蛋糕的历史专业知识讲座省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx
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1、专业烘焙专业烘焙-蛋糕第1页蛋糕历史蛋糕历史第2页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史1、生日蛋糕生日蛋糕由来由来 2、满月满月蛋糕蛋糕由来由来3、黑森林黑森林蛋糕蛋糕由来由来4、维也纳巧克力杏仁蛋糕维也纳巧克力杏仁蛋糕由来由来 5、婚礼蛋糕婚礼蛋糕由来由来6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故第3页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史1、生日蛋糕生日蛋糕由来由来 蛋糕起源于蛋糕起源于13世世纪纪左右。左右。中古中古时时期欧洲人相信,生日是灵魂最期欧洲人相信,生日是灵魂最轻轻易被易被恶恶魔入侵魔入侵日子,所以在生日当日,日子,所以在生日当日,亲亲人朋友都会人朋友都会齐齐聚身聚身边给边给予祝福,予祝福
2、,而且送蛋糕以而且送蛋糕以带带来好运来好运驱驱逐逐恶恶魔。魔。生日蛋糕,最初是只有国王才有生日蛋糕,最初是只有国王才有资资格格拥拥有,流有,流传传到到现现在,不在,不论论是大人或小孩,都能是大人或小孩,都能够够在生日在生日时时,买买个漂亮蛋糕,个漂亮蛋糕,享受众人享受众人给给予祝福。予祝福。第4页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史1、生日蛋糕生日蛋糕由来由来 水果生日蛋糕第5页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史1、生日蛋糕生日蛋糕由来由来 水果生日蛋糕第6页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史1、生日蛋糕生日蛋糕由来由来 最早蛋糕是用几样简单材料做出来,这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信象征。早
3、期经贸路线使异国香料由远东向北输入,坚果、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口。在欧洲黑暗时代,这些珍奇原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类东西。慢慢地,伴随贸易往来频繁,西方国家饮食习惯也跟着彻底地改变。第7页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史1、生日蛋糕生日蛋糕由来由来 从十字军东征返家士兵和阿拉伯商人,把香料利用和中东食谱散播开来。在中欧几个主要商业重镇,烘焙师傅同业公会也组织了起来。而在中世纪末,香料已被欧洲各地富有些人家广为使用,更促进了想像力丰富糕点烘焙技术。等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁
4、糖泥是用木雕凸版模子烤出来,而模子上图案则与宗教训诫多相关联。第8页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史1、生日蛋糕生日蛋糕由来由来 杏仁糖泥第9页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史2、满月满月蛋糕蛋糕由来由来 宝宝满月,免不了求神祭祖,然后剃胎发,大人总希望小宝宝快快长大。在满月当日,外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕,希望外孙(女)能中状元,终生圆圆满满。伴随时代进步,满月送蛋糕表示“蓬发”意思,祝福小宝宝未来蓬勃发达。第10页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史2、满月满月蛋糕蛋糕由来由来 第11页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史3、黑森林黑森林蛋糕蛋糕由来由来 黑森林蛋糕(Schwarzwa
5、elderKirschtorte)翻译成“黑森林樱桃奶油蛋糕”应该比较恰当。因为德文全名里Schwarzwaelder即为黑森林,而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕意思。黑森林说穿了,只是一个“没有巧克力樱桃奶油蛋糕”。第12页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史3、黑森林黑森林蛋糕蛋糕由来由来 相传很早以前,每当黑森林区樱桃丰收时,农妇们除了将过剩樱桃制结果酱外,在做蛋糕时,也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕夹层里,或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上。而在打制蛋糕鲜奶油时,更会加入不少樱桃汁而这种以樱桃与鲜奶油为主蛋糕,从黑森林传到外地后,也就变成所谓“黑森林蛋糕”了!第13页专业烘焙专业烘焙-蛋
