成都市调味品餐饮市场调查分析报告.doc

成城市调味品餐饮市场调查汇报

一． 成全部消费品市场分析
中国餐饮业零售额增速继续领先。假日经济方兴未艾、会展等商务活动日益增加及价格上扬，共同推进了餐饮业零售额连续快速增加。，餐饮业零售额15403.9亿元，比上年增加24.7%，同比加紧5.3个百分点，分别高出社会消费品零售总额和批发零售业总额增速3.1个和3.2个百分点。
成全部消费品市场遭遇了不日常经历，但面临困难和危机，各方主动应对、努力工作，消费品市场仍然保持着运行比较平稳、销售连续增加态势。同时，宏观经济形势改变所带来不利影响也逐步显现。全市实现社会消费品零售总额1621.9亿元，同比增加19.5%。餐饮业零售额303.3亿元，同比增加21.2%。商务、会展和旅游活动受地震灾难和经济减速影响，波及高级餐饮业销售增加乏力，餐饮业实现营业额48.1亿元，同比仅增加12.6%。但和此同时，家庭、好友聚餐成为餐饮市场亮点，面向一般大众特色餐饮受欢迎，星级以外餐饮业实现营业额255.3亿元，同比增加23.0%，现在四川餐饮业销售规模已经达成625.53亿元，位居全国第四位。前三位分别是广东、山东和江苏，广东餐饮业销售规模1321.1亿元，是中国惟一一个销售额超出千亿元地域。
春节期间，成城市餐饮展现出连续火爆场面。纳入“春节”黄金周统计范围24家餐饮企业7天大假营业收入累计2157.7万元，同比增加3.17%

二． 成全部餐饮市场分析
（1） 餐饮市场分布
成全部大型餐饮店关键集中区域
大众美食---沙西线
火锅美食---府南新区
文化美食---草堂餐饮娱乐圈
 传统美食---武侯祠大街
集中美食---美领馆美食区
休闲美食---南延线
  中等美食---望平美食区

（2）成全部餐饮业菜式组成结构分析
成全部是一座开放城市，因为大家商务及生活频繁交流，成全部本土川菜已经形成了以川菜+改良川菜为主，兼容粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜为辅新型菜式结构，以满足消费群体越来越挑剔需求；川菜+小吃+火锅，似乎已经成为了成全部最具代表性三足鼎立新格局。传统川菜是最为普遍餐饮消费项目。成全部餐饮20强企业中，二分之一以上全部经营川菜。川菜多种档次菜品齐全，能够满足多种层次消费者餐饮消费需要。在价格方面，川菜价格要显著低于海鲜、潮州菜等，有比较大价格优势，同时也更符合当地消费者餐饮习惯。川菜是成全部餐饮市场上长青树，也是市场面最广餐饮业种。

（3）成全部中高级餐饮市场特点：
特色餐馆和快餐正作为现代餐饮两翼并迸发展。成全部中高级餐饮市场靠近“完全竞争”市场结构，市场中竞争者只能是市场价格接收者。宾馆餐饮、特色餐馆、品牌快餐等多个业态按各自市场定位快速增加，大众餐饮消费显示强劲发展势头，中高级餐饮市场展现多业态特点。餐饮业企业结构展现集团化趋势。中高级餐饮店快速改变多年沿用单店经营模式，主动发展连锁、配送、网络经营。中高级餐饮业发展和经济发展水平含有强烈正相关性。

（4）成全部餐饮业特色发展分析
特色火锅是成全部最具活力餐饮业种在成全部8个餐饮集中区域里，特色火锅全部是关键餐饮业种。火锅虽发端于重庆，但却兴盛于成全部，火锅在成全部很好和蜀文化进行了结合，使火锅含有了特殊地域文化内涵。火锅在某种程度上已经成了成全部城市内涵一部分。成全部人对火锅有着强烈消费偏好，这从成全部数千家火锅店繁荣局面和多种特色火锅店层出不穷可见一斑。从居民消费习性调查能够看出，居民在多种火锅店消费占据了其餐饮消费较大分额。火锅种类快速创新和市场高接收度，使成全部火锅店充满活力
　 （5）成全部连锁餐饮业发展分析
西式快餐备受溺爱，西式快餐快捷方便性是其制胜市场利器西式快餐总体消费水平低于高级餐饮消费水平（通常每人每次消费在20--30元之间），但又靠近低级消费水平，这是西式快餐能走向大众化，但又区分于平民化饮食关键价格控制手段。

