酒店餐饮部培训资料模板.doc
《酒店餐饮部培训资料模板.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《酒店餐饮部培训资料模板.doc(6页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
XXXX酒店餐饮部培训资料 作为一家餐厅或酒楼在开业前,或在一批新职员上岗之前,必需有一个明确管理目标,为了达成这个目标标准,要实现此目标,就需要对职员进行培训。 先列一个提要: 第一课:首先每个职员做自我介绍,姓名,籍贯,职位,爱好等,以提升职员之间认识。 第二课:了解企业规章制度,管理架构和本酒楼基础出品特色,解释职员福利。 第三课:职员仪容仪表,楼面服务基础礼貌用语。 第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。 第五课:规范礼貌用语及操作程序。 第六课:楼面部接待过程(具体讲解) 第七课:对酒水认识,价格及斟法,对人头马干邑,轩尼诗及威士忌基础认识。 第八课:席前烹调准备工作,席前烹调关键材料及其它配料,高级服务员要掌握服务技巧。 第九课:怎样冲名茶。 第十课:大型酒席宴会服务程序及准备工作。 第十一课:怎样成为一名出色服务员。 第十二课:厅房服务具体程序。 XXXX酒店餐饮培训资料 职员仪容仪表 1.职员穿着打扮是酒店礼仪关键组成部分,用一句现代时髦词汇来讲,这叫职员形象推销,职员清新工作服会强化酒店形象,所以,职员着装基础要求就是“清洁整齐”,清洁整齐服装反应职员精神面貌和酒店服务严格性,若穿戴不整齐,会破坏酒店形象。 2.除着装整齐外,头发一定要梳理整齐,皮鞋一定要擦亮,手一定要洗洁净,指甲一定要修理整齐,女职员一定要化淡妆,不要浓妆艳抹,也不要珠光宝气,更不要佩带过多首饰。 3.职员在工作时间不得随便聊天,战栗和走路姿态要挺直,两手不得交叉放在胸前或插在口袋里,在服务中要做到三轻“走路轻,说话轻,动作轻” 4.待人接物讲究礼貌,彬彬有礼,这是搞好酒店服务关键所在,职员要微笑待客,要使用礼貌用语,礼貌不包含任何成本,礼貌会带来更多利益,礼貌是使客人满意并带往返头客关键原因。 楼面服务基础礼貌用语(服务规范礼貌用语) 1.迎客---“您好,欢迎光临!” 2.拉椅请座---“先生/小姐,请坐!” 3.开位问茶---“请问先生/小姐喜爱喝什么茶呢?” 4.派餐巾---“先生/小姐,请用毛巾。” 5.斟茶---“先生/小姐,请用茶。” 6.问酒水---“先生/小姐,请问喜爱喝些什么酒水呢?” 7.斟酒水---“先生/小姐,帮你斟上**酒水好吗?” 8.收茶杯---“先生/小姐,帮您把茶杯收走好吗?” 9.上汤---“这是**汤,请慢用。” 10.上菜---“这是**菜,请各位慢用。” 11.更换骨碟---“先生/小姐,帮您换骨碟。” 12.撤换茶碟---“请问,这个茶碟能够收走吗?” 13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送,是本酒楼小小心意,请慢用。” 14.饭后茶---“请用热茶。” 15.结帐---“请问哪位买单?”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。” 16.送客---“多谢光临,欢迎下次在来,拜拜!” 操作中需打“请”手势 带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势 规范礼貌用语及操作程序 1.当客人进入餐厅时,咨客应主动上前,热情地咨询客人“先生/小姐,您好!欢迎光临,请问您几位?”当客人回复后便问:“请问先生/小姐贵姓?” 2.把客人带到座位后,拉椅请坐(并做请手势)。双手把菜谱递给客人并说道:“**先生,这是我们菜牌。”然后问询客人:“您好,请问喝什么茶?我们这有普洱,香片,铁观音。。。等茶”客人选定茶叶后,应把客人所点茶通知看台服务员。 要求:语言亲切,保持微笑,使客人有得到尤其受尊重感觉。快速把客人尊姓通知上前拉椅问茶服务员,和该区域领班,部长,并把姓名写在菜卡上。 3.服务员在分管岗位上站岗,笑脸迎接客人,帮助咨客安排客人入座,稍鞠躬讲:“先生/小姐,您好,欢迎光临!” 4.拉椅请坐,先将女性坐椅子拉出,在她坐下时,渐渐将椅子靠近餐桌,说:“先生/小姐,请坐”并做请手势,向咨客了解客人尊姓。 注意事项: A。善于观察分清谁是主人。 B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你客人,不可强求。 C。当客人对问姓名不解时,我们能够这么解释:“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时,便于我们查阅。” D。服务员在整个过程中,相关称呼客人应该以其尊姓为前提。 5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说:“**先生/小姐,请用毛巾。”然后去冲茶,假如没有从咨客那里得到客人喝什么茶,那就要服务员自己问询客人了。