餐厅经理及收银员的岗位职能职责.doc

XXX各门店经理岗位职责

各门店经理由总经理任命，直接对上级领导负责。
职责一（负责店内综合管理）
1.统筹制定每月销售筹划和任务分派
2.协助贯彻店内促销和效果追踪
3.洞察周边环境，带领所属人员及时调节销售方略
4.协助店铺同事，合理分派工作，培养有潜力员工
5.定期向上级提交店铺销售报表及客户状态分析报表
职责二（负责业务监督）
1.负责员工寻常考勤监督
2.负责对员工着装，士气与精神面貌进行检查
3.负责对员工服务规范进行监督
4.负责监督员工目的完毕进度
5.负责店铺形象寻常维护与管理
6.负责店铺内外环境卫生检查与监督
7.负责每日交接班工作记录与盘点
8.负责寻常维修申请及解决
9 .负责店铺突发事件解决
10负责店内放火防盗等安全控制与检查
职责三（负责对店员进行业务指引）
1.负责店铺月销售筹划制定，并分解到班组、个人及时段并监督完毕
2.负责店铺促销活动推广与执行，活动结束后组织店员进行总结分析
3.合理安排员工作息及人员变动
4.负责每日盘点库存状况，对畅滞销款及时提出补货与促销办法，保证店内商品库存合理
5.负责不断研习新品菜单，提高店铺销售业绩办法并带领员工敢于实践
6.负责每日向公司传送销售日报，
7.负责店铺账目严格管理，做到日清
8.负责店铺每日收银钞票对的
9.做好货品补充筹划和调拨管理
10.做好每日店铺开、收 工作安排，保证准时开店和收店盘点清晰
11.本班次人员寻常考勤，考核到严格公正
12.早晚班或交接工作协调
13. 不断改进员工待遇，尽量解决员工实际困难，架起员工与公司之间上传下达。对员工勉励和卖场士气提高，保持良好工作激情
14.对每日营业工作做到事前有筹划，执行有条理
15. 提高各级员工素质，要千方百计地抓好员工思想教诲及业务培训工作，贯彻“文明经商、礼貌待客、优质服务、以便群众”16字服务公约

                   店长职责阐明
本岗位核心职责描述（完毕当天销售任务同步，协助店长对店铺进行管理）
职责一（协助店长完毕店铺寻常管理工作）
1.跟踪贯彻产品促销筹划及效果跟踪
2.协助店长合理安排店内员工工作，培养有潜力员工
3.完毕每日销售报表制作，并上传至公司
职责二（负责业务监督）
1.负责员工寻常考勤
2.负责对员工着装，士气与精神面貌进行检查
3.观测员工服务细节及服务与否规范
4.与店长一起对店铺形象进行维护与管理
5. 协助店长在每季新品上市时严格执行公司产品陈列规定并做好寻常区域布置与陈列
6.负责店内环境卫生总结
7.负责每日交接班工作记录
8.负责店铺头上前期解决

2、对门店全盘工作负重要责任。
A、对内要招聘员工、合理控制店内成本并领导全体员工完毕
每月工作筹划。
B、对外要承担门店各种责任。
3、及时贯彻公司各项方针、政策、并监督各岗位认真执行。
4、定期召开店务会议和员工代表会议，并制定工作、目的和筹划。
5、提高各级员工素质是经理重要职责，要千方百计地抓好员工思想教诲及业务培训工作，贯彻“文明经商、礼貌待客、优质服务、以便群众”16字服务公约，不断改进员工待遇，尽量解决员工实际困难，架起员工与公司之间上传下达。
6、月底结账各项数据及时汇总并交接到财务。
7、
二、重要职权
1、对门店人员有任免权。
2、对门店人员有调动权。
3、对做出突出贡献或严重违纪员工有奖励或惩罚权。
4、对员工有定期和不定期检查和考核权。
5、对各种财务开支，在不违背财务纪律前提下，有审批权。
6、对业务范畴内问题有决策权，对较重大问题有暂时决策解决权。

餐厅收银员岗位职责

一、收款员要遵守各项财会制度，收款单要日清日结，及时上交财会组。如发生长款现象，要将所长款项及时上交，如有短款现象要及时上报关于领导，不得擅自解决。
二、当天收入款项必要当天送交银行，不准擅自存储。
三、认真填写收款报表，不得随意涂改。
四、坚守工作岗位，做好开餐前各项准备工作。
五、收宴会帐时，要注意各帐单齐全，在给客人结帐时，要认真、仔细，分清钞票、银行卡等类别，客人付钞票要当面点清，不错帐，不跑帐，严格按财会制度把关。
六、做好收款员与服务员两核对工作。
七、餐厅收款员要耐心解答客人提出问题。
八、工作时要集中精力，做到算帐快，收拢钱快，找钱快。
九、负责编制收款日报表，负责登记收入记录工作，及时将所记录状况报送经理处。
十、对服务员多款单据进行逐项审核，发现错漏处，应及时找服务员进行改正再行收款。

