餐饮经理训练手册范本模板.doc
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1、.经理训练手册 (第一册)第一章 企业介绍第二章 人际关系技巧第三章 沟通第四章 职员岗位学习第五章 组长岗位学习第六章 区域管理第七章 服务第八章 值班管理餐厅经理会给你部分中肯意见,帮助你看清自己不足,有错误地方请立即更正,并在旁边注明时间。在完成作业过程中,你只能使用铅笔填写,每页经过认真阅读后要顺手签上你名字和阅读日期,你不妨现在就设计一个你自己满意署名。连锁店发展切忌标准不统一,全部相关标准疑问模拟只能经过营运手册,或营运部正式文件上找答案,不能够道听途说,更不能够自拟标准。若你在学习过程中对任何标准有质疑之处,能够经过填写标准和步骤研讨表(见营运手册)交予营运部。假如你提议优于现行
2、标准,我们会考虑采纳你方法,而且给你一份尤其奖励。期望经过我们共同努力,令我们标准日益完善!在你整个学习过程中,我们会专门安排一名资深副经理做为你师父;在岗位学习阶段,你经理师父会指定一位职员组长或区域主任带训你;在管理阶段,她会亲自带训你。这些训练工作跟进由餐厅经理亲自实施,你餐厅经理在你成长过程中饰演一个很关键角色,在很多时候,你疑难将是经过她才得以处理。请不要忘记这些指导和扶持你上路启蒙老师,如你以后成长起来,请你也一样善待你见习经理和副经理,那就是热忱地、不厌其烦地指导、纠正、帮助她们。最初学习可能是枯燥, 但坚持下去你将一定成为胜利者!见习经理职前介绍线索(餐厅经理指导) 在和见习经
3、理进行初步接触后,我们能够按以下线索来向见习经理介绍餐饮企业,帮助见习经理快速地进入角色: 确定 1. 介绍餐饮企业历史,包含产品、生产工具、管理模式、开店情况。2. 介绍餐饮企业发展计划。 3. 介绍餐饮企业培训制度,包含测评、作业、课程、训练资料。4. 和见习经理共同进餐,介绍产品特色。5. 向见习经剪发放制服。6. 餐厅参观。(介绍餐厅布局及训练资料摆放)7. 完成见习经理训练手册首三页表格。8. 介绍见习经理班长,解释基础信息和考勤制度。9. 认识“岗位学习”师父,介绍“岗位学习”安排。10. 和师父一起学习职员日常行为规范。(参考职员手册)。 餐饮企业部分商业活动标准 以下是含有独特
4、餐饮企业风格商业做法,作为一名餐饮企业职业经理人,你有必需去深入了解并时时加以利用。(立即了解以下各项标准后,请:打“ ”)共同进退 借用 前任职员 贵宾券 餐厅参观 亲属关系工作餐 快速反应剩下食品 关注职员保守机密 自由雇佣目标管理制 改善而非辩解方便下一更 餐厅经理负责制餐饮企业精神:全情投入 沟通至上重视结果 反对腐败见习经理署名 日期餐厅经理署名 日期餐厅资料表餐厅名称 餐厅编号餐厅地址餐厅电话 开业日期 餐厅座位数收银机数 餐厅面积 营业时间总经理 联络电话营运总监 联络电话营运督导 联络电话餐厅经理 联络电话餐厅副经理 餐厅见习经理 区域主任 行政助理职员组长营养使者技工组长 市
5、场推广主任学习计划时间表见习经理 职员编号 假如日期餐厅名称 餐厅编号 餐厅经理计划完成日期 实际完成日期计划完成时间 实际完成时间第一章 企业介绍 第二章 人际关系技巧第三章 沟通第四章 职员岗位学习第五章 组长岗位学习第六章 区域管理第七章 服务第八章 值班管理提议;本手册以四个月时间完成为佳,许可合适提前,但不要低于三个月,人际关系技巧实际和沟通应该贯穿于整个学习过程。最终,请确定以下资料摆放位置,并写在横线上:营运手册 岗位操作手册训练手册 岗位核查表第一章 企业介绍欢迎加入餐饮企业大家庭,期望你能所以而自豪。餐饮企业明确提出了企业使命、战略目标及共同价值观等。期望经过此章学习,我们能
6、了解企业辉煌历史、商业标准和发展方向。作为一名职业经理人,我们应该有着高尚职业道德,同时严格保守企业商业机密,秉承和发扬餐饮企业精神及共同价值观,在餐饮企业这一片宽广天地里演绎真我风采。习题:1、 我们使命是2、 我们战略目标是:五年目标:远景目标:3、 餐饮企业精神是4、 我们共同价值观是5、餐饮企业是 ,于 年 月 日开张。餐饮企业商标于 年 月 日(时间)申请注册。6、第一家餐饮企业餐厅是 分店于 年 月 日开业。7、相关餐饮企业人共同价值观中“每项工作全部以卓越方法完成”,请结合你实际工作情况,举例说明。第二章 人际关系技巧在餐饮企业,每一位雇员,包含职员、经理、总部职员,在加入之初,
7、全部会被要求具体学习人际关系技巧,这是因为,良好人际关系能令你工作起来得心应手、游刃有余;它不仅能促进你和她人相处了解和合作,还能促进团体工作效率,而且它能让你更受欢迎,更能得到她人认可。这一切,全部是人际关系神奇效果。所以,我们本章学习目标就是经过学习令: 她人和你相处愉悦; 她人愿意和你合作; 她人尊重你。习题一:1. 对每一位餐饮企业职员来说,我们有三个基础要素,就是2. 为达成良好人际关系,我们必需注意四点:3. 作为一名餐饮企业管理人员,最为有效激励士气方法是:4. 微笑所表示涵义是:5. 我们有一条基础人际关系准则,是:6. 相关”富有朝气”,我们有四句顺口溜,它们是:、 、7.
