餐饮管理公司员工手册模板.doc
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1、重庆食乔餐饮管理企业员工手册目 录1、第一章 致职员辞2、第二章 企业介绍3、第三章 组织架构和管理标准4、第四章 仪容仪表和行为规范5、第五章 工作守则6、第六章 考勤制度7、第七章 劳动守则 第一节 用工制度 第二节 工资分配 第三节 职员福利第四节 职员须知第五节 职员培训第六节 职员权利和义务8、第八章 奖励和处理第一节 奖励第二节 处罚9、第九章 安全守则第一节 安全工作第二节 意外事故10、第十章 修订和解释权利11、第十一章 遵守职员手册同意书12、附:协议书 10月23日第一章 致职员词亲爱伙伴们:您们好!热忱欢迎您加入重庆食乔餐饮管理重庆食乔餐饮管理将为您提供充足展示个人能力
2、和才华平台,你才能、进取精神将和企业发展紧密相关,你职业生涯会伴随企业建设共同发展。企业管理制度、职业道德规范、文化修养、纪律要求和各岗位服务技能等内容,能帮助你立即融入企业文化气氛,提升本身素养,成为一名合格餐饮工作者,为企业发展贡献出你聪慧才智。期望你在重庆食乔餐饮管理企业经历,成为你人生发展基石,愿充足发挥你才能,迎接挑战,发明辉煌未来!董事长第二章 企业介绍重庆食乔餐饮管理企业成立于,是一家专业从事餐饮管理,餐饮咨询,餐饮服务为主体现代化餐饮企业。遵照着真诚、感恩、奉献、愉快企业精神,利用安全、健康、环境保护理念,坚持绿色管理,提倡绿色消费,打造绿色美食、传输绿色文化。打造一流品质服务
3、,执着推行品牌战略,并以做百年企业,打造著名餐饮品牌为一贯追求目标。 食乔期待每位职员以归零心态努力学习,超越自我,恪尽职守,力臻完美! 第三章 组织架构和管理标准一、组织架构食乔餐饮管理企业实施逐层管理,层层负责,责任到人纵向管理模式,其组织结构为:董事长餐饮运行部经理出品部服务部后勤部二、管理标准1、运行经理负责制2、垂直(纵向)管理模式3、分级管理、层层负责、责任到人。第四章 仪容仪表和行为规范一、仪容仪表(一)个人卫生1、全部职员必需常常保持个人清洁卫生,勤洗澡,勤换衣,不得有体臭。2、职员应一直保持口腔清洁卫生,不得吃有异味食品。3、随时保持手清洁卫生,勤洗手,勤剪指甲。(二)仪容仪
4、表1、职员上班必需着工作服,佩带工号牌。工作服要清洁,领带、领结要系正,上衣下摆不得露在制服外面,衬衫应扎在西裤内,鞋袜整齐、洁净,皮鞋光亮,无污垢。2、女服务员必需淡装打扮,头发梳理整齐,上班不得梳披肩发或马尾发,前不过眉,后不过肩,不得留怪异发型,不许染发,发卡简练、淡雅,不留长指甲,不涂指甲油。3、男服务员头发前不遮眼,后不齐领,不留大鬃角和胡须。4、饰物只限于佩带结婚戒指和手表。二、礼节礼貌1、职员在对客服务中应讲一般话,使用文明礼貌用语。2、工作中遇见客人或管理人员要放下工作,主动向客人或管理人员问好。3、和客讲话声调柔和、自然清楚、面带微笑,注视客人。4、不得在客人面前讲粗话、脏话
5、、方言、土语。5、职员应努力经过多种路径正确记住客人相貌和姓名,并随时在服务中尽可能称呼客人姓氏和尊称。6、接听电话时必需铃响三声内接起,首选微笑并向客人问候,随即报出自己岗位名,通话完成后等对方挂断后,自己再轻轻地放下话筒。三、行为举止行为举止要“三轻”,说话轻、走路轻、操作轻。1、站立姿态端正,双脚稍微分开,双手后背或自然下垂。2、坐姿符合规范,大方、优雅,不可有跷二郎腿或双腿习惯抖动等不雅动作。3、不许叉腰或双手插裤袋内,双手不能抱在胸前,不准倚靠它物或趴在服务台上。4、行走时步伐轻稳,正常情况下不可跑步,碰到客人要礼让。5、不三五成群、不勾肩搭背、不边走边笑。6、说话不得大声,不得在过
6、道上和同事谈话,严禁大声喧哗,遇突发事件不可尖叫,应主动处理。7、不准随便逗玩来宾小孩。8、要注意公共卫生,不随地吐痰,不乱丢果皮纸屑,不在来宾面前修剪指甲、剔牙齿、挖耳朵、搓泥垢、抠眼屎、掏鼻孔、打哈欠、搔痒、脱鞋袜等。咳嗽和打喷嚏时,应用手捂口鼻,面向一旁,避免发出大声。 第五章 工作守则 1、按时上下班,按时签到考勤,工作时间内不得擅离职守,不得迟到、早退。2、未经同意,当班时间内不得私会亲友。3、非紧急情况工作时间内不准打接私人电话。4、不得随便使用客用设施和设备,上下班行走职员通道。5、在工作岗位上,讲究仪容仪表、礼节礼貌、热情大方、不卑不亢、一视同仁。6、不准挖苦客人或对客人不理不