餐厅服务员工岗位职责

一、应负责任
1、负责服务组寻常工作，对主管经理直接负责。
2、负责督促检查服务组在服务规范服务质量原则、经济指标、卫生责任制、责任岗位责任制各级规章制度等方面实行状况。
3、组织服务开展评比竞赛活动，全面完毕各项指标及上级交给任务。
4、负责协调服务组与其他组之间关系。
5、负责组织服务成员工各种会议，各种学习。
二、重要职权
1、对服务组内部人员有调动权，并报上级备案。
2、对违背劳动纪律员工有惩罚权，并报上级备案。
3、对工作出众员工有奖励权，并报上级备案。
4、有权解决顾客一切质询。、
三、每日例行工作
1、领班要提前15分钟到岗，理解每日订餐单和任务状况，拟定人员分工。
2、准时点名，召开班前会，检查餐厅人员着装、发型、容颜和服务牌号，布置工作，提出重点。
3、检查开餐前各岗位工作准备状况。
①人员就位；②主食准备；③灯光；④热水、茶水；⑤窗帘；⑥台面应备物品；⑦餐具备无破损；⑧工作台应用物品；⑨托盘；⑩本餐“特别”菜单；（11）宴会准备工作与否就绪。
4、检查开餐中各岗位工作与否就绪。
①与否按操作规程进行和执行岗位责任制，及时调配人员适应实际工作变化。
②及时解决宾客提出问题和意见，尽量努力使客人满意（如解决不了，及时上报上级主管）。
③催促看台跑菜人员尽快恢复台面，为翻台做好准备。
④合理调节人力，做好餐后收尾工作。
五、检查餐后状况
①台面、地面环境与否符合卫生规定，保证各项工作原则化规范化。
②每天填写班日记，做好交接班。
六、月记录总结工作
①记录本餐厅人员出勤状况、营业收入、评估分数，对违背劳动纪律人员提出解决意见。、
②总结月服务工作完毕状况，召开一次工作会或生活会。
③做好寻常消耗品筹划每月25日向餐饮部报下月消耗筹划。
④催促检查酒台、帐台盘点及结帐报表工作。
⑤依照餐厅任务状况和工作方针，制定下月工作筹划。

餐厅看台服务员岗位职责

一、提前准备好餐具、菜单、小票、本、笔、茶水放在接手桌上，检查桌上小料，整顿好桌椅，站在自己岗位上，准备迎接宾客。
二、客人入座后，要及时递上香巾、铺口布，客人点菜时，要有针对性地简介菜点，并复述一遍，要动作敏捷，用餐过程中要注意巡视和细致观测宾客状况，积极询问与否加菜、加饭、加酒水，发现宾客示意动作时，要及时上前协助解决问题，切忌假装不知，如遇手中活忙需先点头示意，要注意为客人点烟，更换烟缸（烟头不超过2个）。
三、看台服务员负责为客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女宾后男宾，用餐过程 中，注意随时服务及时清理台面。
四、对客人批评要虚心听取，研究改进，无论有理没理，不和客人争执顶撞遇客人无理言行要注意有礼有节，报告领导妥善解决。
五、客人用餐将结束时，应积极向客人简介甜点、水果，要积极递帐单结清帐目，付钞票要唱收，找零钱和结清帐时要唱付，并说谢谢。
六、宾客用餐完毕，要积极为客人挪椅道别，欢迎客人下次再来，并仔细检查有无客人遗失物品，要及时撤台，清理桌面，恢复桌椅位置，保持餐厅整洁。
七、工作结束时，应接受领班检查。

传菜员职责

一、在餐厅领班带领下，按照餐厅服务工作规程和质量规定，做好走菜服务工作。
二、参加餐厅开餐前准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道清洁工作，准备好跑菜用品和各种调料。
三、开餐期间重要负责菜单和菜肴传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按厨房出菜资序规定，精确无误地上菜，走菜稳健。
四、及明清理和撤换餐具酒水，做到轻拿轻放。
五、负责传递厨房和餐厅之间信息保证前台后台协调同步。
六、每餐结束后，参加餐厅整顿、清扫工作。