8、人际关系基础技巧有十点,请写出来,然后在每条后面举一个例子说明你对它了解,举例请使用真实姓名和事实.技巧一:举例:技巧二:举例:技巧三:举例:技巧四:举例:技巧五:举例:技巧六:举例:技巧七:举例:技巧八:举例:技巧九:举例:技巧十:举例:习题二:下面是部分我们平时工作中随地可见场景,请见这些场景中使用人际关系技巧方法用下划线标出来并将所使用技巧写在横线上.阿英、小红是餐厅职员,王军是餐厅副理,她们今天全部上开铺班,6:25AM王军在餐厅大门口看见阿英和小红.王军:早上好!阿英小红:早上好!王军:阿英,你们到了多久了?阿英:我是6点22分到,小红还早呢?王军:小红,你真行,我记得你好象从未迟到
9、过.小红:这没什么,应该.6:30分,按时打卡上班后,王军、阿英、小红各就各位,忙着开铺.阿英:小红,你帮我抬一下水,好不好?小红:好。阿英:小红,你将米粉汤配出来,我去仓库出货,好不好?小红:我没有配过米粉汤。阿英:那边有配料表,你去看一下,然后照着配吧!小红正在配米汤时,一不小心,将淡奶洒了一地,这时,王军恰好途经。王军:小红,快去拿地拖来将它拖洁净。小红:(脸红状)哦,好。王军:小红,等等,你裤子上弄了好多,先弄洁净吧!小红:哦,谢谢!8:00又有三名职员上班,其中有一名新职员阿光,王军安排她在大堂工作。9:35分,王军去大堂巡视时,发觉阿光坐在大堂一角椅子上,阿光见到王军,连忙站起来做
10、抹台状。王军:阿光,我们在大堂工作时是不能够坐下来。阿光:(低头)我知道,对不起。王军:没关系,假如你认为累,能够先用工作餐。阿光:我已经吃过了。王军:哦,那你帮我把大堂拖一遍吧!11:17分,阿光来找王军,说她头痛,想请假。王军:你头很痛?要不要去医院看一下?阿光:不用不用,休息一下可能就没事了。王军:那这么吧,今天人手比较紧,我给你休息五分钟,然后你去洗碗间。阿光:那好,我现在就去洗碗间,不用休息了,谢谢您! 习题三下面是部分我们工作中常见场景,请将其中违反人际关系基础技巧地方用下划线标出来并将应该使用技巧写在横线上。刘林是今天夜更值班经理,行政助理小燕做柜台,厨房有区域主任大刚,5:50
11、分小燕对刘林说竹丝鸡只剩下3个了。刘林:(气冲冲)大刚,怎么搞,我不跟你说过跟紧一点汤吗?现在只剩下3个竹丝鸡了。大刚:没可能,5:10分我刚入柜30个竹丝鸡,我先看看先。刘林:喂,我跟你说,点完汤后,你立即安排人把厨房清洁一下,总经理今晚要来检验。7:00刘林又巡视到柜台,她今天给小燕一个任务,繁忙时段服务速度不能高于60秒/交易,而餐厅平时通常全部是6870秒/交易,她也知道小燕家乡遭了洪灾,这段时间状态不佳。她打开电脑一查,刚才那个速度高达85秒/交易。刘林:我不是跟你说过速度要提升到60秒/交易吗?你看看小燕:对不起,不过刚才断了五分钟白饭。刘林:我知道是断了五分钟白饭,但那也不能这么
12、慢呀!小燕:对不起,我下次一定注意。习题四:微笑练习:面对镜子,自己调整面部表情,回想部分过去愉快时光,面部线条尽可能保持柔和,嘴微抿,嘴角微微上翘让自己微笑。自己认为一百分满意了,再找餐厅经理确定。微笑已达至(优异,良好,通常)并能在工作中(一直保持,常常保持,偶然保持)。餐厅经理日期:习题五:请找部分餐厅同事交谈,你只有一个目标:了解她人部分工作之外东西,向她人展示你真诚和关注,以促进你们在工作中合作。请记住:在日常工作中,保持不停地和人交谈,你能够经过交谈让人感受你对她关注,同时了解她部分工作之外东西,方便对她工作表现进行愈加好指正。交谈后,请填写以下空格:交谈对象一:姓名职位取得信息(