6、糕历史蛋糕历史3、黑森林黑森林蛋糕蛋糕由来由来 即使当前德国大部份糕饼师傅在制做黑森林时,也会使用了不少巧克力,不过黑森林蛋糕真正主角,还是那鲜美丰富樱桃哦!以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕樱桃含量太少而提出控告案例,也所以德国政府对这种国宝级黑森林,也作出了相关要求,像是黑森林蛋糕鲜奶油部份,就最少得含有80克樱桃汁才行喔!第14页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史3、黑森林黑森林蛋糕蛋糕由来由来 所以黑森林呀,真不是代表黑黑意思啦。而黑森林蛋糕,更不是巧克力蛋糕代名词喔!黑森林是位于德国西南一个山区,从巴登巴登BadenBaden往南一直到佛来堡Freiburg这带,都属黑森林区。今天
7、即使来到黑森林,并不见得处处都能幸运地尝到没有巧克力黑森林蛋糕,不过有机会在此地享受黑森林时,不妨细心留心蛋糕里小樱桃,让自己重新认识黑森林外,别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处新鲜感哦!第15页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史3、黑森林黑森林蛋糕蛋糕由来由来 第16页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史4、维也纳巧克力杏仁蛋糕维也纳巧克力杏仁蛋糕由来由来 HotelImperial开幕于公元1873年,曾经是权贵集中地方。从帝国时期“k.u.kHof-imperial”到以后“Hotellmperial”一直都是奥地利最好旅馆。1994年更被评选为世界最好饭店之一。第17页专业烘焙专业烘焙-蛋
8、糕历史蛋糕历史4、维也纳巧克力杏仁蛋糕维也纳巧克力杏仁蛋糕由来由来 这里还有一个小传说,当年为了庆贺饭店开幕并彰显皇帝Franz-joseph荣耀,一糕饼师傅XaverLoibner所烘焙出来特殊口感蛋糕,不但得到皇帝喜爱,更将之命名为“ImperialTorte”,且被视为“甜密问候”。细细地品尝,首先,您会尝到蛋糕外层可口牛奶巧克力伴伴随甜美杏仁味在舌尖缓缓融化,接着蛋糕中碎杏仁充满您味觉,并伴随丝丝可可亚香味释出,完美而细腻留住在口中。第18页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史4、维也纳巧克力杏仁蛋糕维也纳巧克力杏仁蛋糕由来由来 第19页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史5、婚礼蛋糕婚礼
9、蛋糕 古代时富家子弟举行婚礼时,都要做一只特制蛋糕,不但在婚宴上新郎新娘一起吃,而且也请来贺喜客人们吃蛋糕。客人们期望自己也能分享新婚夫妇幸福。所以,那时蛋糕是放在新娘头上被切开。第20页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史5、婚礼蛋糕婚礼蛋糕 多多层层蛋糕蛋糕除可用来招呼除可用来招呼宾宾客外,客外,精巧精巧设计设计更可增加会更可增加会场场气氛。伴气氛。伴随新人随新人对对婚宴要求提升,蛋糕婚宴要求提升,蛋糕设设计计亦愈来愈有特色,而当中就以亦愈来愈有特色,而当中就以立体立体设计设计最受最受欢欢迎。看迎。看见这见这些如些如同同艺术艺术品蛋糕,真不忍心把它吃品蛋糕,真不忍心把它吃下肚子里下肚子里。第
10、21页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史5、婚礼蛋糕婚礼蛋糕 不要不要认为结认为结婚蛋糕只是外表吸引,婚蛋糕只是外表吸引,其其实实用来做蛋糕材料都非常考究。市面用来做蛋糕材料都非常考究。市面上上结结婚蛋糕,主要分成糖衣和忌廉两种。婚蛋糕,主要分成糖衣和忌廉两种。糖衣蛋糕味道比糖衣蛋糕味道比较较甜,所以宜甜,所以宜选择选择芝士、芝士、牛油蛋糕等牛油蛋糕等较较清淡配搭,而且表面清淡配搭,而且表面较较硬硬身,身,线线条感亦条感亦较为显较为显著。至于忌廉蛋糕,著。至于忌廉蛋糕,除了能除了能够够配合配合鲜鲜果、黑森林、栗子及士果、黑森林、栗子及士多啤梨等不一多啤梨等不一样样口味外,柔口味外,柔软软面面层
