咖啡馆投资考察项目建议书.doc
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1、咖啡投资考察一种饮料,给大众印象是黑色、有苦味、喝了睡不着,有兴奋感觉的一种饮料。我们在咖啡厅中所见的咖啡豆颜色是茶褐色,属于烘焙过的咖啡豆,而咖啡液的颜色是琥珀色。咖啡是从咖啡豆而来,而咖啡豆又是从树上的果实采收加工而来。咖啡的分布:咖啡树生长于以赤道为中心,南北纬25度之间,称之为“咖啡带”的热带或亚热带区域的各国农园中。目前咖啡的生产国约60多个,广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等工区。在产量方面,占全世界产量第一位的巴西,约占30%;第二位是以哥伦比亚(10%)为中心的中南美占了六成;其次是非洲、阿拉伯约占三成;其余的10%则分布于亚洲及各多数岛屿。咖
2、啡的生长习性:咖啡树是属于阿卡那科常绿科,是热带性植物,不而寒,大多种植在标高为300-400公尺的地区,也有在标高为2000-2500公尺的高地栽培,但种植在海拔1500公尺以上的山坡者品质较好。咖啡树最适合生长在平均温度为20摄氏度左右,年降水量为1500-2000公厘,土壤透水性强,日照适宜的环境里。咖啡性惧霜降及寒冬,绝对不能种在降霜的高地。一般野生的咖啡树可长到8公尺左右,家种的,为保咖啡豆的品质,便于管理以及采收方便,而将高度剪至2公尺,咖啡豆播种后3-5年开始结果,5-20年为采收期,一棵咖啡树每年约可结果3-5公斤咖啡樱桃。关于咖啡的知识 传说,有一牧羊人发现吃了灌木红樱桃果实
3、的羊群会变得异常兴奋,好奇之余,他也品尝了这些果实.果实产生的刺激作用让牧羊人感到快乐,于是他将这个神奇的发现与人分享.咖啡的栽种始于15世纪,阿拉伯的也门(yemen)一直是世界主要的咖啡产地.到了16,17世纪,咖啡传到了欧洲国家.1554年,咖啡馆开始在伊斯坦布尔设立,后来也传到了英国和意大利,1650年出现第一家英国咖啡馆.好咖啡是怎样来的?如何才能冲煮出好咖啡来呢?1过度沸腾会使咖啡变苦,故千万不要过度煮沸咖啡;2咖啡不可以在加热,冲煮时应注意仅煮每次所需的份量,且最好是在刚煮后饮用。咖啡的最佳饮用温度为摄氏85度;3水在一杯咖啡中占98%,最好使用过滤后的水来冲煮咖啡,尤其不能使用
4、含氮的水;4不要重复使用咖啡残渣,已冲泡的咖啡渣只会留下令人不愉快的苦味;5根据所使用的咖啡器具作正确的咖啡研磨。过细的研磨会使咖啡较苦,同时也容易堵塞咖啡器具;太粗糙的研磨,刚冲煮出的咖啡味道太淡。以过滤式的冲法来说,适当研磨的咖啡粉每次过滤的时间应为24分钟;6推荐用量:2汤匙的咖啡粉/杯咖啡。 (人类看错了上帝,却说上帝遗弃了人类。人们看错了世界,却说世界欺骗了人们。女人看错了男人,却说男人背叛了女人)在咖啡的世界,没有所谓遗弃、欺骗、背叛因为,无论单纯或混浊,咖啡永远站在另一度空间,保持,自己的旋涡。单品咖啡豆代表性比例酸: 哥伦比亚 30巴西 30危地马拉 20摩卡 20苦: 哥伦比
