幼儿园食品安全管理组织机构图表.doc

大武口区幼太西分园食品安全管理组织机构

单位责任人
马芳
食品安全管理员
马秀凤
采
购

马秀凤
存
放

马秀凤

粗
加
工

吴会芝

烹
调

张桂英

备
餐

李芹

食
品
留
样

成莉

餐具清洗、
消毒、保洁

张桂英
就
餐
地

各班教 师

各工作区责任人负责该区食品安全。

食堂基础情况介绍

运行时间
3月
经济性质
自筹
加工面积
50m2
经营面积（餐厅）
60m2
最大供餐人数
99人
从业人员数量
6人
历年量化等级
无
其它情况介绍

所获荣誉
无
食品安全
大事统计
无
历年发生食品安全事故情况
无
被投诉统计
无

从业人员健康管理一览表
姓名
年纪
学历
岗位
健康证日期
知识培训日期
马 丽
30
中专

陈 刚
22
大专

刘 爽
18
中专

华 雪
24
中专

王丹丹
20
初中

王明胜
24
初中

表1 学校食堂食品安全管理日志

检验项目
一
二
三
四
五

从业人员晨检，是否腹泻、咳嗽等

食品原料采购，是否索证索票，建立台帐

食堂各功效间是否洁净整齐，个人物品乱放

食品原料有没有腐败变质
剩菜剩饭是否变质

食品加工刀具、砧板、容器，是否存在生熟混用。

食品是否烧熟煮透，中否长时间存放

严禁制作凉拌菜、四季豆、使用亚硝酸盐

餐具消毒是否严格实施

食品是否进行留样

食堂管理人署名

学校食品安全管理人

表2 食品及原料及食品相关产品进货索证台账登记本

采购
日期
产品名称
进货
数量
产品批号
保质期限
供货商及电话
是否有索证
验收人
食品 许可证
营业
执照
检验
证实
购物
凭证

（食品添加剂需建单独台帐及使用统计）
表3 餐饮具热力消毒统计表

开机时间
消毒数量
消毒温度
消毒时间
运行情况
操作人

表4 备餐间紫外线空气消毒记录表
日期
时 间
累计时间小时
灯具是否正常
实施人署名

注：请认真实施，每日或每餐次应在进行室内清洁后再进行，无人时开启30分钟。
表5 冷藏设施运转情况及除霜情况统计

日期
是否正常运转
除霜日期
实施人署名

表6 食品留样记录表

日期
餐次
早中晚
就餐人数
品种名称
数量
(克/份）
留样
时间

实施人署名

备注：1、学校（含托幼机构）食堂、超出100人建筑工地食堂、集体用餐配送单位、、重大活动餐饮服务和超出100人一次性聚餐，每餐次食品成品应留样。2、留样食品应专用密闭容器保留，不少于100g，0-10℃低温存放48小时以上。3、留样品种应包含每餐次食品成品，如：凉菜、热菜、面食等。
附表7 餐厨废弃物处理统计表

日期
处理数量（千克）
处理人
联络电话
处理人署名

餐厨垃圾回收协议书

甲方：餐饮单位名称：鸡场坡乡那构村黄土坡幼稚园
责任人姓名：马 丽

乙方：回收人姓名：张振春 联络电话：
身份证号码：5225272
现住址：鸡场坡乡那构村旧院组

为保持甲方环境清洁卫生，避免厨房内废弃垃圾（废弃油脂、泔水）对环境造成污染，经甲乙双方协商，由乙方回收处理甲方餐厨垃圾，甲方要求以下：

一、乙方负责将甲方每日产生餐厨垃圾立即进行回收加热处理后用于养殖或经提炼成生物用油。

二、乙方不得将所回收餐厨垃圾用于提炼加工“地沟油”，不然所产生一切责任由乙方负担。

三、本协议一式二份，甲乙双方各持一份。

特此协议

甲方代表：

乙方代表：

3月1日

附：乙方身份证复印件