工作纪律规章制度

一、服从命令，听从指挥，展示良好精神面貌，使用敬语，讲究文明礼貌。
二、员工在岗必要保持规定性仪容仪表，女员工淡妆上岗，可佩戴简朴饰物。
三、当班时坚守岗位，不准脱岗、串岗、闲聊、会客、看书、看报、大声喧哗、自娱、干私事、打私人电话和班后因私滞岗、留宿。
四、坚持站立服务，不准在宾客面前做有碍观瞻动作，不准指点、议论、模仿、耻笑客人。
五、员工上岗必要空工作服，保持衣冠整洁，非因公务，不准穿工作服出店，离职时需交回工作服。
六、不准在店内喝酒，当班时不准带有酒气及其他异味。
七、不准在工作岗位及酒店公共区域吸烟。
八、解决客人投诉要迅速、及时、明确答复，不得无端推拖搪塞，对无关本职事宜，不得随意答复，应向客人阐明，向关于部门查询。
九、严格执行纪律，不准与客人有超越工作范畴亲近、攀谈、拉私人关系等行为。
十、不准收取客人小费和礼物，对谢绝不掉如数缴公。
十一、对客人遗失物品，一律登记上交，不得私隐私藏，私用。
十二、员工要以工作利益为重，尊重同事，团结协作，不准打人、骂人，挑拨是非。
十三、各级管理人员及员工必要严格执行考勤制度，不准迟到早退旷工，擅离职守。如个人因事或因病不能准时上下班，需事先请假并经批准，否则按旷工论处（旷工一天扣10天工资，超过三次开除）。
十四、不准擅自动用、吃、拿、占有、盗窃、赠送和损坏酒店所有财产、设备、物品、票及帐单、支票、发票、钞票、档案资料等。否则，视情节予以补偿损失，登记处分，直至开除，追究刑事责任。
十五、员工宿舍为员工提供优良、舒服、卫生住宿环境和条件，住宿员工不准留宿客人，不准串宿，不准酗酒、熄灯时间规定，不准搞非法娱乐活动，不准损坏、拆改公用物品和设备，自觉维护社会秩序和环境。
十六、员工更衣柜只供员工更衣使用，禁止存储公物或其他物品，酒店领导有权抽查员工更衣柜。
十七、全体员工要真诚关怀和维护酒店工作利益，严格自律、互相监督，敢于发现和举报违背店规人和事。

奖罚制度
一、关于奖励
酒店通过表扬和奖励先进员工，从而达到奖励先进、鞭策后进，树立学习榜样目。
符合下列条件之一，酒店将予以精神勉励或物质奖励。
1、为客人提供最佳规范服务，受到客人表扬，为酒店赢得名誉。
2、工作不分彼此，在完毕本职工作后，积极协助同事。
3、在人员短缺状况下，带病坚持工作。
4、可以提出合理化建议，并切实可行。
5、自觉抵制歪风邪气，积极检举，大胆批语和制止不良行为者。
6、为酒店增收节支，做出较大成绩者。
7、发现事故苗头，及时采用办法，使公司免受或减轻损失。
8、拾金不昧员工。
9、为维护酒店正常秩序，维护酒店利益等方面做出成绩员工。
10、年终被评为年度先进员工。
二、违纪惩罚条例
员工违背酒店规章制度，违背管理条例行为，酒店将予以一定惩罚。
（一）普通违纪行为，酒店予以5-50元惩罚。
1、不迟到、早退，迟到10分钟内罚款5元，30分钟30元。
2、不按规定着装，工装不整洁。
3、不按规定化淡妆以及违规戴首饰。
4、男员工指甲、胡须、头发过长，女员工头发过长并且未盘。
5、擅自离岗，到她人工作区闲逛。
6、工作时间扎堆聊天。
7、工作时间未经批准擅自会客。
8、工作时间吃口香糖，吃零食。
9、员工工作时间听收音机，随身听、看报纸、杂志等。
10、员工工作时间接听或拨打手机。
11、工作时间大声喧哗或者打闹。
12、员工将餐具摆放不规范，桌椅摆放不整洁。
13、卫生区域有死角，有污垢，打扫不彻底。
14、员工营业期间吸烟，随处吐痰，乱扔纸屑等杂物。
15、员工在宾客面前剪指甲、挖鼻孔、掏耳朵、剔牙、伸懒腰、打喷嚏等。
16、员工站位姿势不规范，叉腰、弯腿、靠墙、抱肘等。
17、员工上菜、酒水、饮料等，不使用托盘，不报菜名。
18、接待宾客不使用礼貌用语。
（二）较大违纪行为，酒店予以10元-100元惩罚。
1、工作时间或学习开会时间打盹或睡觉。
2、服务不周或工作失职，客人不满或投诉（如因而导致客人打折或免单，由当事人承担责任）。
3、员工对客人不礼貌，指指点点，品头论足。、
4、工作时间酗酒或带有酒态上班。
5、员工在宾客问话或提出合理规定期，漫不经心，爱搭不理。
6、不顾酒店形象与客人争执。
7、偷拿、偷吃酒店物品或食物。
8、拾到客人钱物不积极上交，想据为己有。
9、传播闲话，挑拔员工关系，影响内部团结。
10、积极向客人索要礼物或小费。
11、打架斗殴，影响酒店形象，导致不良影响。
12、恶意抵毁酒店或领导名誉言论。
13、拿酒店和工作出气，并给酒店导致损失。
14、不服从工作安排和上级指挥。
15、在酒店弄虚作假，从中谋取个人利益，与原物加倍补偿。
16、破坏和盗窃酒店财物，以及保密文献或泄露酒店机密行为。
三、员工申诉权
员工在工作中遇到对酒店政策、制度规定以及某领导或某人不满时，不要激动，或者盲目采用过激行为，或者逃避行为，员工享有 申诉权力。
一级：申诉员工可以用口头或书面形式向你直接主管领导阐述你不满，涉及因素、事项、盼望改进办法以及最后成果，并有权在一定期限内规定采用解决办法或回答。
二级：如在一定期限内员工没有得到任何答复与解决，可以以书面形式报告再上一级经理。
三级：如果上一级经理在一定期限内仍未合理解决或回答申诉员工，员工有权向主管总经理申诉，以达到最后解决问题，关怀员工目。

