餐饮人力资源部标准化运作手册模板.doc

目 录
步骤、制度篇
第一章 步骤制度
职员招聘要求
职员招聘步骤图
职员招聘步骤说明
岗前培训内容
试用期入职步骤图
试用期入职步骤说明
职员转正/晋级考评制度
试用期转正步骤图
试用期转正步骤说明
职员晋级步骤图
职员晋级步骤说明
职员职业计划要求
职业计划步骤图
职业计划步骤说明
职员调岗、离职交接制度
职员调岗步骤图
职员调岗步骤说明
管理人员奖惩权限
职员停职步骤图
职员停职步骤说明
后勤服务说明书要求
企业、分店后勤服务说明
后勤服务步骤图
后勤服务步骤说明
职员离职要求
离职步骤图
离职步骤说明
职员开除要求
开除步骤图
开除步骤说明
第二章 补充制度
企业部门月考评要求
分店团体评选要求
职员考勤休假管理制度和说明
工装管理制度
工具篇（附件）
企业分店架构 (附件1)
职员岗前培训内容 （附件2）
职业计划路径图 （附件3）
分店后勤服务说明 （附件4）
人力资源部各类表格模版（附件5）
岗位说明书 （附件6）
岗位任职标准 （附件7）
企业分店档案管理汇总 （附件8）
第一章 步骤制度
招聘制度、步骤
职员招聘要求
1. 招聘标准：企业招聘以认人唯贤为基础标准，企业职员在被聘用及晋升方面享受均等机会；补空缺职位时，本企业将首先考虑在职职员，然后再向外招聘；工作表现是本企业晋升职员最关键依据。
2. 招聘要求：
1) 分店主管级以下（不含主管级）职员在各分店面试求职，经企业人力资源部审核符合录用条件者，经岗前培训考评经过后，方可进入试用期。
2) 分店主管级以上职员必需由企业人力资源部和相关部门经理进行初试符合录用条件后，经岗前培训考评经过后，方可进入试用期。
3) 企业部门经理以上（含部门经理）由企业人力资源部面试合格后，推荐总经理最终复试，经岗前培训考评经过后，方可进入试用期。
3. 招聘路径：企业招聘路径是结合企业实际情况，并依据各招聘媒体优缺点进行优化组合，方可达成低费用、高效率运作特点。

1） 报纸媒体招聘：
2） 网站媒体招聘：a、当地网站媒体招聘 b、全国网站媒体招聘；
3） 人才市场招聘：
4） 院校招聘：
4. 初试要求：
1) 面试要求：（面试前为应聘职员提供企业概况介绍和岗位说明书）
2) a.面试资格；b.看二协议{劳动协议、保密协议}、一书{总经理告职员书}、一册{职员手册}；c.应聘者健康自我陈说{签字确定}；d.文化认同；e.岗位技能。
Ø 提问要求：经过提问形式对应聘职员以后发展远景、工作目标、对团体了解、对用户价值了解、对目标了解、行为主动性、求知欲等方面进行全方位了解。
Ø 宣讲要求：应聘人员阅读企业概况介绍和岗位说明书后，为应聘人员深入提供企业概况、企业文化、企业远景发展战略介绍，并对应聘者疑问进行解疑。
3) 综合意见/提议要求：经过面试和笔试初步了解职员行为思想动态和个人思想优缺点，进行综合评定，提出意见和提议。
5. 复试要求：
1) 文化认同；b.企业及职员发展；c.待遇{职员成长、福利、工资}。
2) 面试要求：（提问+宣讲）
Ø 提问要求：经过应聘人员在初试面试提问回复总结，结合初试综合意见/提议，对应聘人员业务知识熟悉程度、业务面拓展程度，进行综合提问。
Ø 宣讲要求：结合初试宣讲内容和应聘人员发展远景，对应聘人员发展提出初步计划。
3) 业务能力测评要求：经过岗位业务测试题，对应聘人员业务知识面、业务拓展面（实践操作能力）进行综合评定。
4) 综合意见/提议要求：经过复试，对应聘人员业务思想、业务能力和提升空间方面进行综合评定，提出应聘人员计划评定意见/提议。
6. 录用签字确定要求：
1) 企业、分店主管级以下职员录用，由企业、分店直管店长、部门经理、人力资源部经理签字确定后，报企业人力资源部备档；
2) 企业、分店主管级职员录用，由店长、业务部门经理、人力资源部经理签字、总经理签字确定后，报企业人力资源部备档；
3) 企业、分店部门经理级以上职员录用，由人力资源部经理、总经理签字确定后，报企业人力资源部备档。
招聘步骤图

