餐饮管理公司员工手册模板.doc

重庆食乔餐饮管理企业
员
工
手
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目 录
1、第一章 致职员辞
2、第二章 企业介绍
3、第三章 组织架构和管理标准
4、第四章 仪容仪表和行为规范
5、第五章 工作守则
6、第六章 考勤制度
7、第七章 劳动守则
第一节 用工制度
第二节 工资分配
第三节 职员福利
第四节 职员须知
第五节 职员培训
第六节 职员权利和义务
8、第八章 奖励和处理
第一节 奖励
第二节 处罚
9、第九章 安全守则
第一节 安全工作
第二节 意外事故
10、第十章 修订和解释权利
11、第十一章 遵守《职员手册》同意书
12、附：协议书

10月23日

第一章 致职员词
亲爱伙伴们：
您们好！热忱欢迎您加入重庆食乔餐饮管理
重庆食乔餐饮管理将为您提供充足展示个人能力和才华平台，你才能、进取精神将和企业发展紧密相关，你职业生涯会伴随企业建设共同发展。
企业管理制度、职业道德规范、文化修养、纪律要求和各岗位服务技能等内容，能帮助你立即融入企业文化气氛，提升本身素养，成为一名合格餐饮工作者，为企业发展贡献出你聪慧才智。
期望你在重庆食乔餐饮管理企业经历，成为你人生发展基石，愿充足发挥你才能，迎接挑战，发明辉煌未来！
董事长
第二章 企业介绍
重庆食乔餐饮管理企业成立于，是一家专业从事餐饮管理，餐饮咨询，餐饮服务为主体现代化餐饮企业。遵照着真诚、感恩、奉献、愉快企业精神，利用安全、健康、环境保护理念，坚持绿色管理，提倡绿色消费，打造绿色美食、传输绿色文化。打造一流品质服务，执着推行品牌战略，并以做百年企业，打造著名餐饮品牌为一贯追求目标。
食乔期待每位职员以归零心态努力学习，超越自我，恪尽职守，力臻完美！

第三章 组织架构和管理标准一、组织架构
食乔餐饮管理企业实施逐层管理，层层负责，责任到人纵向管理模式，其组织结构为：
董事长

餐饮运行部经理

出品部
服务部
后勤部
二、管理标准
1、运行经理负责制
2、垂直（纵向）管理模式
3、分级管理、层层负责、责任到人。

第四章 仪容仪表和行为规范一、仪容仪表
（一）个人卫生
1、全部职员必需常常保持个人清洁卫生，勤洗澡，勤换衣，不得有体臭。
2、职员应一直保持口腔清洁卫生，不得吃有异味食品。
3、随时保持手清洁卫生，勤洗手，勤剪指甲。
（二）仪容仪表
1、职员上班必需着工作服，佩带工号牌。工作服要清洁，领带、领结要系正，上衣下摆不得露在制服外面，衬衫应扎在西裤内，鞋袜整齐、洁净，皮鞋光亮，无污垢。
2、女服务员必需淡装打扮，头发梳理整齐，上班不得梳披肩发或马尾发，前不过眉，后不过肩，不得留怪异发型，不许染发，发卡简练、淡雅，不留长指甲，不涂指甲油。
3、男服务员头发前不遮眼，后不齐领，不留大鬃角和胡须。
4、饰物只限于佩带结婚戒指和手表。
二、礼节礼貌
1、职员在对客服务中应讲一般话，使用文明礼貌用语。
2、工作中遇见客人或管理人员要放下工作，主动向客人或管理人员问好。
3、和客讲话声调柔和、自然清楚、面带微笑，注视客人。
4、不得在客人面前讲粗话、脏话、方言、土语。
5、职员应努力经过多种路径正确记住客人相貌和姓名，并随时在服务中尽可能称呼客人姓氏和尊称。
6、接听电话时必需铃响三声内接起，首选微笑并向客人问候，随即报出自己岗位名，通话完成后等对方挂断后，自己再轻轻地放下话筒。
三、行为举止
行为举止要“三轻”，说话轻、走路轻、操作轻。
1、站立姿态端正，双脚稍微分开，双手后背或自然下垂。
2、坐姿符合规范，大方、优雅，不可有跷二郎腿或双腿习惯抖动等不雅动作。
3、不许叉腰或双手插裤袋内，双手不能抱在胸前，不准倚靠它物或趴在服务台上。
4、行走时步伐轻稳，正常情况下不可跑步，碰到客人要礼让。
5、不三五成群、不勾肩搭背、不边走边笑。
6、说话不得大声，不得在过道上和同事谈话，严禁大声喧哗，遇突发事件不可尖叫，应主动处理。
7、不准随便逗玩来宾小孩。
8、要注意公共卫生，不随地吐痰，不乱丢果皮纸屑，不在来宾面前修剪指甲、剔牙齿、挖耳朵、搓泥垢、抠眼屎、掏鼻孔、打哈欠、搔痒、脱鞋袜等。咳嗽和打喷嚏时，应用手捂口鼻，面向一旁，避免发出大声。

