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餐饮部人员岗位职能职责.doc
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1、餐饮部人员岗位职责一、餐饮部经理1、在总经理领导下,贯彻山庄经营方针和各项规章制度,认真贯彻领导决策,全面负责餐饮部各项经营管理工作,对酒店下达目的管理责任制度和经营利润、营业收入、毛利率、费用率、部门优质服务率、设备完好率、安全无事故率等指标承担领导责任。2、在财务部指引下,编制部门预算指标,纳入全店预算、形成筹划目的,并采用灵活多样方式,全面组织与贯彻实行。3、掌握客人需求变化、客源状况及市场需求变化,开展促销活动,与各餐厅主管、厨师长商定特殊食品和特殊菜式推销活动,做好组织工作。4、主持召开餐饮部业务工作会议,检查各厨房、餐厅工作,督导下属分析存在问题,提出改进办法,不断提高餐饮部经营水
2、平、服务质量和经济效益。5、协调餐饮部与客房、仓库、财务等部门关系,负责大、中型宴会活动督导、检查和重要客人接待工作。6、掌握、控制餐饮部综合毛利率和各餐厅毛利水平,控制餐饮部成本消耗水平和费用开支,及时提出价格方略和价格调节方案,报总经理、财务部审批后组织实行。7、考核各级管理人员工作状况,发现问题及时纠正,督促、检查各厨房、各餐厅培训工作,提高人员素质。8、创造部门内部和谐和谐工作氛围和工作环境,改进服务,提高原则,勉励员工,发挥下属骨干作用,并对其进行培养。评价员工工作体现,决定下属员工晋升,发展有益员工关系。9、审批本部门使用食品原材料和物料用品,核批领用发票、钞票申请,控制部门成本费
3、用开支。10、定期召开部门例会,传达山庄例会关于批示,总结上期工作,听取报告,做好内部协调,检查总结上次例会布置工作实行状况,布置下期工作任务。11、宣传、教诲、贯彻消防安全、治安安全、交通安全等关于制度和法规。二、餐厅主管1、指引、监督餐厅寻常经营活动,巡视检查餐厅营业区域,保证正常经营和服务工作效率。注意所需物品与否齐全,检查摆台与否符合规定,卫生状况与否良好。2、组织安排员工工作,制定排班表,培训新员工,实行员工在岗培训,评价员工工作体现。3、发展良好客户关系,安排客人预定宴会、便餐,迎接客人到来。需要时向客人简介食品、饮料,为客人提供特殊服务,解决解决客人投诉。4、增进销售,适时向客人
4、提出各种建议,运用纯熟销售技巧做好推销,扩大餐饮销售。5、协调餐厅与厨房间关系,理解当天订餐状况,核算用餐人数,下达详细任务,有准备地做好接待工作。6、督导员工坚守岗位,检查各岗位餐前准备工作,负责前台指挥和监督,按服务质量原则规定、指引员工提供优质服务,征求客人意见,不断改进工作。7、加强餐茶用品、服务用品控制,减少费用,增收节支,努力完毕经济指标。8、对待工作不徇私情,关怀员工生活,掌握员工思想状况,解决实际问题,做好思想工作。三、餐厅领班1、检查员工仪表仪容,凡达不到原则和规范规定不能上岗。2、对所负责服务区域,保证工作效率,对的使用订单,组织盯台工作,满足客人特殊需求,保证上菜与客人订
5、单相符,保证客人准时按序得到每一道菜。3、观测服务员详细操作,发现问题及时纠正,保证所有工作合乎山庄原则和规定。4、带领服务员做好开餐前各项准备工作,着重检查用品、物品与否齐备、恰当和清洁。5、注意所负责服务区域内所有服务工作与否贯彻,当服务员人手不够时,自己要做详细服务工作,为员工做出表率。6、培训员工掌握餐厅所经营菜肴品种和饮料单上所有内容、名称、价格,督导服务员有针对性地推销食品饮料。7、接到客人投诉、尽快报告主管,并好言安抚客人。8、认真做好所在班组考勤、卫生、培训、服务等寻常工作。9、与其他班组搞好协调,互相协助,积极解决餐厅与厨房(或其他部门)也许浮现矛盾,起到良好互补作用。10、
6、餐后组织服务员及时清台,整顿好餐具桌椅,保持整洁、良好环境。11、负责召开每日班前会班后会,发现问题及时解决,并引导员工注意。12、每天坚持记录营业收入,注意观测比较,提出良好建议,以便赢得回头客。四、餐厅订餐员1、坚守岗位,负责接听预订电话。2、理解宴会人均消费原则,理解各类宴会菜单和可变换、代替菜单,供宴会选用酒水单,熟悉宴会预定金收费原则,以及提前、推后、取消预定宴会关于规定。依照宴会预定对象需求和市场竞争状况,采用各种方式搞好预订。3、负责宴会菜单、活动筹划制定和宴会任务分解下达。4、保证宴会厅内外协调,争取各方面支持配合。5、除保存预定记录外,菜单、活动筹划等资料要定期汇总,做好资料
7、整顿。6、掌握客源市场动态,定期走访客户,征求客户意见,改进销售,搞活宴会预定,提高预订精确性。7、运用公关技巧,广为交际,结识各界人士,扩大山庄影响。8、理解客人风俗习惯、口味兴趣,并及时传达厨房。9、对客人打回访电话,理解客人对餐厅服务建议。五、餐厅领位员1、记录客人预订状况,标好客人所需要餐厅位置,以便于服务工作安排。2、欢迎客人到来,陪伴客人前去安排餐厅,为客人拉椅就座。3、向客人简介餐厅各式菜肴,各种饮品及特色菜,以便客人就餐。4、客人用餐完毕离开餐厅时积极向客人道别,征求客人意见,欢迎客人再来。5、对常来客人要记住其姓名,第二次来时就使用直接称呼,以示对客人尊重。6、始终保持微笑、
8、礼貌、和谐态度,为客人提供各种协助,以较强交际能力,吸引客人来餐厅就餐。六、餐厅服务员1、每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐客人提供桌面服务,客人来到餐桌前,为客人拉椅、以便客人入座。工作中服从上级,听从指挥,坚守岗位。2、为客人提供点菜与食品饮料服务,用最迅速度,最佳质量满足客人各种需求。3、及时清理属于自己服务区域内桌面、更换骨盘、烟缸、始终保持区域卫生,并及时清洁调节台面。4、头脑灵活,反映敏捷,积极为客人点烟、更换餐具,能在客人示意时为客人提供其所需要服务,并随时准备满足客人需求。乐于助人,想方设法协助客人。5、熟悉菜单、酒水单内容,熟知操作服务程序和质量原则,善于实际操作。6
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