1) 初 试 ：前厅经理{第一助理、厨师长}

1) 初 试 ：前厅经理{第一助理、厨师长}

2) 复 试 ：店长面试

3) 技术岗位复试 ：行政总厨面试

4) 录 用 : 店长审核签字确定

招聘步骤说明
1. 基层职员招聘步骤：（分店实施）
1) 初 试：前厅经理{第一助理、厨师长}
Ø 前厅：填写简历 — 前厅经理或第一助理面试 — 提出综合意见/提议；
Ø 后厨：填写简历 — 厨师长面试 — 提出综合意见/提议；
2) 复 试：店长面试 — 提出综合意见/提议；
3) 技术岗位复试：行政总厨面试 — 业务理论测试 — 实操测试 — 提出综合意见/提议；（技术部复式岗位为：分店全部炉子岗位、副墩以上岗位、凉菜小吃组长以上岗位）
4) 录 用：由分店业务主管、店长、技术部行政总厨决定应聘人员是否录用，店长审核签字确定；
Ø 前厅：前厅全部基层岗位职员录用（吧台除外），均由前厅经理、店长直接决定、店长复核签字确定；
Ø 后厨：后厨基层岗位职员由厨师长、店长直接决定是否录用，店长复核签字确定；（关键技术岗位除外）
Ø 技术岗位录用：由厨师长、店长、技术部行政总厨负责决定是否录用，店长确定签字。
2. 分店助理级—企业副经理级以下（含出纳、采购、库管、收银、吧员）招聘步骤：（企业人力资源部实施）
1) 初 试：填写简历— 人力资源部经理面试 — 提出综合意见/提议；
2) 复 试：用人部门经理面试 — 业务理论测试 — 提出综合意见/提议；
3) 录 用：用人部门、人力资源部决定是否录用。
3. 副经理级以上招聘步骤：（企业人力资源部实施）
1) 初 试：填写简历 — 人力资源部经理面试 — 提出综合意见/提议；
2) 复 试：总经理面试 — 业务能力测评 — 提出综合意见/提议；
3) 录 用：总经理会同人力资源部研究讨论，决定是否录用。
4. 操作：参考制度《职员招聘要求》、《岗位说明书》
5. 工具：表格参考附件5《人力资源部各类表格模板》
　　１）《职员招聘简历表》２）《实践考评评分表》（技术岗位试用）

一、 试用期制度、步骤
川外川职员转正\晋级考评制度
（一） 目标：
建立晋级考评制度是为提升职员个人综合素质和综合业务能力，提升社会竞争力，为企业发展计划提供坚实有力技术力量。

（二） 标准：考评部门和考评人必需本着公平、公正、公开标准进行考评；

（三） 申报资格审定：（以下申报条件违反任何一条，不予申报）
1. 企业文化方面：
1) 认同企业文化和企业关键价值观；
2) 管理人员必需尽到实施官、检察官、教练官义务；
2. 平日表现方面：
1) 新入职职员：申请考评转正任职不低于4个月；
2) 考勤：考评月内无旷工纪录，事假累计申请不超出15天；
3) 奖惩：考评月内未给企业造成重大经济损失和重大过失纪录；
3. 工作业绩方面：（各部门责任人考评）
1) 考评期内工作任务总完成率达80%以上；
（四） 考评步骤：
一、 基层职员晋级考评：
1. 申请：申请人提出转正或晋级书面申请，由分店责任人依据职员企业文化融入度结合申请职员平日表现决定申请职员是否可参与考评，并在申请内填写申请职员表现判定和推荐决定；（企业文化融入度推荐为良好方可进行考评）
2. 范围：进行平日表现、技能考评两项考评，考评达成良好者给转正或晋级；
3. 实施：
1) 转正实施由分店负责完成，人力资源部负责督导、复核；
2) 大型晋级考评月由人力资源部会同相关业务部门进行考评。
4. 审批：职员转正或晋级考评达成标准，由分店或部门责任人、人力资源部审批即可；(每十二个月三次大型晋级考评月，达标职员审批由总经理审批方可)
5. 备档：申请职员考评结果及判定，由人力资源部负责备档；
6. 晋级比率：
1) 前厅星级职员：（一、二星）60%；（三、四星）30%；（五星）10%；
2) 后厨技术职员：（E级、D级）40%；（C级、B级）30%；（A级）30%；
7. 周期：岗位任职4个月既可申请晋升考评。
注：
1) 八一店、长江店、延安店申请考评最高等级（A级技术职员或五星职员），三店申请最高等级考评前厅、后厨职员共同使用一个百分比；
2) 长江店、八一店、延安店不设头炉职位，含有A炉申请资格职员考评，由技术部调岗到含有A炉职位分店进行考评。
二、 分店助理级—企业副经理级以下考评：
1. 申请：申请人提出转正或晋级书面申请，由分店责任人依据职员企业文化融入度结合申请职员平日表现决定申请职员是否可参与考评，并在申请内填写申请职员表现判定和推荐决定；（企业文化融入度推荐为良好方可进行考评）
2. 范围：进行平日表现、技能考评、业绩总结（主管级以上使用）三项考评，考评达成良好者给转正或晋级；
3. 实施：
1) 转正由人力资源部会同分店或业务部门完成考评；
2) 大型晋级考评月由人力资源部会同相关业务部门进行考评。
4. 审批：
1) 主管级以下职员转正或晋级考评达成标准，由分店或部门责任人、人力资源部审批即可；
2) 主管级以上职员转正或晋级考评达成标准，由分店或部门责任人、人力资源部责任人、总经理审批即可；
5. 备档：申请职员考评结果及判定，由人力资源部负责备档；
6. 周期：岗位任职6个月即可申请晋升考评。
三、 企业副经理级以上：
1. 申请：申请人提出转正或晋级书面申请，由分店责任人依据职员企业文化融入度结合申请职员平日表现决定申请职员是否可参与考评，并在申请内填写申请职员表现判定和推荐决定；（企业文化融入度推荐为良好方可进行考评）
2. 范围：进行平日表现、业绩总结两项考评，考评分数达成良好者给转正或晋级；
3. 实施：由申请人在部门责任人会议上进行业绩总结宣讲，各部门责任人对业绩总结进行质询和综合评分；
4. 审批：职员转正或晋级考评达成标准，由分店或部门责任人、人力资源部审批即可；
5. 备档：申请职员考评结果及判定，由人力资源部负责备档；
6. 周期：岗位任职6个月即可申请晋升考评；
（五） 等级、分数：