13、爱好,经历,对餐饮企业见解,发展意向等)交谈对象二:姓名职位取得信息(爱好,经历,对餐饮企业见解,发展意向等)交谈对象三:姓名职位取得信息(爱好,经历,对餐饮企业见解,发展意向等)学习总结恭喜你,你已经经过本章学习,请将你作业交予你餐厅经理检验,多谢她对你关注,然后再一起商讨啊下一步训练。餐厅名称餐厅编号计划完成日期实际完成日期餐厅经理评语餐厅经理训练督导营运督导第三章 沟通沟通就是经过谈话、手势或文字给或交换信息、信号或口信。良好沟通对于你餐厅来说至关关键,它能够达至: 出色品质,服务和清洁。因为沟通好,工作失误少,用户就能得到满意产品、服务和舒适就餐环境; 高昂士气。每个人全部认为可自由发
14、表感受和意见,认为在餐饮企业工作很民主、很快乐; 极高工作效率。上下一心,沟通无阻,便可避免无须要错误,相互学习,促进效率提升。餐饮企业很重视沟通,“沟通至上”是餐饮企业精神关键一条,沟通上佳亦是餐饮企业高级管理人员关键素质之一。餐饮企业将沟通细分为两类,一是信息沟通,一是沟通,我们在这一章关键学习信息沟通。沟通四要素分别是发送者、信息、接收者、回应,它们关系以下图:回应接收者发送者信息餐厅沟通实务以下是餐厅常见沟通工具,现将其作用逐一说明。文字沟通: 组长沟通本:用来向职员组长、区域主任传达部分新要求及对组长进行工作指正和跟进:基层管理间相互沟通和交流。 职员布告拦:职员最关键信息起源,她们
15、所得到信息有七成来自布告拦,所以同志一定要简单,明了,有效: 值班统计:对于一个餐厅管理组来说,这是最关键沟通工具,你有当更中任何发觉、新想法全部能够和其它经理沟通,有些关键事情即使当面沟经过了也最好再在值班统计上记载下来; 反馈单:这是餐厅和其它部门最关键沟通手段,就餐饮企业内部来说,陪送、加工、采购就像商家,向餐厅提供材料、服务,餐厅做为用户才是最享受最好材料和最好服务,也有权随时投诉,“只有投诉用户才是最好用户”,为确保餐厅和其它部门共同进步,我们有必需随时将材料信息和服务信息反应给相关部门,反馈单就是餐厅跟其它部门沟通桥梁。面对面交谈和聆听: 职员大会:通常部分重大改变可能凭一纸通知无
16、法说明,职员大会就成为了一个最好共同工具,当然,它更关键是能成为促进职员和职员、职员和经理之间情感交流聚会:(职员沟通会一样) 训练:训练是一个极为有效沟通手段,通常形式有上课、岗位讲解、岗位示范、岗位指正、因为训练适当,职员得到正确有效信息,从而得到工作效率提升; 例会:通常会有组长例会、推广例会,这些例会既是组长之间相互工作桥梁,也是经理对组长跟进一个手段,不要认为这种例会和我无关,假如未邀请便出席会议并发表富有见地见解,会大大加强你影响力; 座谈会:通常有新职员座谈会、离职职员座谈会和部分有特定目标座谈会,座谈会更有目标性和针对性,对参与人员也需认真挑选,关键用来搜集职员信息,了解职员真
17、实想法和餐厅工作不足。 更前例会:做为一个值班经理,每一更前用5分钟时间开一个更前例会。有利于加强本更合作,你能够简明扼要地分配好区域,交待好尤其事项; 经理例会:通常每七天全部会有一次例会,就最近工作进行总结,你能够提前准备35个议题,通常来说,假如你议题富有建设性会更轻易受到关注。通讯手段: 电话:和上司沟通要做到最好。常识和判定力是很关键,在汇报尤其事件时,常识和判定力尤其关键。 OA:企业内部沟通关键方法,发送信息时需确定收件人并将文件加密,尤其是部分包含营运数据文件。(E-MAIL一样)习题一:1 阅读下面对话,将经理用到发送者技巧地方用下划线标出来并将使用技巧写在横线上。经理:(大
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