5、亚 30巴西 30乞利马扎罗20罗布斯塔 20浓厚:哥伦比亚 40危地马拉 20曼特宁 20巴西 20柔和:哥伦比亚 40巴西 30摩卡 20罗布斯塔 10纯品咖啡个性:巴西咖啡:适度的苦,轻柔的风味,奔放的热带口感,混合咖啡绝佳基底.哥伦比亚咖啡:圆滑的酸味和甜香,醇厚浓郁,JAZZ摇摆气氛下的风情.危地马拉咖啡:上等的酸味,芳醇的余香,神秘感觉.适合宿醉后的释放.萨尔瓦多咖啡:酸与香的适度结合,如同和暖的晴日路遇美女.乞利马扎罗咖啡:厚重的酸.居高临下触摸乞利马扎罗的雪,有冰凉的风.摩卡咖啡:优雅的香甜,柔和酸性.在左岸,听见ENYA天籁般的歌唱.罗布斯塔咖啡:苦味超群,独特香氛,在村上边
6、醉后回忆18岁.曼特宁咖啡:香味沉淀厚重.如微酸美人4:55分在长长站台等待恋人.蓝山咖啡:酸甜极品搭配.李后主天上人间.夏威夷可那咖啡:强烈酸味,特别的香韵, 沙滩雨后,有伊人在水一方.纯品咖啡制作:材质:原咖啡豆1-2匙.糖包.奶粒.制作:咖啡豆磨粉,入虹吸上壶,下壶加沸腾水,45-55秒搅拌煮沸,关火.残渣蜂窝状.出品.花式咖啡制作:1.意大利纯(浓缩)咖啡-ESPRESSO:材质:意式蒸汽加压壶.最浓强炒咖啡豆极细研磨6-8克.制作:适量沸腾水注入意式蒸汽下壶,咖啡粉放入咖啡篮,按压,上下壶拧紧,加火,水冲入上壶稍候.出品.2.意式拿铁咖啡CARFFE LATTE:材质:小杯ESPRE
7、SSO.2-4杯热牛奶.制作:在热ESPRESSO中直接加入2-4甚至6份接近沸腾牛奶.出品.关注:用较高马克杯盛装.可用打蛋器将牛奶打起泡沫,代替牛奶则成为美式拿铁.3.美式摩卡咖啡CAFE MOCHA:材质:ESPRESSO一份.牛奶一份.热巧克力一份.巧克力粉少许.制作:马克杯依次加入ESPRESSO,热巧克力,泡沫牛奶.洒少许巧克力粉.出品.关注:杯壁略斜的马克杯是盛装摩卡咖啡的最佳器具.4.欧蕾咖啡CAFE AU LAIT:材质:ESPRESSO一份.热牛奶一杯.制作:热牛奶打起泡沫,备用.热牛奶和ESPRESSO同时注入碗状杯子.咖啡表面装饰牛奶泡沫.出品.关注:碗状大杯.拿铁咖啡
8、的法国版.5.玛其哈朵咖啡ESPRESSO MACCHIATO:材质:ESPRESSO一份.牛奶.制作:牛奶打起泡沫,加入温热ESPRESSO,两大匙,成冰淇淋蛋筒状.出品.关注:选用常见瓷质咖啡杯碟.6.维也纳咖啡VIENNA COFFEE:材质:热咖啡一份.鲜奶油少许.巧克力粉少许.白糖.制作:咖啡杯底沉入白糖,注入热咖啡.咖啡表面装饰奶油一匙,洒巧克力粉少许.出品.关注:别称“单头马车”.不需搅拌.7.荷兰咖啡HOLLAND COFFEE:材质:已做好的维也纳咖啡一份.巧克力糖浆适量.制作:在维也纳咖啡表面淋少许巧克力糖浆.出品.关注:瓷质杯碟,杯较高.8.甜蜜咖啡HONEY COFFE
9、E:材质:咖啡一份.蜂蜜两匙.制作:蜂蜜加入咖啡,搅拌,融匀.出品.9.棉花软糖咖啡MARSHMALLOW COFFEE:材质:咖啡一份.棉花糖2-3粒.白兰地少许.制作:浮放棉花糖于咖啡上.洒少许白兰地.出品.10.爪哇咖啡MOCHA JAVA:材质:咖啡一份.可可利口酒少许.巧克力.牛奶适量.巧克力糖浆半杯.泡沫奶油少许.制作:将咖啡、热牛奶和巧克力糖浆倒入杯中,搅拌均匀.倒入可可利口酒,继续搅拌.挤入泡沫奶油.洒少许削好的巧克力片.出品.11.爱尔兰之雾咖啡IRISH MIST COFFEE:材质:咖啡一份.爱尔兰威士忌或薄荷酒.泡沫奶油.制作:浓咖啡中加入些许爱尔兰威士忌或薄荷酒,杯上