等级
分数
优异（Ａ级）
91分以上
良好（Ｂ级）
81-90分
合格（Ｃ级）
70-80分
差　（Ｄ级）
69分以下

（六） 奖惩措施：
1. 试用期转正考评达良好职员方可转正；
2. 试用期转正考评不达标职员，延长30天试用期后参与补考，再次不达标者部门责任人出具该职员胜任能力综合评定汇报，作出该职员是否胜任该岗位或该等级综合意见；
3. 职员晋升考评结果达成良好方可晋升；
4. 职员晋升考评结果达成差，延缓30天方可再次申请晋升。
5. 单次晋升考评达成差，给黄牌警告；连续两次达成差，部门责任人出具该职员胜任能力综合评定汇报，作出该职员是否胜任该岗位或该等级综合意见；
6. 标准上各级职员必需根据晋级路径逐层提升，特殊优异人才需要跳级晋升，可由部门经理或分店店长推荐申报，经人力资源部复核总经理同意后，即可参与考评；
（七） 考评内容：
1. 主管级以下考评内容：
1） 部门责任人对申请人进行企业文化落实、实施和填写推荐判定：（不符合者一票否决）
2） 平日表现考评(60分)
A. 直管责任人判定综合表现评分[35分]：以岗位任职标准实施、综合能力表现、平日工作表现几方面进行综合评分；
B. 相关部门对申请人综合能力评分[25分]：以岗位工作标准、任务合作完成效果进行综合评分；
3） 技能考评(40分)
A. 理论考评[25分]：根据企业企业文化、制度、岗位工作步骤、标准，以笔试形式进行考评；
B. 实践考评[15分]：以岗位任职标准为主体依据，进行业务实践操作考评。
2. 主管级以上考评内容：
1） 部门责任人对申请人进行企业文化落实、实施和填写推荐判定：（不符合者一票否决）
2） 平日表现考评（60分）：以业绩考评（岗位职责实施、任务完成率、业绩结果）、日常表现（考勤、奖励、处罚）两方面进行定向标准评分；
3） 业绩质询（20分）：综合个人、团体、财务、任务完成率几方面进行综合质询；
4） 个人宣讲（20分）：以企业文化、业绩总结、案例分享、发展远景计划几方面进行宣讲。
试用期步骤图
1） 建立个人档案

