大酒店经营管理模式.doc

酒店经营管理模式

一、酒店管理内容涉及：
（1）、人力资源管理；（2）、物质管理；（3）、工程设备管理； （4）、业务管理；（5）、质量管理； （6）、财务管理。
其中“人”是酒店管理核心，酒店管理是运用人达到目过程，对人管理也分为对自己管理和对别人管理。
1、酒店管理职能涉及：
（1）、筹划；（2）、组织；（3）、指挥；（4）、协调；（5）、控制（涉及事情先后控制）。
2、酒店管理原则：
（1）、统一指挥；
（2）、层次管理。
注： 酒店管理中要注意一定方式办法，要明白任何一种方式办法均不能解决所有问题，同步任何一种方式办法均不是解决问题唯一途径。
3、酒店管理中应注意问题：
（1）、制定完善制度，加强员工培训；
（2）、以身作则，敢于管理，批示明确，抓好细微之处，做到“在核心时候，出当前核心位置，解决核心问题”；
（3）、奖罚分明，注意公平公正，合法合理；
（4）、勿吝啬赞扬别人；
（5）、注意做好双向、多向沟通协调；
（6）、注意解决好“小团队主义”。

二、酒店工程部内部管理
（一）、概述：
酒店工程部是负责酒店电力、电梯、空调、给排水、锅炉等系统运营管理，设备设施维修保养等职责，因此说酒店工程部既是一种后勤支持部门，更是一种酒店正常营业中不可缺少重要部门，堪称是酒店心脏部门。
工程部管理需要有科学性和严密性，这是由于它自身就具备很强技术性，同步它还直接或间接地与客人联系在一起。客人来到酒店除了基本食、宿外，还需要得到物质上、精神上享有，而这种享有又在很大限度上是依赖于完善、保证正常运营设备和设施，离开了这些，酒店正常营业、服务质量就没有了支撑点，就没有了后盾。
作为酒店工程部经理，抓好工程部内部管理工作重要目是：
（1）、保证部门运作以及各动力系统、设备设施正常运营，从而保证酒店安全及正常营业，保证对客服务，维护酒店名誉，使酒店星级评估得到保证。
（2）、合理科学地管理安排好部门人力和工作，加强培训，保证工作质量，不断提高工作效率。
（3）、保证酒店和部门各项管理制度、操作流程以及酒店管理当局批示精神得到贯彻贯彻。
（4）、在保证酒店经营管理、对客服务和酒店格调前提下，抓好开源节流，减少能耗工作，节约费用开支。
(5)、依照酒店经营管理实际状况和需要，集思广益，向上级提出动力系统、设备设施方面整治意见供参照，如获批准，则负责组织贯彻。