10、浮少许泡沫奶油.出品.12.土耳其咖啡TURKISK COFFEE:材质:土耳其长柄勺(壶状).中炒咖啡豆8克.水130毫升.砂糖适量.制作:咖啡和糖放入壶中,加入水.直接火加热,沸腾时移开火源,反复三次.澄清,倒入杯中.出品.关注:咖啡豆不磨成粉.煮壶为土耳其长柄勺.可用杯底残留图案占卜运事:环形,好日子,应无所谓惧,马到成功;半环形,风平浪静,不必强求;新月形,有小麻烦,做事需要果决;块形,不太顺利;不规则,刺激,但需防止意外事件.13.波奇亚咖啡CAFE BORGIA:材质:热咖啡一份.巧克力糖浆.君度适量.柳丁皮.巧克力片.泡沫奶油.制作:热咖啡加巧克力糖浆和君度,搅拌.上浮适度泡沫奶
11、油,用切细条状柳丁皮装饰.洒少许巧克力粉.出品.14.卡布基诺咖啡CAFE CAPPUCCINO:材质:咖啡120毫升.泡沫奶油30毫升.肉桂粉.柳丁皮.肉桂条一条.制作:偏涩咖啡,浮放泡沫奶油.杯上洒肉桂粉.摆柳丁皮少许于奶油上.附肉桂条搅拌用.出品.15.庞贝多咖啡CAFE POMPADOUR:材质:咖啡120毫升.君度10毫升.豆蔻粉少许.泡沫奶油30毫升.洒糖紫丁香花许.制作:偏浓咖啡.加君度和豆蔻粉.浮泡沫奶油.紫丁香装饰.出品.16.肉桂咖啡CINNAMON COFFEE:材质:咖啡一份,橘子酱2匙,肉桂棒1条。制作:橘子酱先放入杯中,倒入咖啡,肉桂棒搅拌。出品。17康吉拉多咖啡C
12、AF CON GELOTO:材质:ESPRESSO60ml,香草冰激凌100g。制作:香草冰激凌堆在杯子中,注入espresso。瓷质容器盛放。出品。18杏仁咖啡CAF AMARETTO:材质:热咖啡一份,砂糖少许,白色兰姆酒少许,炒杏仁碎片少许,杏仁1-2粒。制作:咖啡及糖搅拌,加入白色兰姆酒搅拌,放入杏仁碎片,咖啡碟中放杏仁。出品。19胡桃咖啡CAF WALNUT:材质:热咖啡一份,牛奶一杯,雪利酒少许,泡沫鲜奶油。炒胡桃少许。制作:牛奶与咖啡倒入杯中,加入雪利酒少许,杯上浮泡沫奶油,洒胡桃装饰。出品。20爱尔兰咖啡IRISH COFFEE:材质:热咖啡一份,爱尔兰威士忌或薄荷酒少许,白糖
13、少许,奶油少许,爱尔兰专用咖啡器皿、杯。制作:放入糖、酒,专用咖啡杯于酒精灯上加热,使糖融化,倒入热咖啡,表层修饰鲜奶油一层。出品。关注:加热时注意不要使杯子炸掉,可以在过程中点燃威士忌,有兰色火苗。21.白兰地火焰咖啡:材质:热咖啡一份,柠檬一个,白兰地少许。制作:热咖啡调好甜度,柠檬皮削成螺旋状浸入白兰地,用火点燃柠檬皮,迅速放于咖啡杯边缘。出品。22香橙龙舌兰咖啡:材质:热咖啡一份,龙舌兰酒10g-25g,香橙一个。制作:热咖啡中加入龙舌兰酒,橙子皮切做各种形状,装饰,出品。23瓦伦西亚咖啡CAF VALENCIA:材质:咖啡一份,牛奶一杯,君度利口酒少许,柠檬皮,肉桂粉。制作:咖啡应偏
14、浓厚,倒入热牛奶,君度利口酒浮碎柠檬皮倒入牛奶咖啡,洒入肉桂粉,搅拌,出品。关注:酒应该浸泡柠檬皮一段时间。24兰姆牛奶咖啡RUM CAF AU LAIT:材质:拿铁咖啡一份,牛奶一杯,卡路瓦(咖啡利口酒)少许,白色兰姆酒少许,泡沫鲜奶油,柳橙果汁,柳橙皮,细砂糖。制作:杯中放入卡路瓦10cc,白色兰姆酒10cc,细砂糖5g,搅拌均匀,加入咖啡及牛奶,上浮泡沫鲜奶油,加柳橙果汁,用柳橙皮装饰。出品。25、皇室咖啡CAF ROYAL:材质:咖啡一份,方糖一块,白兰地少许,皇室咖啡专用勺一支。制作:杯上摆放专用方糖长匙,方糖用白兰地浸泡,点火,出品。关注:方糖溶解,火熄灭后放入咖啡搅拌。26勃艮第
