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餐饮店经理系列课件:店面管理与导购技巧.ppt
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1、餐餐饮店店经理系列理系列课件:店面管理与件:店面管理与导购技巧技巧前言前言“变变”:Thedrivebehindthesustainabledevelopmentofbusinessis“CHANGE”(一)、维持现状就是落伍(一)、维持现状就是落伍(二)、进步太慢也是落伍(二)、进步太慢也是落伍(三)、速度是本世纪企业经营的关键(三)、速度是本世纪企业经营的关键一、认识流通(一、认识流通(Distribution)(一)(一)何为流通何为流通简简言言:产产品品从从生生产产者者到到达达消消费费者者的的移移动动过程称为流通。过程称为流通。(二)(二)流通三要素流通三要素1、生产者生产者2、流通业
2、者流通业者3、消费者消费者(三)(三)流通的演进流通的演进(四)(四)业种与业态业种与业态业种:以业种:以“交易商品交易商品”为主为主业态:以业态:以“贩卖立法贩卖立法”为主为主(五)竞争形态(五)竞争形态二、自我定位二、自我定位(一)(一)经营理念经营理念(二)(二)优化形象优化形象(三)(三)商品商品+手段手段三、他山之石三、他山之石(一)(一)门店制胜策略门店制胜策略36计计(二)(二)同业竞争同业竞争(三)(三)异业学习异业学习(四)(四)卖场如秀场卖场如秀场四、服务业制胜策略四、服务业制胜策略Service&Life微笑Smile活力Energy创新Revolutionary价值Va
3、luable令人感动Impressive沟通Communicate招待Entertainment闲暇Leisure有趣Interest想象Fantasy经济Economy结语:结语:不变不行不变不行十四种零售业态:十四种零售业态:1、百货公司DEPDepartmentStore2、量贩店GMSGeneralMerchandiseStore3、超级市场SMSupermarket4、大型超市Hypermarket5、仓库型商店WarehouseStore6、精品店Boutique7、折扣店DSDiscountStore(House)8、杂货店BarityStore9、便利商店CVSConvenie
4、nceStore10、连锁店ChainStore(1)自愿加盟连锁店VCVoluntaryChain(2)特许加盟连锁体系FSFranchiseSystem11、购物中心SCShoppingCenter12、大型购物中心Mall(ShippingMall)13、处分品店OutletStore14、廉价品店PriceStore(OffPriceStore)门店制胜策略三十六计门店制胜策略三十六计一、良好的立地条件二、适切的MD计划三、灵活的资金调控四、一流的管理人才五、合理的管理制度六、明确的经营方针七、亲切的商店形象八、完整的顾客资料九、诱人的促销计划十、迅速的执行态度十一、和谐的团队合作十二
5、、忠实的从业人员十三、系统的培训计划十四、明快的库存处理十五、明确的主顾客群十六、精确的盘点制度十七、流畅的动态规划十八、美好的商品陈设十九、温馨的气氛塑造二十、愉快的音乐灯光二十一、卓越的服务理念二十二、敏捷的收银作业二十三、健全的保安体制二十四、不时的整洁查核二十五、特别的服务设计二十六、正确的情报来源二十七、良好的媒体关系二十八、良好的公共关系二十九、优异的楼层构想三十、卓越的企业文化三十一、快捷的配送系统三十二、适当的电脑系统三十三、严谨的查核制度三十四、适当的公务维修三十五、精准的组织编制三十六、优质的礼貌运动成功的店长的管理秘诀成功的店长的管理秘诀前前言言:如如何何成成为为一一个个
6、称称职职、成成功功且且快快乐乐的店长的店长(一)我的现阶段任务(一)我的现阶段任务(二)成功者找方法、失败者找借口(二)成功者找方法、失败者找借口(三)我思故我在(三)我思故我在笛卡儿笛卡儿一、打破习惯(惯性思考)*门鱼*大象*Golf二、管理秘诀店长该关心什么?(一)数字(二)商品(三)顾客(四)工作伙伴(五)营运目标(六)活动(七)整洁(八)教育训练(九)同业(十)档案管理三、决定业绩的六大因素(一)商品力(二)演出力(三)贩卖力(四)集客力(五)服务力(六)管理力四、提升业绩的方法脑力激荡五、建立成功团队(一)塑造领导者的形象1、基本认识(1)刻板印象(2)角色扮演(3)第一印象2、如何
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