酒店中式筵席服务程序模板.doc
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1、Subject: 专题:酒店中式筵席服务程序Ref: 参考号:F&B-CH.R-045Approved by: Food & Beverage Director同意:餐饮总监Date: 日期:Approved by: General Manager同意:总经理Date:日期:OBJECTIVE 目标按程序为客人提供专业服务。PROCEDURES 步骤餐前准备: 1. 依据任务单部署宴会场地(如台数、人数、签到台、主台、横额等)。 2. 深切了解宴会任务单,要清楚知道台数、人数、开餐时间、主办单位、客人姓名和企业名称、宴会性质、菜式品种及特殊要求。 3. 按菜单要求摆放餐具、用具。 4. 按菜单
2、要求把各类酱料、洗手盅、茶叶、毛巾、下栏盘等用含有好。 5. 按中餐筵席要求摆位,在主人、副主人位置摆上显著区分席巾花,近信道副主人位置旁设上分菜位(备公勺、分更、公筷),拉好椅子,对好位置、整理工作台。 6. 提前一小时以上把宴会通告牌放于大堂及门口。 7. 提前安排服务员到电梯间迎客。 8. 宴会前半小时,上好芥酱、第一道菜酱料,上酱油。 9. 做好餐前准备工作后,在自己负责岗位内站好迎接客人到来。 餐间服务程序: 1. 客人到来,主动问好,并帮客人拉椅,把客人大衣存放好。 2. 给客人上毛巾、并问客人喝什么茶。 3. 给客人上礼貌茶以后站于自己负责台边,注意客人动态,勤加茶水、换烟盅。
3、4. 客人到八成左右,应由主管通知厨房准备(中厨、烧味,有海鲜通知海鲜池)。 5. 客人到齐后征求主人是否能够上菜。 6. 客人同意上菜后,通知服务员铺餐巾、脱筷子套。 7. 上酒水(先女后男、先客后主),收茶杯、台花和台号牌。 8. 由主管通知烧味、厨房上菜。 9. 上酒水时要用托盘(酒类除外),从主宾(主人右边客人)起倒,再副主宾,然后先女后男,顺时针方向走,最终是主人,倒酒要先征求客人喝什么,然后再倒。 10. 倒酒水要求在客人右边,招牌那面向客人,瓶口不能碰杯口(倒酒水份量准则是:洋酒2安士,中国酒9分,葡萄酒5分,汽水及啤酒8分)。 11. 上菜要在分菜位,并报上菜名,如有配料应先上
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