱,赚钱也要有道,不能想歪门邪道,我们要实干闯未来.陈天桥说过一句话,想做爆发户不难,难的是做百年老店.
经济效益预算》
一个概念餐厅预计每天只要卖出500人次按此预算.每人次消费约15-30元左右，材料成本按约55%.毛利按约45%.其中约30%为总体开支。约15%为纯利。以下是按此比例预算。
以每天约500人次.每人约15元预算！
总计：500×15=7500×30天=225000×12个月=2700000
成本：7500×0.55=4125×30天=123750×12个月=1485000
毛利：7500×0.45=3375×30天=101250×12个月=1215000
开支：7500×0.30=2250×30天=67500×12个月=810000
纯利：7500×0.15=1125×30天=33750×12个月=405000
因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50%计算. 总计：2700000×0.5=1350000
成本：1485000×0.5=742500
毛利：1215000×0.5=607500
开支：810000×0.5=405000
纯利：405000×0.5=202500
以每天约500人次.每人约20元预算！
总计：500×20=10000×30天=300000×12个月=3600000
成本：10000×0.55=5500×30天=165000×12个月=1980000
毛利：10000×0.45=4500×30天=135000×12个月=1620000
开支：10000×0.30=3000×30天=90000×12个月=1080000
纯利：10000×0.15=1500×30天=45000×12个月=540000
因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50%计算. 总计：3600000×0.5=1800000
成本：1980000×0.5=990000
毛利：1620000×0.5=810000
开支：1080000×0.5=540000
纯利：540000×0.5=270000
以每天约500人次.每人约30元预算！
总计：500×30=15000×30天=450000×12个月=5400000
成本：15000×0.55=8250×30天=247500×12个月=2970000
毛利；15000×0.45=6750×30天=202500×12个月=2430000
开支：15000×0.30=4500×30天=135000×12个月=1620000
纯利：15000×0.15=2250×30天=67500×12个月=810000
因为品种价位不同，所以不能用同等的价位计算，因此本人就用各占50%计算. 总计：5400000×0.5=2700000
成本：2970000×0.5=1485000
毛利：2430000×0.5=1215000
开支：1620000×0.5=810000
纯利：810000×0.5=405000
由此算您的纯利额就成几何增长了。
【友情提示】：
每个餐厅是否能营利要看开业的第一个月和第二个月,通常一个周期是在1-3个月才能走上正轨,菜品的利润是靠厨师长的成本控制,一个懂得控制成本的厨师长就能给一个店带来丰厚的利润.厨师要有创新的意识,不断推出创意菜品去吸引顾客.所以每个人都没100%把握说自己能做出预计的业绩，有时也可能会超出预计的几倍,有时也会因某些因素导致停业.所以我们要不怕失败,就怕不行动,相信自己的能力、相信自己的眼光,投资须谨慎.
二、〖店面选址→门外广告设计→店内装饰设计→厨房设计→厅内餐桌摆放→洗手间设计〗：
《店面选址》
选择概念餐厅的店址主要考虑三个方面，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的地方；三是居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。因为做餐饮生意，特别是概念餐厅最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。
业内人士认为，店址选得好，几乎等于开店成功了一半，不愁无客源。然而，要想生意长期做下去，就有一个概念餐厅定位问题。如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费水平也相对高些，概念餐厅定位就要以他们为重点，在概念餐厅环境上要讲究些，消费价格的确定上应根据他们的“品位”