2）防疫站体检

3） 岗前全职培训

4）档案复核、发上岗通知单

试用期入职步骤说明
1. 建档：职员简历、健康陈说表、制度确定表、身份证原件或户口原件和复印件1份（二代身份证需要提交反、正面复印件），两寸免冠近照1张，学历证实、技术职称原件和复印件1份；签署协议{劳动协议书}、二表{制度确定表、健康陈说表}、一册{职员手册}；b.看一信{企业欢迎信}；
2. 体检：到卫生防疫部门体检并取得《健康证》方可办理入职手续。（职员工作满十二个月后健康证费用由企业报销，未能工作满十二个月者，该费用将从工资中扣除，证书归本人全部；如体检不合格者，费用自理，不予录用。）
3. 岗前培训：接收两天全职脱岗岗前培训，并接收相关考评达成合格方可进入实际工作试用；（见附件2）
4. 档案复核：分店人事操作携带入职职员档案到企业人事助理处办理复核、确定，发放上岗通知单；
5. 工具：表格参考附件5《人力资源部各类表格模板》
１）《职员简历》２）《健康陈说表》３）《制度确定表》４《身份证复印件》（二代身份证
反正面）5）《2寸照片》6）《健康证办理凭证》

试用期转正步骤图 职员晋级步骤图
1）职员晋级申请

1） 职员试用期转正申请

2） 直管上级企业文化融入度推荐

2） 直管上级企业文化融入度推荐

3）组织试用期转正考评
3）组织试用期转正考评

4）晋级成绩审批
4）试用期转正审批

5）进行工作质询（主管级以上）
5）上交人力资源部转正资料备档

6）上交人力资源部转正资料备档

试用期转正/晋级步骤说明
1. 操作：参考《职员转正\晋级考评制度》、《岗位任职标准》
2. 工具：表格参考附件5《人力资源部各类表格模板》
Ø 试用期转正：1）《试用期转正申请表》2）《试用期转正申请》（主管级以下）、《试用期转正总结》（主管级以上）3）《企业文化融入度推荐》4）《平日表现考评表》、《理论考评试题》、《实践考评评分表》5）工作业绩质询确定（主管级以上）
Ø 晋级：1）《晋级申请表》2）《晋级申请》3）《晋级申请》（主管级以下）、《晋级工作总结》（主管级以上）4）《企业文化融入度推荐》5）《平日表现考评表》、《理论考评试题》、《实践考评评分表》6）工作业绩质询确定（主管级以上）

二、 职业计划制度、步骤
川外川职员职业计划面谈要求
（一） 目标：
建立职业计划体系是为提升职员个人综合素质和在工作中竞争力，提升团体竞争力，为企业人力资源战略发展打下坚实基础。
（二） 标准：
1. 全部管理人员必需将自己下属职业计划作为自己神圣使命来完成；
2. 每一位管理者全部有责任为你每一位下属发展进行思想上方向性指导，每一位管理者全部有义务为你每一位下属挖掘可连续提升能力和拓展可连续发展晋升空间；
3. 管理者应该抛除对被计划者偏见及同情,排除多种顾虑,客观地、实事求是地为你下属作出正确职业发展方向指导；
（三） 计划基础要求及计划步骤：
1. 计划基础要求：
各部责任人必需依据职员晋级路线图，在试用期转正阶段、任职1年阶段、任职3年以上阶段为职员进行早期、中期、深度三个阶段职业计划面谈，为职员以后发展计划提供正确思想和发展方向引导；
2. 计划对象及责任人：
1) 分店基层职员（最低为1年职业计划）：人力资源部会同分店店长完成；
2) 分店助理级—企业副经理级以下职员：（最低为两年职业计划）
Ø 分店助理级—分店主管级：由人力资源部会同分店店长完成；
Ø 企业职员—副经理级以下：由人力资源部会同企业部门经理完成；
3) 企业副经理级以上职员：由总经理完成。
3. 计划步骤：
1) 职员在入职早期，由各部门责任人对入职职员进行职业计划初步面谈；
2) 职员转正经过进行对职员进行正式职业计划面谈，建立面谈职员职业计划档案，并上报人力资源部备档；
3) 人力资源部依据职员职业计划面谈，进行不定时督导、复核，确保企业各部门和各分店职员在根据面谈职业计划路径发展提升；
4) 职业计划面谈需参考《职员计划路径》和《岗位工资标准》进行叙述。[参考附件3]
（四） 其它
1. 职业计划档案内容包含：《职员职业计划面谈表》、《年度职业计划监督落实审核表》。表格参考附件5《人力资源部各类表格模板》
2. 本制度依据以后实际工作情况进行改善完善、更新，以满足各分店不一样发展时期需要。
（五） 职业计划面谈表述
问题范围：
1. 请问你是否认可企业关键价值观；（工具：企业关键价值观内容）
2. 请问近期和未来两年是否想在企业发展、提升；
3. 请提出个人短期发展最高目标；
4. 请对你个人综合能力进行品评，认为自己适合向管理方向发展还是项技术方向发展；（工具：1）分店职员职业计划路径图2）职员工资标准）
5. 依据面谈职员工作表现和可挖掘发展潜力，依据面谈职员短期最高发展目标和近两年发展计划，为职员进行总结，再结合职员计划路径图和工资标准进行正确职业计划思维引导，并得到职员认可；（工具：1）分店职员职业计划路径图2）职员工资标准）
6. 确定职员短期最高目标和近两年发展目标计划；（工具：职员职业计划面谈表）
职业计划步骤图
1） 招聘职业计划介绍