工 作 制 度

一、每日工作时间
上午9：30点名 2：00闭餐 2：30开饭 11：00站位检查卫生
下午4：30点名 21：00闭餐 21：30开饭 5：00站位检查卫生
二、每月工休时间
1、职工每月享有2天工休（由各组自行安排）当月天数减两天为当月全勤天数。
2、员工当月公休没有休息，则视为满勤，发放50元作为满勤奖，以示勉励（主管以上管理人员不享有50元满勤奖）。
3、员工在酒店工作满一年，则发放50元作为工龄工资，以示勉励。
三、关于请假
请假须知：①员工请假必要以书面形式提出申请，并提前报直接领导。
②员工如有特殊急事或生病等状况，须有有关证明。
③电话请假、捎假未经批准擅自休息等请假无效，视为旷工（旷工一次扣10天工资，超过三次开除）。

酒店前厅卫生规定

一、按照规定期间和程序打扫公共区域，不留死角，做到地面净，设备、设施净，物品摆放整洁，墙面净，门窗玻璃净，物品摆放整洁，无蚊蝇、无鼠类、无蜘蛛网。
二、前厅餐台、座椅、餐具等就餐用品干净、整洁、卫生。
三、公共区域摆放鲜花、无黄叶、花盆内无烟头等杂物，花盆下托盘无污水。
四、饭店消防器具整洁干净，勤维护、勤擦拭。
五、各雅间与大厅悬挂装饰画整洁、干净、无尘土、不歪斜。
六、门前地面、周边花池、空调外机网罩内干净、无烟头、纸屑、树叶等杂物。
七、前厅玻璃干净明亮。
八、前厅门垫勤清洗无污垢。
九、卫生间手纸齐备，便池干净无黄垢，废纸篓倾倒及时，排电扇运转正常，整衣镜干净明亮。

采购程序与管理规定

为了降纸本饭店采购成本，加强成本控制，规范财务及采购程序，现规定各部门申购物品程序如下：
一、前厅物料申购程序
领班申报 → 经理申报 → 采购购买
二、后厨物料申购程序
班组长申报 → 厨师长复核 → 经理审核 → 采购购买
三、其他类物品申购程序
有关班组长及负责人申报 → 主管经理复核 → 酒店经理复审核 →采购购买
四、采购商品原则
1、各级申报人员与复核人员对其签字负责。
2、对申购物品保证真实性、必要性、合理性。
3、各部门要对寻常经营惯用商品有筹划申购，定期申购。
4、申购人员必要对其所在部门成本负责，必要对申购物品品种、规格、数量、价格等注明，每月底由财务对各部门班组进行盘点、核算。
5、采购人员对手续不全申购单不准采购及擅自采购。
6、因采购商品不当给酒店导致挥霍积压与损失等，由有关负责人承担。
7、财务人员对手续不全单据不予报销。
8、彩购物品必要通过仓库验收，由保管员办理入库登记。
9、采购单据上面要注明经手人。
10、使用钞票采购物品要及时报帐，使用支票、汇票采购物品需要保存存根，以备对帐。
财务：
1、经理如下员工原则上不容许在酒店签单消费。如遇特殊状况需签单时，经本部门经理批准并签字后方可签单消费。
2、财务人员每天准时收回票款，并及时上帐，存储。
3、严格控制报销单据，所有供货商及采购单没有经理签字不予报销。
4、报销不全手续单据视为无效，导致损失由财务补偿。
5、财务每月25日对各部门物品进行盘点，并登记造册，次月5日前作出成本核算报部门经理。
6、部门经理有权抽查票帐登记状况。
7、严格执行财务制度，做到票帐清晰，票款相符。