三. 成全部餐饮行业调味品品牌探析

• 1.美极已经成为成全部厨师首选增鲜调料，90%酒楼全部在使用美极，美极餐饮组负责四川业代有15名，负责成全部有8名，整年四川销售2100万，成全部销售1600万。针对成全部美极每个月有不一样促销活动来刺激厨师和采购，如：进货送空调，电视，旅游等；每个季度开联谊会等，全方面针对厨师和采购；而且聘用成全部中高级酒楼行政总厨或厨师长为美极声誉顾问，抓住这些有采购和行政权利人员；美极关键用做在热菜和凉菜上使用，产品批发供价为220元，终端价约为240元。
• 2.李锦记锦珍生抽，老抽，蒸鱼豉油是厨房首选调味品，负责成全部餐饮业代有15名，整年成全部餐饮销售1500万，针正确活动如：进货送充职卡，返瓶盖，厨师联谊会，定做厨师服和精美报刊等；李锦记餐饮销量占全渠道销量70%，所以在餐饮渠道李锦记关键产品为：锦珍生老抽系列，精选生老抽系列其价格以下：
李锦记精选生抽500ML
批发供价：62-63元
终端供价约为:75-80元
李锦记精选老抽500ML
批发供价：72元
终端供价约为:85-90元
李锦记锦珍生抽500ML
批发供价：45元
终端供价约为:55-60元
李锦记锦珍老抽500ML
批发供价：53元
终端供价约为:65-60元
李锦记精选生抽1.75L
批发供价：87元
终端供价约为:98元
李锦记精选老抽1.75L
批发供价：105元
终端供价约为:115元
李锦记锦珍生抽1.75L
批发供价：66元
终端供价约为:75元
李锦记锦珍老抽1.75L
批发供价：74元
终端供价约为:85元
• 李锦记经销商针对青石桥，五块石，白家，西南，华丰和府河调味品市场促销活动基础上3个月以任意搭配10件产品为基数赠予1件指定李锦记产品；李锦记在批发市场以锦珍生抽和精选生抽500ML和1.75L为主，占整体餐饮渠道销售40%，锦珍老抽和精选老抽500ML和1.75L占整体餐饮渠道销售20%，剩下销量由蒸鱼和耗油负担比列。
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• 3.海天系列关键用在厨房烹饪家常菜上使用，负责成全部业代有10名，整年成全部餐饮销售1200万，针正确活动也是进货送充值卡，反瓶盖厨师联谊会，定做厨师服和精美报刊等；其产品关键用在制作中低端菜式；海天餐饮销量占全渠道销量40%，在餐饮渠道上海天关键产品为：鲜味生抽1.9L,鲜味老抽1.9L，老抽豉油皇500ML和生抽豉油皇500ML，其价格以下：
海天鲜味生抽1.9L
批发供价：65元
终端供价约为:68-70元
海天鲜味老抽1.9L
批发供价：73元
终端供价约为:80-85元
老抽豉油皇500ML
批发供价：36元
终端供价约为:45-48元
生抽豉油皇500ML
批发供价：34元
终端供价约为:40-44元
•
海天经销商针对批发市场活动政策相对较少，关键以经销商杀价格为主，海天在批发市场鲜味生抽1.9L和生抽豉油皇500ML占整体餐饮渠道销售50%，鲜味老抽1.9L和老抽豉油皇500ML占整体餐饮渠道销售30%。

从数据看，餐饮渠道单品SKU关键以生抽为主，基础占据整体销售40%-50%，老抽相对销量偏少；功效方面生抽全部以甜鲜味为特点，能够在整个厨房体系里面利用，最大程度降低成本。

四.成全部餐饮业厨房事务分析
成全部中高级餐饮酒楼厨房事务大致分为：
• 行政总厨--厨师长-热菜厨师长-凉菜厨师长-蒸菜厨师长；
• 行政总厨关键负责各个菜式毛利点分析和每个月新菜式确实定，现在成全部餐饮界行政总厨对每个特色菜，招牌菜毛利要求达成52%才能考虑做菜，凉菜毛利要求达成61%才能做菜，蒸菜毛利要求达成58%才能做菜。
• 厨师长关键负责各个菜式分管厨师长工作分配。各菜式厨师长负责特色菜和招牌菜制作，其它厨师负责常规家常菜制作。
• 厨房热菜房是最关键一环，热菜房分为头三灶和后七灶。头三灶由热菜厨师长负责烹饪，关键是制作特色菜和招牌菜，后七灶由通常厨师负责烹饪常规家常菜。
• 头三灶所使用调味品全部是中高级调味品来确保菜式风味，关键以雀巢美极800ML，李锦记精选生老抽500ML和1.75L，山西陈醋为主；后七灶就使用中低级调料来制作菜式，关键以海天鲜生1.9L和老抽豉油皇500ML，。
• 厨房凉菜房和蒸菜房相对简单，关键是根据行政总厨制订下来菜式进行制作和试菜，毛利必需严格根据制订毛利点选择调料进行制作，关键以雀巢美极800ML，生抽和大红浙醋为主。

五 成全部餐饮渠道市场分析

成全部餐饮供货渠道市场大致由以下5个市场提供:
1. 青石桥市场：作为成全部调味品餐饮渠道窗口市场，聚集了全国著名调味品品牌在该市场销售，该市场有61家商户，其直供终端用户群体占成全部餐饮酒楼40%左右，市场容量巨大，成为新品牌进入成全部餐饮市场桥头堡。
2. 五块石市场：该市场关键以批发地级市场为主也附带直供成全部终端酒楼，经过该市场网络能够辐射到地级市场，大大降低市场投入费用，用最快时间将产品网络打开市场
3. 西南食品城和华丰市场：关键以批发为主，也直供成城市及周围市场终端用户，
4. 白家市场:一个新建立调味品批发市场，市场容量正在慢慢增加，有替换西南食品城潜力，该市场关键以直供成全部及周围终端用户为主，该市场规模和市场格局全部比其它4个批发市场规范，成为调味品厂家另一个关键市场。
5. 府河食品批发市场：一个正在慢慢萎缩老批发市场，该市场关键以直供中等偏低终端用户，作为新品牌在该市场只是起到铺市及陈列要求，销量不会纳入统计