2） 试用期职业计划浅谈

3）试用期转正正式面谈

职业计划步骤说明
1. 操作：参考《职员职业计划面谈要求》
2. 工具：表格参考附件5《人力资源部各类表格模板》
1）《职业计划面谈表》、《年度职业计划监督落实审核表》
三、 调岗制度、步骤
职员调岗、离职交接制度
一、 适用对象：
企业、各分店全部职员。
二、 调岗要求：
1) 企业可依据经营情况、工作需要、职员表现、职员申请及职员发展愿景，适时调整职员工作岗位或职务。职员在职级升降方面享受平等权利。
2) 企业将给全部职员一个公平、合理计划发展空间，充足发挥、挖掘每个职员潜在能力，同时人力资源部将定时组织晋级考评，依据职员转正/晋级制度给晋升或降级。
3) 职员和职员之间有亲属关系（父母、配偶、儿女、弟兄姐妹），并在同一部门工作，企业有权调动其中一人部门及岗位；
4) 经考评不能或不能完全胜任本岗位工作职员，企业将给调职或降职处理；对于调职或降职处理后仍不能胜任者，给予劝退或解聘；
5) 厨师岗位调动依据企业发展需要或对应绩效考评来进行综合评定；
6) 企业、分店职员全部岗位调动必需填写《职员调动审批表》，如有工资调整须填写《工资调整审批表》；
7) 部门间调动时由调感人将《调动审批表》交由原部门主管签字、现部门主管签字后，上报人力资源部经理审批后，人事助理处立案；
8) 分店长、厨师长调动除正常程序外，须经总经理审批签字；企业部门经理调动须经人力资源部经理、总经理或董事长审批签字后，方可调动；
9) 岗位调动后职员工资及福利待遇按企业相关要求实施。
三、 交接项目内容及步骤：
1) 管理人员调岗、离职前需提前将自己负责管理办公用具、文件、图书、资料、设备设施及未完成工作列出清单（一式两份），交接人员和监督人共同交接清点。如交接时接收人发觉物品丢失或损坏（低耗品除外），交出人将根据物品原价赔偿；
2) 管理人员调岗、离职交接盘点时必需有交出人、接收人、监督人三人在场同时盘点，当场确定签字，交接清单方可生效；
3) 调岗、离职管理人员同交接人、监督人需各执一份清单共同盘点交接，严禁出现无交接人或无监督人盘点交接；无交接人需由部门经理本人或部门经理指定人选交接）
4) 盘点过程中发觉有遗漏项目，需立即填写到补充栏内；
5) 营销、采购、等部门职员及有企业外协关系高级职员调岗、离职，还需对市场用户及关系单位、联络人进行交接，并查对帐目；
6) 盘点无误结束后将盘点清单两份分别由财务一份、部门经理一份留存备档。

四、 盘点监督人要求：
1) 总经理交接，由监事会协同财务部监交；
2) 部门经理交接，由总经理指定监督人监交；
3) 主管级以上（含主管级）职员交接，由部门经理或由部门经理指定监督人监交；
4) 主管级以下（不含主管级）关键岗位职员交接，由本部门责任人监交；
5) 厨师等关键技术岗位人员交接，由厨师长监交；
6) 厨师长交接，由行政总厨监交；
7) 关键岗位交接需由部门经理指定监督人监交；
8) 包含到固定资产、设备设施及其它企业财物交接必需有财务部监督人在场监交；
五、 交接要求：
1) 离职职员需亲自办理交接手续，她人不得代办；
2) 未经同意私自离职或拒不办理交接手续，给企业或分店造成损失和影响者，企业将追究其对应责任。
调岗步骤图
1) 调出部门填写表格和档案号

