酒店设备使用与维护模板.doc
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1、培训资料:酒店设备使用和维护设备使用和维护设备正确使用和维护,在很大程度上决定了设备完好程度,并能延长使用寿命。现在,很多饭店设备管理处于一个无序管理状态:首先,饭店各部对设备管理不力,职员不根据正确方法使用和维护设备,造成设备故障频发,为了能确保饭店正常经营,工程部不得不投入很多人力和时间到一线抢修设备,使本部所管辖关键设备,如锅炉、制冷机、水泵和管道设施等得不到有效维护和保养,造成设备系统故障率提升,而这些设备系统故障往往影响到饭店经营和成本控制,从而形成一个恶性循环。改变这种情况关键在于每一个职员全部正确使用和精心维护所使用设备,降低设备故障,降低设备应急维修量,工程部则着重做好关键设备
2、计划维修,使饭店设备管理实现科学化管理。确保设备正确使用和精心维护 关键方法是制订并严格实施相关制度,强化职员设备管理意识,对职员进行设操作和使用培训,加强对设备使用和维护检验。一.设备使用(一) 设备技术状态完好标准设备管理目标之一就是要保持设备良好技术状态,以确保设备发挥正常功效。设备技术状态是指设备所含有工作能力,包持性能、精度、效率、运行参数、安全、环境保护、能源消耗等所处状态及改变情况。饭店设备是为了满足各部门经营和客人使用需要而配。设备技术状态是否良好,直接关系到饭店服务质量和经济效益。设备技术状态完好标准能够归纳为以下三个方面:1. 性能良好;设备性能良好是指设备各项功效全部能达
3、成原设计或要求标准,性能稳定,可靠性高, 能满足饭店经营和生产需要。性能良好是饭店设备最关键标准,表现了设备质量,它不仅和正确使用和维护相关,更关键是取决于投资决议。饭店设备是直接为客人提供服务物资基础,表现了饭店服务档次和服务水平。所以饭店设备,尤其是关键设备、关键设备和客用设备必需选购高质量产品,这么才能确保设备良好性能。2. 运行正常;运行正常是指设备零部件齐全,安全防护装置良好:磨损、腐蚀程度不超出要求技术标准:控制系统、计量仪器、仪表和润滑系统工作正常,安全可靠,设备运行正常。性能良好、质量上乘设备是运行正常基础条件,但高质量设备必需在要求使用条件和环境条件下,才能运行正常。所以,正
4、确使用是确保设备正常运行关键条件。3. 耗能正常;耗能正常是指设备在运行过程中,无跑电、冒汽、漏油、滴水现象,设备外表清洁。要使设备耗能正常,就应认真做好日常维护保养工作,立即更换磨损零部件,定时进行润滑,确保设备在良好环境下运行。凡不符合上述三项要求设备,不能称为完好设备。设备完好具体标准,应能对其作出定量分析和评价,由主管部门依据总要求制订,并作为检验饭店设备完好统一尺度。(二)设备使用要求设备在负荷下运行并发挥其要求功效过程,即为使用过程。设备在使用过程中,因为受到多种力作用和环境条件、使用方法、工作规范、工作连续时间长短等影响,其技术状态发生改变而逐步降低工作能力。要控制这一时期技术状
5、态改变,延缓设备工作能力下降进程,除应发明适合设备工作环境条件外,要用正确合理使用方法、许可工作规范,控制连续工作时间,精心维护设备,而这些方法全部要由设备操作者来实施。设备操作者直接使用设备,采取工作规范,最先接触和感受设备工作能力改变情况。所以、正确使用设备是控制技术状态改变和延缓工作能力下降基础要求。确保设备正确使用关键方法是明确使用部门和使用人员职责,并严格按规范进行操作。1. 部门做到”三好”各个部门对设备使用全部要做到”三好”,即:管好设备、用好设备、保养好设备。(1) 管好设备管好设备标准是:谁使用,谁负责。每个部门全部有责任管好本部门所使用设备设备台账清楚,设备账卡齐全,设备购
6、置必需提出申请,使用前必需为设备建档设卡制订设备使用规程和维护规程,不得违反要求随意使用设备。设备管理责任人要管好所负责设备,设备发生借用等情况必需办理手续。(2) 用好设备全部使用设备职员全部必需根据操作规程进行操作和维护,不得超负荷使用设备,严禁不文明操作。末经培训职员不得单独操作设备。(3) 保养好设备设备使用人员在使用完设备或每班下班以前,必需对设备进行日常保养。对于通常设备日常保养就是清洁、除灰、去污。设备保养还包含由工程部专业人员进行定时保养。部门要配合工程部实施这一保养计划。2. 职员做到”四会”对设备操作人员来讲,全部应达成以下”四会”要求。(1) 会使用操作人员必需熟悉设备用
7、途和基础原理,熟悉设备性能要求,熟练掌握设备操作规程,正确使用设备。(2) 会维护操作人员要掌握设备维护要求,正确实施对设备维护,做到设备维护四项 要求。(3) 会检验设备管理责任人应了解所管理结构、性能和特点,能检验设备完好情况。饭店各机房运行值班员要掌握设备易损件部位,熟悉日常点检设备完好率检验项目、标准和方法、并能按要求要求进行点检。(4)会排除通常故障工程部职员及其它部门关键设备管理责任人,要掌握所用设备特征,能判别设备正常和异常,了解拆装方法,会做通常调整和简单故障排除,不能处理问题应立即报修,并协同维修人员进行检修。3.关键设备操作人员五项纪律;(1)实施定人定机、凭证操作制度,严
8、格遵守安全技术操作规程。(2)常常保持设备清洁,按要求加油润滑,做到没完成润滑工作不开 机,没完成清洁工作不下班。(3)认真实施交接班制度,做好交接班录、运转台时统计。(4)管理好工具、附件,不能遗失及损坏。(5)不准在设备运行时离开岗位,发觉异常声音和故障应立即停车检验,不能处理要及通知维修工人检修。二、设备维护保养设备维护护保养是操作职员为了保持设备正常技术状态,延长使用寿命所必需进行日常工作。设备维护保养是设备管理中关键内容。设备维护工作做好了,能够降低设备故障,从而节省维修费用,降低成本,确保服务质量,给饭店和职员带来良好经济效益。(一) 设备维护保养类别和内容设备维护保养分两个层次,
9、一是设备日常维护保养,二是设备定时维护保养。1. 日常维护保养(1)日常维护基础要求;a整齐;整齐表现了饭店管理水平和工作效率。饭店内全部非固定安装设备和机房物品全部必需摆放整齐;设备工具、工件、附件也要整齐放置;设备零部件及安全防护装置要齐全;设备多种标牌要完善、洁净、多种线路、管道要安装整齐、规范。b清洁;设备清洁是为设备正常运行发明一个良好环境,以降低设备磨损。所以,必需保持机房内设备周围场地清洁,不起灰,无积油,无积际水,无杂物。设备外表清洁,铁无锈斑,漆显光泽,各滑动面无油污;各部位不漏油,不漏水,不漏气,不漏电。C润滑;保持油标醒目;保持油箱、油池和冷却箱清洁,无杂质。油壶、油孔油
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