餐饮油烟治理专业方案.doc

餐饮油烟治理工程

设
计
方
案

二〇一六年三月

目 录
一、基础情况 3
二、设计依据 3
三、设计标准、内容和范围 3
（一）设计标准 3
（二）编制内容和设计范围 3
四、治理设施工艺比较和选择 4
（一）混水烟罩及水喷淋洗涤净化器 4
（二）静电油烟净化器 5
（三）等离子油烟净化器 5
（四）光催化油烟净化器 5
（五）液沫过滤油烟一体净化器 6
（六）油烟生物净化器 6
五、工艺设计 8
（一）废气处理量 8
（二）废气处理要求 8
（三）工艺步骤 8
（四）高效油烟生物净化器设备 9
六、油烟治理工程投资概算 9
七、日常运行及管理 10

一、基础情况
餐厅厨房关键污染物是一氧化碳，二氧化碳，氮氧化物，碳黑颗粒物及热污染，炉灶排气温度通常为250℃～350℃，厨房油烟关键成份是醛、酮、烃、脂肪酸、醇及芳香族化合物等，这些污染物关键是对人眼睛及呼吸系统刺激和损伤，所以政府对饮食业油烟排放实施强制治理。
某某饭店厨房共设有炒炉**台，由1台380v风机抽排油烟废气。
为有效控制油烟对环境造成污染，现寻求一个稳定、可靠、安全和净化效果好、轻易管理、运行费用低油烟净化设备，消除油烟污染，避免投诉，以发明良好环境绩效。
二、设计依据
1．《餐饮业油烟排放标准》（GB18483-）。
2. 相关设计规范和设计手册。

三、设计标准、内容和范围
（一）设计标准
1、选择投资省、成熟可靠、易于管理和运行费用较低油烟废气处理技术。
2、选择防腐性能好材料和高质量设备，确保运行可靠性、降低维修工作量。
3、采取自动控制技术和安全保护方法，实现自动化控制操作和安全生产。
4、尽可能利用原有油烟废气处理设施中可用设备。
（二）编制内容和设计范围
本方案编制内容和设计范围为某某饭店餐饮油烟废气处理设备釆用高效生物过滤器，将离心风机出风风管并入生物过滤系统对油烟废气进行有效净化后直接排放，高效生物过滤器能确保油烟能长久、稳定、有效达标排放，完全能够省去后段长距离风管，所以能够节省风机用电，降低运行费用，节省日常开支。
方案确保有效排风。和和之相关安全防火防爆控制和对应辅助系统，需依据本设计高效生物过滤器尺寸、风量、压力损失等。

四、治理设施工艺比较和选择
中国餐饮业釆用油烟治理技术设备关键有静电油烟净化、机械式过滤油烟净化、雾化喷淋加除油剂（如混水烟罩和多种喷雾吸附）等型式，目前较多釆用静电油烟净化器。
餐饮业油烟治理，关键存在下面多个问题：
因为中国油烟排放标准比较严格，而饮食烹饪习惯多为大火煎炸、猛火爆炒，治理前油烟浓度高，依据监测数据统计，厨房油烟排放浓度有高达33mg/m3，平均约22mg/m3。所以要使净化后油烟浓度达成﹤2mg/m3排放标准，油烟净化器净化效率要91%以上。上述单一净化技术油烟净化器因为技术上限制，在实际使用中大多数不能达成油烟排放标准，或是新装时勉强达标（只达成临界数值），使用很短时间后就不能达标。
除了油烟净化效率强差人意之外，通常油烟净化器对油烟异味去除效果差，尤其对煎、炸、爆炒、辣椒、洋葱等刺激性气味去除作用不大，居民仍然投诉严重，所以不得不采取高烟囱排放，不仅影响建筑物外观，增大投资和维护管理难度，又有安全隐患。
为了提升处理效果，确保达成国家要求油烟排放标准，现时有些油烟净化器增设了自动清洗功效，有些由多个净化技术复合而成，如水雾化喷淋和静电复合式、机械（蜂巢、隔栅）过滤和静电复合式、机械和湿法复合式，等离子净化和过滤等，有增加活性炭吸附，在湿法中加入除油剂、吸味剂喷雾，甚至用臭氧除油烟异味等。效果即使能够提升，不过，治理装置复杂了，而且清洗或更换费用更高，维护难度更大。怎样做到妥善、根本和简单、易管理，又适宜本单位使用油烟净化器呢，下面我们先对多种类型油烟净化器进行分析。
（一）混水烟罩及水喷淋洗涤净化器
混水烟罩及水喷淋洗涤净化器是经过全自动智能控制喷洒系统、过滤系统、油水分离系统，进行搜集油烟、喷雾、过滤、油水分离、回流循环和自我维护系统，结合烟罩防火设计，达成防火、除油、除味功效。
该工艺适适用于多炉头炒炉废气净化，并有利于烟道降温，但工艺步骤长，占地面积和空间大，设备阻力大，管理麻烦，能耗高，而且不易达标排放。