2) 调岗职员携带档案到调入部门报到、确定

3) 调入、调出、人力资源部备档

调岗步骤说明
1. 操作：参考制度《职员调岗、离职交接制度》
2. 工具：表格参考附件5《人力资源部各类表格模板》
1）《职员调动审批表》２）《调岗人档案》

四、 停职制度、步骤

企业/分店各级管理人员奖惩权限要求
为了明确企业各级管理人员权限，规范管理人员职责，愈加好提升企业实施力，特将管理人员奖惩权限加以要求，内容以下：
奖惩权限：
1) 总经理：拥有董事会授予对所属人员一切权力，含升降、调离、荣誉、批假、警告、停职、留岗察看、劝退、开除等，奖罚权限为1000元/人次。
2) 人力资源部经理：拥有对主管级以下人员一切权力（不含主管级和少数进入企业人才库技术人员），含升降、调离、荣誉、警告、停职、留岗察看、劝退、开除等，奖罚权限为400元/人次，批假权限为：1个月。
3) 其它部门经理:拥有对所属部下奖惩权限，调离、警告、停职（3天以内），300元/人次奖惩，批假权限为3天。
4) 店长：拥有对直属部下、主管及其它部门委派技术人员以下奖惩权限，警告、300元/人次奖惩、停职（2天以内）、退回企业、批假权限3天等；
拥有对主管级以下人员奖惩权限，调离、警告、停职（3天以内）、奖惩权限为300元/人次、退回企业、劝退等，批假权限15天。
5) 主管级（前厅经理、厨师长）：拥有对全部部下奖惩权限， 警告、停职（1天）、100元/人次奖惩，批假权限3天。
6) 领班级（前厅助理、头炉、墩头、凉菜组长、技术监理）：拥有对所属部下奖惩权限，口头警告、40元/人次奖罚。
注：
1、 各级管理人员严格根据此要求，行使权限；如超出权限，报直属上级或上级主管部门同意后实施。
2、 店长超越权限报人力资源部同意，人力资源部及部门经理超越权限报总经理同意。
3、 各部门经理对各分店职员行使奖惩权，标准上须取得店长同意并由店长实施奖惩。
4、 停职处罚：根据停职天数工资进行双倍处罚。
5、 如企业各部门经理空岗，由总经理指定管理人员暂为实施此权限；见习岗位各级管理人员，直接能够行使此权限。
6、 管理人员不得以累计奖惩形式，规避权限行使。
职员停职步骤图
1) 填写停职通知单

2）被停职人确定签字

3）管理人员确定签字

4）划入考勤、月底上交备档

职员停职步骤说明
1. 操作：参考制度《管理人员奖惩权限》
2. 工具：参考第三章《各类表格模版》
1） 《停止通知单》2）《考勤汇总表》

五、 后勤服务制度、步骤

后勤服务步骤

1） 入职引导

2） 制服物品领取

3）寝室安排

川外川后勤服务步骤说明

一、 后勤服务包含范围：
1. 入职引导：包含工作区域介绍，责任人介绍，工作、用餐时间介绍等基础介绍；
2. 制服、物品领取：在分店库管处领取工作所需工服、物品；
3. 寝室安排：由分店后勤责任人进行统一性寝室床位安排；
4. 工具：参考附件４《后勤服务说明书》。

六、 离职步骤、制度
职员离职要求
1. 离职要求
1) 正式职员离职需提前三十天（试用期职员需提前三天）向直属上级提交辞职申请。直属上级将申请第一时间交到人力资源部审批、立案。
2) 职员离职等候期内，职员需认真配合企业（分店）办理各项交接手续并填写交接清单，并将持有企业财物退还相关部门，如未退还或给企业造成损失，将在职员离职员资中根据进价扣除。
3) 职员离职申请同意后，职员持相关部门、分店店长、人事助理、人力资源部经理签字《离职单》，到财务部领取工资。（部门经理级离职须有总经理或董事长签字方可）
4) 离职职员自离岗办完离职手续，结清各项费用当日，必需离开企业宿舍。
5) 企业对全部离职职员均实施分级谈话制：主管以下（不含主管）职员由店长、部门经理、人力资源主管谈话；主管以上（含主管）职员由部门经理、人力资源部经理或总经理谈话。

职员离职步骤图

1） 辞职申请

3）返还公物
4）复核确定
5）核实发薪
2) 填写离职单

职员离职步骤说明

A. 企业职员离职步骤：
1) 辞职申请：职员离职需提前30天（试用期需提前3天）向直属部门责任人提交书面辞职申请书，经部门责任人或总经理同意后，方可办理离职。（部门责任人需直接向总经理提交辞职书）
2) 填写离职单：部门责任人或总经理同意离职后，到企业财务部领取《离职结算单》，由人事助理填写。（各部门需提前一天通知人力资源部有离职结算职员。）
3) 返还公物：离职职员持《离职单》到分店库管处办理公物返还；（返还公物：被褥、服装、工牌、办工用具等），后勤助理签字确定后找部门责任人签字确定。
4) 复核确定：带《离职单》、辞职申请书、相关单据到人事助理处审核保险，人事助理签字确定。到人力资源部经理处签字确定。
5) 核实发薪：到企业主管会计处审核离职员资后，由企业出纳发放工资，离职办理完成。