六．成全部调味品餐饮市场发展前景
成城市政府日前公布了成城市人均GDP估计数据，到成全部人均GDP为3万元。加上市场教授对未来三年成全部调味品市场保守估量，即使不能说成全部地域消费能力会有较大幅度提升，但有一点是肯定，那便是成全部调味品消费量和消费产值会大幅上升，成城市餐饮市场这几年突飞猛进，高级中、西餐厅层出不穷，高级调味品销量大幅攀升，便是明证。另外参考香港、台湾地域及新加坡、日本、韩国调味品发展规律，中国近几年中高级调味品发展大势已不可逆转。各个大中城市对中高级调味品需求会大增，行情为广大教授普遍看好，成全部在这方面更是如此。

1. 丰富产品线关键以大容量规格介入连锁快餐和大众中高级餐馆。（抢占市场份额）
多年来，中国餐饮业发展很快速，据相关方面统计，餐饮业增加率要比其它行业高出十个百分点以上。能够说中国正迎来一个餐 饮业大发展时期，市场潜力巨大，前景很宽广。但从另一个方面来看，餐饮需求又是复杂多变，其消费口味和消费心理，全部可能随 着社会环境改变而改变。调味品企业必需依据本身条件和环境条件要求，看清餐饮市场发展趋势，选择合适营销方法，才有可能在 猛烈市场竞争中取得成功。伴随城市生活节奏加紧，居民收入水平提升，社会上对快餐需求量日趋增大，质优价廉高效率快餐店必将受到广大居民欢 迎实际上，中国各地已经有很多饭店和各类餐饮企业，经过经营快餐业务而 使本身取得了良好经济效益。

2. 开发功效型调味品产品抢占新餐饮市场。（拓展新市场拥有率）
伴随大家对环境污染、生态平衡、本身健康等问题关心程度日益提升，无公害、无污染绿色食品、保健食品，受到了消费者欢 迎，很多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。近几年，药膳保健作用，已为越来越多人所认识。药膳餐厅也越开越多。富含高纤维蔬菜水果，没有污染且营养丰富野菜，在餐 馆菜肴中所占百分比日渐扩大。所以作为调味品生产商应该立即针对餐饮市场新格局开发出针对性产品来扩大市场拥有率和著名度

3. 针对高级商务型餐饮开发高质量搞品质产品扩大著名度。（提升本身品牌价值）
伴随大家生活水平提升，消费需求将日趋个性化，这要求调味品企业重视大家具体要求，依据具体消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性服务，并据此塑造出符合终端用户要求产品。
何谓商务型餐饮？首先应该满足人文需求，务必需为商务人士营造人文消费概念，充满人文韵味，或素净典雅，或富贵逼人，或雅致经典，这是商务人士就餐需求之一。 其次，商务型餐饮酒楼对客人用餐商务需求：商务宴请有惜时如金，讲究快捷清爽；有讲究身份，追求品质服务；还有表现价值，讲究排场等；最关键讲究是菜式质量和口味，这就关键要求了酒楼对调味品在选择上愈加重视质量和品质。
商务餐饮市场正在不停扩大。商务人士勇于“时尚”。部分商务人士是留学归来海归派，其它不少商务人群中，也是出国访问见过世面。商务餐厅要为她们提供以东西方文化交融为“流行色”菜品和服务同时，还不停推广新菜品样式，吸纳异国风味异国菜和新概念川菜、粤菜等异地菜，这些菜式最大特点是时尚、流行、改变快，且轻易让商务人士喜爱。
4. 千和系列产品在成全部餐饮渠道现实状况。
当今调味品行业渠道建设和渠道发展，已经进入了连续发展、深度挖掘阶段，尤其是各大厂家已经越来越重视餐饮销售这个特殊渠道，它势必将成为营销模式里一个不可忽略关键组成部分。
千和味业系列产品现在在餐饮渠道现实状况仍然处于自然流通状态，市场业态仍未真正涉足到餐饮渠道销售中来；餐饮渠道作为调味品销售关键渠道之一，还含有深挖终端消费者和提升品牌影响力双重特征；假如千禾味业能将餐饮渠道和传统渠道相结合多元化营销渠道组合模式建立起来，深入抢占市场份额，将是肯定之举；成全部作为川菜起源地，将成就千禾味业在调味品市场能愈加快自我发展，愈加好引导川菜师傅“做川菜就用千禾酱油”意识。
总而言之，成城市场作为全国最关键调味品市场，机遇和竞争并存，成败和风险同在，不管市场有多大，前途有多么光明，只有找准市场定位，树立起强势品牌形象，广建网络、厚积薄发，才会取得真正成功！真正胜利!