7、睬,不得和客人争辨是非。7、礼貌待客、站立服务、微笑服务、主动服务、灵活服务。8、打接电话文明礼貌,先问“您好”,报出单位名称或岗位名称,完后“再见”。声调柔和亲切,简练明白。9、不得在工作岗位上用餐、吃零食、做私事。10、不得在工作岗位上高声喧哗,急速奔跑。11、不得在工作岗位上抽烟、喝酒、聊天、打牌、干私活、哼小调。12、听从上级指挥,服从工作安排,不能在工作岗位上和同事和领导争论。13、不得利用工作之便,假公济私,谋取私利,同客人拉关系办私事。14、不得主动向客人索要小费。15、珍惜公物,如有损坏照价赔偿。16、谨慎回复客人问询,四处维护企业形象。不得超越职权范围私自作主或对不关本职员作
8、事宜随便作答,以免影响企业声誉。17、未经同意,任何职员全部不得向外泄漏企业相关人员,工资、培训、财务、规章制度、设备和工程图纸材料等机密,违者将严厉处理。第六章 考勤制度一、工作时间1、标准上职员每日工作8-9小时,实施轮班休息,每个月工作26天以上。工作时间不包含更衣、吃饭时间。职员必需按所在部门要求班次按时上下班,上班时间以更衣后到岗签到时间为准。2、凡超出要求上班时间到岗或提前离岗,即为迟到或早退。迟到、早退均以30分钟为次数计算单位;超出60分钟,按旷工半天处理;超出4小时,按旷工1天处理。3、凡超出要求时间未到岗,又无正当理由办理补休手续者,即为旷工;不按请假程序请假或不按调休程序
9、休假者,无正当理由私自不上班或假期已满未按时上班者,视为旷工。4、每迟到、早退一次,扣发半天工资;每旷工一天,扣发三天工资,并取消当月效益工资;连续旷工3天或整年累计旷工7天,给予除名。5、因工作需要加班,职员有义务服从部门安排,部门将安排补休或酌情处理。补休时应向部门办理补休手续,补休不得跨年度。6、各部门要将职员超时工作时间作具体记载,方便作为年底评选及晋级升职依据之一。二、请假程序和措施1、职员请假不管时间长短,不分假种,除紧急情况外(紧急情况指职员本人得急病需急诊或直系亲属有危及生命病,和意外事故),一律事前填写请假单,经领班同意后才可生效。2、请假期限:事假每个月积累计以2天为限,病
10、假每个月累计以3天为限,请假在此期限内按基础工资扣薪津,超出期限按全额工资扣薪津。3、假期审批权限。职员请病假三天以内,由店长,3天(含)以上报大堂经理同意,经理请假,由总经理或指定分管领导同意。4、销假:请假期满后到部门考勤员处销假。不主动销假者,视为超假,超假按旷工处理。5、冲消假:凡有公休未休完而需请病、事假者,能够用所存公休来冲抵病、事假,公休不敷抵消时,按日计扣薪津。三、考勤措施1、职员上班必需实施到岗签到制度,部门责任人监督、实施。2、因工外出、请病假、事假确定不能打卡签到者,应立即回缴病、事假条,不然按旷工处理,因工作外出由部门做好考勤统计。3、不得违规代人或委托她人签到,违者将
11、按违纪处罚。4、各部门于每个月30日将上月份本部门职员考勤表统计汇总后交行政部。5、行政部将各部门考勤仔细核准后,交财务部备查,考勤结果将和工资、奖金挂钩。七章 劳动守则第一节 用工制度 一、用工标准:公开招收,公平竞争,择优录用,协议管理。二、政审及体检:根据上级主管部门要求进行文化考评、业务考评、政治审查和体格检验。三、试用期:实施试用期制度。部门经理试用期为30天,部门主管及通常职员试用期为三个月,试用期满后签署劳动协议,酒店将依据职员在试用期内表现酌情延长或缩短试用期。试用期内,若职员不称职,不能胜任本职员作或犯有严重过失,则视为试用不合格,能够解除劳动协议。正式职员因工作需要调至其它
12、部门或岗位,仍需试用30天。四、劳动协议:1、职员被正式录用后5个工作日内需要和企业签署书面劳动协议,劳动协议由双方各执壹份。2、劳动协议必需经职员本人、企业法定代表人签署,并加盖企业公章方能生效。第二节 工资分配一、实施按劳取酬、多劳多得工资分配标准。二、实施结构工资分配形式。由基础工资、岗位工资(职务工资)、效益工资(奖励工资)三部份组成。基础工资依据考勤计发;岗位工资由职员所在工作岗位工作业绩打分评定;效益工资实施收入和利润双挂钩。年底奖按奖金分配方案实施。三、企业依据经济效益情况适时调整职员工资。四、实施隐形工资制度。五、工资分配具体方案另订。 第三节 职员福利一、劳动保险:按国家政策
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