学校食堂食品安全应急专题预案.doc

浅井育英小学食堂食品安全应急预案
学校食品安全是学校安全工作关键组成部分，良好学习生活环境是青少年健康成长关键条件，而保障学校食堂食品安全则是其中基础。所以为了保障广大师生身体健康，以确保正常教育教学秩序，学校要高度重视食品安全管理工作，特制订本预案：
成立食品安全事件应急处理工作领导小组：
组长：李翠英
副组长：宋禹玺 李兵强
组员： 王彩玲 郭艳 李富琴 党彩娟
工作标准：
明确职责、落实责任：学校根据“校长统一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”食品安全工作机制，实施分级管理、分级响应，落实各自职责。
科学决议、群防群控：学校建立组织，实施科学民主决议，依法规范应抢救援工作，确保应急预案科学性、权威性和可操作性。要加强学校日常监测、坚持群防群控，立即分析、评定和预警。对可能引发食品安全事故，做到早发觉、早汇报、早控制。
立即反应、快速行动：学校对所发生食品安全事故要作出快速反应，立即开启应急预案，严格控制事故发展和势态蔓延，有效开展应抢救援工作，认真做好食品安全事故救治、处理及整改工作。
应急方法：
学校出现食品安全事件时，由食品安全事件应急处理工作领导小组统一指挥应急处理工作。
救援方法。一旦发生事故，应该机立断，以人为本采取果断方法，安排教职员各就各位采取求援方法。依据人员中毒情况立即和当地卫生医疗机构取得联络、送医院救治。同时要摸清情况，假如是群体发病还应根本排查发病人员，并建立动态名册，预防遗漏。
立即汇报。食品卫生安全事故发生后必需立即向上级部门及食品安全管理相关部门汇报。
联络家长。学校发生较为严重食品安全事故，应立即和发病学生家长取得联络，如实说明发病情况，不盲目猜测。要做好学生家长抚慰我作，预防过激行为发生，耐心解答家长提出问题，尽力为家长做好服务工作。
病源保护。学校发生事故后，应立即封存食物样品，保护好现场，方便相关部门现场进行调查、核实、取证、采样。
人员调度。事故应急处理人员由食品安全应急领导小组组长统一调度，必需时可向中心学校领导请示抽调其它各校人员进行支援。所需人员要听从指挥，确保到位，落实职责。
协调各方面力量做好学校稳定工作，保障学校正常教学秩序。
食品安全事故善后处理工作结束后，学校事故应急小组总结分析应抢救援经验教训，提出改善应抢救援工作提议，完成应抢救援总结汇报，报送上级和食品安全部门。

浅井镇育英小学食堂餐厨废弃物处理管理制度
为加强我校食堂餐厨废弃物管理，规范餐厨废弃物处理，杜绝食品安全隐患，保障广大师生食品安全，尤其制订沁华学校餐厨废弃物处理管理制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及相关法律法规，认真推行食品安全直接责任人职责，严格实施学校餐厨废弃物处理管理要求。
二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其它生活垃圾搜集设施。
三、餐厨废弃物实施分类管理，分别处理。食品原料粗加工产生垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由环卫工人转运处理；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按要求倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四、泔水类垃圾按要求要和回收方签署回收协议书，注明泔水类垃圾回收仅限于养殖用，不得另作她用。
五、餐厨废弃物处理安排专员负责，建立完整处理台账，具体统计餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等情况，定时汇报总务处，并接收监督检验。
六、总务处加强对食堂餐厨废弃物处理工作检验监督，对不按要求处理餐厨垃圾食堂，责令立即更正，并给相关人员一定处罚。
浅井镇育英小学厨房工作人职员作要求
1、要严把采购质量关，食品加工过程要坚持烧熟煮透标准，坚持以预防事件发生为主。
2、学校要建立食堂从业人员体质健康管理制度，每十二个月组织从业人员进行体检，建立健康情况档案。教育食堂从业人员应养成良好个人卫生习惯。
3、食堂食物要求专员管理 ，专库存放，要建档立卡。严把食物采购关，要认真落实伙食管理程序，填写伙食步骤表，坚持饭菜留样制度。食堂严禁加工变质发霉食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。要加强对饮用水管理，果断杜绝食物中毒事件发生。
4、要保持食堂卫生。食堂用多种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫，做到洁净整齐，无蝇蚊、蟑螂等。学生餐具要按要求消毒。
5、学校应对全体师生及食堂从业人员加强食品安全知识教育，不停提升广大师生及食堂从业人员安全意识和责任意识，最大程度降低学校食品安全事故造成危害，保障广大师生身体健康和生命安全。

浅井镇育英小学餐厅卫生管理制度
餐厅是学生进餐场所，保持餐厅环境清洁、卫生，是确保学生正常进餐和学生食品卫生安全关键步骤。为此，特制订餐厅卫生管理制度：
一、餐厅必需保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强，工作负责同志负责打扫餐厅清洁卫生。
三、餐厅清洁卫生在每餐前后全部要进行打扫，确保学生在进餐时，餐厅洁净卫生。
四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
五、引导学生文明就餐，进餐时不争抢拥挤，不大声喧哗，不要面对同学或桌上食物咳嗽、打喷嚏，预防飞沫唾液传输疾病。
六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班，维护餐厅正常秩序，确保餐厅清洁卫生，不要随地吐痰，不乱丢杂物和纸屑，不要乱倒残留食物和废弃物。
七、食堂管理人员要随时检验餐厅清洁卫生，分管领导或行政值周领导天天最少检验一次餐厅卫生情况。

操作间管理制度
操作间是烹调食品关键场所，也是确保食品卫生安全关键步骤。为此，特制订操作间管理制度。
一、负责烹调加工厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提升其法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉多种烹调技艺，提升业务能力。
三、厨师要依据不一样食物特征，采取合理烹调方法，尽可能不破坏食物营养价值。
四、烹调菜肴尽可能做到色、香、味等感官性状俱佳，促进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好成品菜要直接用清洁、卫生消过毒容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，预防异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充足发挥"三防"设施功效和作用。
十二、操作台上调味品要分类摆放，并立即加盖。
十三、未经食堂管理人员许可，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟饭菜要立即进入配菜间。

库房管理制度
学校食堂库房是储存食品原料关键场所，规范库房管理也是确保师生食品卫生安全关键步骤。为此，特制订食堂库房管理制度。
一、食堂库房必需保持清洁，天天清扫，保护良好环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整齐，预防物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专员管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
四、任何人员不私自动用库房内物品，保管员应提升警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标识标识有序存放，食品和非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用具。
七、超出保质期或霉烂变质食品要立即销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必需有完整统计。

配餐间管理制度
配餐关键是对成品饭菜进行分发场所，配餐间清洁卫生好坏直接影响到食物卫生质量，特制订配餐间管理制度。
一、充足利用"三防"设施，保持配餐间清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具保洁功效。
二、工作人员进入配餐间前着装要整齐，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检验盛装饭菜容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经许可，从业人员不能随意换岗，非配餐间工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。