第五章 工作守则

1、按时上下班，按时签到考勤，工作时间内不得擅离职守，不得迟到、早退。
2、未经同意，当班时间内不得私会亲友。
3、非紧急情况工作时间内不准打接私人电话。
4、不得随便使用客用设施和设备，上下班行走职员通道。
5、在工作岗位上，讲究仪容仪表、礼节礼貌、热情大方、不卑不亢、一视同仁。
6、不准挖苦客人或对客人不理不睬，不得和客人争辨是非。
7、礼貌待客、站立服务、微笑服务、主动服务、灵活服务。
8、打接电话文明礼貌，先问“您好”，报出单位名称或岗位名称，完后“再见”。声调柔和亲切，简练明白。
9、不得在工作岗位上用餐、吃零食、做私事。
10、不得在工作岗位上高声喧哗，急速奔跑。
11、不得在工作岗位上抽烟、喝酒、聊天、打牌、干私活、哼小调。
12、听从上级指挥，服从工作安排，不能在工作岗位上和同事和领导争论。
13、不得利用工作之便，假公济私，谋取私利，同客人拉关系办私事。
14、不得主动向客人索要小费。
15、珍惜公物，如有损坏照价赔偿。
16、谨慎回复客人问询，四处维护企业形象。不得超越职权范围私自作主或对不关本职员作事宜随便作答，以免影响企业声誉。
17、未经同意，任何职员全部不得向外泄漏企业相关人员，工资、培训、财务、规章制度、设备和工程图纸材料等机密，违者将严厉处理。

第六章 考勤制度
一、工作时间
1、标准上职员每日工作8-9小时，实施轮班休息，每个月工作26天以上。工作时间不包含更衣、吃饭时间。职员必需按所在部门要求班次按时上下班，上班时间以更衣后到岗签到时间为准。
2、凡超出要求上班时间到岗或提前离岗，即为迟到或早退。迟到、早退均以30分钟为次数计算单位；超出60分钟，按旷工半天处理；超出4小时，按旷工1天处理。
3、凡超出要求时间未到岗，又无正当理由办理补休手续者，即为旷工；不按请假程序请假或不按调休程序休假者，无正当理由私自不上班或假期已满未按时上班者，视为旷工。
4、每迟到、早退一次，扣发半天工资；每旷工一天，扣发三天工资，并取消当月效益工资；连续旷工3天或整年累计旷工7天，给予除名。
5、因工作需要加班，职员有义务服从部门安排，部门将安排补休或酌情处理。补休时应向部门办理补休手续，补休不得跨年度。
6、各部门要将职员超时工作时间作具体记载，方便作为年底评选及晋级升职依据之一。
二、请假程序和措施
1、职员请假不管时间长短，不分假种，除紧急情况外（紧急情况指职员本人得急病需急诊或直系亲属有危及生命病，和意外事故），一律事前填写请假单，经领班同意后才可生效。
2、请假期限：事假每个月积累计以2天为限，病假每个月累计以3天为限，请假在此期限内按基础工资扣薪津，超出期限按全额工资扣薪津。
3、假期审批权限。职员请病假三天以内，由店长，3天(含)以上报大堂经理同意，经理请假，由总经理或指定分管领导同意。
4、销假：请假期满后到部门考勤员处销假。不主动销假者，视为超假，超假按旷工处理。
5、冲消假：凡有公休未休完而需请病、事假者，能够用所存公休来冲抵病、事假，公休不敷抵消时，按日计扣薪津。
三、考勤措施
1、职员上班必需实施到岗签到制度，部门责任人监督、实施。
2、因工外出、请病假、事假确定不能打卡签到者，应立即回缴病、事假条，不然按旷工处理，因工作外出由部门做好考勤统计。
3、不得违规代人或委托她人签到，违者将按违纪处罚。
4、各部门于每个月30日将上月份本部门职员考勤表统计汇总后交行政部。
5、行政部将各部门考勤仔细核准后，交财务部备查，考勤结果将和工资、奖金挂钩。