（二）、如何才干做好酒店工程部内部管理工作。
1、建立一种高效经营管理控制体系
工程部是酒店后勤支持部门，更是酒店运营心脏部门，要做好部门内部管理工作，一方面作为部门管理班子要齐心一致（一种不团结班子是无法把工作搞好），同步要建立一种制度化、规范化、系统化、层次化、常态化、科学化、当代化高效经营管理控制体系。
---制度化、规范化、系统化是指建立一套完整职务、工资、奖惩制度，对每个工作岗位制定严格岗位责任制、操作规范以及操作流程，将每个岗位员工责、权、利有机地结合起来，使工作中真正做到有章可依，环环相扣。
---层次化是指在部门中建立一种层次构造管理架构，实行垂直领导，层层负责，层层指挥，任何一级管理人员和员工都要明确自己业务范畴、工作职责以及本人应当具备工作技能和知识，工作中上级督促、指引、检查下级工作，下级对上级负责，工作中存在问题或超过自己职权范畴事情要按制度向上级请示报告。
---常态化是指坚持正常工作秩序，持之以恒，严格细致地按正常操作程序办事，不搞暂时突击赶任务。
--科学化、当代化则是指酒店设备设施，部门管理理念和方式，要跟上世界潮流先进科技发展，并结合酒店实际不断改进完善，也就是说要与时俱进。
2、贯彻执行，抓好部门管理
在部门里建立了一种高效经营管理控制体系，成立了一种同心合力领导班子，这样就可以搞好工程部内部管理工作了吗？咱们说以上只是搞好了部门管理基本，要想真正抓好部门内部管理，最最核心还是要抓好管理制度贯彻，再好再完善管理体系如果没有贯彻执行，那始终只是依一句空话。要想抓好制度贯彻工作，需要如下几种方面着手抓好管理：
（1）、人管理
A、从自己做起，以身作则，严格规定
咱们在前面讲过“人”是酒店管理核心，管理是运用人来达到目过程。人管理又分为对自己管理和对别人管理，作为一名酒店工程部经理，要想做好对下属员工管理，一方面就要做好对自己管理，要切实做到如下几点：
---有社会道德，晓做人道理，知公司法规，识酒店大体，不把自己置于法规之外。
---具备良好酒店意识。
特别是酒店意识中核心顾客意识，这样才干在工程部管理工作中，处处把酒店营业、顾客服务放在第一位，真正做到“顾客至上，服务第一”。
---熟悉业务状况。
掌握专业知识和管理知识、法律知识，理解下属员工思想动态。管理工作和培训有长筹划，短安排。
---工作中养成一种良好工作作风。
处处以身作则，带头严格遵守关于规章制度，工作中敢于管理，批示明确，能抓好细微之处，做到“三个核心”，具备奉献精神，做到事事贯彻，件件清晰，不计较个人得失，可以控制各种局面，只有抓好了平时每一件工作，在核心时候才不会出差错，如果没有平时工作质量，就绝不会有核心时刻化险为夷。
---要有原则性，在员工中具备威信，善于解决好人际关系。
要让下属服你，要让其她部门同事乐于与你合伙，对上级报告工作时要有条理，能抓住重点，能提出切实可行解决问题建议，使上级对你工作放心。
---可以不断学习，善于总结，在实践中不断提高。
B、作为酒店工程经理，除了做好自我管理外，更重要还是要做好部门下属员工管理工作。
---要做好员工思想工作。
多关怀员工，多理解她们思想动态，多理解她们在工作、生活、学习中存在困难和问题，对状况要多分析，多通气，多研究，有针对性地做好工作，协助员工解决实际问题。咱们要清晰地结识到，光靠钱来刺激积极性是不会长期，“全看在钱份上”来工作人是不会讲职业道德，咱们要考虑如何培养员工公司感，树立公司精神，增长公司凝聚力，只有这样，公司活力才会长期。
---培养员工酒店意识，特别是顾客意识。
做到文明施工，安全施工，工程部所有工作要以保证宾馆正常营业和对客服务工作顺利进行为前提，不能影响一线运作。
---熟悉下属员工，知人善用。
在部门内贯彻层级管理制度，做到谁主管谁负责，同步要充分发挥基层管理人员、业务骨干作用，群策群力搞好部门管理工作。
---抓好岗位责任制和工时效率管理。
咱们要懂得，讲究操作流程不是不讲效率，讲究岗位责任制不是关、卡、压，管理要从细微之处着手，工作要做到定期、定量、顶原则、定进度，效率应体当前一点一滴小事上，节约时间应从一分一秒开始。
---抓好员工纪律，仪容仪表管理。
虽然工程部是酒店后勤支持部门，干是某些又脏又累工作，但咱们每个员工在酒店里代表都不再是个人，而是整个酒店，因而对员工仪容仪表管理是不能放任自由。而在纪律方面，管理酒店部门一定要有严明纪律，作为部门经理在管理部门员工时要刚柔相济，要公平公正、奖罚分明，而最有效手段一种是加强教诲，另一种就是突击检查。作为管理者和被管理者，既是猫和老鼠关系，同步也是同一战壕里战友关系。部门工作质量靠管理人员和员工共同来维持和提高，对员工不教诲、不培训，一出错就严肃解决是不行，但无原则地讲人情也是不对，咱们在管理工作中注意要解决好“人情”与“管理”关系。