（二）静电油烟净化器
当电场经高压输入后，产生辉光放电和电晕电离效果，所以形成臭氧离子层。电场放电强度和工作室比较值较高。通常放电气体压强远低于大气压，所以气体粒子数密度低，粒子间碰撞耦合弱。在这么离子层下，油烟分子结构链断裂分解。经电场将分解油渍微粒物吸附在电极负上进行电解分离。
静电油烟净化、机械式过滤油烟净化全部需要定时（通常10天左右）清洗，不然积聚油烟造成风阻增大，处理效果变差。因为清洗油烟净化器每十二个月费用要一万多元，能够坚持定时清洗极少，所以，新安装时尚勉强达标，过很快就不达标，安装了油烟净化器而起不到应有作用，不少油烟净化装置形同虚设。有些委托清洗企业清洗，往往使用强碱性清洗剂而使油烟净化器很快损坏；另外，还不一样程度存在将油烟污染变为水污染，或处理效果受水蒸汽影响较大，当油雾吸附积聚而失去处理效果，存在易引发怒灾隐患等问题。

（三）等离子油烟净化器
采取叠加脉冲放电等离子电源和齿板结构电场组合形式，产生电晕放电，从而取得高能等离子体。厨房油烟在等离子体电场作用下，使小颗粒油滴瞬间凝并成大颗粒油滴而被搜集在集油板上，并在等离子体轰击下沉降到集油槽内。
等离子体是一个聚集态物质，其所拥有高能电子同油烟中分子碰撞时会发生一系列基元物化反应，并在反应过程中产生多个活性自由基和生态氧，即臭氧分解而产生原子氧。活性自由基能够破坏多种病毒、细菌中核酸、蛋白质，使其不能进行正常代谢和生物合成，从而致其死亡；而生态氧能将油烟分子异味气体分解或还原为低分子无害物质；另外，借助等离子体中离子和物质凝并作用，能够对小至亚微米级细微油烟颗粒物进行搜集，不过因为叠加脉冲放电难以稳定，需专业人员调试管理。

（四）光催化油烟净化器
光催化油烟净化器是利用特制高能高出力UV紫外线光束照射油烟，改变油脂分子结构，使高分子化合物降解成低分子化合物。利用高能UV紫外线光束分解空气中氧分子产生游离氧，即活性氧，因游离氧所携正负电子不平衡所以需和氧分子结合，进而产生臭氧。
UV＋O2→O+O (活性氧)  O+O2→O3(臭氧),臭氧对有机物含有氧化作用，对油烟及其气味有清除作用。光催化油烟净化器利用高能UV紫外线光束及臭氧对油烟分子进行光解氧化反应，使其转化成水和二氧化碳,并经过排烟管道排出室外。光催化油烟净化器经过反复试验上述分解氧化反应过程对大于m-4油脂分子团需1～3秒分解氧化反应时间，为处理这个技术瓶颈、确保完全分解全部油烟分子，光催化油烟净化器高效光解油烟净化器紫外线灯管两侧、油烟必经之路创新性设置安装了两块铝基隔油网、目标是将m-4以上较大油烟分子团吸附留滞在铝基隔油网上，使油烟分子团在紫外线灯管周围进二次分解氧化，使排出气体内油烟分子得到净化。利用紫外光将含油气体油雾分解，无需投药，但因为分解氧化过程需要30秒以上，需10米以上管道处理，投资较高，光电管不易买，清洗也较麻烦。

（五）液沫过滤油烟一体净化器
过滤式油烟净化器，其特征在于：箱体一端连接排烟罩，另一端和过滤芯箱体连接；箱体内部装有立体丝网，在箱体内侧板上焊接滤油板是一排方向相对、呈３０°～６０°角平行排列８～１２个滤油板；在过滤芯箱体内设置过滤芯组件是在框体上镶嵌铁网，内充填均匀卷状铁屑组成。对烹饪中产生油烟、油雾含有净化、过滤功效。该设备为多台组合式安装搜集-净化-输送一体化，可单台运行降低能耗，净化器内部加药自动清楚，但运行过程必需每两天一次，加除油剂并换水一次，耗药品及耗水，每三天需使用一千克烧碱，对烟道有一定腐蚀影响。