(问方法见第二条。) 要求:冲茶要求连同小食,芥酱,等一起用托盘托到客人台前,从右边斟上第一杯礼貌茶,注意:茶水要求六分满,先女士后男士,先宾后主,再按顺时针方向进行,然后上芥酱,小食 6.落巾,脱筷子套。将碟上席巾花展开,并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行) 7.推销酒水。当营业员点完菜后,即上前微笑地问询:“先生/小姐,请问需要什么啤酒,饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错,啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等。” 注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启,葡萄酒分红,白两种,白葡萄酒必需冰冻,红酒不一定要冰冻,按客人意思是否需要加柠檬,话梅或雪碧。 8.下单。酒水单一式两份,清楚填写台号,姓名,时间,数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员,白色一联交酒吧员取酒水。 9.斟酒要求。 A.上酒水要从客人右边,身稍斜站,以微微弯腰姿势。 B.向客人问酒,要先问客人喜爱什么酒,再按其意思斟酒,斟酒次序:先主宾后主人,然后按顺时针方向逐位斟上。 C.斟酒规格:啤酒,汽水八分满,辣酒九分满,洋酒一P(一盎司) D.斟酒方法:斟啤酒,汽水可稍沿杯内渐渐斟下,混合酒先斟汽水后斟洋酒。 10.收茶杯。在为客人斟上酒水后,必需咨询客人意见,将茶杯撤走。若发觉烟盅有烟头时,把一个洁净烟盅盖在上面,一起拿到托盘,然后放回洁净烟盅。 11.上汤,上菜要求。菜上台后揭开菜盖,报出菜名,并做手势“请慢用”。 注:上头道菜后,需第二次派香巾,以示清洁。上汤时应为客人分配,要求每碗均匀,然后按先女后男次序主动把每碗汤端到客人右边。上主道菜时,主动咨询客人是否需要米饭;如客人需要,则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置,而下一道菜又不够位置时,应看情况征求客人意见,将台上剩下最少一碟菜分配给客人或放到另一个碟子上或撤走,然后上另一个菜。 12.巡台。如发觉烟盅里有两个以上烟头,要立即撤换。将空菜碟和空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘,餐具按指定下栏盘放好,立即撤换骨碟,更换时必需在客人右边进行并打请手势,假如客人正在交谈时,应提醒客人。 13.席间勤添加酒水。上完最终一道菜时,要主动告诉客人“先生/小姐,您点菜已经上齐了”并问询客人是否要增加水果或甜品。 14.收撤菜碟餐具。先取得客人同意,才能收撤(空碟除外)应在客人右边逐样收撤,先收筷子,筷子架,后收汤匙,味碟等其它餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。 15.上热茶。按客人原饮用茶壶添茶叶后加上开水,另换一套杯,为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发觉客人茶壶揭开时,要立即加开水,然后再为客人斟一次茶。 16.上甜品,水果。上甜品前先准备洁净甜品餐具,主动均匀把甜品分配给客人;上水果前,视何种水果派上骨碟,果叉等,把水果端到客人桌上,介绍说:“**先生/小姐,这是我们酒楼经理送,请慢用。” 17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时,需用收银夹,在客人右边把收银夹打开说:“**先生/小姐,谢谢(多少)钱。”客人接过找零后,一样要说谢谢。拉椅送客,说“慢走,欢迎下次光临”等送客语。 18.检验工作。客人走后,立即检验是否有尚燃烟头,是否有遗留物品;若发觉有尚燃烟头应立即把它弄灭;若发觉有客人遗留物品,应立即叫主管处理。 19.收撤餐具。首先整理好台椅,以保持餐厅格调,先收餐巾,席巾,后收水杯,酒杯,瓷具。 20.清理现场。重新部署环境,恢复原样。- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 酒店 餐饮部 培训资料 模板
咨信网温馨提示:
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,个别因单元格分列造成显示页码不一将协商解决,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,个别因单元格分列造成显示页码不一将协商解决,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【精****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【精****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。
关于本文