15、咖啡CAF BOURGOGNE:材质:咖啡一份,红酒二匙,奶油适量,红石榴糖浆少许。制作:咖啡杯中放入红酒,少许红石榴糖浆及红酒加入奶油中,打起泡沫后浮于咖啡。出品。关注:勃艮第为红酒故乡。选择好的红酒是关键。27卡路瓦牛奶咖啡KALUA AU LAIT:材质:冰咖啡一份,卡路瓦少许,牛奶一杯。制作:将卡路瓦、咖啡及牛奶放入果汁机中搅拌,倒入杯中后放入碎冰。出品。关注:选用富有情调的玻璃杯。28玛莎葛兰MAZAGRAN:材质:咖啡一份,红酒二匙,砂糖,柠檬一片,肉桂棒一条。制作:砂糖放入杯中,注入咖啡搅拌均匀,加入温热的红酒,上浮柠檬一片,附肉桂棒。出品。关注:鸡尾酒风味咖啡。不要用玻璃杯。2
16、9.红酒卡布基诺VIRO CAPPUCINO:材质:冰咖啡一份,红酒少许,泡沫鲜奶油适量,肉桂粉少许。制作:冰咖啡与红酒摇摆均匀,轻放奶油在上面,形成二层色彩。洒肉桂粉装饰。出品。关注:使用玻璃杯。30、卡布基诺碎冰CAPPUCINO :材质:冰咖啡一份,薄荷酒一杯,鲜奶油,碎冰少许,巧克力棒二条。制作:将冰咖啡、薄荷酒、奶油、细碎冰块倒入雪克壶(SHAKE)摇摆均匀,注入杯中,巧克力碎片或巧克力棒装饰,出品。关注:使用鸡尾酒杯。个人喜欢不使用巧克力。加点烟灰,很有感觉。31香草柳橙咖啡:材质:热咖啡一份,浓缩柳橙汁一杯,香草精半匙,糖适量,柳橙半个。制作:咖啡中加入适量柳橙汁,加入香草精,调
17、入糖,切一片柳橙装饰,出品。32玫瑰咖啡:材质:热咖啡一份,鲜奶油适量,干燥玫瑰花3-5朵。制作:咖啡上放奶油,奶油呈冰激凌状,撒上碎玫瑰花。出品。33生姜咖啡:材质:浅炒咖啡豆冲出的热咖啡一份,冰糖适量,生姜片2-3片。制作:咖啡搅拌冰糖,放入生姜片。出品。34抹茶咖啡:材质:深烘焙的咖啡豆冲煮的咖啡一份,鲜奶油,抹茶粉少许。制作:咖啡上浮鲜奶油,撒上适量的抹茶粉。出品。关注:抹茶粉为日本出产最适宜,如找不到,也可用中国绿茶粉代替。35果冻咖啡:材质:加糖冰咖啡一份,果冻二个,樱桃二颗,柳橙二片。制作:杯底首先沉入果冻,倒入冰咖啡,可酌量添加碎冰,用樱桃以及柳橙装饰。出品。关注:使用玻璃杯,
18、樱桃及柳橙片插在杯沿。36柠檬咖啡CAF DE CITRON:材质:美式拿铁咖啡一份,柠檬片一片,石榴糖浆适量。制作:石榴糖浆倒入咖啡中,柠檬片半浸泡于咖啡中。出品。37冰咖啡ICE COFFEE:材质:咖啡一份,冰咖啡冻或冰块2-3块。制作:事先将咖啡倒入制冰盒冻成冰块,将之放入咖啡中。出品。关注:使用玻璃杯。38美式冰那提咖啡:材质:冰espresso一份,鲜奶一杯,泡沫牛奶一杯,蔗糖,冰块。制作:杯中放入冰块,依次序加入蔗糖、牛奶、冰咖啡,最后倒入牛奶泡沫。出品。关注:蔗糖用蜂蜜代替效果更好,使用玻璃杯,倒入冰咖啡时候应该速度慢动作轻,才可以产生层次感。39啤酒冰咖啡:材质:啤酒半杯,冰