七章 劳动守则
第一节 用工制度

一、用工标准：公开招收，公平竞争，择优录用，协议管理。
二、政审及体检：根据上级主管部门要求进行文化考评、业务考评、政治审查和体格检验。
三、试用期：实施试用期制度。部门经理试用期为30天，部门主管及通常职员试用期为三个月，试用期满后签署劳动协议，酒店将依据职员在试用期内表现酌情延长或缩短试用期。试用期内，若职员不称职，不能胜任本职员作或犯有严重过失，则视为试用不合格，能够解除劳动协议。正式职员因工作需要调至其它部门或岗位，仍需试用30天。
四、劳动协议：
1、职员被正式录用后5个工作日内需要和企业签署书面劳动协议，劳动协议由双方各执壹份。
2、劳动协议必需经职员本人、企业法定代表人签署，并加盖企业公章方能生效。
第二节 工资分配
一、实施按劳取酬、多劳多得工资分配标准。
二、实施结构工资分配形式。由基础工资、岗位工资（职务工资）、效益工资（奖励工资）三部份组成。基础工资依据考勤计发；岗位工资由职员所在工作岗位工作业绩打分评定；效益工资实施收入和利润双挂钩。年底奖按奖金分配方案实施。
三、企业依据经济效益情况适时调整职员工资。
四、实施隐形工资制度。
五、工资分配具体方案另订。
第三节 职员福利
一、劳动保险：按国家政策要求办理。
二、公休假：实施公休假轮休制度，每个月4天，工资照发。若因工作需要未休者，作为存休，带入下30天，企业将依据经营需要统一安排休假。累计存休不得超出8天。
三、法定假日：元旦1天、春节3天、劳动节1天、国庆节3天及其它法定休假日实施轮休，企业因工作需要安排职员在法定假日上班者，按加班计算工资。
四、婚、丧、产假：
1、婚假：在企业工作满十二个月以上，符正当定年纪结婚职员，可享受3天带薪婚假，晚婚（男25周岁以上，女23周岁以上）可享受5天。
2、丧假：职员直系亲属（父母、配偶、儿女）死亡，可申请3天以内丧假。
3、产假：已婚女职员申请分娩假期时，工作三年以上工龄，可享受产假90天。
五、生日贺礼
当月过生全部职员参与企业组织集体生日活动，享受生日贺礼。
六、职员食堂和职员宿舍
职员可按相关要求享受职员食堂和职员宿舍等福利设施。

第四节 职员须知
一、人事统计
企业为职员建立人事档案，全部职员应将身份证、学历证或其它证实（复印件）、档案资料交行政部存档备查。
二、制服和工号牌
1、企业视工作岗位为职员提供各式制服，职员应注意保管。职员上岗必需穿工作服，佩戴工号牌，严禁将制服带出企业。
2、制服和工号牌若有损坏或遗失，应立即上报行政部修补或补领；职员离职时，必需把整套制服和工号牌一并交还，若有遗失和损坏，将依据企业工作服管理制度从个人薪金里面扣除作为赔偿。
三、职员宿舍
企业给职员提供住宿设施，住宿人员必需服从宿舍管理人员管理，遵守职员宿舍管理制度。
第五节 职员培训
一、企业为职员发明学习培训机会，实施岗位培训为主，集中培训为辅标准。
二、通常职员每十二个月培训不少于30天。管理人员不少于15天。
三、岗位培训采取以师带徒方法。集中培训采取轮番培训方法。组织培训班培训或采取送出去参观学习方法进行培训。
三、凡经脱产培训职员，需按培训协议完成酒店服务年限，不然按协议要求赔偿企业损失。
第六节 职员权利和义务
一、职员权利
1、职员有辞职权利（必需提前30天做出书面申请）
2、职员有向上级主管部门投诉权利。
3、职员有提出合理化提议，参与民主管理权利。
4、职员有独立推行工作职责权利。
5、职员有按劳取酬权利。
6、职员有按要求休息和休假权利。
二、职员义务
1、职员有遵守规章制度义务。
2、职员有推行工作职责义务。
3、职员有实施劳动协议条款义务。
4、职员有服从领导管理义务。
5、职员有保守商业秘密义务。