B. 分店职员离职步骤：
1) 辞职申请：职员离职需提前30天（试用期需提前3天）向店长提交书面申请书,店长签字同意后，方可办理离职。（部门责任人需直接向总经理提交辞职书）
2) 填写离职单：离职职员离店前一天找前厅经理（助理）或厨师长领取《离职表》。由前厅经理（助理）或厨师长填写《离职表》相关事项；（需提前一天通知人力资源部有离职结算职员。）
3) 返还公物：离职职员持《离职单》到分店库管处办理公物返还；（返还公物：被褥、服装、工牌、办工用具等），分店库管签字确定后找店长签字确定
4) 复核确定：带《离职单》、辞职申请书、相关单据到人事助理处审核保险，人事助理签字确定后到人力资源部经理处签字确定。
5) 核实发薪：离职职员只离职单，到分店所管辖主管会计处审核离职员资后，由分店出纳发放工资，离职办理完成。
C. 操作：参考制度《职员离职要求》
D. 工具：表格参考附件5《人力资源部各类表格模板》
１）《离职申请》２）《离职审批表》

七、 开除步骤
职员开除要求
以下多个情况企业将给开除处理
1) 无理殴打来宾、同事或在社会上聚众闹事；
2) 将犯罪分子引到本企业及各分店作案；
3) 因违反国家法律法规条款被公安机关依法拘留判刑或劳动教养；
4) 采取多种手段侵占企业资产；
5) 采取多种手段侵占用户财务；
6) 有侵占、偷窃、受贿行为；
7) 和客人私做交易，侵害企业利益谋取私利；
8) 玩忽职守违反操作规程造成严重后果；
9) 有意向外泄露企业内部机密文件、资料、数据，致使企业利益受到损害或伪造文件欲谋取私利；
10) 唆使或雇请她人打击、报复、殴打本店职员者；
11) 未经许可同时受雇于其它雇主、企业或单位，经劝说无效者严重损害企业运作者；
12) 服用毒品、麻醉剂、致幻剂、兴奋剂等违禁药品；
13) 蓄意破坏合作关系情节尤其严重者；
14) 多种报销过程中，恶意虚报数据，情节严重；
15) 在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成重大事故；
16) 工作态度粗暴，拒不听取上级批评者；
17) 分店职员严重违反企业规章制度；
18) 分店职员给企业造成重大损失和企业形象影响；
19) 在职员更衣柜内发觉分店物品2次以上；
20) 月累计旷工三天以上；
21) 所犯错误和上述条款性质类似者。

开除步骤图

１） 出具开除证实，签字确定

２） 企业复核

３） 备档、销档

开除步骤说明图

开出步骤说明
1) 填写证实：分店责任人填写开除证实，由三人上证实签字确定（旷工需附考勤复印件，部门责任人签字）
2) 企业复核：在开除当日填好证实，到企业人力资源部办理开除备档、销档手续；
3) 操作：表格参考附件5《人力资源部各类表格模板》
4) 工具：１）《开除证实》　２）《考勤复印件》

第二章 补充制度
企业部门考评要求（暂行）
为强化企业职职员作效率，提升职员对分店服务质量，以有效结果为导向，依据按劳分配，多劳多得，少劳少得标准，特制订以下考评要求：
一、 考评步骤：
1. 考评部门：人力资源部、财务部、技术部、营销部、企业文化
2. 考评组组员：各分店店长、总经理
3. 评分排名方法：
1） 考评组组员对企业各部门经过当月工作总结进行综合评分；
2） 人力资源部根据总分自高到低排名，将考评组排名结果汇总转财务部核实奖金；
4. 考评监督部门：全部考评评分汇总过程由财务部全程监督；
二、 考评步骤：
　　１）企业各部门根据次序进行工作总结宣讲 —— ２）总经理和分店责任人进行工作质询 —— ３）总经理和分店责任人进行综合评分 ——　４）后勤助理进行分数汇总　——　５）财务部进行成绩审核　——　６）人力资源进行成绩通报　
三、 考评要求：
1. 考评人员在考评时必需确保以“公平、公正”标准进行综合评分；
2. 次月6日企业主管级以上会议考评组人员对企业部门进行不记名形式投票评分，并当场由人力资源进行汇总，公布排名；将考评结果呈报总经理审批；
3. 考评依据：
1） 本部门岗位职责；
2） 本部门当月对各分店服务结果（即贡献）；
3） 本部门当月对企业下达任务完成结果（即贡献）；
4. 企业部门职员病、事假超出15天，不参与当月奖惩。（年累计病、事假每超出15天，年度晋级考评延长3个月）
四、 考评步骤：
1. 每个月6日主管级以上会议接收总经理质询；
2. 考评组组员经过部门考评依据和质询回复进行不记名综合评分；（分店店长一票，总经理两票）
3. 考评组评分结束，由人力资源部现场汇总、排名、通报；
4. 会后由人力资源部出具书面通知呈报总经理审批，转财务部核实；
5. 财务部核实完奖金，下发部门奖惩总额分配表至各部门；
6. 部分责任人依据奖惩总额对部门进行分配填表、签字，报财务部核发。
五、 奖惩要求：
1. 以当月四个分店店长净利润平均奖作为奖惩基数（假设奖金基数为100%）；
2. 当月奖金基数70%以部门为单位根据岗位系数正常发放，剩下30%奖金作为年底奖励；
1） 当月评选第一名岗位奖金根据140%发放；
2） 当月评选第二名岗位奖金根据120%发放；
3） 当月评选第三名岗位奖金根据100%发放；
4） 当月评选第四名岗位奖金根据80%发放；
5） 当月评选第五名岗位奖金根据60%发放；
3. 全部奖惩以部门为单位发放，由部门责任人统一分配（岗位奖金系数仅做参考）