---抓好部门人力资源管理，做好员工培训工作。
在经营上，咱们说第一是地点，第二是地点，第三还是地点；而在管理上，咱们则说第一是人素质，第二是人素质，第三还是人素质，酒店工程部是一种专业技术新性很强部门，对员工素质规定上除了酒店意识，道德作风等方面外，还多了专业技能规定，而当今先进科技发展运用日新月异，新设备不断开发研制和投入使用，使工程部培训工作更显得重要和必要。同步咱们还应注意，酒店中人员是会流动，作为一名部门经理，咱们要注意有针对性做好培训工作，要把培养骨干和技术尖子作为常年工作，要能保证部门内人员走一批，就培养一批。
（2）、设备设施管理
在这一方面，昨天工程部设备保养和维修已作为详细解说，这里就不在重复了，只是再强调一下，作为工程部经理，在抓好酒店设备设施管理工作时一定要做到：酒店意识要到位，规章制度抓贯彻，细微之处要注重，“三个核心”记心中，备件管理有条理，应急手段已准备，员工培训不放松，自我提高要努力。
（3）、材料备品管理
一方面在材料准备，备品配件购买上，作为工程部经理，要有市场概念和价格概念，要理解关于材料市场供应渠道，在选型时要区别客用物品还是内部设备用品，前者应高雅，后者则应讲究实用。在材料管理上，则应将她们分类归档存储，材料进出均由专人做好登记，定期进行归纳记录，管理人员要对材料库存状况要理解掌握，随时进行调配，既不要使材料库存过多导致积压，也不要让备品缺少影响设备维修保养工作正常进行。
（4）、能耗控制管理
酒店工程部是负责酒店供电、供水、用油、用气等系统运营工作，因而酒店节约能耗工作也成为了工程部内部管理一种重要内容。
---加强宣教。
让广大员工都意识到节约能耗重要性，意识到这是激烈市场竞争，公司生存需要，意识到这是国家、公司、员工个人利益得到保证需要，从而使广大员工从身边每一件小事做起，节约能耗。
---控制节约能耗工作要在保证酒店格调、正常运作及对客服务前提下进行。
---加强酒店设备维修保养。
坚决杜绝“跑、冒、滴、漏”现象，减少不必要能耗损失。
---做好能耗记录分析工作。
坚持巡逻和定期抄表，将数据与酒店营业结合起来进行分析，发现异常及时查找因素，并贯彻整治。
---更新设备。
选用能耗低，符合酒店使用规定设备设施。
（5）、沟通协调管理
酒店一种工作特点就是如何把有形设备和无形服务有机结合起来，酒店内各个部门、各个岗位就好象是一种机器上各个零件，只有紧密配合，机器才干运转自如，这就需要各部门、各岗位、上下级之间加强沟通协调工作，要做好此项工作，必要从如下几种方面做好工作：
---每次沟通协调都要目明确，在考虑制定沟通内容前，尽量听取关于意见。
---与其她部门沟通协调时要简朴明了阐明意图，向领导反映状况时要精确，要提出解决问题建议，向下级批示工作，传达上级精神时要完整、清晰，沟通协调时应有必要反馈。
---沟通协调安排工作，要尽心竭力去完毕，要言行一致，互谅互让，完毕状况要做好跟查。
（6）、事故应急管理
酒店经营管理、系统设备设施运营中，必定会浮现各种各样突发事件，作为酒店工程部经理，面对这些突发事件应如何做呢？
---一方面要制定好各种应急方案，考虑因素要全面，应涉及重要设备浮现故障时应变办法，以及受外界影响时应变办法（如停电、停水、气象异常变化、瘟疫、骚乱等），应急方案制定一方面要考虑是如何将事故对酒店影响，对客人影响降到最低，如何才干尽快地恢复酒店正常运营。
---事故发生时，工程部经理应尽快赶到现场，理解真实状况，拟定应急方案，并向酒店总经理报告。
---事故抢修过程中，工程部经理应做好现场指挥工作，依照实际状况不断调节，并与关于部门加强协调配合。
---事故解决完毕后，与关于部门一起合伙消除事故影响，并进行总结分析，提出整治建议，杜绝类似事故再次发生。
（7）、文字档案工作管理
做好部门管理工作，除了制定完善规章制度，抓好制度贯彻执行外，还要抓好表格化及文字档案记录工作管理。工程部文字档案重要有三大类：
---人员管理档案。
涉及个人基本状况，上级对她工作评估，考核状况，在酒店工作期间奖惩记录等。

---设备管理档案。
涉及各系统设备运营和数据记录，各设备维修保养记录，发生事故应急维修记录，更换零配件记录等，要注意每次记录操作者都要签名，负责复核检查完毕状况管理人员也要签名。

---材料管理档案。
要将材料分类归档，做好进出登记（经手人要签名确认），定期做好记录。
（8）、不断总结、改进、完善部门管理。
酒店管理不会是一成不变，作为酒店工程部经理，需要不断地学习，跟上时代科技发展步伐，同步可以从实际工作浮现问题中总结出经验，并结合酒店需要，不断地完善部门管理制度，向酒店管理当局提出设备整治