第八章 奖励和处罚

企业为实施有效管理，确保高度工作效率和优良服务，特制订了以下奖惩制度，期望全体职员严格落实实施。
第一节 奖 励
一、奖励方法 奖励分为口头表彰、通报表彰、记功、记大功、嘉奖和给奖状、奖金、奖品、奖励旅游、升职、晋级等，对职员奖励，可给其中一个单项奖，也能够数项合并奖励。
二、奖励条件 符合下列条件可给奖励：
1、努力钻研业务，对提升业务技术水平和工作效率有所发明、发明、改革、提升有成效者。
2、爱店如家、坚持全勤、主动工作、热情服务、发明优异成绩者。
3、努力拓展业务、主动开展市场销售，对企业经营有特殊贡献者。
4、在来宾服务中，深入细致、热情周到、使来宾深感满意而受到赞扬、感谢者。
5、严格开支、节省费用有显著成绩者。
6、防患于未然，立即发觉事故苗头并采取方法，预防事故发生者。
7、为保护企业和来宾生命、财产安全，抢险救灾、见义勇为、有特殊功劳者。
8、提出各类合理化提议，并经采纳取得显著成效者。
9、思想品德好，拾金不昧，价值较高者。
10、帮助来宾处理危难、妥善处理客人病、伤情况，受到客人表彰者。
11、在店内外各项活动中，取得优异成绩，为企业赢得荣誉者。
三、奖励程序
由部门主管报部门经理，部门经理报行政部、总经理审批后由行政部具体实施或由部门经理在权利范围内进行表彰。
第二节 处 罚
一、处罚方法 口头警告、书面警告、记过、记大过、降级、免职、留店察看、除名、开除。在给上述处分之同时，亦能够给5—200元不等一次性罚款，对职员施行纪律处分前，必需查清违纪事实，同时许可受处分者本人申辩，然后慎重决定。
二、过失种类及处罚标准
（一）A类过失（适适用于口头书面警告），视情节轻重可处罚款5—20元）
1、衣冠不整、仪容、仪表不端、个人卫生不符合酒店要求。
2、上班时间佩戴除手表、婚戒以外饰物。
3、鞋、工装、工号牌破损、丢失后不立即修补、更换或申领。
4、语言不文明，动作不雅观，精神不振，态度不主动主动，微笑服务差。
5、有迟到、早退、擅离岗位、窜岗行为之一者。
6、责任心欠缺，发觉问题不立即处理，不立即向上级反应、工作马虎、服务态度、效率欠佳。
7、未经领班以上管理人员同意，私自调班。
8、违反部门操作规程和安全条例或出现差错，但后果不严重，未造成损失。
9、违反职员食堂就餐要求，乱扔污物、残渣等。
10、不听从主管人员对工作餐时间、次序安排或就餐时间超出半小时。
11、下班后无故在企业经营区逗留，时间超出半小时。
12、未经许可私自到经营、服务区域闲坐、消费。
13、工作时间打接私人电话或占用客用电话。
（二）B类过失（适适用于书面警告、记过）
1、在30天内两次重犯A类过失。
2、在酒店公共服务区域内吸烟、随地吐痰。
3、当班时间内聊天、大声喧哗、姿态不雅、影响酒店声誉形象。
4、对来宾或上级不礼貌、当面顶撞。
5、未经许可私自携带亲友在企业非公共服务区域参观、闲逛。
6、30天内有三次以上迟到或早退。
7、当班时间睡觉。
8、违反职员宿舍管理条例和相关要求。
9、违反操作规程、程序或安全条例、造成失误造成损失。
10、上班前或操作时喝酒者。
（三）C类过失（适适用于记大过、降职、留用察看直到开除）
1、30天内两次重犯B类过失。
2、委托她人或代她打考勤卡（除此处罚外，按旷工论处）
3、私自标贴、涂改、伪造相关票据、图案、文件。
4、不配合质检人员检验，纠正处理后仍不更正，有意刁钻或拒不实施。
5、不服从、拒绝或有意不完成份配工作、任务。
6、在通告栏或酒店其它地方私自张贴通告、留言、更改、取走或撕毁企业管理部门通知。
7、使用客用设施、设备或用具，私自加工、偷吃或偷窃酒店食品、饮料。
8、工作中不负责任，造成食品、物品霉烂、变质及浪费等。
9、搬弄是非，有虚报、假报、诽谤、诋毁她人、影响团结行为。
10、未经许可出售、寄售私人物品及募捐。
（四）D类过失（适适用于降职、留用察看直至开除）
1、30天内重犯C类过失两次以上。
2、拒不实施上级命令，顶撞管理人员，一意孤行，造成工作失误或较大损失（需照价赔偿）。
3、聚众赌博，金额较大，屡教不改或知情不报。
4、对自己或她人所犯错误欺上瞒下、袒护，情节较重。
5、蓄意损耗、损坏来宾或企业财物（需照价赔偿）。
6、一直宾强行索要小费、物品或其它酬劳。
7、道德败坏、介绍或参与卖淫、嫖娼活动，传输淫秽书刊或音像制品。
8、行贿、受贿、贪污、徇私舞弊、假公济私、获取私利。
9、私带、私藏武器或其它危禁物品（如毒品、麻醉剂）进入企业。
10、诈骗、偷窃来宾或同事财物。
11、泄漏企业机密、向外界提供酒店人事、经营、财务设施、设备等商业情报。
12、玩忽职守，违反操作规程，造成严重后果。
13、30天内连续旷工3天或累计3天。
14、在酒店内酗酒。
15、触犯国家刑律。
16、打架斗殴、有意寻衅滋事。
17、拉帮结派，严重影响企业正常工作。
18、30天以内上班时间睡觉累计三次。
19、未经企业同意私自在外任（兼）职或利用病休另谋职业。
20、遇紧急事故时，不服从命令指挥者。
21、依据工作需要调换，分配工作拒不服从。
三、处罚程序
1、由部门领班、主管、经理、发觉职员有上述各类过失，开单处理后，将统计报行政部备查，并办理相关手续。
2、职员如犯本条例，如当事人不服处理结果，可口头或书面向上一级申诉，但不得私自越级上诉。
3、如有违反本条例情节严重者，由部门书面报总经办，由总经办审核，汇报总经理同意，转由总经办实施。