11、轻层轻易易入口,而且用忌廉做出来花入口,而且用忌廉做出来花纹纹亦愈加亦愈加细细致,致,令外表更添美感。令外表更添美感。第22页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故 贵族蛋糕贵族蛋糕长崎蛋糕(长崎蛋糕(CastellaCastella)-(日本)(日本)十七世纪,葡萄牙传教士和商人远度重洋来到长崎,他们十七世纪,葡萄牙传教士和商人远度重洋来到长崎,他们带来东西,比如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇带来东西,比如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇玩意儿,为了建立彼此情谊,这些外地人想了一些方法来讨好玩意儿,为了建立彼此情谊,这些外地人想了一些方法来讨
12、好当地人,传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点,希望借当地人,传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点,希望借此传输基督教。商人更是大量制造糕点在街中分送民众。当初,此传输基督教。商人更是大量制造糕点在街中分送民众。当初,一个用砂糖、鸡蛋、面粉作糕点大受欢迎,日本人问:这是一个用砂糖、鸡蛋、面粉作糕点大受欢迎,日本人问:这是什么东西?葡萄牙人回答:这是一个从什么东西?葡萄牙人回答:这是一个从CastellaCastella王国传来王国传来甜点结果,日本人就误将甜点结果,日本人就误将CastellaCastella看成甜点名字流传下看成甜点名字流传下来,来,这就是这就是CastellaCaste
13、lla由来。由来。第23页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故 贵族蛋糕贵族蛋糕长崎蛋糕(长崎蛋糕(CastellaCastella)(日本)(日本)长崎蛋糕最早起源于荷兰古国长崎蛋糕最早起源于荷兰古国CASTELLACASTELLA,贵族皇,贵族皇室做为国宴飨客或招待使节时,表示最盛大敬意。室做为国宴飨客或招待使节时,表示最盛大敬意。大约在十六世纪时传入日本,当初德川幕府采取锁大约在十六世纪时传入日本,当初德川幕府采取锁国政策,仅局部开放长崎等少数地点,做为外国船国政策,仅局部开放长崎等少数地点,做为外国船队访日港口。荷兰商人希望进入日本做生意,特地队访日港
14、口。荷兰商人希望进入日本做生意,特地面见天皇,并将荷兰皇室招待贵宾精巧蛋糕做为贡面见天皇,并将荷兰皇室招待贵宾精巧蛋糕做为贡品,特殊香甜气息与滑细口感,品,特殊香甜气息与滑细口感,马上博得天皇赞赏。马上博得天皇赞赏。第24页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故 天堂滋味天堂滋味提拉米苏(提拉米苏(TiramisuTiramisu)(意大利)(意大利)关于提拉米苏由来,有一个温馨故事:二战时关于提拉米苏由来,有一个温馨故事:二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经什么也期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经什么也没有了,爱他妻子为了给他准备干粮,把家里全
15、部能没有了,爱他妻子为了给他准备干粮,把家里全部能吃饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提吃饼干、面包全做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏拉米苏每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他家,想起家中心爱人。提拉米苏,想起他家,想起家中心爱人。提拉米苏,TiramisuTiramisu,在意大利文里,有在意大利文里,有“带我走带我走”含义,带走不只是美味,含义,带走不只是美味,还有爱和幸福。还有爱和幸福。第25页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故皇室美味皇室美味沙河蛋糕(沙河蛋糕(SachertorteSacher
16、torte)(奥地利)(奥地利)沙河蛋糕起源于沙河蛋糕起源于18321832年,一位王子家厨年,一位王子家厨FranzSacherFranzSacher研发出一个甜美无比巧克力馅,受到皇研发出一个甜美无比巧克力馅,受到皇室喜爱。以后,在当初贵族经常出入沙河饭店室喜爱。以后,在当初贵族经常出入沙河饭店SacherHo-telSacherHo-tel也以沙河蛋糕为招牌点心。然而它独家也以沙河蛋糕为招牌点心。然而它独家秘方终究是什么,至今仍是秘方终究是什么,至今仍是一场争议不休甜点官司,一场争议不休甜点官司,第26页专业烘焙专业烘焙-蛋糕历史蛋糕历史6、各国蛋糕各国蛋糕由来典故由来典故皇室美味皇室美
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