19、咖啡一份,冰块。制作:啤酒杯中加入冰块,倒入冰咖啡,加入啤酒。出品。关注:使用大口径啤酒杯。40威士忌冰咖啡:材质:深度烘焙的冰咖啡一份,牛奶80g,威士忌30g,奶油,蔗糖,巧克力碎片,冰块。制作:shake壶中放入冰咖啡、牛奶、威士忌、蔗糖,加满冰块后,摇摆均匀,倒入杯中,装饰用碎巧克力以及奶油。出品。关注:使用玻璃杯。41维也纳冰牛奶咖啡:材质:冰咖啡一份,牛奶二杯,泡沫鲜奶油,冰,薄荷叶一片。制作:先放入冰块,倒入冰咖啡,缓慢注入牛奶,使层次分明,最上层奶油装饰薄荷叶。出品。关注:使用玻璃杯。42摩卡霜冻咖啡MOCHA FROSTY:材质:冰咖啡一份,咖啡果冻2-3粒,巧克力酱,奶油,
20、巧克力片。制作:冰咖啡与巧克力酱搅拌均匀,将果冻放入咖啡,浮奶油,巧克力片装饰。出品。关注:使用玻璃杯。43牙买加霜冻咖啡JAMMICAN FORSTY:材质:冰咖啡一份,黑色兰姆酒适量,香草冰激凌一球,葡萄干。制作:咖啡加入黑色兰姆酒,上浮冰激凌,葡萄干装饰。出品。关注:使用玻璃杯。44甜蜜冰咖啡HONEY COLD COFFEE:材质:冰咖啡一份,蜂蜜2-4勺,糖浆,奶油。制作:蜂蜜注入杯底,加糖浆,注入冰咖啡,奶油装饰。出品。关注:动作轻缓,有层次,使用玻璃杯。45椰香咖啡:材质:冰咖啡一份,牛奶60g,椰奶70g,月硅香精5ml,炼乳10ml,糖浆30ml,凤梨,冰块。制作:以上材质依
21、顺序放入,加冰,在果汁机中搅拌,凤梨装饰。出品。46安修培那EINSPANNER:材质:冰咖啡一份,泡沫鲜奶油,砂糖。制作:材质放入shake壶摇摆均匀,注入玻璃杯,上浮奶油。出品。下面就是一些花茶果茶等的以及鸡尾酒:风味奶茶制作:一般是由红茶、奶精、奶粉、糖水制作。1皇家奶茶:煮锅中加水适量,放入红茶包(可用超市立顿红茶包),柳橙皮切丝煮沸腾,加入奶精一大勺,过滤出柳橙皮,加入2oz蜂蜜。出品。2伯爵奶茶:伯爵茶叶适量,奶精适量,加水煮沸腾,加糖水适量。出品。3粉红回忆:柳橙皮切丝,加红茶包煮沸腾,冲入有奶精的玻璃杯中,加糖,滴入二分之一oz橙汁以及玫瑰蜜,搅拌均匀,入珍珠数粒,吸管二支,橙
22、子切片装饰。出品。关注:二人共同享用。4可可奶茶:可可粉适量,奶精适量,白糖适量,用红茶包煮沸腾一分钟,加入巧克力粉少许。出品。味增红茶制作:1水果红茶:红茶包煮一分钟(放水果),加冰糖、糖水、蜂蜜、青苹果汁。出品。2柠檬红茶:红茶包煮一分钟(放柠檬片),加冰糖,放柠檬汁1oz。出品。3立顿红茶:立顿红茶包煮一分钟,配糖包,附小勺。出品。4伯爵红茶:伯爵茶叶冲入,使用冲茶器,配糖包,附小勺。出品。5茉莉红茶:使用冲茶器,放入茉莉茶叶,配糖包,附小勺。出品。6玫瑰红茶:玫瑰茶叶,冲茶器,配糖包,附小勺。出品。果粒花草茶制作:1玫瑰花朵:用小壶,玫瑰干花适量,冰糖3-5颗,冲水,加蜂蜜、玫瑰蜜、糖
23、水。出品。2菊花茶:用小壶,菊花适量,冰糖3-5颗,枸杞子少许,冲水,加入蜂蜜、糖水。出品。3黑森林:用冲茶器,果粒茶适量,凤梨汁适量,苹果3-4片,橘子及柠檬各半片,调壶3分钟。加柳橙汁45cc、百香果汁15ml,凤梨汁15ml。出品。4茉莉花朵:用小壶,红茶包煮1分钟,加入白糖、冰糖、金酒半oz,茉莉花朵适量,冲泡出品。5巴黎香榭:用冲茶器,果粒茶1勺,草莓汁1oz,草莓果酱15ml,冰糖适量,浸泡4分钟,出品。6放肆情人:用小壶,果粒茶1勺,苹果汁45cc,蜂蜜1oz,柠檬皮适量,浸泡4分钟,出品。7蓝色忧郁:用小壶,果粒茶1勺,柳橙汁1oz,柠檬汁15ml,凤梨汁10ml,百香果汁10
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