（六）油烟生物净化器
采取环境生物复育技术、生物过滤技术研制高效生物膜来净化和降解油烟废气中污染物质。当油烟废气以专管集中导入高效生物油烟净化器后，经过培养生长在生物过滤器内特殊微生物形成生物膜，此生物膜首先以废气中污染物为养料, 进行生长繁殖，其次将废气中有味挥发性有机物质(VOC)作生物分解及脱臭处理，降解成为无毒无味二氧化碳(CO2)和水（H2O）后再排出，达成净化废气目标。
高效油烟生物净化器，利用含有世界领先水平有毒有臭味废气生物处理技术，针对中国厨房结构和旺油猛火烹饪习惯，专门开发出适合中国国情并达成中国领先水平创新型油烟净化产品，有效处理了上述问题。油烟废气经过尤其高效生物过滤短短0.3～1秒钟，就能够长久稳定地达成排放标准，含有不需要清洗，异味去除效果好，省去高烟囱排放，使用寿命长等优点。据环境监测站监测，治理后油烟浓度只有0.58mg/m3～1.37mg/m3（注：国家油烟排放标准﹤2mg/m3），连爆炒辣椒气味也可大部分去除，真正做到环境保护，节能、实用。

*油烟生物净化器技术特点：
餐馆业油烟治理达标难度大，油烟废气治理难度甚至高于污水站臭气治理。我们使用生物净化技术，是引入博士后留学生、加拿大注册工程师研发、技术领先生物净化技术，用生物方法将油和废气（包含气味）在短短1秒钟内就能净化掉，在去除油烟颗粒同时能去除异味，所以能够低空排放，在中国少有单一技术能够达成这么技术水平。生物油烟净化器无油雾积聚，所以无需定时清洗，运行可靠，可连续工作，压力损失小，消耗水量极少。其特点是∶
1. 处理时间极短，效率高，超强去除异味效果。
2. 经筛选适宜处理对象生物菌种和驯化、培育一次挂膜成型后，无需不停投加生物菌种。生物菌种和填料使用寿命长，可达5年以上。
3. 系统含有间歇性工作能力，它能够在系统停止运行10天后，再次运行时，其效率不受影响。所以，当放长假时，系统不需要作任何专门维护。
4. 系统运行稳定，出故障机率低。假如抽油烟风机和水泵不出故障，系统就能够保持正常稳定运行。
5. 整套设备可随经营场地变换迁移而继续使用。

静电法和生物法处理油烟效果比对
油烟处理类型
静电
生物
1
排放方法
高空/低空
高空/低空
2
维护情况
需要定时清洗
不需要清洗
3
净化情况
后期净化不完全,油渍残留
前后期净化完全，无二次污染
4
连续情况
伴随时间增加,效果连续降低.
处理效果稳定，效果不会降低
5
异味去除情况
不能去除异味
能去除油烟中多种异味
6
后期运行情况
电费通常
电费极少

五、工艺设计
（一）废气处理量：
1台离心风机，参数为电压380v，压力1000pa，风量24000m³/h。以滿足风管压力损失和生物填料风阻压力损失。
（二）废气处理要求：
油烟废气处理后达成国家高空排放要求。
（三）工艺步骤

工艺步骤示意图

（四）高效油烟生物净化器设备
每单元（套）生物过滤净化器包含：设备外壳（201不锈钢），培育了专用微生物填料，循环水泵，设备座架（201不锈钢），水箱（201不锈钢），配套水管等。

六、油烟治理工程投资概算
设备及安装工程投资概算

序号
名 称
数量
单价（元）
总价（元）
1
高效油烟生物净化器（201）喷雾加湿装置
1单元
15000
15000
2
高效油烟生物填料（国外引进）
1批
1
1
3
箱体座架
1个
300
300
4
自吸式水泵
1台
300
300
5
不锈钢水箱 （201）
1个
600
600
6
水管、阀门、五金配件等
1套
1000
1000
7
釆保运输及设备安装调试[1～6]×3%
876
8
税管费[1～7]×12%
无
9
总 计
30076
注: 1、不含接入接出净化器风机、风管。
2、生物经五年使用后，可对生物进行激活和再培育，保持原有净化效果，费用约为首次高效油烟生物填料投入50％。
七、日常运行及管理
（一）除了风机用电，生物净化器只有喷雾加湿小水泵用电（125W）。平时运行很简单，关键是检验小水泵是否能够正常工作，常常检验净化器内喷头有否被堵塞，保持正常喷淋便可。

附：
案例1 岳麓山麓山叙事餐厅

案例 2 左家塘大蓉和酒楼

案例3 新开铺食尚厨道餐厅

案例4 五矿.万境水岸 绿草地家宴楼