分店团体评选评分要求

月汇总评分细则
评选项
评分项
分数
分数汇总细则
菜品
（50分）
菜品质量
30分
1） 月评选总分为100分，其中行政检验占总分40%，分店用户调查占总分60%；
2） 2)评分分为菜品、服务、卫生三个大项，而且每个单项各设流动红旗一面和月最好团体流动红旗一面；
3） 菜品评分：6分；4.5分；3分；1.5分；0分（增加新店首分对应增加1.5分排列）
4） 服务评分：5分； 4分；3分； 2分；1分（增加新店首分对应增加1分排列）
5） 卫生评分：5分； 4分；3分； 2分；1分（增加新店首分对应增加1分排列）
6） 团体评分=月行政检验平均分+月用户调查平均分
7） 菜品评分项内退菜率、异物退菜、客人换菜、临时沽清、沽清菜、配送菜差异，仅作为月统计评分项，每个月初由技术部提供统计数据进行评分；
上菜速度
4分
退菜率
4分
异物退菜
3分
客人换菜
2分
临时沽清
2.5分
沽清菜
2.5分
配送菜差异
2分
服务
（30分）
热情度
10分
服务标准
20分
卫生
（20分）
前厅卫生
8分
后厨卫生
8分
个人卫生
4分

行政检察评分细则
评选项
评分项
分数
分数汇总细则
菜品
（50分）
菜品质量
30分
考评关键：以企业技术部试菜评分为考评关键；
上菜速度
4分
考评关键：1、以限时上菜打折总金额为考评关键；2、以技术部试菜上菜时间为检验关键；
服务
（30分）
热情度
10分
考评关键：问候、微笑、沟通、传达、效率进行综合评分。
服务标准
20分
考评关键：准备工作、工作步骤完整性、业务熟悉程度、工程检验或设施完整度，进行关键考评，投诉率作为参考信息进行综合评分。
卫生
（20分）
前厅卫生
8分
考评关键：卫生间、海鲜池、店门口、停车场、迎宾区、服务区、 传菜区、办公区进行综合评分。
后厨卫生
8分
考评关键：库房、洗碗间、炉子区、打荷区、墩子区、水台区、凉菜小吃区，进行综合评分。
个人卫生
4分
考评关键：头面部、工作服、手部、饰物、脚部进行关键考评，宿舍卫生作为参考信息进行综合评分。

用户调查评分细则
评选项
评分项
分数
分数汇总细则
菜品
（50分）
菜品质量
30分
调查关键：1）菜品色香味形综合感觉评分 2）是否有沽清菜品；
上菜速度
4分
调查关键：1）所点菜品是否在要求时间内上齐 2）整体上菜速度；
服务
（30分）
热情度
10分
调查关键：服务人员问候、微笑、沟通、答疑、效率；
服务标准
20分
调查关键：准备工作完整、业务熟练程度、服务频率、餐具完整；
卫生
（20分）
前厅卫生
8分
调查关键：环境气氛、店门口、停车场、迎宾区、服务区、卫生间整体卫生；
个人卫生
4分
调查关键：仪容仪表、工作服、饰物；
用户意见反馈

考勤、休假管理制度和说明
一、 职员作息时间
1. 企业作息时间
早晨9：30分—13：30分，下午14：00分