第九章 安全守则
第一节 安全工作
一、注意防火、防盗，下班（交接）前要认真检验多种设施设备，关好门窗，如发觉事故苗头，必需立即查找原因，并向保安汇报，切实消除隐患，确保酒店财产和来宾财产人身安全。
二、发觉形迹可疑人和事、应立即汇报保安人员。
三、不得将亲友或无关人员带入工作场所，不准在值班室和宿舍留宿她人。
四、不和客人小孩亲昵、逗玩。防范小孩玩水、玩火、玩电，避免事故发生。
五、拾获客人遗留钱物和其它物品，一律交前台或办公室处理。
六、不得向外传输关键客人单位、地址、电话、身份、职务，保护客人隐秘。
七、如发生治安事故，保安人员要即时拨打“110”报警电话。
八、抓好综合治理工作，帮助公安部门打击违法犯罪活动。
九、服从指挥人员指挥。
第二节 意外事故
一、对危险区域由保安部门设置警示标志。
二、如发生意外事故，立即汇报保安人员，保安人员要立即汇报大堂经理和拨打“110”电话救助。
三、保安部门要立即采取有效方法，组织疏散客人，确保客人安全。
四、优先抢救单位关键财产。
五、听从指挥人员指挥。
安全隐患。

第十章 修订和解释权利
一、本手册由重庆食乔餐饮管理企业办公会议审定经过，从11月起正式实施。
二、本手册未尽事宜，酒店依据经营管理及发展需要进行修订，十二个月修订一次。
三、本手册由重庆食乔餐饮管理企业负责最终解释权。

第十一章 遵守《职员手册》
同 意 书

本人已仔细阅读重庆食乔餐饮管理企业《职员手册》全部内容，并能严格遵守上述制订一切制度，以维护企业形象、利益为己任，严格要求自己，努力做好本职员作，争创一名优异职员。

职员署名：

年 月 日

签署协议书

我已收到重庆食乔餐饮管理企业《职员手册》，已完全了解并接收其全部内容，愿意遵照实施。

职员署名：

年 月 日